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Blanqueo (horticultura)

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Espárrago blanco y verde.

El blanqueo es una técnica utilizada en el cultivo de hortalizas. Los brotes jóvenes de una planta se cubren para excluir la luz y evitar la fotosíntesis y la producción de clorofila, y así permanecer de color pálido. Los diferentes métodos utilizados incluyen cubrir con tierra (aporque o puesta a tierra) o con materiales sólidos como tablas o macetas de terracota, o cultivar el cultivo en interiores en condiciones de oscuridad.[1]​[2]​ Los vegetales blanqueados generalmente tienden a tener un sabor y una textura más delicados en comparación con los que no se blanquean,[3]​[4]​ pero el blanqueado también puede hacer que los vegetales tengan menos vitamina A.[5]​

Ejemplos de blanqueado de verduras

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Entre las verduras que generalmente se blanquean se incluyen:[6]​[7]​

  • Cardo
  • Apio
  • Achicoria (Chicorium intybus), o achicoria común, en los Estados Unidos también llamada 'escarola' (el nombre común de Chicorium endivia).[8]​ Muchas variedades no necesitan blanqueado artificial porque las hojas exteriores protegen suficientemente a las interiores de la luz, como las del tipo pan de azúcar, o porque se aprecian tanto su color natural como su amargor, como la achicoria cuyo color rojo depende de la duración de la exposición. Los cultivares que requieren blanqueado pueden necesitar "forzar" el crecimiento mediante la exposición (controlada) de la corona. Este es el caso de la endibia belga (aunque es una achicoria), también conocida por sus nombres en francés, chicon y holandés, witlof.[9]​[10]​[11]​[12]​
  • Good King Henry (Blitum bonus-henricus)
  • Puerro
  • Papa
  • Col rizada (Crambe maritima)

Las verduras que a veces se blanquean incluyen:[6]​

Véase también

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  • Etiolación: el término botánico para las plantas que crecen con luz insuficiente.

Referencias

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  1. ↑ «Rhubarb, rhubarb». [BBC]. Consultado el 18 de junio de 2012. 
  2. ↑ «Yorkshire Grown Indoor Rhubarb...The History». Archivado desde el original el 23 de junio de 2013. Consultado el 18 de junio de 2012. 
  3. ↑ United States. Dept. of Agriculture (1984). Farmer's Bulletin. U.S. Government Printing Office. p. 7. Consultado el 23 de marzo de 2019. «Exposure to sunlight discolors the cauliflower curd and can produce off-flavors.» 
  4. ↑ a b Bubel, Mike; Bubel, Nancy (1991). Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits & Vegetables. Storey Publishing. p. 65. ISBN 160342220X. Consultado el 23 de marzo de 2019. 
  5. ↑ Wyman, Donald (1986). Wyman's Gardening Encyclopedia. Simon and Schuster. p. 202. ISBN 0026320703. Consultado el 23 de marzo de 2019. 
  6. ↑ a b MM. Vilmorin-Andrieux; W.Robinson. 1885/undated. The vegetable garden: Illustrations, descriptions, and culture of the garden vegetables of cold and temperate climates, English Edition. Jeavons-Leler Press and Ten Speed Press. 1920 edition in Internet Archive
  7. ↑ «Salad Greens». The Cook's Thesaurus. Lori Alden. 1996–2005. Consultado el 25 de agosto de 2011. 
  8. ↑ «How to Grow Chicory, Belgian Endive, and Radicchio». [Harvest to Table]. Consultado el 25 de agosto de 2011. 
  9. ↑ «Chicory». The Royal Horticultural Society. Archivado desde el original el 24 de marzo de 2010. Consultado el 25 de agosto de 2011.  (Consult the several tabs)
  10. ↑ «Chicory (Cichorium intybus) perennial». Grow Your Own. Consultado el 25 de agosto de 2011. 
  11. ↑ «Harvesting and Using Chicory». [GardenAction]. Consultado el 25 de agosto de 2011. 
  12. ↑ Conant, Patricia (2006). «Chicory (Belgian Endive or Witloof Chicory)». [The Epicurean Table]. Archivado desde el original el 7 de octubre de 2011. Consultado el 25 de agosto de 2011. 
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