盖浇饭

蓋澆飯，简称盖饭，是常见的米饭料理做法，和中国北方的打卤面有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜卤，做成一人分量的饭，不用碟碗齐上，以供客人迅速进食，省去挟菜麻烦，是大众方便食品，也是中式及日式快餐常见的食品。

盖浇饭可使用各种卤菜，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。有勾芡的蓋澆飯，则另称为烩饭。在粤港澳，通常用碟子盛载，因此称为碟头饭。在日本，盖浇饭多以大碗盛装，别称为丼物。盖浇饭常在一些小餐馆、路边摊、中式和日式速食店供应，在香港，一般碟头饭餐会附有饮品（冻饮一般加收2-5元^[1]）及/或餐汤（例汤）。

历史

盖浇饭的历史可追溯至西周，当时称为淳熬，做法是先“煎醢”（“醢”即肉酱），加在大米饭上，浇上油脂^[2]。另有一种以小米制的叫“淳毋”。

隋唐时发展成“御黄王母饭”，有肉丝、鸡蛋做配菜^[3]，成为唐代“烧尾宴”上的食品之一。后来就演变成现在的盖浇饭。

至于日本的丼物，相传是在幕府室町时代出现；炸猪排盖饭的起源，则是在1921年(大正10年)，由早稻田高等学院的学生，首先将炸猪排放在白饭上，淋上酱汁一起食用。

各地的盖浇饭

中国大陆

中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为盖饭，其中川菜为较为常见的浇头。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等。

香港

烧味饭：直接将切好的烧味放在白饭上，通常在烧味店售卖；另有三宝饭，烧味店的“三宝”通常是指三种烧味食品，例如叉烧、豉油鸡及红肠各两三件，种类由店家而定，还有四宝至六宝，食材种类更多，价钱也相对较高^[4]。
厨房饭：即“碟头饭”，先把白饭装在碟上，按客人下单炒菜，炒好后铺在饭面上。如菜远^[5]排骨饭、豉椒鲜鱿饭等。也有些是预先煮好菜色再铺上白饭上，又称为两𩠌饭或三𩠌饭，选择可达20种以上，常见有煎红衫鱼、豆角/菜甫煎蛋、炸猪扒、生炒骨、麻婆豆腐、鱼香茄子等。在新加坡亦有相类似的，名为经济米饭。
中式饭类：以蒸为主要烹饪手法，如凤爪排骨饭、梅菜蒸鱼腩饭等。
西式饭类：如排类（香港粤语惯称“扒”，如杂扒饭）、午餐肉、香肠、火腿或蛋，煎蛋免治牛饭、粟米鱼块饭等。
炒饭：将白饭及食材一同下锅炒，以一份碟头饭的分量出售，如扬州炒饭、鸳鸯炒饭及咸鱼鸡粒炒饭等。
两𩠌饭：两种𩠌菜配白饭，三种𩠌菜的则叫三𩠌饭。
颓饭：原是指香港大专院校食堂供应的最廉价饭菜，后来扩展至坊间食肆供应的廉价及低质素的菜肴。