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古希腊饮食

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基里克斯杯，古希腊时期最普遍的饮酒（水）容器，约公元前500年，大英博物馆

古希腊饮食的特点是节俭，这一定程度上反映了古希腊农业方面的困苦。古希腊饮食主要基于地中海三大食品[1]：小麦、橄榄油和葡萄酒。

谷物也是古希腊饮食的基础，在古希腊主要的谷物包括硬粒小麦斯佩耳特小麦与大麦等[2] 。小麦普遍被磨成碎粒用来做粥或是磨成面粉用来制作面包或其他糕点。大麦普遍用来做餬。这些谷物制品普遍搭配着水果与蔬菜（白菜，洋葱，小扁豆和鹰嘴豆等）一同享用。鱼，肉和蜂蜜的使用量随着家庭经济情况的改变而不同，只有富人可以保证有规律的食用，但分量仍然不多。与这不同的是，古希腊人食用大量乳制品，尤其是奶酪，尽管已知古希腊人掌握了黄油的制作方法，但古希腊人更多使用橄榄油烹调食物。古希腊人的饮品往往是加水稀释的葡萄酒。

各种文字记录与艺术记录都提供了有关古希腊人饮食习惯的信息：一方面是阿特纳奥斯的文学作品与阿里斯托芬的喜剧作品，另一方面则为古希腊陶器与陶俑上的图饰。

饮食习惯

餐架前的孩子, 前3世纪-前1世纪，卢浮宫

日常与习俗

希腊人通常每天吃三顿饭:

  • 第一顿(古希腊语:ἀκρατισμός/ 拉丁化:akratismós)，通常是大麦面包蘸纯葡萄酒(古希腊语:ἄκρατος/ 拉丁化:ákratos，意为纯粹，常指纯葡萄酒)，有时也会配上无花果与橄榄等[3]。
  • 第二顿(古希腊语:ἄριστον/ 拉丁化:áriston)，通常很简单[4], 这一餐在中午或午后进行[5]。
  • 第三顿是(古希腊语:δεῖπνον/ 拉丁化:deĩpnon),是一天中最重要的一餐，常在夜幕降临时进行。这一餐也可以改在下午进行，被称作Ἀριστόδειπνον(字面意思为午晚餐)[6]。

有时古希腊人会在下午晚些时候吃一顿便餐(古希腊语:ἑσπέρισμ/ 拉丁化:hespérisma)[7]。

在日常用餐与宴会上，男人与女人不同桌用餐，有时女人需要等到男人用晚餐后开始外出闲聊时才可以上桌吃饭，但大多数情况下女人会在另一个房间吃饭[8]。如果屋子太小没有房间给女人吃饭且男人也不外出的话女人往往会等到男人吃完后坐在桌旁进餐[9]。奴隶负责服侍主人用餐，他们同样单独吃饭，且往往吃剩饭。根据亚里士多德的说法，没有奴隶的人会要求他们的妻子与孩子服侍他们[10]。

古希腊人习惯在坟墓中放置陶制家具模型，这也让今天的人们了解古希腊的家具样式。古希腊人通常坐在椅子上吃饭，而宴会上则会用到长凳[11]。日常用餐的餐桌相比宴会餐桌高。早期的餐桌大多是矩形，但在公元前4世纪，餐桌大多是圆形且有桌脚往往使用动物的形状(例如狮子的爪子)。

一块扁面包可以作为盘子，但大多时候使用陶碗或金属碗。餐具的使用材料随着时间的流逝而变得精致，在罗马时代已经可以找到玻璃制作的盘子。古希腊人常常用手拿取食物[12]，用刀切肉[13]，用汤匙喝汤[13]。面包片(古希腊语:ἀπομαγδαλία/ 拉丁化:apomagdalía)可以用来抓食物[12] 也可以用来作为餐巾擦手[14]。

宴会

主条目：古希腊宴会（英语：Symposium）
宴会现场：与会者在进行Κότταβος（英语：Cottabe）[15]，女孩在吹奏长笛。公元前420年。西班牙国立考古博物馆

