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Diferencia entre revisiones de «Blanqueo (horticultura)»

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El '''blanqueo''' es una técnica utilizada en el cultivo de hortalizas. Los brotes jóvenes de una planta se cubren para excluir la luz y evitar la [[fotosíntesis]] y la producción de [[clorofila]], y así permanecer de color pálido. Los diferentes métodos utilizados incluyen cubrir con tierra ([[Aporcar|aporque]] o puesta a tierra) o con materiales sólidos como tablas o macetas de terracota, o cultivar el cultivo en interiores en condiciones de oscuridad. <ref>{{Cita web|url=http://www.bbcgoodfood.com/blog/271-rhubarb/|título=Rhubarb, rhubarb|fechaacceso=18 June 2012|editorial=[BBC]}}</ref> <ref>{{Cita web|url=http://www.yorkshirerhubarb.co.uk/Rhubarb%20History.htm|título=Yorkshire Grown Indoor Rhubarb...The History|fechaacceso=18 June 2012}}</ref> Los vegetales blanqueados generalmente tienden a tener un sabor y una textura más delicados en comparación con los que no se blanquean, <ref>{{Cita libro|apellidos=United States. Dept. of Agriculture|título=Farmer's Bulletin|fecha=1984|editorial=U.S. Government Printing Office|url=https://books.google.com/books?id=5MQjAQAAMAAJ|fechaacceso=23 March 2019|página=7|cita=Exposure to sunlight discolors the cauliflower curd and can produce off-flavors.}}</ref> <ref name="bubel">{{Cita libro|apellidos=Bubel|nombre=Mike|apellidos2=Bubel|nombre2=Nancy|título=Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits & Vegetables|fecha=1991|editorial=Storey Publishing|página=65|url=https://books.google.com/books?id=N09quLX9T1YC&pg=PA65|fechaacceso=23 March 2019|isbn=160342220X}}</ref> pero el blanqueado también puede hacer que los vegetales tengan menos [[Vitamina A|vitamina A.]] <ref>{{Cita libro|apellidos=Wyman|nombre=Donald|título=Wyman's Gardening Encyclopedia|fecha=1986|editorial=Simon and Schuster|página=202|url=https://books.google.com/books?id=XSExQDJtQ7AC|fechaacceso=23 March 2019|isbn=0026320703}}</ref>
El '''blanqueo''' es una técnica utilizada en el cultivo de hortalizas. Los brotes jóvenes de una planta se cubren para excluir la luz y evitar la [[fotosíntesis]] y la producción de [[clorofila]], y así permanecer de color pálido. Los diferentes métodos utilizados incluyen cubrir con tierra ([[Aporcar|aporque]] o puesta a tierra) o con materiales sólidos como tablas o macetas de terracota, o cultivar el cultivo en interiores en condiciones de oscuridad.<ref>{{Cita web|url=http://www.bbcgoodfood.com/blog/271-rhubarb/|título=Rhubarb, rhubarb|fechaacceso=18 June 2012|editorial=[BBC]}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://www.yorkshirerhubarb.co.uk/Rhubarb%20History.htm|título=Yorkshire Grown Indoor Rhubarb...The History|fechaacceso=18 June 2012}}</ref> Los vegetales blanqueados generalmente tienden a tener un sabor y una textura más delicados en comparación con los que no se blanquean,<ref>{{Cita libro|apellidos=United States. Dept. of Agriculture|título=Farmer's Bulletin|fecha=1984|editorial=U.S. Government Printing Office|url=https://books.google.com/books?id=5MQjAQAAMAAJ|fechaacceso=23 March 2019|página=7|cita=Exposure to sunlight discolors the cauliflower curd and can produce off-flavors.}}</ref><ref name="bubel">{{Cita libro|apellidos=Bubel|nombre=Mike|apellidos2=Bubel|nombre2=Nancy|título=Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits & Vegetables|fecha=1991|editorial=Storey Publishing|página=65|url=https://books.google.com/books?id=N09quLX9T1YC&pg=PA65|fechaacceso=23 March 2019|isbn=160342220X}}</ref> pero el blanqueado también puede hacer que los vegetales tengan menos [[Vitamina A|vitamina A.]]<ref>{{Cita libro|apellidos=Wyman|nombre=Donald|título=Wyman's Gardening Encyclopedia|fecha=1986|editorial=Simon and Schuster|página=202|url=https://books.google.com/books?id=XSExQDJtQ7AC|fechaacceso=23 March 2019|isbn=0026320703}}</ref>


