茅台酒
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| 茅台酒釀製技藝 | |
|---|---|
| 中華人民共和國 國家級非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 貴州省 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 407 |
| 編號項目 | Ⅷ—57 |
| 登錄 | 2006年 |
茅台酒是一種醬香型大麯白酒，原產於貴州省遵義市茅台鎮。茅台酒氣味芬芳香醇濃郁，不論氣味與口感均散發強烈香氣。同時是中國四大名酒「汾茅五劍」第二。在西方，該酒經常因其高烈度與濃烈口感，經常被與俄羅斯伏特加酒比較。
茅台酒歷史
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西漢
一種說法是，歷史名酒「枸醬」即為茅台的雛形。西漢建元6年（公元前135年），漢武帝派唐蒙出使南越（今廣州）。其間唐蒙得飲名酒「枸醬」，感覺酒味絕美，回到長安後，向蜀商諮詢，蜀商說「獨蜀出枸醬，多持竊出夜郎。」於是唐蒙繞道取枸醬酒獻漢武帝。漢武帝以「甘美之」讚嘆，視為珍奇，當時即為貢品，故有「唐蒙飲枸醬而使西域」之說。清代詩人陳熙晉寫道：「尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙習部來。」
清
茅台鎮在清嘉慶、道光年間造酒已初具規模，據《遵義府志》記載：「茅台酒，仁懷城西茅台村製酒，黔省稱第一。茅台燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石」。光緒年間，「茅春、茅台燒春、回沙茅台」已遠銷諸省，其獨特工藝也大體定型。所釀之酒曰「茅台燒」。但古釀造作房被太平天國翼王石達開進攻貴州時所毀。
貴州茅台酒
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貴州茅台銷售策略有點特別，分為「內銷」、「外銷」兩種。一般情況下，五星茅台是內銷版本，飛天茅台是外銷版本。但目前在中國國內五星茅台和飛天茅台均有銷售，二者品質相同，飛天茅台價格比五星茅台高出10元人民幣，還額外贈送兩隻酒杯。
內銷
- 車輪牌茅台（1954~1966）：更早期的茅台酒由於沒有正式官方的商標註冊，很容易被仿冒，也缺少官方的文件證明真假，因此市場普遍認定1954年後的『車輪牌』為最早的茅台酒。
- 三大革命茅台（1966~1982）：於文化大革命期間和隨後數年生產，背標上有一段手寫體產品說明，稱茅台酒的改良是三大革命運動的實踐成果，這時期的茅台酒也因此得名『三大革命茅台酒』。
- 地方國營茅台（1982~1986）：1982年貴州茅台酒廠停止使用「三大革命」背標。新酒標正面右下角的落款為『地方國營』，收藏界以此特徵指代此時期的茅台酒。
- 鐵蓋茅台（1987~1990）：經過了幾年外銷版茅台的測試，1987年內銷版的茅台酒也更改封口為鋁蓋，市場稱為『鐵蓋五星茅台』。
- 紅膜五星茅台（1991~1996）：內銷版紅膜的技術與外銷版同時引進，就是在蓋子外面增加一層紅色的塑料膜，市場稱為『紅膜茅台』。
- 透明膜五星茅台（1996~2009）：貴州茅台酒廠於1996年從意大利引進了新的封口技術，便改用紅色塑膠蓋加上透明膜的方式封口，市場稱為『透明膜茅台』。
- 新版茅台（2009~現在）：從2009年開始，貴州茅台又引進了新技術，使用一種新型的塑膠封膜，外觀看起來類似布料，變換角度可以看見封膜上有茅台酒廠的圖案以及『國酒茅台』的字樣，這種封膜方式一直沿用到現在。內銷版的酒標上印的是五星。
- 生肖酒（2014~現在）：「一歲一生肖，一酒一茅台」，從2014年以來，貴州茅台每年根據年份發佈的不同的生肖茅台，屬限量產品。
外銷
在茅台正式官方的商標註冊後，內外銷皆以車輪牌茅台為主，又因為最初茅台酒以外銷為主，加上冷戰期間「五星」商標被西方陣營視為政治象徵，所以1958年後外銷的飛天茅台正式出現。