在古希腊，除了日常的晚餐外，还有与朋友或熟人共进的晚宴，称为“συμπόσιο”或“εστίαση”。与会者需要为宴会提供餐饮或资金。这种宴会是古希腊人的娱乐中最流行的一种[16]。它由两个阶段组成，第一阶段往往是单纯的用餐。在这之后的第二阶段才开始饮酒享乐[16]。但许多人用餐时也会喝葡萄酒并配各类小吃:栗子，蚕豆，烤的小麦粒甚至是蜂蜜等。这些餐点旨在吸收酒精以延缓酒精的摄入[17] 。

第二阶段以奠祭为开始，这通常是为了纪念狄俄倪索斯[18]。之后，与会者可以开始讨论或进行游戏，例如Κότταβος（英语：Cottabe），人们大多躺在长椅上，而桌子上放着各类小吃与玩具。舞蹈，杂技与音乐也为娱乐作了补充，但这类宴会完全禁止除妓女与舞者以外的所有女性参加。

宴会是古希腊一个非常重要的社会化手段，它可以是一个人为他的家人或朋友举办[19]，就像一次家庭聚会一样。它也可以涉及到一个宗教团体或者一个协会。举办奢华的宴会是有钱人的特权，但在大多数为自家举行的宴会中，宴会的规模不会太大。

很多古希腊文学作品也涉及到宴会，如柏拉图的《会饮篇》，色诺芬的《会饮篇》，阿特纳奥斯的《智者之宴（英语：Deipnosophistae）》等。

共餐

主条目：古希腊共餐制（英语：Syssitia）

共餐(古希腊语:συσσίτια/ 拉丁化:syssítia)是在古希腊，特别是斯巴达与克里特地区的一种制度，它要求男性与青少年强制性的聚餐。这既是一种协会，也是一种食堂。与宴会一样，共餐也是男性专属的，但也有文献描述了女性的共餐。与宴会不同，共餐更强调简约与节制[20]。

食物

谷物与面包

一个正在揉面团的女性。公元前5世纪-公元前475年, 雅典国家考古博物馆

无论是米诺斯文明时期，迈锡尼文明时期[21]还是古典希腊时期[22]谷物都是古希腊的主食，伯里克利时代的古雅典是世界上最大的粮食进口国，从黑海与达达尼尔海峡到达的谷物粮食平均每年1.7万吨[23]。

古希腊主要的谷物包括硬粒小麦(古希腊语:πύρος/ 拉丁化:pýros)，斯佩耳特小麦(古希腊语:ζειά/ 拉丁化:zeiá)与大麦(古希腊语:κριθαί/ 拉丁化:krithaí)等[24] 。小麦普遍被磨成碎粒用来做粥或是磨成面粉(古希腊语:ἀλείατα/ 拉丁化:aleíata)用来制作面包(古希腊语:ἄρτος/ 拉丁化:ártos)，煎饼或其他糕点，并加入奶酪或蜂蜜等[25]。大麦普遍用来做餬。古希腊人已知发酵技术，在罗马时代，古希腊人使用碱性化合物与酒作为发酵剂[26][27]。面团往往使用粘土烤箱在家中烘烤[28]，但还有一种更为简陋的方式：将热煤放在地板上，并用盖子盖住煤堆；当地面足够热时，将煤推到一边，将面团块放到原本煤的位置，然后再次盖住盖子，最后将刚才的煤铺在盖子边直至面包烘培完毕[29]。直到罗马时代，石炉才出现。古雅典立法者梭伦曾建议古希腊人将小麦面包保留到举办盛宴时再烘培[30]，但自五世纪以面包师为职业的人开始出现在雅典使得每天都可以买到面包[31]。

大麦易于种植，但不易制作面包[27]。古希腊人先将大麦粒烘烤，之后才磨成面粉，并将面粉与适量的水与油混合成面团，由于大麦粒已经被烘培熟所以无需再次烘烤面团，古希腊人称其为μᾶζα( 拉丁化:mãza)，它可以直接使用，也可以做成粥，煎饼等[25]。古罗马人将古希腊人昵称为“食大麦者”。在阿里斯托芬的喜剧《和平》中有ἐσθίειν κριθὰς μόνας一句，字面意思是“只吃大麦”，相当于中文“只有米饭的饮食”[32]可见大麦对古希腊人的重要性。