== Ejemplos de blanqueado de verduras ==
== Ejemplos de blanqueado de verduras ==
Entre las verduras que generalmente se blanquean se incluyen: <ref name="Vilmorin">MM. Vilmorin-Andrieux; W.Robinson. 1885/undated. ''The vegetable garden: Illustrations, descriptions, and culture of the garden vegetables of cold and temperate climates, English Edition''. Jeavons-Leler Press and Ten Speed Press. [[iarchive:vegetablegardeni00vilmrich|1920 edition in Internet Archive]]</ref> <ref name="Alden">{{Cita web|url=http://www.foodsubs.com/Greensld.html|título=Salad Greens|fechaacceso=25 August 2011|año=1996–2005|sitioweb=The Cook's Thesaurus|editorial=Lori Alden}}</ref>
Entre las verduras que generalmente se blanquean se incluyen:<ref name="Vilmorin">MM. Vilmorin-Andrieux; W.Robinson. 1885/undated. ''The vegetable garden: Illustrations, descriptions, and culture of the garden vegetables of cold and temperate climates, English Edition''. Jeavons-Leler Press and Ten Speed Press. [[iarchive:vegetablegardeni00vilmrich|1920 edition in Internet Archive]]</ref><ref name="Alden">{{Cita web|url=http://www.foodsubs.com/Greensld.html|título=Salad Greens|fechaacceso=25 August 2011|año=1996–2005|sitioweb=The Cook's Thesaurus|editorial=Lori Alden}}</ref>


