潮州菜
| 潮州菜 | |||||||||||||||||||
| 汉语 | 潮州菜 | ||||||||||||||||||
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| 潮汕菜 | |||||||||||||||||||
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潮州菜，简称潮菜，是獨立菜系，並非粵菜的其中一個分支，和粵菜烹調方式和用料分別很大。潮州菜起源于中国广东省潮汕地區。[註 1]潮州菜的特点有好用卤味、善烹海鲜、重汤轻油、注重养生等[參 1]。
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最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈，从其诗文《初南食贻元十八协律》[參 2]可见当时潮州菜有鲎、蚝、蒲鱼、蛤、章鱼、江瑶柱等数十种海鲜并且使用了盐和醋，花椒与酸橙等助存及调和食物的佐料。唐代诗人段成式之子段公路，咸通年间曾于岭南供职，记述当时潮州有长两尺的红虾的食物。[參 3]可见潮州菜中海鲜由来已久。
潮州菜尤其擅用食鹽、鹵水等佐料助存及調和食物，也因此潮州菜在海外尤其南洋發展與交融尤甚。
特点
著名菜式
宴席[參 5]
一般潮州宴席，普遍有10个主菜，海鲜占7成左右，其中2、3三个汤菜。
常見主菜
常見汤菜：
配酱调味
潮菜中不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟。
潮州打冷
潮州打冷通常以大排檔式經營，分佈於香港、深圳、广州，主要菜式包括：
潮州小食
潮州小食约有230多种[參 6]：
- 卷煎
- 糯米猪肠
- 粿汁
- 粿条汤
- 潮州春饼
- 炒糕粿
- 肖米
- 麦包
- 南瓜芋泥
- 反沙芋
- 糕烧番薯
- 猪脚圈
- 浮豆干
- 芋丸
- 水晶包
- 白饭桃
- 清心丸
- 绿豆爽
- 鸭母捻
- 粽球
- 牛肉丸
- 束砂
- 糖葱薄饼
- 朥饼
- 姜薯酥
- 潮州腐乳饼
- 肉粽
潮州粿
潮州杂鹹
主要是配潮州白粥（潮州糜）用的，多达100多种[來源請求]：
各地潮州菜館
香港
图片集
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水晶包 -
炊鱼 -
蚝烙 -
韭菜馃 -
护国菜 -
炸豆腐 -
潮州粿條 -
反沙芋 -
滷水鵝 -
潮州粉粿 -
欖菜焗蝦 -
烳醃魚 -
川椒雞
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注释
参考資料
- 文內引用
- 来源明細
- 朱彪初. 《潮州菜谱：增订本》. 广东科技出版社. 1994-10-02. ISBN 7535913741.
- 张新民. 《潮州帮口》. 大山文化出版社. 2009-07-31. ISBN 9789881811769.