茅台酒

  茅台重定向至此，本条目介绍的是一種中國著名白酒。关于其他用法，详见茅台 (消歧义)。

茅台酒酿制技艺
中华人民共和国 国家级非物质文化遗产
申报地区或单位	贵州省
分类	传统技艺
序号	407
编号项目	Ⅷ—57
登录	2006年

茅台酒是一种酱香型大麯白酒，原產于贵州省遵义市茅台镇。茅台酒氣味芬芳香醇濃郁，不論氣味與口感均散發強烈香氣。同时是中国四大名酒“汾茅五剑”第二。在西方，該酒經常因其高烈度與濃烈口感，經常被與俄羅斯伏特加酒比較。

茅台酒历史

西汉

一种说法是，历史名酒“枸酱”即为茅台的雏形。西汉建元6年（公元前135年），汉武帝派唐蒙出使南越（今广州）。其间唐蒙得饮名酒“枸酱”，感觉酒味绝美，回到长安后，向蜀商咨询，蜀商说“独蜀出枸酱，多持窃出夜郎。”于是唐蒙绕道取枸酱酒献汉武帝。汉武帝以“甘美之”赞叹，视为珍奇，当时即为贡品，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。清代诗人陈熙晋写道：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来。”

清

茅台镇在清嘉庆、道光年间造酒已初具规模，据《遵义府志》记载：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”。光绪年间，“茅春、茅台烧春、回沙茅台”已远销诸省，其独特工艺也大体定型。所酿之酒曰“茅台烧”。但古酿造作房被太平天国翼王石达开进攻贵州时所毁。

貴州茅台酒

一瓶1983-1984年产的飞天茅台酒在一次2017年香港的保利拍卖中估值115,000-173,000港币（14,700-22,200美元）。

貴州茅台銷售策略有點特別，分為「內銷」、「外銷」兩種。一般情況下，五星茅台是內銷版本，飛天茅台是外銷版本。但目前在中国国内五星茅台和飞天茅台均有销售，二者品质相同，飞天茅台价格比五星茅台高出10元人民币，还额外赠送两隻酒杯。

內銷

1. 車輪牌茅台（1954~1966）：更早期的茅台酒由於沒有正式官方的商標註冊，很容易被仿冒，也缺少官方的文件證明真假，因此市場普遍認定1954年後的『車輪牌』為最早的茅台酒。
2. 三大革命茅台（1966~1982）：于文化大革命期间和随后数年生产，背标上有一段手写体产品说明，称茅台酒的改良是三大革命运动的实践成果，這時期的茅台酒也因此得名『三大革命茅台酒』。
3. 地方國營茅台（1982~1986）：1982年貴州茅台酒廠停止使用“三大革命”背标。新酒標正面右下角的落款為『地方國營』，收藏界以此特征指代此时期的茅台酒。
4. 鐵蓋茅台（1987~1990）：經過了幾年外銷版茅台的測試，1987年內銷版的茅台酒也更改封口為鋁蓋，市場稱為『鐵蓋五星茅台』。
5. 紅膜五星茅台（1991~1996）：內銷版紅膜的技術與外銷版同時引進，就是在蓋子外面增加一層紅色的塑料膜，市場稱為『紅膜茅台』。
6. 透明膜五星茅台（1996~2009）：貴州茅台酒廠於1996年從義大利引進了新的封口技術，便改用紅色塑膠蓋加上透明膜的方式封口，市場稱為『透明膜茅台』。
7. 新版茅台（2009~現在）：從2009年開始，貴州茅台又引進了新技術，使用一種新型的塑膠封膜，外觀看起來類似布料，變換角度可以看見封膜上有茅台酒廠的圖案以及『国酒茅台』的字樣，這種封膜方式一直沿用到現在。內銷版的酒標上印的是五星。
8. 生肖酒（2014~现在）：“一岁一生肖，一酒一茅台”，从2014年以来，贵州茅台每年根据年份发布的不同的生肖茅台，属限量产品。

外銷

在茅台正式官方的商標註冊後，內外銷皆以車輪牌茅台為主，又因為最初茅台酒以外銷為主，加上冷战期间“五星”商标被西方阵营视为政治象征，所以1958年後外銷的飛天茅台正式出現。

