碳酸氢钠

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碳酸氢鈉
Ball and stick model of a sodium cation Ball and stick model of a bicarbonate anion
IUPAC名 Sodium hydrogen carbonate
英文名	Sodium bicarbonate Sodium hydrogen carbonate
别名	小苏打、苏打粉、重碳酸钠、酸式碳酸钠、焙烧苏打、重曹、強皂（台語）、soda、重碱
识别
CAS号	144-55-8  Y
PubChem	516892
ChemSpider	8609
SMILES	[Na+].OC([O-])=O
InChI	1/CH2O3.Na/c2-1(3)4;/h(H2,2,3,4);/q;+1/p-1
InChIKey	UIIMBOGNXHQVGW-REWHXWOFAQ
Beilstein	4153970
EINECS	205-633-8
ChEBI	32139
RTECS	VZ0950000
DrugBank	DB01390
KEGG	C12603
MeSH	Sodium+bicarbonate
IUPHAR配体	4507
性质
化学式	NaHCO3
摩尔质量	84.007 g·mol⁻¹
外观	白色晶体
密度	2.159 g/cm3 (固)
熔点	270℃ ( 脫水50℃ )
溶解性（水）	69 g/L (0 °C) 96 g/L (20 °C) 165 g/L (60 °C) 236 g/L (100 °C)
折光度n D	nα = 1.377 nβ = 1.501 nγ = 1.583
危险性
MSDS	External MSDS。
主要危害	对呼吸系统具刺激性
NFPA 704	0 1 1
闪点	不可燃
相关物质
其他阴离子	碳酸钠、氯化鈉、氫氧化鈉
其他阳离子	碳酸氢钾、碳酸氢锂、碳酸氫鈣
相关化学品	硫酸氢钠、磷酸一氢钠
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

碳酸氢钠（英語：sodium bicarbonate、IUPAC名：sodium hydrogen carbonate、baking soda）是一种无机化合物，化学式为NaHCO₃，俗称小苏打、小蘇打粉、蘇打粉、重曹、焙用鹼等，為白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱鹼性。

化學性质

碳酸氢钠是强碱與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽，溶於水時呈弱鹼性。

127℃以上開始逐漸分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃時完全分解。

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂↑

常利用此特性作為食品制作过程中的膨松剂。

碳酸氢钠可以和酸反应，生成相应的钠盐：

NaHCO₃ + CH₃COOH → CH₃COONa + H₂O + CO₂↑

NaHCO₃ + HCl → NaCl + H₂O + CO₂↑

碳酸氢钠溶液可以和镁反应：

4 Mg + 8NaHCO₃ + 4 H₂O → 3MgCO₃·Mg(OH)₂·3H₂O + 4 Na₂CO₃ + 4 H₂↑ + CO₂↑

制法

碳酸氢钠最常见的制备方法是将二氧化碳通入碳酸钠溶液中，结晶得到：

Na₂CO₃ + CO₂ + H₂O → 2 NaHCO₃

还有一种方法是，电解饱和食盐水的同时，往其中通入过量二氧化碳

2 NaCl + 2 H₂O + 2 CO₂ -^通电→ 2 NaHCO₃ + Cl₂↑ + H₂↑

在此反应中，电解生成碳酸氢钠和氯气、氢气。

碳酸氢钠的工业制法为侯氏制碱法： NaCl+NH₃·H₂O+CO₂==NaHCO₃+NH₄Cl 向吸满氨气的饱和食盐水中通二氧化碳，碳酸氢钠溶解度较低，不久后便会沉淀下来

應用

• 碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化，肥皂味太强烈會影響西點的香味和品質。
• 碳酸氫鈉經常被用作中和劑，例如平衡巧克力的酸性。同時也可使巧克力的颜色加深，使它看起来更黑亮。
• 如在西點中加入過量碳酸氫鈉，除了會破壞品質、導致鹼味過重，也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵状。
• 小蘇打可分為藥用、食用、工業用，随着種類不同在購買地點上也不同。其中，工業用的小蘇打粉的純度較低，雜質較多，相對的食用的小蘇打粉純度較高。
• 小蘇打粉應用於家庭清潔，可以去污、除臭。因油膩、汙漬或難聞氣味，大多屬於酸性物質（H+，如脂肪酸），當弱鹼性的氫氧根OH- 與酸性物質相遇，便會產生中和作用。塗抹髒污靜待數分鐘，之後再輕輕擦拭即可。(不可與醋混和使用)

参见

• 碳酸鈉
• 碳酸

參考文獻

来源

• 篇名：奇妙的蘇打世界-探討碳酸氫鈉 作者：洪明誠。 （页面存档备份，存于互联网档案馆） - 國立員林農工
• 碳酸氫鈉(Sodium hydrogen carbonate GR for analysis ISO). 同義名詞：Sodium bicarbonate
• 醋與小蘇打 - 台中教育大學科學應用與推廣系
• 碳酸鈉及碳酸氫鈉 （页面存档备份，存于互联网档案馆） - 靜宜大學
• 小蘇打粉與家庭清潔 （页面存档备份，存于互联网档案馆）

延伸閱讀

• Bishop, David; Edge, Johann; Davis, Cindy; Goodman, Carmel. Induced metabolic alkalosis affects muscle metabolism and repeated-sprint ability. Medicine and Science in Sports and Exercise. 2004-05, 36 (5): 807–813 [2021-01-07]. ISSN 0195-9131. PMID 15126714. doi:10.1249/01.mss.0000126392.20025.17. （原始内容存档于2021-03-10）. 
• David R. Lide (编). CRC Handbook of Chemistry and Physics 84th. Boca Raton, FL: CRC Press. 2003 [2016-11-17]. ISBN 0-8493-0484-9. （原始内容存档于2017-01-15）. 

外部連結

• International Chemical Safety Card 1044 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Differences between Baking Soda and Baking Powder