Perkedel
Perkedel, bergedel, pegedil o begedil son una torillas fritas de Indonesia, preparadas con papas ralladas, carne picada, maíz pelado y rallado o tofu, o pescado picado.
El perkedel más común es preparado con papas pisadas,[1] aunque existen otras variantes populares tales como perkedel jagung (maíz pelado perkedel) y perkedel tahu (tofu perkedel) y perkedel ikan (pescado picado).
Si bien en toda Indonesia se le llama perkedel; en javanés se le llama begedil, también en Malasia y Singapur se le llama así, lo cual podría indicar que este platillo frito fue llevado por inmigrantes javaneses a Malasia y Singapur.
Origen
[editar]Se cree que el perkedel tiene sus orígenes en el frikadeller holandés,[1] el cual en realidad es un platillo de albóndiga dinamarquesa o carne picada. Ello se debe a la conexión colonial con Holanda. A diferencia del frikadeller, el principal ingrediente del perkedel no es carne, sino puré de papa.[1]
Ingredientes
[editar]En su preparación antes de pisar la papa las rodajas de papa no se hierven, ya que eso puede hacer que el perkedel sea demasiado blando, sino que se la fríe u hornea. El puré de papa frito se mezcla, en una proporción de 1:1, con carne picada.[1] Sin embargo, a veces el perkedel común pueden no tener carne. La mezcla luego se mezcla con cebollín picado y se sazona con pimienta blanca en polvo, luego se forman tortitas redondas planas, se sumergen en yema de huevo o huevo batido, antes de freírlas .
Además de papa en la preparación del perkedel se suele utilizar chile Ojo de pájaro, cebolla, camarón, maíz pelado, o tofu pisado.
Consumo
[editar]El perkedel es un platillo popular, como acompañamiento o aperitivo. En Indonesia, por lo general es servido con nasi kuning acompañando tumpeng, soto ayam sopa de pollo y sayur sop (copa de vegetales y gallina).[2]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ a b c d Pepy Nasution (2 de febrero de 2012). «Potato Perkedel Patties Recipe». Indonesia Eats. Archivado desde el original el 1 de agosto de 2021. Consultado el 15 de julio de 2015.
- ↑ «Perkedel Kentang». Tasty Indonesian Food. Consultado el 15 de julio de 2015.
Enlaces externos
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Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Perkedel.- Potato Perkedel Patties Recipe Archivado el 1 de agosto de 2021 en Wayback Machine.
- Receta de perkedel de Indonesia
- Receta de perkedel de Kentang