- 飛天茅台（1958~1966）：這是貴州茅台第一次使用飛天的商標，『飛天』也正式成為經典的外銷茅台包裝。
- 葵花茅台（1967~1975）：1966年中國發動文化大革命，由於『飛天茅台』的商標畫的是仙女，有『四舊』怪力亂神的嫌疑，貴州茅台酒廠討論後改商標為『葵花茅台』。
- 大飛天茅台（1976~1985）：文化大革命熱潮結束後，貴州茅台酒廠發現不少海外國家和地區不喜歡『葵花』的商標，因此『葵花』重新改為『飛天』商標。
- 小飛天茅台（1985~1990）：1985年外銷茅台酒率先採用的鋁蓋的設計，並且容量重新調整為500ml，這個時期由於容量的區分，被稱為『小飛天』。
- 紅膜飛天茅台（1991~1995）：這時期的茅台酒，瓶口蓋子外面增加了一層紅色的塑料膜，因此被稱為『紅膜茅台』。
- 透明膜飛天茅台（1996~2009）：貴州茅台酒廠於1996年從意大利引進了新的封口技術，開始使用紅色塑膠蓋加上透明膜的方式封口，市場稱為『透明膜茅台』。
- 新版茅台（2009~現在）：從2009年開始，貴州茅台又引進了新技術，使用一種新型的塑膠封膜，外觀看起來類似布料，變換角度可以看見封膜上有茅台酒廠的圖案以及『國酒茅台』的字樣，這種封膜方式一直沿用到現在。外銷版的酒標上印的是飛天。
台灣茅台酒
1949年中華民國政府撤台時帶走了茅台酒廠珍藏的原漿酒，還帶走了幾名釀酒師，以此為基底承襲茅台酒的釀造工藝，酒精濃度略高為53度濃香型大曲高梁酒，不似醬香型茅台因正丁醇、異丁醇較多而帶苦味。
1974年由當時台灣專賣局嘉義酒工場開始研製茅台酒，至1975年研製成功，於1977年推出上市，現由台灣煙酒公司嘉義酒廠生產，酒精濃度為54度。包裝規格有兩種，0.3公升玻璃瓶裝、0.5公升白色瓷瓶裝。於1999年改包裝冠以「玉山」品牌銷售至今。1978年、1996年、2002年、2004年年獲世界煙酒評鑑會銀質獎，2020年獲三藩市世界烈酒競賽SFWSC金牌，國際葡萄酒暨烈酒競賽IWSC銀牌，布魯塞爾烈酒競賽CMB金牌，2021年獲國際烈酒挑戰賽ISC雙金牌。[1]
1949年後
1950年代初，中華人民共和國政府進行公私合營。將原三家最主要的茅台鎮私人燒坊，即出產王茅的榮和燒坊（經理王秉乾）、出產華酒, 又稱「華茅」的成義燒坊（創始人華聯輝）、和出產賴永初酒，又稱「賴茅」的恆興燒坊（經理賴永初）、合併成立國營茅台酒廠，以原恆興燒坊業主賴永初為新廠主管。三家燒坊均獻出其祖傳茅台釀造配方，由新廠優選改進，投入生產。1952年第一屆全國評酒會將茅台酒評為名酒，在白酒中排名第一。當時評出的名酒中只有四種白酒，因此後來將茅台等四種酒稱為中國四大名酒。其後在1963年第二屆全國評酒會和1979年第三屆全國評酒會上分別評出的八種白酒里，茅台均排名第一，所以後來又將茅台等八種酒稱為中國八大名酒。在1983年第四屆全國評酒會和1989年第五屆全國評酒會上，茅台又雙雙奪得第一。
大躍進時中國各地頻「放衛星」，毛澤東親自干預茅台生產，於1958年提出要「產量搞上一萬噸」；[2]然後產量經過連級跳，從57年的283噸變成60年的912噸。[3]
改革開放後
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茅台酒的釀製技藝獲得國家級非物質文化遺產。市面上正規專賣店和大賣場渠道銷售的大多數都是53°和38°飛天、五星茅台酒，貴州茅台酒股份有限公司還生產了面向中低端市場的茅台王子酒、茅台迎賓酒和貴州大曲。除傳統的中國白酒之外，茅台集團還生產啤酒和利口酒等產品。另外還有貴州茅台集團技術開發公司這一旗下企業，以集體品牌的形式生產各種價格低廉的茅台酒，但多以濃香型為主，一定程度上混淆了市場。隨着茅台酒廠產能擴大，將越來越能夠滿足一定的國內市場需求，但是從原產地產量極限來說，茅台酒始終將是一種稀缺商品。
21世紀