蔬菜与水果

面包等主食通常与ὄψον一同享用，该词最初指在火上烤的食物，后来引申为搭配面包吃的配菜[33]。从古典希腊时期开始，这种配菜主要是鱼与各种蔬菜：白菜，洋葱，扁豆，土豆，韭菜，生菜等等。它们往往被做成汤或是煮熟后捣碎了吃。古希腊人使用橄榄油，醋，香草和鱼酱(古希腊语：γάρον)调味。贫困的家庭也会把橡果作为配菜[34]。在阿里斯托芬的作品《蛙》中，土豆泥是赫拉克勒斯最爱的食物[35]。橄榄也是一种常见的蔬菜，不论是生食还是腌制[36]。

豆类更受到平民百姓的喜爱。古希腊人常吃的豆类主要是小扁豆，鹰嘴豆，蚕豆与羽扇豆等。

在城市中，新鲜蔬菜价格昂贵，因此很少食用。贫穷的市民往往食用干蔬菜。扁豆是工人阶级的代表食物。大蒜，洋葱与奶酪是典型的军用口粮[37]。阿里斯托芬常把吃洋葱与士兵联系起来[38]。在喜剧《和平》中，庆祝战争结束的合唱表达了士兵摆脱“头盔，奶酪和洋葱”的喜悦[39]。

新鲜或是干燥的水果与坚果可以做成甜点食用，这些主要是无花果，葡萄干，石榴，核桃和榛子。在阿特纳奥斯的《智者之宴（英语：Deipnosophistae）》描述了一种由无花果和蚕豆制成的甜点[40]。无花果也可以被当作下酒菜食用，有时也会配上烤栗子，鹰嘴豆和山毛榉。

肉类

鱼和肉的食用与家庭的经济因素和地理因素息息相关。农村家庭可以通过设陷阱与打猎捕获野鸟与野兔，同时可以在院子里饲养家禽。富有一点的家庭可以饲养山羊，绵羊与猪。猎人则可以猎到野猪和鹿。在城市中肉类非常昂贵，但猪肉除外，公元前4世纪左右一只乳猪只要3德拉克马[41]，仅约为当时一个工人工作三天的收入。在古雅典，大多数人都只在节假日才吃羊肉[23]。富人和穷人都吃香肠[42]。在《奥德赛》中也提到了用脂肪和血液的填充山羊胃制成的血肠。

在迈锡尼文明时期古希腊人就开始吃牛肉，羊肉与小牛肉[22]。在公元前8世纪，在赫西俄德的《工作与时日》描写了一顿理想的大餐：


εἴη πετραίη τε σκιὴ καὶ Βίβλινος οἶνος, μάζα τ᾽ ἀμολγαίη γάλα τ᾽ αἰγῶν σβεννυμενάων, καὶ βοὸς ὑλοφάγοιο κρέας μή πω τετοκυίης πρωτογόνων τ᾽ ἐρίφων

给我背阴的岩石和朱拜勒葡萄酒，成块的凝乳和山羊奶，再加上从未生过犊牛或者只生过一胎的在树林里喂大的小母牛的肉。[43]

与古风时期相比古典希腊时期的文学作品很少提及肉类的食用，这可能并不是由于古希腊人饮食习惯的转变，而是文学作品体裁的改变。

食用肉类在古希腊宗教仪式中具有重要作用：神灵的一部分（脂肪和骨头）被送到火上燃烧，而人的一部分（肉）被分发给在场的人。古希腊屠夫并不把动物各部分（例如脂肪与肉，肉与内脏）分开切割，而是按照完全等重来分割块，因此希腊人根本不能选择购买内脏还是肉。在克里特岛，仪式上最好的几块肉会被分给最优秀的公民与战士。但在其他地区，几乎是完全随机分配的，因此对所有人来说，无论被分到了那一块肉都是幸运之事[44] 。

