羊肉爐
此條目介紹的是羊肉爐。关于將食材放入已盛有沸水的鍋內，待涮熟後撈出沾調料就著燒餅食用之流行於北京及其周邊地區的傳統火鍋，请见「涮羊肉」。.jpg)
羊肉爐是臺灣自1970年代流行至今的羊肉火鍋，興盛於岡山及溪湖。[1] [2]火鍋料常見炸豆皮、高麗菜等，副食常配上拌麻油麵線，沾醬常見為豆瓣醬、豆腐乳或兩者相混的特調醬汁。
羊肉爐常見於冬令進補。[3]然而並非所有民眾皆可接受羊羶味，因此也有業者推出去除羊羶味之羊肉爐。[4]
由來
羊肉爐源自台灣南部。名產地岡山與溪湖從日治時期開始，就有流動攤販販售羊肉料理，但沒有羊肉爐，僅有羊肉湯、羊肉羹、羊肉麵線、炒羊肉等。直到1970年代以後，兩地才開始風行羊肉爐形式的料理。[1][2]
名產地
岡山羊肉爐
特色為羊肉帶皮烹煮特製，沾醬更以當地有名的豆瓣醬調製。[1] 湯頭多為紅燒。[2]
溪湖羊肉爐
特色為羊肉不帶骨切成薄片，以羊大骨、川芎、當歸、枸杞加上整塊薑母混合烹煮。[1] 湯頭多為清燉。[2]
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參考文獻
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 張素玢. 地方美食與臺灣肉品市場的供需關係-溪湖羊肉爐 (PDF). 師大臺灣史學報. 2012, (5): 41–70.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 鞭神老師（李廼澔）. 百年飯桌：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲！鞭神老師的常民美食研究室. 寫樂文化. 2018 [2021-11-16]. ISBN 9789869561150 （中文）.
- ^ 氣變冷了想吃鍋 台灣人最愛這個鍋，聯合新聞網，沈婉玉，2019-2-4。
- ^ 老獅五娘仔私房鍋物料理首頁. 老獅五娘仔私房鍋物料理. [2018-10-25] （中文（臺灣））.