脱乳清酸奶
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 加了橄欖油的脱乳清酸奶 | |
| 别称 | 希腊酸奶，酸奶奶酪 |
|---|---|
| 类型 | 酸奶 |
| 主要成分 | 酸奶 |
脱乳清酸奶，又称酸奶奶酪或希腊酸奶（英語：strained yogurt 或 Greek yogurt）是将酸奶通过布或者纸滤去乳清后的产物，其黏稠度介于酸奶和奶酪之间，依然保留了酸奶独特的酸味。就像大多酸奶一样，脱乳清酸奶也是用牛奶加工而成。虽然部分会添加额外的乳脂、奶粉或鮮奶油，大部分脱乳清酸奶是用真正的牛奶制成。
在黎凡特、东地中海、近东以及南亚，用棉布脱脂过的酸奶是一种传统食物。它常在烹饪中使用。
在西欧和美国，脱乳清酸奶日渐流行，因为其比起传统酸奶有着更好的口感同时脂肪含量较低。在脫乳清过程中也除去了部分乳糖，故其糖和碳水化合物含量也相对较低。[1]然而也因為除去了乳清，比起一般優格需使用更多的鮮奶，才能獲得相同的量，大約是一般優格的四倍左右，因此希臘優格的售價相對較高。
事实上，在有着41亿美元市场的酸奶产业中，脱乳清酸奶已日渐成为最重要的增长点。[2][3] 在西方，因为希腊酸奶品牌FAGE在市场上的成功，“希腊酸奶”已经成为了脱乳清酸奶的同义词；然而脱乳清酸奶在许多希腊之外的国家也都是非常常见的，但部分希腊酸奶也并不是脱乳清的。市面常見的優格如寫上「Style」一詞就不是真正的脫乳清優格。
在中东，市场基本被土耳其的产品垄断。土耳其認為俗稱希臘優格的脫乳清優格是源自土耳其。
参考文献
[编辑]- ^ Is Greek Yogurt Better Than Regular?. Mother Jones. [2010-11-07]. （原始内容存档于2012-09-29）.
- ^ "Greek yogurt on a marathon-like growth spurt", USA Today 1/23/2012 full text （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ William Neuman, "Greek Yogurt a Boon for New York State", New York Times 12 January 2012 full text （页面存档备份，存于互联网档案馆）