1. 飛天茅台（1958~1966）：這是貴州茅台第一次使用飛天的商標，『飛天』也正式成為經典的外銷茅台包裝。
2. 葵花茅台（1967~1975）：1966年中國發動文化大革命，由於『飛天茅台』的商標畫的是仙女，有『四舊』怪力亂神的嫌疑，貴州茅台酒廠討論後改商標為『葵花茅台』。
3. 大飛天茅台（1976~1985）：文化大革命熱潮結束後，貴州茅台酒廠發現不少海外國家和地區不喜歡『葵花』的商標，因此『葵花』重新改為『飛天』商標。
4. 小飛天茅台（1985~1990）：1985年外銷茅台酒率先採用的鋁蓋的設計，並且容量重新調整為500ml，這個時期由於容量的區分，被稱為『小飛天』。
5. 紅膜飛天茅台（1991~1995）：這時期的茅台酒，瓶口蓋子外面增加了一層紅色的塑料膜，因此被稱為『紅膜茅台』。
6. 透明膜飛天茅台（1996~2009）：貴州茅台酒廠於1996年從義大利引進了新的封口技術，開始使用紅色塑膠蓋加上透明膜的方式封口，市場稱為『透明膜茅台』。
7. 新版茅台（2009~現在）：從2009年開始，貴州茅台又引進了新技術，使用一種新型的塑膠封膜，外觀看起來類似布料，變換角度可以看見封膜上有茅台酒廠的圖案以及『国酒茅台』的字樣，這種封膜方式一直沿用到現在。外銷版的酒標上印的是飛天。

台灣茅台酒

1949年中華民國政府撤台時帶走了茅台酒廠珍藏的原漿酒，還帶走了幾名釀酒師，以此為基底承襲茅台酒的釀造工藝，酒精濃度略高為53度濃香型大曲高梁酒，不似醬香型茅台因正丁醇、異丁醇較多而帶苦味。

1974年由當時台灣專賣局嘉義酒工場開始研製茅台酒，至1975年研製成功，於1977年推出上市，現由台灣菸酒公司嘉義酒廠生產，酒精濃度為54度。包裝規格有兩種，0.3公升玻璃瓶裝、0.5公升白色瓷瓶裝。於1999年改包裝冠以「玉山」品牌銷售至今。1978年、1996年、2002年、2004年年獲世界菸酒評鑑會銀質獎，2020年獲舊金山世界烈酒競賽SFWSC金牌，國際葡萄酒暨烈酒競賽IWSC銀牌，布魯塞爾烈酒競賽CMB金牌，2021年獲國際烈酒挑戰賽ISC雙金牌。

1949年后

1950年代初，中华人民共和国政府进行公私合营。将原三家最主要的茅台镇私人烧坊，即出产王茅的荣和烧坊（经理王秉乾）、出产华酒, 又称“华茅”的成义烧坊（创始人华联辉）、和出产赖永初酒，又称“赖茅”的恒兴烧坊（经理赖永初）、合并成立国营茅台酒厂，以原恒兴烧坊业主赖永初为新厂主管。三家烧坊均献出其祖传茅台酿造配方，由新厂优选改进，投入生产。1952年第一届全国评酒会将茅台酒评为名酒，在白酒中排名第一。当时评出的名酒中只有四种白酒，因此后来将茅台等四种酒称为中国四大名酒。其后在1963年第二届全国评酒会和1979年第三届全国评酒会上分别评出的八种白酒里，茅台均排名第一，所以后来又将茅台等八种酒称为中国八大名酒。在1983年第四届全国评酒会和1989年第五届全国评酒会上，茅台又双双夺得第一。

大跃进时中国各地频“放卫星”，毛泽东亲自干预茅台生产，于1958年提出要“产量搞上一万吨”；然后产量经过连级跳，从57年的283吨变成60年的912吨。

改革开放后

最右侧为茅台王子酒，其口感与色泽均非上乘

茅台酒的酿制技艺获得国家级非物质文化遗产。市面上正规专卖店和大卖场渠道销售的大多数都是53°和38°飞天、五星茅台酒，贵州茅台酒股份有限公司还生产了面向中低端市场的茅台王子酒、茅台迎宾酒和贵州大曲。除传统的中国白酒之外，茅台集团还生产啤酒和利口酒等产品。另外还有贵州茅台集团技术开发公司这一旗下企业，以集体品牌的形式生产各种价格低廉的茅台酒，但多以浓香型为主，一定程度上混淆了市场。随着茅台酒厂产能扩大，将越来越能够满足一定的国内市场需求，但是从原产地产量极限来说，茅台酒始终将是一种稀缺商品。

