棗木槓酒
外观
(重定向自山杠杠野生枣酒)
蒸馏酒传统酿造技艺 (行唐“枣木杠酒”酿造技艺) | |
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石家庄市非物质文化遗产 | |
申报地区或单位 | 行唐县 |
分类 | 传统技艺 |
序号 | 37 |
编号项目 | Ⅷ-8 |
登录 | 2013年 |
第四批市级非遗项目 |
棗木槓酒原名為行唐棗酒,以「烈性」聞名。
名字由來
[编辑]據說北宋初年,女英雄劉金在雙鎖山(今唐鰲魚山)落草為王,宋朝大將高君寶押送糧草路過此地,劉金的士卒手持棗木棍與宋兵交戰,劉金自知敵不過,要用智取。於是下山向宋將賠罪,並邀高君寶與士卒上山歇息,用「雲蒙佳釀」款待。宋將們個個都喝的爛醉如泥,等醒來時,已被劉金捆起來。劉金和高君寶一見鍾情,結為伉儷。事後,高君寶說:「沒想到你的大碗酒比棗木槓還厲害。」據此,「棗木槓」的稱謂開始在民間流傳。
釀造
[编辑]- 第一步:泡棗。將棗倒入泡棗池中,加水泡。
- 第二步:粉碎。用粉碎機把泡好的棗粉碎。
- 第三步:發酵。將粉碎後的紅棗加紅糖和谷糠、麥糠或其它糠,再加水攪拌,加水的多少依據經驗掌握。將攪拌好的原料放入大坑中發酵。發酵時間依據經驗掌握,一般時間為秋天8-9 天,冬天半月左右。
- 第四步:蒸餾。將發酵好的熟料上放鏊(一種冷卻裝置),鏊中放涼水,用鍋爐加熱,熟料中的酒蒸氣上升遇鏊冷卻成液體,即是棗木槓酒,酒從導出管中流出。
- 第五步:兌花。檢驗酒的度數。[1]
參考資料
[编辑]- ^ 唐三镜真全粮张思漫:酿酒技术-果酒酿酒设备生产枣酒的技术. [2020-06-30]. (原始内容存档于2020-07-02).