* [[Cynara cardunculus|Cardo]]
* [[Cynara cardunculus|Cardo]]
* [[Apium graveolens|Apio]]
* [[Apium graveolens|Apio]]
* [[Cichorium intybus|Achicoria]] (''Chicorium intybus''), o achicoria común, en los Estados Unidos también llamada 'escarola' (el nombre común de ''[[Endibia|Chicorium endivia]]''). <ref name="HtT">{{Cita web|url=http://www.harvestwizard.com/2009/03/how_to_grow_chicory_belgian_en.html|título=How to Grow Chicory, Belgian Endive, and Radicchio|fechaacceso=25 August 2011|editorial=[Harvest to Table]}}</ref> Muchas variedades no necesitan blanqueado artificial porque las hojas exteriores protegen suficientemente a las interiores de la luz, como las del tipo pan de azúcar, o porque se aprecian tanto su color natural como su amargor, como la [[Cichorium intybus var. foliosum|achicoria]] cuyo color rojo depende de la duración de la exposición. Los cultivares que requieren blanqueado pueden necesitar "forzar" el crecimiento mediante la exposición (controlada) de la corona. Este es el caso de la [[Cichorium intybus|endibia belga]] (aunque es una achicoria), también conocida por sus nombres en francés, ''chicon'' y holandés, ''witlof''. <ref name="RAS">{{Cita web|url=http://www.rhs.org.uk/Gardening/Grow-Your-Own/Veg-A-to-Z/Chicory,-endive-and-radicchio|título=Chicory|fechaacceso=25 August 2011|editorial=The Royal Horticultural Society|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20100324204718/http://www.rhs.org.uk/Gardening/Grow-Your-Own/Veg-A-to-Z/Chicory,-endive-and-radicchio|fechaarchivo=24 March 2010}} (Consult the several tabs)</ref> <ref name="GYO">{{Cita web|url=http://www.growyourown.info/page101.html|título=Chicory (Cichorium intybus) perennial|fechaacceso=25 August 2011|editorial=Grow Your Own}}</ref> <ref name="GA">{{Cita web|url=http://www.gardenaction.co.uk/fruit_veg_diary/chicory-harvest.asp|título=Harvesting and Using Chicory|fechaacceso=25 August 2011|editorial=[GardenAction]}}</ref> <ref name="Conant">{{Cita web|url=http://www.epicureantable.com/ffarticles/chicory.htm|título=Chicory (Belgian Endive or Witloof Chicory)|fechaacceso=25 August 2011|autor=Conant, Patricia|año=2006|editorial=[The Epicurean Table]|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20111007030732/http://www.epicureantable.com/ffarticles/chicory.htm|fechaarchivo=7 October 2011}}</ref>
* [[Cichorium intybus|Achicoria]] (''Chicorium intybus''), o achicoria común, en los Estados Unidos también llamada 'escarola' (el nombre común de ''[[Endibia|Chicorium endivia]]'').<ref name="HtT">{{Cita web|url=http://www.harvestwizard.com/2009/03/how_to_grow_chicory_belgian_en.html|título=How to Grow Chicory, Belgian Endive, and Radicchio|fechaacceso=25 August 2011|editorial=[Harvest to Table]}}</ref> Muchas variedades no necesitan blanqueado artificial porque las hojas exteriores protegen suficientemente a las interiores de la luz, como las del tipo pan de azúcar, o porque se aprecian tanto su color natural como su amargor, como la [[Cichorium intybus var. foliosum|achicoria]] cuyo color rojo depende de la duración de la exposición. Los cultivares que requieren blanqueado pueden necesitar "forzar" el crecimiento mediante la exposición (controlada) de la corona. Este es el caso de la [[Cichorium intybus|endibia belga]] (aunque es una achicoria), también conocida por sus nombres en francés, ''chicon'' y holandés, ''witlof''.<ref name="RAS">{{Cita web|url=http://www.rhs.org.uk/Gardening/Grow-Your-Own/Veg-A-to-Z/Chicory,-endive-and-radicchio|título=Chicory|fechaacceso=25 August 2011|editorial=The Royal Horticultural Society|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20100324204718/http://www.rhs.org.uk/Gardening/Grow-Your-Own/Veg-A-to-Z/Chicory,-endive-and-radicchio|fechaarchivo=24 March 2010}} (Consult the several tabs)</ref><ref name="GYO">{{Cita web|url=http://www.growyourown.info/page101.html|título=Chicory (Cichorium intybus) perennial|fechaacceso=25 August 2011|editorial=Grow Your Own}}</ref><ref name="GA">{{Cita web|url=http://www.gardenaction.co.uk/fruit_veg_diary/chicory-harvest.asp|título=Harvesting and Using Chicory|fechaacceso=25 August 2011|editorial=[GardenAction]}}</ref><ref name="Conant">{{Cita web|url=http://www.epicureantable.com/ffarticles/chicory.htm|título=Chicory (Belgian Endive or Witloof Chicory)|fechaacceso=25 August 2011|autor=Conant, Patricia|año=2006|editorial=[The Epicurean Table]|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20111007030732/http://www.epicureantable.com/ffarticles/chicory.htm|fechaarchivo=7 October 2011}}</ref>
* Good King Henry (''[[Chenopodium bonus-henricus]]'')
* Good King Henry (''[[Chenopodium bonus-henricus]]'')
* [[Allium ampeloprasum var. porrum|Puerro]]
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* [[Crambe maritima|Col rizada]] (''Crambe maritima'')
* [[Crambe maritima|Col rizada]] (''Crambe maritima'')


Las verduras que a veces se blanquean incluyen: <ref name="Vilmorin">MM. Vilmorin-Andrieux; W.Robinson. 1885/undated. ''The vegetable garden: Illustrations, descriptions, and culture of the garden vegetables of cold and temperate climates, English Edition''. Jeavons-Leler Press and Ten Speed Press. [[iarchive:vegetablegardeni00vilmrich|1920 edition in Internet Archive]]</ref>
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* [[Smyrnium olusatrum|Alexanders]]
* [[Smyrnium olusatrum|Alexanders]]
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* [[Brassica oleracea var. capitata|Repollo]]
* [[Brassica oleracea var. capitata|Repollo]]
* [[Taraxacum|Diente de león]]
* [[Taraxacum|Diente de león]]
* [[Endibia|Escarola]] <ref name="bubel">{{Cita libro|apellidos=Bubel|nombre=Mike|apellidos2=Bubel|nombre2=Nancy|título=Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits & Vegetables|fecha=1991|editorial=Storey Publishing|página=65|url=https://books.google.com/books?id=N09quLX9T1YC&pg=PA65|fechaacceso=23 March 2019|isbn=160342220X}}<cite class="citation book cs1" data-ve-ignore="true" id="CITEREFBubelBubel1991">Bubel, Mike; Bubel, Nancy (1991). [https://books.google.com/books?id=N09quLX9T1YC&pg=PA65 ''Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits & Vegetables'']. Storey Publishing. p.&nbsp;65. [[ISBN]]&nbsp;[[Special:BookSources/160342220X|<bdi>160342220X</bdi>]]<span class="reference-accessdate">. Retrieved <span class="nowrap">23 March</span> 2019</span>.</cite></ref>
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* [[Lactuca sativa|Lechuga]]
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* [[Levisticum officinale|Lovage]]
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== Referencias ==
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[[Categoría:Horticultura y jardinería]]
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Revisión del 03:19 20 jul 2021

Espárrago blanco y verde.

