Pan de fiesta

Vendiendo pan de fiesta

El pan de fiesta o pan de feria es un pan dulce típico de la gastronomía mexicana y tradicional de los estados de Puebla y Tlaxcala. Como su nombre indica, se prepara y consume durante las fiestas patronales de cada ciudad de esos estados.​ Contiene harina de trigo, levadura, leche, mantequilla, huevo, manteca de cerdo, azúcar, sal, y sobre todo, lo que le otorga su particular sabor: esencia de nuez.​ Es un pan que tiene muchas variantes según el lugar; por ejemplo, en vez de nuez puede usarse extracto de vainilla, o bien rellenarse de cajeta o crema pastelera. Son bastante grandes y alargados, con una curiosa forma serpenteada.

Durante la época colonial, los españoles introdujeron el trigo y la cultura del pan en los valles de Tlaxcala, ya que tenían un clima propicio para su cultivo.​ Desde entonces, Tlaxcala es uno de los estados mexicanos con mayor tradición panadera.

Elaboración

La harina, los huevos, la sal, el azúcar, la levadura fresca, el agua y la mantequilla o la manteca de cerdo o manteca vegetal se mezclan hasta formar una masa. Se le agregan también nueces picadas o esencia de nuez, que le proporciona su característico sabor. A veces se le añade colorante alimentario para garantizar un pan amarillento. Se amasa enérgicamente hasta que el gluten se active y la masa adopte una consistencia elástica. Se deja fermentar y luego se divide la masa en trozos más pequeños, que se alargan y se pliegan para darle su peculiar forma serpenteada. Antes de hornearse, se pinta con huevo batido para darle una apariencia brillante, y se decora con ajonjolí y nueces picadas, y en ocasiones con crema pastelera.^{[cita requerida]}

Cultura

Tradicionalmente, el pan de fiesta se vende en las fiestas patronales de los pueblos, en los mercados, a la salida de la iglesia municipal o en las kermeses. Los panes en ocasiones se envuelven con hojas de aguacate o de zapote, que aromatizan el pan y ayudan a mantenerlo fresco.​

Tradición de Huactzinco y Totolac

Son reconocidos los panes de fiesta de las villas de Totolac y Huactzinco en Tlaxcala, que se clasificaron en marzo de 2021 como Patrimonio Cultural Inmaterial de Tlaxcala.​ En estos dos pueblos, entre el 50 y el 55 por ciento de la población se dedican al oficio de panadero.​ La elaboración del pan de fiesta en Huactzinco y Totolac es completamente artesanal, usando hornos de barro y leña.

Pan con helado de Zacatelco

En Zacatelco, Tlaxcala, es un típico postre el pan de fiesta con helado. Según el chef Irad Santacruz, fue un tahonero, Celedonio Valentín Guzmán, el primero en servir el pan de fiesta con helado.​ El pan con helado de Zacatelco quedó protegido en octubre de 2020 como Patrimonio Cultural Inmaterial del municipio, cosa que los vecinos de Huactzinco criticaron pues entienden que el pan de fiesta es propiamente huactzinquense.​

• Galería
• 
  Pan de fiesta en Puebla, Puebla.
• 
  Pan de fiesta en Totolac, Tlaxcala.

Véase también

• Anexo:Panes de México
• Gastronomía de México
• Gastronomía de Tlaxcala
• Pan de muerto

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre el pan de fiesta.
• «Receta de pan de feria o pan de fiesta». YouTube. Los Laureles Panadería (16:44 min). 16 de marzo de 2017. Consultado el 27 de octubre de 2021. 

• Datos: Q110100833
• Multimedia: Pan de fiesta / Q110100833