金針菇
此條目介紹的是一種真菌。关于同名韓裔臺灣YouTuber，请见「金針菇 (YouTuber)」。金針菇
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|---|---|
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| 人工栽培的金針菇 | |
科学分类 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 门： | 担子菌门 Basidiomycota |
| 纲： | 傘菌綱 Agaricomycetes |
| 目： | 伞菌目 Agaricales |
| 科： | 膨瑚菌科 Physalacriaceae |
| 属： | 小火菇属 Flammulina |
| 种： | 金針菇 F. filiformis
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| 二名法 | |
| Flammulina filiformis (Z.W. Ge, X.B. Liu & Zhu L. Yang) P.M. Wang, Y.C. Dai, E. Horak & Zhu L. Yang (2018)
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| 異名 | |
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 | 子實層上有菌褶 |
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 | 蕈傘為凸面 或平坦 |
 | 裸露蕈柄 |
 | 孢印白色 |
 | 異養腐生真菌 |
 | 美味 |
金针菇（學名：Flammulina filiformis，日语：榎茸／エノキタケ Enokitake，英語名Enoki或Enokitake源自日語）又名銀針菇、明天見、金菇菜、金菇，屬膨瑚菌科小火菇属的一种真菌，為常見的食用菇。
描述
[编辑]擔子果（子實體）呈傘狀，成簇生長。單個子實體高達50毫米（2英寸），菌蓋最初呈凸形，展開後變平，直徑可達45 mm（13⁄4英寸）。菌蓋表面光滑，潮濕時黏滑，呈赭黃色至黃棕色。菌褶呈乳白色至淡黃白色。菌柄光滑，頂端呈淡黃色，基部呈黃棕色至深棕色，沒有菌環。孢子印為白色，孢子（在顯微鏡下）光滑、非澱粉質、橢圓形至圓柱形，約5至7微米長，3至3.5微米寬[1]。
野生和人工栽培的擔子果在外觀上有顯著差異。人工栽培的金針菇沒有暴露在光線下，因此子實體呈白色或淡白色，菌柄長，菌蓋小。
分類
[编辑]基於內轉錄間隔區序列，金針菇最初於2015年在中國被描述為毛腿冬菇（F. velutipes）的一個變種[2]。但使用不同序列組合的進一步分子研究表明，金針菇和毛腿冬菇是不同的，應被視為單獨的物種[1]。
生長環境
[编辑]金針菇生長在白樺、構樹、珙桐、新木姜子、柳樹和其他闊葉樹的枯木上。它自然分布於中國、韓國和日本[1]。
營養成分
[编辑]金針菇含水量為88%，碳水化合物8%，蛋白質3%，脂肪含量可忽略不計。在100克參考食用份量中，金針菇提供153千焦耳（37千卡）的熱量，並且是硫胺素、菸鹼酸和泛酸等B族維生素的極佳來源（達到每日攝取量的20%或更多），同時也提供適量的核黃素、葉酸和磷。
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
153 kJ（37 kcal） | |
7.8 g | |
| 糖 | 0.2 g |
| 膳食纖維 | 2.7 g |
0.3 g | |
2.7 g | |
| 维生素 | |
| 硫胺（維生素B1） | (20%) 0.23 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (17%) 0.2 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (49%) 7.3 mg |
(28%) 1.4 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (8%) 0.1 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (12%) 48 μg |
| 维生素C | (0%) 0 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (0%) 0 mg |
| 鐵 | (9%) 1.2 mg |
| 鎂 | (5%) 16 mg |
| 磷 | (15%) 105 mg |
| 鉀 | (8%) 359 mg |
| 鈉 | (0%) 3 mg |
| 鋅 | (7%) 0.65 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 88 g |
| 連結至USDA資料庫條目 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
用途
[编辑]金針菇在中國的栽培歷史可以追溯到公元800年[3]。2010年，中國的商業產量估計為每年157萬噸，日本則額外生產14萬噸[4]。這種真菌可以在一系列簡單的木質纖維素基質上進行栽培，包括鋸末、麥秸和稻草。金針菇通常在黑暗中生長，產生顏色蒼白、菌柄細長、菌蓋發育不完全的子實體。暴露在光線下會產生更正常的、短柄的、有顏色的子實體[5]。
食用
[编辑]金針菇在東亞地區被廣泛食用。它口感爽脆，可以冷藏約一週。也是湯品中常見的食材，尤其是在東亞料理中[6]。
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改善儲存
[编辑]可以將金針菇的萃取物添加到鮮奶油中。據觀察，這種方法有助於減緩冰晶的形成，從而在冷凍狀態下儲存時，能更長時間地保持鮮奶油的品質[7]。
參見
[编辑]參考資料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 1.2 Wang, Pan Meng; Liu, Xiao Bin; Dai, Yu Cheng; Horak, Egon; Steffen, Kari; Yang, Zhu L. Phylogeny and species delimitation of Flammulina: taxonomic status of winter mushroom in East Asia and a new European species identified using an integrated approach. Mycological Progress. 2018-09, 17 (9): 1013–1030. Bibcode:2018MycPr..17.1013W. S2CID 49299638. doi:10.1007/s11557-018-1409-2.
- ^ Z.W. Ge; Kuan Zhao; Zhu L. Yang. Species diversity of Flammulina in China: new varieties and a new record. Mycosystema. 2015, 34 (4): 600. doi:10.13346/j.mycosystema.150080.
- ^ Tang C, Hoo PC, Tan LT, et al. Golden needle mushroom: a culinary medicine with evidenced-based biological activities and health promoting properties. Frontiers in Pharmacology. 2016, 7: 474. PMC 5141589
. PMID 28003804. doi:10.3389/fphar.2016.00474 .
- ^ Royse DJ. A Global Perspective on the High Five: Agaricus, Pleurotus, Lentinula, Auricularia & Flammulina (PDF). Proceedings of the 8th International Conference on Mushroom Biology and Mushroom Products (ICMBMP8). 2014.
- ^ Dowom SA, Rezaeian S, Pourianfar HR. Agronomic and environmental factors affecting cultivation of the winter mushroom or Enokitake: achievements and prospects. Applied Microbiology and Biotechnology. 2019, 103 (6): 2469–2481. PMID 30685812. S2CID 59273677. doi:10.1007/s00253-019-09652-y.
- ^ Chaey, Christina. You Should Be Cooking with Enoki Mushrooms, the Easiest Fungi to Love. Bon Appétit. 2018-03-02.
- ^ Arai, Naoki; Fujiwara, Ayako; Wakuda, Michiyo; Fujimoto, Toshihiro; Nambu, Yuko; Ishii, Toya; Matsumiya, Kentaro; Matsumura, Yasuki; Kawahara, Hidehisa; Ogino, Koji. Anti-freeze effect of Enoki mushroom extract on the quality preservation of frozen whipped cream. Journal of Food Engineering. 2021-02, 291: 110285. doi:10.1016/j.jfoodeng.2020.110285 （英语）.