El blanqueo es una técnica utilizada en el cultivo de hortalizas. Los brotes jóvenes de una planta se cubren para excluir la luz y evitar la fotosíntesis y la producción de clorofila, y así permanecer de color pálido. Los diferentes métodos utilizados incluyen cubrir con tierra (aporque o puesta a tierra) o con materiales sólidos como tablas o macetas de terracota, o cultivar el cultivo en interiores en condiciones de oscuridad.[1]​[2]​ Los vegetales blanqueados generalmente tienden a tener un sabor y una textura más delicados en comparación con los que no se blanquean,[3]​[4]​ pero el blanqueado también puede hacer que los vegetales tengan menos vitamina A.[5]​

Ejemplos de blanqueado de verduras

Entre las verduras que generalmente se blanquean se incluyen:[6]​[7]​

  • Cardo
  • Apio
  • Achicoria (Chicorium intybus), o achicoria común, en los Estados Unidos también llamada 'escarola' (el nombre común de Chicorium endivia).[8]​ Muchas variedades no necesitan blanqueado artificial porque las hojas exteriores protegen suficientemente a las interiores de la luz, como las del tipo pan de azúcar, o porque se aprecian tanto su color natural como su amargor, como la achicoria cuyo color rojo depende de la duración de la exposición. Los cultivares que requieren blanqueado pueden necesitar "forzar" el crecimiento mediante la exposición (controlada) de la corona. Este es el caso de la endibia belga (aunque es una achicoria), también conocida por sus nombres en francés, chicon y holandés, witlof.[9]​[10]​[11]​[12]​
  • Good King Henry (Chenopodium bonus-henricus)
  • Puerro
  • Papa
  • Col rizada (Crambe maritima)

Las verduras que a veces se blanquean incluyen:[6]​

Véase también

  • Etiolación: el término botánico para las plantas que crecen con luz insuficiente.

Referencias

  1. ↑ «Rhubarb, rhubarb». [BBC]. Consultado el 18 June 2012. 
  2. ↑ «Yorkshire Grown Indoor Rhubarb...The History». Consultado el 18 June 2012. 
  3. ↑ United States. Dept. of Agriculture (1984). Farmer's Bulletin. U.S. Government Printing Office. p. 7. Consultado el 23 March 2019. «Exposure to sunlight discolors the cauliflower curd and can produce off-flavors.» 
  4. ↑ a b Bubel, Mike; Bubel, Nancy (1991). Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits & Vegetables. Storey Publishing. p. 65. ISBN 160342220X. Consultado el 23 March 2019.  Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; el nombre «bubel» está definido varias veces con contenidos diferentes
  5. ↑ Wyman, Donald (1986). Wyman's Gardening Encyclopedia. Simon and Schuster. p. 202. ISBN 0026320703. Consultado el 23 March 2019. 
  6. ↑ a b MM. Vilmorin-Andrieux; W.Robinson. 1885/undated. The vegetable garden: Illustrations, descriptions, and culture of the garden vegetables of cold and temperate climates, English Edition. Jeavons-Leler Press and Ten Speed Press. 1920 edition in Internet Archive
  7. ↑ «Salad Greens». The Cook's Thesaurus. Lori Alden. 1996–2005. Consultado el 25 August 2011. 
  8. ↑ «How to Grow Chicory, Belgian Endive, and Radicchio». [Harvest to Table]. Consultado el 25 August 2011. 
  9. ↑ «Chicory». The Royal Horticultural Society. Archivado desde el original el 24 March 2010. Consultado el 25 August 2011.  (Consult the several tabs)
  10. ↑ «Chicory (Cichorium intybus) perennial». Grow Your Own. Consultado el 25 August 2011. 
  11. ↑ «Harvesting and Using Chicory». [GardenAction]. Consultado el 25 August 2011. 
  12. ↑ Conant, Patricia (2006). «Chicory (Belgian Endive or Witloof Chicory)». [The Epicurean Table]. Archivado desde el original el 7 October 2011. Consultado el 25 August 2011. 
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