酸汤子
外观
材料及制作方法
将新鲜的玉米泡在水中一个星期左右,用石磨磨成水面(面糊状),并用布片等过滤,将水面里面的渣子滤掉,留下细的水面装入容器发酵至有酸味。
食用时,先将水面攒成团,入热水稍煮片刻,备用。锅内放油。用葱花等炒香,后放入热水,待水开后将水面挤入用铁皮或塑料制成的漏斗状“汤子套”里,并将水面从汤子套的小口中挤出,入锅煮熟即可[1]。
特点
可根据个人的习惯,将酸汤子做出各种口味,可热食也可凉拌。酸甜可口,味道浓郁。
来源
食物安全
2020年10月5日,中國黑龍江省雞西市發生因酸湯子導致的嚴重食物中毒事件,一家十二口聚餐食用酸湯子後九人中毒,截至10月13日已有八人不治身亡。媒體最初報道稱黃曲霉素為中毒原因,然而經過化驗,發現真正的原因為米酵菌酸[2]。這是一種由椰毒假單胞菌產生的呼吸毒素,依靠阻礙細胞呼吸致命,其對熱穩定性強,毒性發作快,致死率高,且臨床無特效治療手段。椰毒假單胞菌常見於澱粉類食物、椰子、木耳及銀耳中。不適當的存放環境以及錯誤的發酵工序(例如長時間的浸泡)會導致米酵菌酸的產生。消費者在選購、食用此類食物時應當通過正規渠道,並嚴格遵從當地食品安全部門及生產廠商包裝的指示。同時在不具備專業知識的情況下不要自己製作發酵類食物。
參見
参考资料
- ^ 钱国宏. 吃不够的满族“酸汤子”[J]. 饮食科学, 2009(5):56-57.
- ^ http://www.bjnews.com.cn/news/2020/10/12/776822.html.
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