面条
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麵或麵条，一种用穀物或豆类的麵粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状的食品。可再经煮、炒、烩、炸等烹調方式食用。 歷史
很多人認為麵條來自日本。然而，這是 2400年前，早期的中國人用小麥做了第一個麵條。 在第二個世紀，中國人寫了第一本關於製作麵條的書。在那 時間，他們幾乎每天都吃麵條。在13"世紀，一位日本和尚學會了中國麵條食譜。他把它帶回日本。從那時起，日本人一直享受著他們自己風格的麵條，如烏冬面，蕎麥麵和拉麵。1945年，日本失去了第二次世界大戰，日本人沒有足夠的食物吃。政府告訴他們吃麵包。日本商人安藤百福幫助別人 ，他認為麵條比麵包好。他發明了方便麵在1958年，讓人們可以隨時隨地享用麵條。方便麵早期很貴，但他們很快就變得非常受歡迎。
後來，安藤先生看到了美國人如何吃方便麵。美國人麵條掰開成一半，把它們放入一個杯子，並在麵條上倒入熱水。後來安藤先生於1971年發明了杯麵 從那時起，吃麵條變得更加容易。我們只需要打開杯子，加熱水，等待就可吃杯面了
別名
一些地區稱呼同類食品有別的名字，如魯南部份地區稱麵條為“麵湯”（湯讀輕聲，指麵條湯時為“面湯湯”）。
東亞麵條
中式面条
在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫「汤饼」，即最早的麵条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有「水引饼」，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉麵、浇头麵等；元朝出现了可以久存的挂麵[1][2]；明朝有制作技术高超的拉麵，还有山西等地制作特殊的刀削麵；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府麵，这些都是中国历史上著名的麵条制品。
面条的口感好，制作简单，所以在中国非常流行。而由于製条、调味的不同，使中国各地及華人世界出现了数以千计的麵条品种，让人目不暇接。通常把稻米以外原料的麵條才稱為「麵」，以稻米為原料的稱為「粉」。麵條類型有白麵條、拉麵、青海的麵片、麵線、油麵、生麵、米粉、米線、刀削麵等。
日本面条
根据日本学者田中静一考证，面条可能是在唐朝传入日本[3]，《和名类聚抄》称为索饼[4]。用切割馄饨薄面皮制造面条的另一种方法，可能在15世纪时由中国传入日本奈良，当时写为“温饨”读作udon(乌东)；至于馒头则是在元代由林净因传入日本，林净因在日本被称为馒头之父，在奈良有一座林净因记念神殿[5]。
著名的麵条有主要有拉面、乌冬面、荞麦面与素麵。其中拉面种类最多。按照面汤的种类主要分酱油面、味增面和咸味面。[6]
二十世纪中，日籍臺灣人吴百福發明了泡麵，迅速在亚洲流行开来。[7]。
朝鲜面条
朝鲜麵條有素麵、玉米麵。按照吃有著名面条有冷麵、拌麵、炒麵、湯麵等。配料有泡菜、海鲜等。[6]
意大利面条
考古學家考證，在意大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有意大利粉[8]，但這是不是現代義大利麵的原型尚無法確定，目前關於義大利麵製作比較可靠的證據約可追蹤到西元13或14世紀。
传说旅行家马可波罗将面条由中国介绍到意大利，但没有确实的证据[9]。事实上在马可波罗回到意大利之前，意大利已经流行通心面Maccheroni和细面条Vermicelli。保存在意大利热那亚档案馆有一份士兵巴士托内在1279年写的遗书，嘱咐将一篮子通心面交给亲属[10]。Rosenberg 和石毛直道指出，面条可能通过丝绸之路，由中国传入阿拉伯，由阿拉伯人传入西西里岛，再传入意大利半岛[11]。
18世纪意大利发明了番茄酱面条，此后成意大利食品风行世界[12]。
中东面条
1226年的巴格达，流行Rishta--一种线形面条，和Ytriyya--通心粉[13]。
东南亚面条
面条在明代传入东南亚。柬埔寨称为Numbanchock，泰国叫Sen mee，印尼和马来西亚称为mie或mi。[14]
參考文獻
- ^ 元《饮膳正要》卷一
- ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，416页
- ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册第四十章生物化学技术，422页，引用日本田中静一论文。
- ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，422页
- ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，422页
- ^ 6.0 6.1 引用错误：没有为名为
gjzx的参考文献提供内容 - ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，423页
- ^ Who "invented" pasta?. National Pasta Association. [2010-05-06]. （原始内容存档于2012-03-20）.
- ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，423页
- ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，426页图 120
- ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，426页
- ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，428页
- ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册，425页
- ^ 李约瑟中《国科学技术》史第六卷第五分册，423页
外部链接
麵條圖集
-
蕎麥麵
