饅頭 (韓國)

饅頭
饅頭
韓語名稱
諺文	만두
漢字	饅頭
文觀部式	mandu
馬-賴式	mandu

饅頭（韓語：만두／饅頭 ^mandu），是韓國式的一種包餡的面點，可以放在湯內煮熟又或者煎熟，通常用肉和菜做餡，也可以加上泡菜或者粉絲等其他配料。「饅頭」在現代以前屬於朝鮮王朝的宮中料理，然而現代作爲一道親民料理可以普遍見於布帳馬車與餐廳所售之「粉食」中。

語源

東亞各國中以「饅頭」爲語源的食物可見於維吾爾飲食、哈薩克飲食、烏茲別克飲食等。與中國不同的是，在這些文化飲食中的「饅頭」均指有餡（一般爲肉餡）的麵點，而在中國有包餡的「饅頭」自宋代後已改稱爲包子。

在韓國，만두（即所謂的「饅頭」）既可以作成餃子的模樣（韓語亦稱교자，即「餃子」），亦可以作成包子（韓語亦稱포자，即「包子」）的模樣，而饅頭一詞可以通指二者。

歷史

有觀點認為韓國的饅頭最初是14世紀由中國元朝傳入朝鮮半島高麗王朝。不過也有觀點認為饅頭是在更早的時期從中東經絲綢之路傳入朝鮮半島。歷史學家認為包餡的面點和麵條起源於兩河流域的美索不達米亞，後傳播到世界各地。這種面點通過絲綢之路傳入中亞和東亞，並在各地形成了各種各樣的「饅頭」。

高麗歌謠《霜花店》（쌍화점，亦稱「雙花店」）就是有關包餡面點店的。쌍화（霜花）指的是包餡面點。점則是來自中亞外國人經營的店。

圖像

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  「炙饅頭」（군만두/구운만두），類同中國煎餃
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  「蒸饅頭」（찐만두），類同中國蒸餃
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  「水饅頭」（물만두），類同中國煮餃
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  「王饅頭」（왕만두），即特大號的饅頭，多數屬於包子類（但亦有餃子類）
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  大邱特產「납작만두」（即「扁平饅頭」之意）
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  韓國街頭售賣之「饅頭」
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  水餃湯

參見

• 韓國料理
• 小籠饅頭
• 蒙古包子
• 新疆烤包子