古希臘飲食
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古希臘飲食的特點是節儉，這一定程度上反映了古希臘農業方面的困苦。古希臘飲食主要基於地中海三大食品[1]：小麥、橄欖油和葡萄酒。
穀物也是古希臘飲食的基礎，在古希臘主要的穀物包括硬粒小麥斯佩耳特小麥與大麥等[2] 。小麥普遍被磨成碎粒用來做粥或是磨成麵粉用來製作麵包或其他糕點。大麥普遍用來做餬。這些穀物製品普遍搭配着水果與蔬菜（白菜，洋蔥，小扁豆和鷹嘴豆等）一同享用。魚，肉和蜂蜜的使用量隨着家庭經濟情況的改變而不同，只有富人可以保證有規律的食用，但份量仍然不多。與這不同的是，古希臘人食用大量乳製品，尤其是奶酪，儘管已知古希臘人掌握了黃油的製作方法，但古希臘人更多使用橄欖油烹調食物。古希臘人的飲品往往是加水稀釋的葡萄酒。
各種文字記錄與藝術記錄都提供了有關古希臘人飲食習慣的信息：一方面是阿特納奧斯的文學作品與阿里斯托芬的喜劇作品，另一方面則為古希臘陶器與陶俑上的圖飾。
飲食習慣
日常與習俗
希臘人通常每天吃三頓飯:
- 第一頓(古希臘語:ἀκρατισμός/ 拉丁化:akratismós)，通常是大麥麵包蘸純葡萄酒(古希臘語:ἄκρατος/ 拉丁化:ákratos，意為純粹，常指純葡萄酒)，有時也會配上無花果與橄欖等[3]。
- 第二頓(古希臘語:ἄριστον/ 拉丁化:áriston)，通常很簡單[4], 這一餐在中午或午後進行[5]。
- 第三頓是(古希臘語:δεῖπνον/ 拉丁化:deĩpnon),是一天中最重要的一餐，常在夜幕降臨時進行。這一餐也可以改在下午進行，被稱作Ἀριστόδειπνον(字面意思為午晚餐)[6]。
有時古希臘人會在下午晚些時候吃一頓便餐(古希臘語:ἑσπέρισμ/ 拉丁化:hespérisma)[7]。
在日常用餐與宴會上，男人與女人不同桌用餐，有時女人需要等到男人用晚餐後開始外出閒聊時才可以上桌吃飯，但大多數情況下女人會在另一個房間吃飯[8]。如果屋子太小沒有房間給女人吃飯且男人也不外出的話女人往往會等到男人吃完後坐在桌旁進餐[9]。奴隸負責服侍主人用餐，他們同樣單獨吃飯，且往往吃剩飯。根據亞里士多德的說法，沒有奴隸的人會要求他們的妻子與孩子服侍他們[10]。
古希臘人習慣在墳墓中放置陶製家具模型，這也讓今天的人們了解古希臘的家具樣式。古希臘人通常坐在椅子上吃飯，而宴會上則會用到長凳[11]。日常用餐的餐桌相比宴會餐桌高。早期的餐桌大多是矩形，但在公元前4世紀，餐桌大多是圓形且有桌腳往往使用動物的形狀(例如獅子的爪子)。
一塊扁麵包可以作為盤子，但大多時候使用陶碗或金屬碗。餐具的使用材料隨着時間的流逝而變得精緻，在羅馬時代已經可以找到玻璃製作的盤子。古希臘人常常用手拿取食物[12]，用刀切肉[13]，用湯匙喝湯[13]。麵包片(古希臘語:ἀπομαγδαλία/ 拉丁化:apomagdalía)可以用來抓食物[12] 也可以用來作為餐巾擦手[14]。
宴會
在古希臘，除了日常的晚餐外，還有與朋友或熟人共進的晚宴，稱為「συμπόσιο」或「εστίαση」。與會者需要為宴會提供餐飲或資金。這種宴會是古希臘人的娛樂中最流行的一種[16]。它由兩個階段組成，第一階段往往是單純的用餐。在這之後的第二階段才開始飲酒享樂[16]。但許多人用餐時也會喝葡萄酒並配各類小吃:栗子，蠶豆，烤的小麥粒甚至是蜂蜜等。這些餐點旨在吸收酒精以延緩酒精的攝入[17] 。
第二階段以奠祭為開始，這通常是為了紀念狄俄倪索斯[18]。之後，與會者可以開始討論或進行遊戲，例如Κότταβος，人們大多躺在長椅上，而桌子上放着各類小吃與玩具。舞蹈，雜技與音樂也為娛樂作了補充，但這類宴會完全禁止除妓女與舞者以外的所有女性參加。
宴會是古希臘一個非常重要的社會化手段，它可以是一個人為他的家人或朋友舉辦[19]，就像一次家庭聚會一樣。它也可以涉及到一個宗教團體或者一個協會。舉辦奢華的宴會是有錢人的特權，但在大多數為自家舉行的宴會中，宴會的規模不會太大。
很多古希臘文學作品也涉及到宴會，如柏拉圖的會飲篇，色諾芬的會飲篇，阿特納奧斯的智者之宴等。
共餐
共餐(古希臘語:συσσίτια/ 拉丁化:syssítia)是在古希臘，特別是斯巴達與克里特地區的一種制度，它要求男性與青少年強制性的聚餐。這既是一種協會，也是一種食堂。與宴會一樣，共餐也是男性專屬的，但也有文獻描述了女性的共餐。與宴會不同，共餐更強調簡約與節制[20]。
食物
穀物與麵包