21世纪

茅台酒近年来价格不断上涨，2011年贵州茅台向争议性组织世界奢侈品协会“申请”“奢侈品资格”引发争议。加之中国大陆屡有国有企业花费巨款购买茅台等名酒的事件被曝光，遂使“茅台”经常与“公款吃喝”、“三公消费”、“腐败”等词语同时出现在热点话题中，成为网民调侃讽刺的对象。在2012年中央八项规定出台前，一些经销商为了优先保证单位团购，只有剩下的茅台才向普通民众销售，因此茅台酒时常出现断货。当时在茅台酒厂的自营零售店购买茅台酒需要出示身份证，每人限购两瓶，且需要排队才能买到。八项规定出台后，白酒的公款消费受到严格限制，茅台酒过去一度被炒起来的虚高价格出现下降，对民众的供应量也恢复正常。。2020年茅台酒经销商再度爆炒贵州茅台酒，市场价格高达3000多元/瓶，至年底，茅台集团逼迫做出所有茅台酒必须以1499元/瓶拆箱散瓶销售政策，导致黃牛黨炒作茅台酒纸箱500元/个的倒卖丑闻。

事件

超市售卖假茅台事件

2012年6月29日，北京一位孙姓市民在华润万家超市购买了7瓶53度飞天茅台，后发现7瓶酒的包装都不一样，怀疑买到了假酒。孙姓市民将其中一瓶茅台酒送至国家食品质量监督检验中心检测，结果显示送检的酒不是茅台酒。检测后，北京市西城区长安街工商所将剩余6瓶酒送至茅台酒厂检验，鉴定显示均为假货。2015年3月13日，孙姓市民将华润万家超市起诉至法院，要求退款并赔十倍损失。华润万家被判赔款后提起上诉，但法院审理认为，华润万家销售的涉案茅台酒不符合食品安全标准，但超市无法提供证据证明其所供涉案酒水来源，最终认定超市对销售假茅台酒的行为是明知，驳回上诉，维持原判。

奖项涉嫌造假

2015年3月17日，媒体报道称茅台酒所获得的“巴拿马万国博览会金奖”涉嫌造假。 博覽會一等獎大獎章只有山西省高粱汾酒，山東張裕釀酒公司及河南省與直隸省高粱與其他農產各得一枚，代表貴州公署酒出賽的貴州茅台僅得五等獎銀牌獎章，排名甚至在四等獎的東莞棉酒之下。

“国酒茅台”商标注册争议

2001年开始，贵州茅台开始提交“国酒茅台”商标的注册申请，之后在2012年7月通过初审。同年8月，汾酒、杜康等多家白酒企业表示反对，并向商标局提交95份异议文件。2016年12月26日，国家工商总局商标局下发决定，称“国酒茅台”商标不予注册，原因是“国酒”一词带有“国内最好的酒”、“国家级酒”的评价性含义，若由被异议人永久性地独占使用，容易对公平的市场竞争秩序产生负面影响。另外，“国酒茅台”商标也违反了《商标法》“不得注册禁止含有国家名称、国旗、国徽、军旗、勋章相同或者近似的商标”的规定，同时也违反了2015年修订的《中华人民共和国广告法》中不利于“国酒茅台”商标申请的规定“广告中不得使用‘国家级’、‘最高级’、‘最佳’等用语”，这也意味着“国酒茅台”这类宣传今后将不允许再出现。但对于全国各地成立的“××国酒茅台销售有限公司”，则可以继续使用。2018年8月，贵州茅台在其官网发表声明称，决定放弃“国酒茅台”商标注册申请。之后贵州茅台于2019年6月30日停用“国酒茅台”商标，茅台酒厂大门上的“国酒”字样被拆下，贵州茅台宣传语中也不再提及“国酒”，其官网及线上店铺等均已完成更名。

此外，贵州茅台还在2002年申请注册“茅台国宴”商标，后原国家工商行政管理总局商标评审委员会（现国家知识产权局商标评审委员会）决定对该商标不予核准注册，贵州茅台不服，将商评委起诉至北京知识产权法院。2019年9月，北京知识产权法院一审不予支持贵州茅台的起诉。

暴利问题

2018年1月，贵州仁怀地区一位农民写信给茅台公司高层，质疑茅台收购高粱价格7年没涨，一公斤7.2元的价格和现在茅台1000多元的价格相比，粮农种10亩高粱都挣不到1瓶茅台钱，茅台自此陷入暴利风波。对此，茅台方面反驳了“压制农民”的不实传闻，并表示茅台收购的有机高粱远高于市场价，而且今年的收购价将提至8.2元/公斤。

