麵條

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一碗麵

麵或麵條，一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵團，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀的食品。可再經煮、炒、燴、炸等烹調方式食用。 歷史

很多人認為麵條來自日本。然而，這是 2400年前，早期的中國人用小麥做了第一個麵條。 在第二個世紀，中國人寫了第一本關於製作麵條的書。在那 時間，他們幾乎每天都吃麵條。在13"世紀，一位日本和尚學會了中國麵條食譜。他把它帶回日本。從那時起，日本人一直享受着他們自己風格的麵條，如烏冬麵，蕎麥麵和拉麵。1945年，日本失去了第二次世界大戰，日本人沒有足夠的食物吃。政府告訴他們吃麵包。日本商人安藤百福幫助別人 ，他認為麵條比麵包好。他發明了方便麵在1958年，讓人們可以隨時隨地享用麵條。方便麵早期很貴，但他們很快就變得非常受歡迎。

 後來，安藤先生看到了美國人如何吃方便麵。美國人麵條掰開成一半，把它們放入一個杯子，並在麵條上倒入熱水。後來安藤先生於1971年發明了杯麵 從那時起，吃麵條變得更加容易。我們只需要打開杯子，加熱水，等待就可吃杯面了

別名

一些地區稱呼同類食品有別的名字，如魯南部份地區稱麵條為「麵湯」（湯讀輕聲，指麵條湯時為「麵湯湯」）。

東亞麵條

中式麵條

主條目：中國麵條

陽春麵

在中國，最初所有麵食統稱為餅，其中在湯中煮熟的叫「湯餅」，即最早的麵條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」，是一種一尺一斷，薄如「韭葉」的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼麵；宋朝飲食市場上的麵條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉麵、澆頭麵等；元朝出現了可以久存的掛麵；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的麵條製品。

麵條的口感好，製作簡單，所以在中國非常流行。而由於製條、調味的不同，使中國各地及華人世界出現了數以千計的麵條品種，讓人目不暇接。通常把稻米以外原料的麵條才稱為「麵」，以稻米為原料的稱為「粉」。麵條類型有白麵條、拉麵、青海的麵片、麵線、油麵、生麵、米粉、米線、刀削麵等。

日本麵條

日本拉麵

根據日本學者田中靜一考證，麵條可能是在唐朝傳入日本，《和名類聚抄》稱為索餅。用切割餛飩薄麵皮製造麵條的另一種方法，可能在15世紀時由中國傳入日本奈良，當時寫為「溫飩」讀作udon(烏東)；至於饅頭則是在元代由林淨因傳入日本，林淨因在日本被稱為饅頭之父，在奈良有一座林淨因記念神殿。

著名的麵條有主要有拉麵、烏冬麵、蕎麥麵與素麵。其中拉麵種類最多。按照麵湯的種類主要分醬油麵、味增麵和鹹味麵。

二十世紀中，日籍臺灣人吳百福發明了泡麵，迅速在亞洲流行開來。。

朝鮮麵條

朝鮮麵條有素麵、玉米麵。按照吃有著名麵條有冷麵、拌麵、炒麵、湯麵等。配料有泡菜、海鮮等。

意大利麵條

意大利麵

主條目：意大利麵

考古學家考證，在意大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞人的墓穴裏發現有意大利粉，但這是不是現代意大利麵的原型尚無法確定，目前關於意大利麵製作比較可靠的證據約可追蹤到西元13或14世紀。

傳說旅行家馬可波羅將麵條由中國介紹到意大利，但沒有確實的證據。事實上在馬可波羅回到意大利之前，意大利已經流行通心麵Maccheroni和細麵條Vermicelli。保存在意大利熱那亞檔案館有一份士兵巴士托內在1279年寫的遺書，囑咐將一籃子通心麵交給親屬。Rosenberg 和石毛直道指出，麵條可能通過絲綢之路，由中國傳入阿拉伯，由阿拉伯人傳入西西里島，再傳入意大利半島。

18世紀意大利發明了番茄醬麵條，此後成意大利食品風行世界。

中東麵條

1226年的巴格達，流行Rishta--一種線形麵條，和Ytriyya--通心粉。

東南亞麵條

麵條在明代傳入東南亞。柬埔寨稱為Numbanchock，泰國叫Sen mee，印尼和馬來西亞稱為mie或mi。

外部連結

• BBC有關喇家遺址麵條的新聞報道 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
• Sciscape的報導

麵條圖集

• 
  蕎麥麵

參見

• 方便麵
• 杯麵