無論是米諾斯文明時期，邁錫尼文明時期[21]還是古典希臘時期[22]穀物都是古希臘的主食，伯里克利時代的古雅典是世界上最大的糧食進口國，從黑海與達達尼爾海峽到達的穀物糧食平均每年1.7萬噸[23]。
古希臘主要的穀物包括硬粒小麥(古希臘語:πύρος/ 拉丁化:pýros)，斯佩耳特小麥(古希臘語:ζειά/ 拉丁化:zeiá)與大麥(古希臘語:κριθαί/ 拉丁化:krithaí)等[24] 。小麥普遍被磨成碎粒用來做粥或是磨成麵粉(古希臘語:ἀλείατα/ 拉丁化:aleíata)用來製作麵包(古希臘語:ἄρτος/ 拉丁化:ártos)，煎餅或其他糕點，並加入奶酪或蜂蜜等[25]。大麥普遍用來做餬。古希臘人已知發酵技術，在羅馬時代，古希臘人使用鹼性化合物與酒作為發酵劑[26][27]。麵團往往使用粘土烤箱在家中烘烤[28]，但還有一種更為簡陋的方式：將熱煤放在地板上，並用蓋子蓋住煤堆；當地面足夠熱時，將煤推到一邊，將麵團塊放到原本煤的位置，然後再次蓋住蓋子，最後將剛才的煤鋪在蓋子邊直至麵包烘培完畢[29]。直到羅馬時代，石爐才出現。古雅典立法者梭倫曾建議古希臘人將小麥麵包保留到舉辦盛宴時再烘培[30]，但自五世紀以麵包師為職業的人開始出現在雅典使得每天都可以買到麵包[31]。
大麥易於種植，但不易製作麵包[27]。古希臘人先將大麥粒烘烤，之後才磨成麵粉，並將麵粉與適量的水與油混合成麵團，由於大麥粒已經被烘培熟所以無需再次烘烤麵團，古希臘人稱其為(古希臘語:μᾶζα/ 拉丁化:mãza)，它可以直接使用，也可以做成粥，煎餅等[25]。古羅馬人將古希臘人暱稱為「食大麥者」。在阿里斯托芬的喜劇和平中有ἐσθίειν κριθὰς μόνας一句，字面意思是「只吃大麥」，相當於中文「只有米飯的飲食」[32]可見大麥對古希臘人的重要性。
參考資料
- ^ Expression introduite par Sr Colin Renfrew dans The Emergence of Civilisation: The Cyclades and the Aegean in The Third Millennium BC, 1972.
- ^ Dalby, σελ. 90-91.
- ^ Flacelière 1988，第205頁.
- ^ 在荷馬和同時期的一批詩人的作品中，ἄριστον一詞意為一天中的第一餐，且並不一定簡單，《伊利亞特》第24卷中，阿喀琉斯的同伴們宰殺了一隻綿羊作為ἄριστον。
- ^ Flacelière 1988，第206頁.
- ^ Alexis fgt.214 Kock = Athenaeus 47e.
- ^ Alexis fgt.214 Kock = Athenaeus 47e.
- ^ Dalby 1996，第5頁.
- ^ Dalby 1996，第15頁.
- ^ Politics 1323a4.
- ^ Dalby, pp.13–14.
- ^ 12.0 12.1 Sparkes, p.132.
- ^ 13.0 13.1 Flacelière, p.209.
- ^ Aristophanes Knights 413–16; Pollux 6.93.
- ^ 一種遊戲，玩家需要像投石機般將碗裡的東西投至目標地點，擊中者往往獲得獎勵。
- ^ 16.0 16.1 Flacelière, σελ. 212.
- ^ Flacelière, σελ. 213.
- ^ Flacelière, σελ. 215.
- ^ 色諾芬的會飲篇
- ^ Levy, 2008.
- ^ Δρακόπουλος & Ευθυμίου, σ. 21.
- ^ Δρακόπουλος & Ευθυμίου, σ. 23.
- ^ Time-Life Παγκόσμια Ιστορία, σ. 81
- ^ Dalby, σελ. 90-91.
- ^ 25.0 25.1 Migeotte 2002，第62頁.
- ^ Galien, Sur les propriétés des aliments, I, 10.
- ^ 27.0 27.1 Dalby 1996，第91頁.
- ^ Sparkes 1962，第127頁.
- ^ Sparkes 1962，第128頁.
- ^ Flacelière 1988，第207頁.
- ^ Aristophane, Les Grenouilles, 858 et Les Guêpes, 238.
- ^ La Paix, 449.
