古希腊饮食
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古希腊饮食的特点是节俭，这一定程度上反映了古希腊农业方面的困苦。古希腊饮食主要基于地中海三大食品[1]：小麦、橄榄油和葡萄酒。
谷物也是古希腊饮食的基础，在古希腊主要的谷物包括硬粒小麦斯佩耳特小麦与大麦等[2] 。小麦普遍被磨成碎粒用来做粥或是磨成面粉用来制作面包或其他糕点。大麦普遍用来做餬。这些谷物制品普遍搭配着水果与蔬菜（白菜，洋葱，小扁豆和鷹嘴豆等）一同享用。魚，肉和蜂蜜的使用量随着家庭经济情况的改变而不同，只有富人可以保证有规律的食用，但份量仍然不多。与这不同的是，古希腊人食用大量乳制品，尤其是奶酪，尽管已知古希腊人掌握了黄油的制作方法，但古希腊人更多使用橄榄油烹调食物。古希腊人的饮品往往是加水稀释的葡萄酒。
各种文字记录与艺术记录都提供了有關古希臘人飲食習慣的信息：一方面是阿特纳奥斯的文学作品与阿里斯托芬的喜剧作品，另一方面则为古希腊陶器与陶俑上的图饰。
饮食习惯
日常与习俗
希臘人通常每天吃三頓飯:
- 第一顿(古希腊语:ἀκρατισμός/ 拉丁化:akratismós)，通常是大麦面包蘸纯葡萄酒(古希腊语:ἄκρατος/ 拉丁化:ákratos，意为纯粹，常指纯葡萄酒)，有时也会配上无花果与橄榄等[3]。
- 第二顿(古希腊语:ἄριστον/ 拉丁化:áriston)，通常很简单[4], 这一餐在中午或午后进行[5]。
- 第三顿是(古希腊语:δεῖπνον/ 拉丁化:deĩpnon),是一天中最重要的一餐，常在夜幕降临时进行。这一餐也可以改在下午进行，被称作Ἀριστόδειπνον(字面意思为午晚餐)[6]。
有时古希腊人会在下午晚些时候吃一顿便餐(古希腊语:ἑσπέρισμ/ 拉丁化:hespérisma)[7]。
在日常用餐与宴会上，男人与女人不同桌用餐，有时女人需要等到男人用晚餐后开始外出闲聊时才可以上桌吃饭，但大多数情况下女人会在另一个房间吃饭[8]。如果屋子太小没有房间给女人吃饭且男人也不外出的话女人往往会等到男人吃完后坐在桌旁进餐[9]。奴隶负责服侍主人用餐，他们同样单独吃饭，且往往吃剩饭。根据亚里士多德的说法，没有奴隶的人会要求他们的妻子与孩子服侍他们[10]。
古希腊人习惯在坟墓中放置陶制家具模型，这也让今天的人们了解古希腊的家具样式。古希腊人通常坐在椅子上吃饭，而宴会上则会用到长凳[11]。日常用餐的餐桌相比宴会餐桌高。早期的餐桌大多是矩形，但在公元前4世纪，餐桌大多是圆形且有桌脚往往使用动物的形状(例如狮子的爪子)。
一块扁面包可以作为盘子，但大多时候使用陶碗或金属碗。餐具的使用材料随着时间的流逝而变得精致，在罗马时代已经可以找到玻璃制作的盘子。古希腊人常常用手拿取食物[12]，用刀切肉[13]，用汤匙喝汤[13]。面包片(古希腊语:ἀπομαγδαλία/ 拉丁化:apomagdalía)可以用来抓食物[12] 也可以用来作为餐巾擦手[14]。
宴会
在古希腊，除了日常的晚餐外，还有与朋友或熟人共进的晚宴，称为“συμπόσιο”或“εστίαση”。与会者需要为宴会提供餐饮或资金。这种宴会是古希腊人的娱乐中最流行的一种[16]。它由两个阶段组成，第一阶段往往是单纯的用餐。在这之后的第二阶段才开始饮酒享乐[16]。但许多人用餐时也会喝葡萄酒并配各类小吃:栗子，蚕豆，烤的小麥粒甚至是蜂蜜等。这些餐点旨在吸收酒精以延缓酒精的攝入[17] 。
第二阶段以奠祭为开始，这通常是为了纪念狄俄倪索斯[18]。之后，与会者可以开始讨论或进行游戏，例如Κότταβος，人们大多躺在长椅上，而桌子上放着各类小吃与玩具。舞蹈，杂技与音乐也为娱乐作了补充，但这类宴会完全禁止除妓女与舞者以外的所有女性参加。
宴会是古希腊一个非常重要的社会化手段，它可以是一个人为他的家人或朋友举办[19]，就像一次家庭聚会一样。它也可以涉及到一个宗教团体或者一个协会。举办奢华的宴会是有钱人的特权，但在大多数为自家举行的宴会中，宴会的规模不会太大。
很多古希腊文学作品也涉及到宴会，如柏拉圖的会饮篇，色诺芬的会饮篇，阿特纳奥斯的智者之宴等。
共餐
共餐(古希腊语:συσσίτια/ 拉丁化:syssítia)是在古希腊，特别是斯巴达与克里特地区的一种制度，它要求男性与青少年强制性的聚餐。这既是一种协会，也是一种食堂。与宴会一样，共餐也是男性专属的，但也有文献描述了女性的共餐。与宴会不同，共餐更强调简约与节制[20]。
食物
谷物与面包
