蓴
蓴
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| 蓴菜的花 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 目： | 睡蓮目 Nymphaeales |
| 科： | 蓴菜科 Cabombaceae |
| 屬： | 蓴菜屬 Brasenia |
| 種： | 蓴 B. schreberi
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| 二名法 | |
| Brasenia schreberi J.F.Gmel., 1791
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蓴[註 1]（學名：Brasenia schreberi）又名蓴菜、水葵，多年生水生宿根草本，為浮葉性水生植物。性喜溫暖，適宜於清水池生長。
形態
由地下葡萄莖萌發鬚根和葉片，並發出4～6個分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生，長約6至10公分，每節1～2片，浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質。夏季抽生花莖，開暗紅色小花。作爲多年水生草本植物，其根、莖細長，多半埋在泥沼裏，為浮葉性水生植物。春季由節上長出細長的莖來。水深的地方，莖較粗，但葉子較少；水淺處，則莖較細，葉片多。其葉片多呈現卵形或橢圓形，由長長的葉柄托著，葉背通常帶點紫色，嫩莖和葉背有膠狀透明物質。夏季為其開花的季節，花梗從葉腋下方抽生出來。蓴的花非常小直徑才一至兩公分左右，花瓣三片紅紫色的。花萼同樣也是瓣狀，並長有細毛。[2]
分佈
原產於北美洲東部、亞洲及澳洲東部、台灣。 經常分佈於河流、池塘中，如宜蘭雙連埤一帶水池中。
用途
《詩經·魯頌》提到：「思樂泮水，薄采其茆。魯侯戾止，在泮飲酒。」[3]《世說新語》也記載有「千里蓴羹」的名言[4]。晉朝張翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾，曰：「人生貴得適志，何能羈宦數千里以要名爵乎！」遂命駕而歸。[5]自古吳人好蓴菜，宋朝陳普《秋日即事詩》中提到「季鷹自是知機者，一念蓴鱸便到吳。」
嫩葉可供食用，蓴菜本身沒有味道，勝在口感的圓融。中國的江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖有蓴菜生長。蓴菜在台灣幾已絕跡，過去多產於日月潭[6]，後來發現密生崙埤池亦有蓴菜。蓴菜本身含有豐富的透明膠質，《本草綱目》記載蓴菜具有腸胃方面之保健效果。
《本草綱目》作者李時珍云：蓴生南方湖澤中，為吳越人善食之。春夏嫩莖末葉者名稚蓴；葉稍舒長者名絲蓴；至秋老則名葵蓴。花嫩葉旋捲未展開時，外被以透明黏液，為洋菜凍，可採作羹湯，味極鮮美，為菜餚中之珍品。其嫩葉可供食用；採鮮葉搗爛，敷治疔瘡有奇效。
註釋
參考文獻
- ^ Maiz-Tome, L. (2016). Brasenia schreberi. The IUCN Red List of Threatened Species 2016: e.T185681A78457027. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2016-1.RLTS.T185681A78457027.en. [2018-07-14].
- ^ 臺灣野生植物資料庫-蓴的簡介
- ^ 三國東吳陸璣《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》說：「茆與荇菜相似，江南人稱蓴菜或水葵。」
- ^ 《世說新語·言語篇》：陸機詣王武子，武子前置數斛羊酪，指以示陸曰：「卿江東何以敵此？」陸云：「有千里蓴羹，末下鹽豉耳！」
- ^ 《晉書·張翰傳》
- ^ 《雲林縣采訪冊》記載：「朝經水沙連，暮宿大坪頂。……其上多白雲，其下產蓴莛。」
參見
- 蓴鱸之思：松江鱸
延伸閱讀
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