比萨饼
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比萨饼（義大利語：pizza，香港稱為意大利薄餅，台湾稱為披薩），簡稱「薄餅」（如薄餅盒(pizza box)），是一款意大利特色食物，其发源地是意大利的那不勒斯，如今在全球颇受欢迎，比萨饼店分佈於世界各地。比萨饼的做法通常是以发酵過的圆面饼皮上面覆盖番茄酱、奶酪及其他配料，並由烤炉烤制而成。奶酪的種類以莫薩里拉乾酪（Mozzarella）較常見，也有混用几种奶酪的形式，包括帕馬森乾酪（Parmesan）、羅馬乳酪（Romano）、意大利鄉村軟酪（Ricotta）或蒙特里傑克乳酪（Monterey Jack）等。
据统计，在意大利大约有兩萬多间比萨饼店，全球最大的比萨饼连锁店是美国的必胜客，達美樂披薩则是全美第二大比萨连锁店。
詞源
Pizza 一詞最早出現在西元997年的拉丁文文獻[1][2]。其詞源包括以下三種假說：
- 和希臘語的皮塔餅同源[3]，可能源自古希臘語 πικτή（發酵的麵點）[4][5]或 πήτεα（麥糠）[6]。
- 源自義大利語 pinze （火鉗）的方言發音[7]。
- 在六世記中倫巴底人入侵義大利時，從倫巴底語的 bizzo 或 pizzo （一口）傳入義大利語[1][8][9]。
历史
历史文献中最早描述的类似于比萨饼的食品见于古希腊在那不勒斯的殖民地。維吉爾的《埃涅阿斯紀》的第七卷中写到：
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公元前3世纪，罗马的第一部历史中提到：「圆面饼上加橄榄油、香料和蜂蜜，置于石上烤熟」；以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜，并用香叶加味”。在庞贝城遗址附近，考古学家也发现了类似现今比萨店的房址。尽管上述的食品与今天的比萨饼很相似，然而現代制備比萨饼必须的原料－番茄，当时还没有传到意大利和地中海地区。番茄是16世纪由美洲传入欧洲的，到了18世纪晚期，这种加有番茄的发酵面饼已成为那不勒斯地区穷人的家常食品。
比萨饼逐渐为人们所喜欢，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。1830年前，比萨饼都是由摊贩或比萨烤房露天售卖，这时期的那不勒斯出现了世界上第一家真正的比萨餐馆：Antica Pizzeria Port Alba。
原料
饼基
混合面粉、酵母、水、盐、糖、油，揉搓成面团后醒一段时间，根据口味也可加入蒜粉、各种香料和奶酪。然后依所需大小擀成一个圆饼，也有技艺高超的工匠可以在空中用手甩出圆饼。不同种类的比萨饼的饼基厚度不同，典型的手甩比萨和罗马比萨都很薄，这样烤出来的饼底会很脆；而芝加哥式比萨的饼基就很厚。
奶酪
常用马苏里拉奶酪，这种奶酪有很好的拉丝效果，切丝后撒在饼基上。
配料
比萨配料非常丰富，一般是将各种食材切碎后撒在奶酪上。常见的傳統配料有：
烤製
可以在石炉、砖炉中烤製，也可以按传统的做法直接在烧热的石头上烤。在家庭裏常放在烤盘上用电烤箱来烤。也有像BBQ那样直接在火上烤。
比萨店
- 必胜客（Pizza Hut）
- 達美樂披薩（Domino's Pizza）
- 棒约翰（Papa John's Pizza）
- 米斯特比萨（Mr. Pizza）
- 小凯撒披萨（Little Caesars）
- 稞粒吻比萨餐厅（Kroywen Pizza）
- 拿坡里披薩（Napoli Pizza）
- PizzaExpress（在中國大陸改名為比萨玛尚诺（PizzaMarzano）[10]）
圖集
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香腸橄欖比萨饼 -
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比萨外送車輛。外送服務是比萨文化的特點，易於外送攜帶的性質大開銷路。 -
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 Maiden, Martin. Linguistic Wonders Series: Pizza is a German(ic) Word. yourDictionary.com. （原始内容存档于2003-01-15）.
- ^ Salvatore Riciniello (1987) Codice Diplomatico Gaetano, Vol. I, La Poligrafica
- ^ Babiniotis, Georgios. Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας [Dictionary of Modern Greek]. Lexicology Centre. 2005: 1413. ISBN 978-960-86190-1-2 （希腊语）.
- ^ Pizza, at Online Etymology Dictionary. Etymonline.com. [2009-06-05]. （原始内容存档于2007-10-24）.
- ^ Pissa, Liddell and Scott, "A Greek-English Lexicon, at Perseus. Perseus.tufts.edu. [2009-06-05]. （原始内容存档于2003-03-08）.
- ^ Pizza, at Dictionary.com. Dictionary.reference.com. [2009-06-05].
- ^ 'pizza' （页面存档备份，存于互联网档案馆）, Online Etymology Dictionary"
- ^ Pizza. Garzanti Linguistica. De Agostini Scuola Spa. [2014-01-31]. （原始内容存档于2014-02-01）.
- ^ Oxford English Dictionary: The definitive record of the English language. Oed.com. [2009-06-05]. （原始内容存档于2018-07-18）.
- ^ PizzaExpress中国改名背后的心思. FT中文网. 2016年11月30日 [2017年6月10日]. （原始内容存档于2017年7月12日）.
延伸阅读
- The Saveur Ultimate Guide to Pizza. Saveur. [2 November 2014]. （原始内容存档于2017-03-19）.
- Kliman, Todd. Easy as pie: A Guide to Regional Pizza. The Washingtonian. September 5, 2012 [2017-02-01]. （原始内容存档于2015-12-23）. Explanation of eight pizza styles: Maryland, Roman, "Gourmet" Wood-fired, Generic boxed, New York, Neapolitan, Chicago, and New Haven.
- Helstosky, Carol. Pizza: A Global History. London: Reaktion Books. 2008. ISBN 978-1-86189-391-8. OCLC 225876066.
- Chudgar, Sonya. An Expert Guide to World-Class Pizza. QSR Magazine. March 22, 2012 [October 16, 2012]. （原始内容存档于2016-11-30）.* Raichlen, Steven. The Barbecue! Bible. Workman Publishing. 2008: 381–384. ISBN 0761149449.
- Delpha, J.; Oringer, K. Grilled Pizza the Right Way. Macmillan. 2015. ISBN 978-1-62414-106-5. 208 pages.