历年产量

茅台酒的经典款式

年份	产量/吨
1952	75
1955	274
1957	283
1958	627
1959	820
1960	912
1961	347
1969	355
1978	1068
1984	1319
1986	1266
1989	1300
1990	1880
1996	4365
2003	9757
2004	11522
2007	16865
2008	20434
2021	171000

所获荣誉

国内

• 1952年，贵州茅台酒在全国第一次评酒会上被评为国家名酒，列全国八大名酒之首。
• 1963年，全国第二届评酒会上，茅台酒再获“全国名酒”称号。
• 1979年，茅台酒第三次获“国家名酒”称号，第一次获国家质量金质奖。
• 1984年，贵州茅台酒获国家最高质量管理奖（金质奖）。
• 1988年，茅台酒获“中国首届食品博览会金奖”。
• 1989年，贵州茅台酒获国家第五届评酒会金奖，实现国内金奖五连冠。
• 1991年，贵州“茅台牌”商标获首届“中国驰名商标”第一名。
• 2016年，茅台居2016年国内白酒十大品牌排行榜榜首。

国际

• 1985年，茅台酒荣获“国际商品金桂叶奖”，这是建国后茅台酒首次获国际金奖。
• 1992年，贵州茅台酒在日本东京举办的第四届国际酒类博览会上获白酒金奖。
• 1993年，汉帝茅台酒包装获国际包装最高奖“世界之星”奖。
• 1993年，贵州茅台酒获“国际名酒节特别金奖”。
• 1994年，贵州茅台酒获第五届亚太国际贸易博览会金奖。
• 1994年，贵州茅台酒获纪念巴拿马万国博览会80周年国际名酒评比会（美国）特别金奖第一名。
• 2012年，贵州茅台荣膺世界烈酒大赛金奖。
• 2014年，贵州茅台获"布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖"、"杰出绿色健康食品奖"。
• 2015年，2015布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛飞天53度茅台酒、53度鸟巢普通酒获本次大赛最高奖--大金牌，酱门经典茅台王子酒、习酒公司习酒窖藏1988获大赛金牌。

茅台纪念酒

纪念日期	名称	发行量	说明
1997年7月1日	1997年香港回归纪念酒	1998瓶
1999年10月1日	国庆50周年盛典茅台纪念酒	5000瓶
1999年12月20日	庆祝澳门回归祖国纪念酒	2000瓶
2001年	茅台酒荣获国际金奖八十六周年暨国酒茅台辉煌五十年纪念酒
2001年7月13日	庆贺北京申奥成功纪念酒
2001年10月7日	庆贺中国足球圆梦世界杯纪念酒
2001年12月11日	庆贺中国加入世贸组织纪念酒
2002年7月1日	香港回归祖国五周年纪念酒
2003年	纪念国酒茅台酒产量突破万吨
2005年	神舟载人飞船发射成功纪念酒	2005瓶	共两款，纪念珍藏酒（15年的年份酒，共2005瓶）和普通纪念酒。
2005年	纪念许世友将军诞辰100周年
2005年11月5日	荣获1915年巴拿马万国博览会金奖90周年纪念酒
2006年	核潜艇纪念酒		纪念中国首艘核潜艇生产
2007年5月1日	内蒙古自治区60周年大庆纪念酒
2007年7月1日	香港回归祖国十周年纪念酒
2007年8月1日	隆重庆祝中国人民解放军建军八十周年纪念酒
2008年	纪念改革开放三十年
2008年	鸟巢特制纪念酒
2008年	水立方纪念酒
2008年8月8日	2008.8.8奥运纪念酒		750ml
人民大会堂50周年珍藏
2009年10月1日	庆祝建国60周年纪念“金丝楠木”装	60瓶	600ml
2009年10月1日	庆祝建国60周年纪念酒	20000瓶	600ml
2009年12月20日	纪念澳门回归祖国10周年茅台酒
2010年	2010年上海世博会五十年陈酿（珍藏）贵州茅台酒	2010瓶
2010年	“30年”贵州茅台酒《和平使者》世博会纪念酒	7200瓶	45个国家馆，每个国家馆限量160瓶。
2010年	“15年”贵州茅台酒《醉美中华》世博会纪念酒	68340瓶	34个省市的《醉美中华》纪念酒，各限量发行2010樽
2010年	世博喜酒	20万瓶
2010年	盛世中国纪念酒	16000瓶
2010年9月28日	孔子诞辰2561纪念酒
2011年	“历史见证，光辉历程”纪念酒	10000套	每套4瓶
2012年7月1日	庆祝香港回归祖国十五周年纪念酒