茅台酒近年來價格不斷上漲，2011年貴州茅台向爭議性組織世界奢侈品協會「申請」「奢侈品資格」引發爭議[4]。加之中國大陸屢有國有企業花費巨款購買茅台等名酒的事件被曝光，遂使「茅台」經常與「公款吃喝」、「三公消費」、「腐敗」等詞語同時出現在熱點話題中，成為網民調侃諷刺的對象。在2012年中央八項規定出台前，一些經銷商為了優先保證單位團購，只有剩下的茅台才向普通民眾銷售，因此茅台酒時常出現斷貨。當時在茅台酒廠的自營零售店購買茅台酒需要出示身份證，每人限購兩瓶，且需要排隊才能買到。八項規定出台後，白酒的公款消費受到嚴格限制，茅台酒過去一度被炒起來的虛高價格出現下降，對民眾的供應量也恢復正常。[5]。2020年茅台酒經銷商再度爆炒貴州茅台酒，市場價格高達3000多元/瓶，至年底，茅台集團逼迫做出所有茅台酒必須以1499元/瓶拆箱散瓶銷售政策，導致黃牛黨炒作茅台酒紙箱500元/個的倒賣醜聞。
事件
超市售賣假茅台事件
2012年6月29日，北京一位孫姓市民在華潤萬家超市購買了7瓶53度飛天茅台，後發現7瓶酒的包裝都不一樣，懷疑買到了假酒。孫姓市民將其中一瓶茅台酒送至國家食品質量監督檢驗中心檢測，結果顯示送檢的酒不是茅台酒。檢測後，北京市西城區長安街工商所將剩餘6瓶酒送至茅台酒廠檢驗，鑑定顯示均為假貨。2015年3月13日，孫姓市民將華潤萬家超市起訴至法院，要求退款並賠十倍損失。華潤萬家被判賠款後提起上訴，但法院審理認為，華潤萬家銷售的涉案茅台酒不符合食品安全標準，但超市無法提供證據證明其所供涉案酒水來源，最終認定超市對銷售假茅台酒的行為是明知，駁回上訴，維持原判[6]。
獎項涉嫌造假
2015年3月17日，媒體報道稱茅台酒所獲得的「巴拿馬萬國博覽會金獎」涉嫌造假[7]。 博覽會一等獎大獎章只有山西省高粱汾酒，山東張裕釀酒公司及河南省與直隸省高粱與其他農產各得一枚，代表貴州公署酒出賽的貴州茅台僅得五等獎銀牌獎章，排名甚至在四等獎的東莞棉酒之下。
「國酒茅台」商標註冊爭議
2001年開始，貴州茅台開始提交「國酒茅台」商標的註冊申請，之後在2012年7月通過初審。同年8月，汾酒、杜康等多家白酒企業表示反對，並向商標局提交95份異議文件。2016年12月26日，國家工商總局商標局下發決定，稱「國酒茅台」商標不予註冊，原因是「國酒」一詞帶有「國內最好的酒」、「國家級酒」的評價性含義，若由被異議人永久性地獨佔使用，容易對公平的市場競爭秩序產生負面影響。另外，「國酒茅台」商標也違反了《商標法》「不得註冊禁止含有國家名稱、國旗、國徽、軍旗、勳章相同或者近似的商標」的規定，同時也違反了2015年修訂的《中華人民共和國廣告法》中不利於「國酒茅台」商標申請的規定「廣告中不得使用『國家級』、『最高級』、『最佳』等用語」，這也意味着「國酒茅台」這類宣傳今後將不允許再出現。但對於全國各地成立的「××國酒茅台銷售有限公司」，則可以繼續使用[8][9]。2018年8月，貴州茅台在其官網發表聲明稱，決定放棄「國酒茅台」商標註冊申請。[10]之後貴州茅台於2019年6月30日停用「國酒茅台」商標，茅台酒廠大門上的「國酒」字樣被拆下，貴州茅台宣傳語中也不再提及「國酒」，其官網及線上店鋪等均已完成更名[11][12]。
此外，貴州茅台還在2002年申請註冊「茅台國宴」商標，後原國家工商行政管理總局商標評審委員會（現國家知識產權局商標評審委員會）決定對該商標不予核准註冊，貴州茅台不服，將商評委起訴至北京知識產權法院。2019年9月，北京知識產權法院一審不予支持貴州茅台的起訴[13]。
暴利問題
2018年1月，貴州仁懷地區一位農民寫信給茅台公司高層，質疑茅台收購高粱價格7年沒漲，一公斤7.2元的價格和現在茅台1000多元的價格相比，糧農種10畝高粱都掙不到1瓶茅台錢，茅台自此陷入暴利風波。對此，茅台方面反駁了「壓制農民」的不實傳聞，並表示茅台收購的有機高粱遠高於市場價，而且今年的收購價將提至8.2元/公斤[14]。
歷年產量
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| 年份 | 產量/噸[15] |
| 1952 | 75 |
| 1955 | 274 |