斯巴达人的主要食物是猪肉汤，被称作黑汤(古希腊语:μέλας ζωμός/ 拉丁化:mélas zômós)。普鲁塔克记载：“这汤极为珍贵，以至于老年人吃饱了要把剩下的肉留给年轻人吃。”[45]但对于其他古希腊人来说这是一种奇怪的食物。在锡巴里斯有有一个笑话：“斯巴达人当然是世界上最勇敢的人，对任何一个有理智的人来说，他宁愿死一千次也不愿吃这东西。”[46][47]这道汤是由猪肉，盐，醋与血制成的[13]。有时会配上μᾶζα，无花果，奶酪或鱼[45]。埃里亚努斯声称斯巴达厨师被禁止烹饪肉以外的食物[48]。

鱼类与海鲜

带有鱼图案的盘子 公元前350年-公元前325年 卢浮宫

希腊人对鱼类的食用随时间而变化。 在《伊利亚特》中，鱼只被做成烤鱼[49]。柏拉图将其归因于当时习俗的严格[50]。然而，似乎鱼被认为是穷人的食物。 《奥德赛》中，奥德修斯的同伴们食用鱼类，但这只是因为他们在经过卡律布狄斯后遭受饥饿，因此被迫吃掉所有可用的食物。与之相反在，古典时代，鱼变成了奢侈品和食客的钟情之物。在希腊化时代，萨摩斯·林塞（英语：Lynceus of Samos）的一本书介绍了如何以低廉的价格购买鱼类[51]。

但是，并非所有鱼类的价格都相同。在公元前3世纪，在科派斯湖附近波也奥西亚地区一个叫做阿克里菲亚的小镇列出了鱼类价格清单，其目的也许是为了保护消费者免于收到商人的欺骗[52]。在清单中最便宜的是异齿鹦鲷，而红金枪鱼要贵三倍[53]。沙丁鱼，凤尾鱼都比较经济实惠，并且是古代雅典人的日常食物。

希腊人同样喜欢其余的海鲜。墨鱼，章鱼和鱿鱼被煮熟，烧烤或油炸并担任开胃菜或是配菜，甚至可以作为宴会菜肴。大型海鲜则是高级烹饪的菜肴[54]。诗人埃里福斯（ Έριφος）认为鲷鱼，金枪鱼和鳗鱼是诸神应得的菜肴，而穷人负担不起[55]。墨鱼与章鱼也是庆祝孩童出生时的常见礼物。

关于贝类，古希腊各种文献记载古希腊人已经开始食用贻贝，江珧，蛤蜊，帽贝，扇贝等贝类[54]。盖伦也记载了牡蛎的食用。螃蟹，龙虾，海胆和小龙虾同样受到古希腊人的重视[56]。

在大多数情况下，渔民独自出海或者是留在岸边钓鱼[57]。古希腊人大多使用铜来制作吊钩，用动物毛发或者纤维制作吊线来绑住钩子。为了使钩子下垂，古希腊人将铅]]块绑在钩子上。根据鱼的种类，通常使用不同种类的网进行捕鱼，但也可以使用鱼叉或三叉戟捕鱼。古希腊人认为最适合钓鱼的时间是黄昏和黎明。但古希腊人也在晚上用火炬照明钓鱼[58]。

部分鱼被拿到城市的市场售卖[59]。小鱼通常保存在盐水中，但大型的鱼有时也会被保存到盐水之中,甚至是海胆和螃蟹[60]。


参考资料

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  3. ^ Flacelière 1988，第205页.
  4. ^ 在荷马和同时期的一批诗人的作品中，ἄριστον一词意为一天中的第一餐，且并不一定简单，《伊利亚特》第24卷中，阿喀琉斯的同伴们宰杀了一只绵羊作为ἄριστον。
  5. ^ Flacelière 1988，第206页.
  6. ^ Alexis fgt.214 Kock = Athenaeus 47e.
  7. ^ Alexis fgt.214 Kock = Athenaeus 47e.
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  15. ^ 一种游戏，玩家需要像投石机般将碗里的东西投至目标地点，击中者往往获得奖励。
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  58. ^ Φακλάρης, Παναγιώτης Β. «Αι αφύαι, ο θεόπαις λάβραξ και ο ορφώς». Ιστοσελίδα εφημερίδας «Το Βήμα» (Δ.Ο.Λαμπράκη). 18 Ιουλίου 1999 [18 Απριλίου 2010]. （原始内容存档于2012-04-30）. 
  59. ^ Corvisier, σελ. 226.
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