无论是米诺斯文明时期，迈锡尼文明时期[21]还是古典希腊时期[22]谷物都是古希腊的主食，伯里克利时代的古雅典是世界上最大的粮食进口国，从黑海与达达尼尔海峡到达的谷物粮食平均每年1.7万吨[23]。
古希腊主要的谷物包括硬粒小麦(古希腊语:πύρος/ 拉丁化:pýros)，斯佩耳特小麦(古希腊语:ζειά/ 拉丁化:zeiá)与大麦(古希腊语:κριθαί/ 拉丁化:krithaí)等[24] 。小麦普遍被磨成碎粒用来做粥或是磨成面粉(古希腊语:ἀλείατα/ 拉丁化:aleíata)用来制作面包(古希腊语:ἄρτος/ 拉丁化:ártos)，煎饼或其他糕点，并加入奶酪或蜂蜜等[25]。大麦普遍用来做餬。古希腊人已知发酵技术，在罗马时代，古希腊人使用碱性化合物与酒作为发酵剂[26][27]。面团往往使用粘土烤箱在家中烘烤[28]，但还有一种更为简陋的方式：将热煤放在地板上，并用盖子盖住煤堆；当地面足够热时，将煤推到一边，将面团块放到原本煤的位置，然后再次盖住盖子，最后将刚才的煤铺在盖子边直至面包烘培完毕[29]。直到罗马时代，石炉才出现。古雅典立法者梭伦曾建议古希腊人将小麦面包保留到举办盛宴时再烘培[30]，但自五世纪以面包师为职业的人开始出现在雅典使得每天都可以买到面包[31]。
大麦易于种植，但不易制作面包[27]。古希腊人先将大麦粒烘烤，之后才磨成面粉，并将面粉与适量的水与油混合成面团，由于大麦粒已经被烘培熟所以无需再次烘烤面团，古希腊人称其为(古希腊语:μᾶζα/ 拉丁化:mãza)，它可以直接使用，也可以做成粥，煎饼等[25]。古罗马人将古希腊人昵称为“食大麦者”。在阿里斯托芬的喜剧和平中有ἐσθίειν κριθὰς μόνας一句，字面意思是“只吃大麦”，相当于中文“只有米饭的饮食”[32]可见大麦对古希腊人的重要性。
參考資料
- ^ Expression introduite par Sr Colin Renfrew dans The Emergence of Civilisation: The Cyclades and the Aegean in The Third Millennium BC, 1972.
- ^ Dalby, σελ. 90-91.
- ^ Flacelière 1988，第205頁.
- ^ 在荷马和同时期的一批诗人的作品中，ἄριστον一词意为一天中的第一餐，且并不一定简单，《伊利亚特》第24卷中，阿喀琉斯的同伴们宰杀了一只绵羊作为ἄριστον。
- ^ Flacelière 1988，第206頁.
- ^ Alexis fgt.214 Kock = Athenaeus 47e.
- ^ Alexis fgt.214 Kock = Athenaeus 47e.
- ^ Dalby 1996，第5頁.
- ^ Dalby 1996，第15頁.
- ^ Politics 1323a4.
- ^ Dalby, pp.13–14.
- ^ 12.0 12.1 Sparkes, p.132.
- ^ 13.0 13.1 Flacelière, p.209.
- ^ Aristophanes Knights 413–16; Pollux 6.93.
- ^ 一种游戏，玩家需要像投石机般将碗里的东西投至目标地点，击中者往往获得奖励。
- ^ 16.0 16.1 Flacelière, σελ. 212.
- ^ Flacelière, σελ. 213.
- ^ Flacelière, σελ. 215.
- ^ 色诺芬的会饮篇
- ^ Levy, 2008.
- ^ Δρακόπουλος & Ευθυμίου, σ. 21.
- ^ Δρακόπουλος & Ευθυμίου, σ. 23.
- ^ Time-Life Παγκόσμια Ιστορία, σ. 81
- ^ Dalby, σελ. 90-91.
- ^ 25.0 25.1 Migeotte 2002，第62頁.
- ^ Galien, Sur les propriétés des aliments, I, 10.
- ^ 27.0 27.1 Dalby 1996，第91頁.
- ^ Sparkes 1962，第127頁.
- ^ Sparkes 1962，第128頁.
- ^ Flacelière 1988，第207頁.
- ^ Aristophane, Les Grenouilles, 858 et Les Guêpes, 238.
- ^ La Paix, 449.
