Maltitol

Maltitol
Nombre IUPAC
	4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucitol
General
Otros nombres	Amalty; Maltitol; SweetPearl; Maltisweet
Fórmula semidesarrollada	C12H24O11
Fórmula estructural
Fórmula molecular	?
Identificadores
Número CAS	585-88-6
ChEBI	68428
ChEMBL	CHEMBL63558
ChemSpider	432001
DrugBank	DB16867
PubChem	493591
UNII	D65DG142WK
KEGG	D04845
	SMILES OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@]([C@H](O)CO)([H])O; [C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O
	InChI InChI=InChI=1S/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1; Key: VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N
Propiedades físicas
Masa molar	344.31 g/mol g/mol
Punto de fusión	418 K (145 °C)
	Valores en el SI y en condiciones estándar; (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
	[editar datos en Wikidata]

El maltitol es un alcohol (obtenido de hidrogenar maltosa), también llamado polialcohol o poliol, usado como sustituto de la sacarosa y del azúcar.

Síntesis

El maltitol se sintetiza por hidrogenación de maltosa obtenida de almidón. Por su alta calidad edulcorante, puede usarse sin ningún mezclado con otros edulcorantes, y exhibe muy poco efecto de frío en la boca (positivo calor de solución), comparado con otros alcoholes de azúcar, y es en esto muy similar a la sacarosa.^[2]

Características

Con un poder edulcorante del 75-90% de la sucrosa, a diferencia de otros edulcorantes, el maltitol no afecta el sabor de los productos. Es de uso seguro para diabéticos.^[3] Conveniente para las personas que deben evitar un aumento rápido de glucosa en la sangre ya que el intestino absorbe el maltitol más lentamente que el azúcar.

No es metabolizado por bacterias de la cavidad oral, por lo que no promueve caries. Es más lentamente absorbido que la sacarosa. Su valor energético es de 2,1 kcal/g (8,8 kJ/g); (la sacarosa tiene 4 kcal/g (16,7 kJ/g)), o sea que el maltitol contiene casi la mitad de calorías que el azúcar.

Por su lenta absorción y efecto osmótico puede provocar en altas dosis un efecto laxante. En EE. UU. posee un aviso en el etiquetado advirtiendo no consumir más de 100 g/día.

No contiene fibra alimentaria.

Referencias

↑ Número CAS
↑ Field, Simon Quellen; Simon Field (2007). Why There's Antifreeze in Your Toothpaste. p. 86. ISBN 9781556526978.
↑ Saraiva, Ariana; Carrascosa, Conrado; Raheem, Dele; Ramos, Fernando; Raposo, António (2020-01). «Maltitol: Analytical Determination Methods, Applications in the Food Industry, Metabolism and Health Impacts». International Journal of Environmental Research and Public Health (en inglés) 17 (14): 5227. ISSN 1660-4601. PMC 7400077. PMID 32698373. doi:10.3390/ijerph17145227. Consultado el 21 de noviembre de 2023.

Enlaces externos

Calorie Control Council: Maltitol (en inglés)
Net Carbs & Maltitol Glycemic Index Information (en inglés)

Datos: Q423882
Multimedia: Maltitol / Q423882

[1] Número CAS

[2] Field, Simon Quellen; Simon Field (2007). Why There's Antifreeze in Your Toothpaste. p. 86. ISBN 9781556526978.

[3] Saraiva, Ariana; Carrascosa, Conrado; Raheem, Dele; Ramos, Fernando; Raposo, António (2020-01). «Maltitol: Analytical Determination Methods, Applications in the Food Industry, Metabolism and Health Impacts». International Journal of Environmental Research and Public Health (en inglés) 17 (14): 5227. ISSN 1660-4601. PMC 7400077. PMID 32698373. doi:10.3390/ijerph17145227. Consultado el 21 de noviembre de 2023.

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