| 1957 | 283 |
| 1958 | 627 |
| 1959 | 820 |
| 1960 | 912 |
| 1961 | 347 |
| 1969 | 355 |
| 1978 | 1068 |
| 1984 | 1319 |
| 1986 | 1266 |
| 1989 | 1300 |
| 1990 | 1880 |
| 1996 | 4365 |
| 2003 | 9757 |
| 2004 | 11522 |
| 2007 | 16865 |
| 2008 | 20434 |
| 2021 | 171000[16] |
所獲榮譽
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國內
- 1952年，貴州茅台酒在全國第一次評酒會上被評為國家名酒，列全國八大名酒之首。
- 1963年，全國第二屆評酒會上，茅台酒再獲「全國名酒」稱號。
- 1979年，茅台酒第三次獲「國家名酒」稱號，第一次獲國家質量金質獎。
- 1984年，貴州茅台酒獲國家最高質量管理獎（金質獎）。
- 1988年，茅台酒獲「中國首屆食品博覽會金獎」。
- 1989年，貴州茅台酒獲國家第五屆評酒會金獎，實現國內金獎五連冠。
- 1991年，貴州「茅台牌」商標獲首屆「中國馳名商標」第一名。
- 2016年，茅台居2016年國內白酒十大品牌排行榜榜首。
國際
- 1985年，茅台酒榮獲「國際商品金桂葉獎」，這是建國後茅台酒首次獲國際金獎。
- 1992年，貴州茅台酒在日本東京舉辦的第四屆國際酒類博覽會上獲白酒金獎。
- 1993年，漢帝茅台酒包裝獲國際包裝最高獎「世界之星」獎。
- 1993年，貴州茅台酒獲「國際名酒節特別金獎」。
- 1994年，貴州茅台酒獲第五屆亞太國際貿易博覽會金獎。
- 1994年，貴州茅台酒獲紀念巴拿馬萬國博覽會80周年國際名酒評比會（美國）特別金獎第一名。
- 2012年，貴州茅台榮膺世界烈酒大賽金獎。
- 2014年，貴州茅台獲"布魯塞爾國際烈酒大賽金獎"、"傑出綠色健康食品獎"。
- 2015年，2015布魯塞爾國際烈性酒大獎賽飛天53度茅台酒、53度鳥巢普通酒獲本次大賽最高獎--大金牌，醬門經典茅台王子酒、習酒公司習酒窖藏1988獲大賽金牌。
茅台紀念酒
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| 紀念日期 | 名稱 | 發行量 | 說明 |
|---|---|---|---|
| 1997年7月1日 | 1997年香港回歸紀念酒 | 1998瓶 | |
| 1999年10月1日 | 國慶50周年盛典茅台紀念酒 | 5000瓶 | |
| 1999年12月20日 | 慶祝澳門回歸祖國紀念酒 | 2000瓶 | |
| 2001年 | 茅台酒榮獲國際金獎八十六周年暨國酒茅台輝煌五十年紀念酒 | ||
| 2001年7月13日 | 慶賀北京申奧成功紀念酒 | ||
| 2001年10月7日 | 慶賀中國足球圓夢世界盃紀念酒 | ||
| 2001年12月11日 | 慶賀中國加入世貿組織紀念酒 | ||
| 2002年7月1日 | 香港回歸祖國五周年紀念酒 | ||
| 2003年 | 紀念國酒茅台酒產量突破萬噸 | ||
| 2005年 | 神舟載人飛船發射成功紀念酒 | 2005瓶 | 共兩款，紀念珍藏酒（15年的年份酒，共2005瓶）和普通紀念酒。 |
| 2005年 | 紀念許世友將軍誕辰100周年 | ||
| 2005年11月5日 | 榮獲1915年巴拿馬萬國博覽會金獎90周年紀念酒 | ||
| 2006年 | 核潛艇紀念酒 | 紀念中國首艘核潛艇生產 | |
| 2007年5月1日 | 內蒙古自治區60周年大慶紀念酒 | ||
| 2007年7月1日 | 香港回歸祖國十周年紀念酒 | ||
| 2007年8月1日 | 隆重慶祝中國人民解放軍建軍八十周年紀念酒 | ||
| 2008年 | 紀念改革開放三十年 | ||
