米粉

米粉是用稻米為主要材料製作的細長的麵條狀食品，在中國大陸南方、臺灣、東南亞由於盛產稻米，故比較流行。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷。不同地區的米粉由於製法不同，會有不同的長短、粗細、質地和口味。米粉的日語發音「ビーフン」是沿用閩南語的「bí-hún」。

定義

在台灣，因為食物製造過程中加入過量人工添加物的爭議，2014年後，衛福部規定，只有含米量超過50%以上的，才能稱為米粉。在其中加入大量修飾澱粉，以提升口感及節省成本的產品，只能稱為炊粉，不能稱為米粉。

起源

米粉據傳說是中國古代五胡亂華時期民眾避居南方而產生的食品。一說是為了方便走難時攜帶和食用，因為米粉已預先煮熟，使烹煮容易，外出攜帶也方便。

另一說法為當時漢人南遷華南地區，卻懷念北方的麵條，因此以稻米取代麥榨條而吃，根據《新竹市志》上的記載：「五胡亂華，華人南遷閩浙時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安傳入台灣」。

米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。

各地特色

在貴州、重慶一帶的米粉味道相當辣，一碗湯幾乎都是紅色的。貴州遵義、重慶合川地區居民大都以紅湯的羊肉米粉為每日的早餐。
在香港，星洲炒米就是帶辣味的炒米粉，同時也有以湯佐食的，普遍使用由廣東東莞製造的東莞米粉。另有江門產的「排粉」。
米粉在廣西亦有多種做法：在桂林，米粉有鹵菜粉、湯粉兩種，另外還有牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種；柳州和南寧的主要米粉類小吃則分別為螺螄粉和老友粉。
在湖南長沙，米粉分為炒粉和湯粉，並加入大量辣椒調味。湖南常德的牛肉米粉很有特色。而岳陽地區的米粉則比長沙的更寬，入口更嫩。
南昌炒粉亦是南昌當地名吃，其中以牛肉炒粉為上品。涼拌粉亦是江西常見的吃法。
興化米粉（莆仙語：Hing-hua̍ bî-heông）又稱興化粉，是福建莆田的特色小吃。莆田人（興化人）吃米粉方法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、貢丸、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。^[1]
福建，撈化是「撈興化粉」的簡稱，一般採用豬骨湯或牛骨湯作為湯底，常見的配料有豬血、豬大腸、牛肚、豬腰以及各類海產。
在台灣，米粉湯、炒米粉是常見的小吃。新竹地區特別以米粉聞名。
在泰國，米粉湯亦是常見的小吃。