| 2008年 | 鳥巢特製紀念酒 | ||
| 2008年 | 水立方紀念酒 | ||
| 2008年8月8日 | 2008.8.8奧運紀念酒 | 750ml | |
| 人民大會堂50周年珍藏 | |||
| 2009年10月1日 | 慶祝建國60周年紀念「金絲楠木」裝 | 60瓶 | 600ml |
| 2009年10月1日 | 慶祝建國60周年紀念酒 | 20000瓶 | 600ml |
| 2009年12月20日 | 紀念澳門回歸祖國10周年茅台酒 | ||
| 2010年 | 2010年上海世博會五十年陳釀（珍藏）貴州茅台酒 | 2010瓶 | |
| 2010年 | 「30年」貴州茅台酒《和平使者》世博會紀念酒 | 7200瓶 | 45個國家館，每個國家館限量160瓶。 |
| 2010年 | 「15年」貴州茅台酒《醉美中華》世博會紀念酒 | 68340瓶 | 34個省市的《醉美中華》紀念酒，各限量發行2010樽 |
| 2010年 | 世博喜酒 | 20萬瓶 | |
| 2010年 | 盛世中國紀念酒 | 16000瓶 | |
| 2010年9月28日 | 孔子誕辰2561紀念酒 | ||
| 2011年 | 「歷史見證，光輝歷程」紀念酒 | 10000套 | 每套4瓶 |
| 2012年7月1日 | 慶祝香港回歸祖國十五周年紀念酒 |
註釋
- ^ 存档副本. 嘉義酒廠官網. [2022-12-29]. （原始內容存檔於2021-01-16）.
- ^ 茅台"三年困难时期"用粮2260万斤. [2015-03-17]. （原始內容存檔於2020-02-28）.
- ^ 茅台 大跃进中的国酒命运. [2015-02-09]. （原始內容存檔於2020-02-28）.
- ^ 百度搜索 “茅台入奢门”. （原始內容存檔於2015-09-23）.
- ^ 袁仁国：公务消费由30%降到1%，反腐败让茅台活得更好. 界面. 2016年10月22日 [2016年10月22日]. （原始內容存檔於2019年6月16日）.
- ^ 1.4万买到假茅台 消费者诉华润超市获10倍赔偿. 新京報. 2015年3月13日 [2015年3月17日]. （原始內容存檔於2019年6月9日）.
- ^ 茅台所获百年金奖被指造假 摔瓶获奖说疑不实. 長江商報. 2015年3月17日 [2015年3月17日]. （原始內容存檔於2019年6月6日）.
- ^ “国酒茅台”商标申请被驳回：影响市场竞争秩序. 成都商報. 2017年1月3日 [2017年1月5日]. （原始內容存檔於2018年8月14日）.
- ^ “国酒茅台”商标落空,中华香烟、中华牙膏为什么能注册成功？. 界面. 2017年1月4日 [2017年1月5日]. （原始內容存檔於2019年6月16日）.
- ^ “茅台致歉！放弃国酒商标申请，撤销对国家商评委的起诉”. 新京報. 2018年8月13日 [2018年8月14日]. （原始內容存檔於2020年2月1日）.
- ^ 茅台停用国酒茅台商标 大门拆除国酒字样. 金融界. 2019-07-01 [2019-07-01]. （原始內容存檔於2019-08-21）.
- ^ “国酒茅台”商标正式停用 经销商忙改店名. 聯合早報. 2019-07-01 [2019-07-01]. （原始內容存檔於2019-08-23）.
- ^ 北京知识产权法院一审认定：“茅台国宴”商标不予核准注册. [2019-09-21]. （原始內容存檔於2020-08-07）.
- ^ 茅台陷“暴利”风波 狗年生肖茅台被“秒杀”. 京報網. 2018-01-31 [2018-02-01]. （原始內容存檔於2018-01-31）.
- ^ 《中國貴州茅台酒廠有限責任公司志》
- ^ 走进茅台 About Moutai. 貴州茅台集團. [19 Apr 2023]. （原始內容存檔於2023-09-26） （中文）.
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