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Rosquilla de Alhama

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Rosquillas de Alhama (abajo, izda: rosquillas de chocolate)

La rosquilla de Alhama es un producto típico de Alhama de Almería, en España, y otros municipios de la provincia. Contiene harina de trigo, masa madre, aceite de oliva virgen extra, agua y sal.[1]​

Origen

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La rosquilla de Alhama es anterior a la Guerra Civil española,[2]​ y durante la Posguerra fue una fuente de ingresos esencial para el municipio de Alhama de Almería.[3]​ Según los tahoneros desta villa, la popularización de la rosquilla comienza con Dña. Natividad Burgos, quien heredó la panadería de sus padres. Ella se casó con el molinero Don Francisco Rodríguez, y sus descendientes, bisnietos y tataranietos de Natividad, mantienen varias panaderías en el pueblo.[4]​ Otra pionera es Concha "La Barraquilla". Las casas panaderas de Alhama actualmente son Productos Dory, Panadería Carmela, Panadería Mónica, Panadería El Túnel y Productos Dicel.[5]​

Hoy en día se considera un símbolo de Alhama.[2]​ Según el autor Ibán Yarza, «[la rosquilla] es un clásico del tapeo de muchas zonas del país, y en lugares como Almería o Murcia se le tiene auténtica veneración».[1]​

Preparación

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Contiene harina de trigo, masa madre, aceite de oliva virgen extra, agua y sal. Se mezclan los ingredientes hasta formar la masa. Se prefiere un amasado lento y artesanal, que garantiza una mayor alveolatura y mejor textura. Recibe un refinado por cilindros en la refinadora, y luego la masa se deja fermentar brevemente (5 min) y se le da la forma de rosca alargada: primero una forma de grisín, y luego se unen las puntas.[6]​

Algunas variantes incluyen: rosquillas de chocolate, de harina integral, de pipas de girasol, matalahúva, etc.

Hacia la IGP

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Varias asociaciones y empresas de Alhama llevan años intentando que la rosquilla de Alhama sea una Indicación Geográfica Protegida (IGP), que es una denominación de origen garantizada por la Unión Europea.[7]​[8]​[9]​[10]​[11]​ Otros productos panaderos de Andalucía que ya cuentan con IGP son el mollete de Antequera, los mantecados y polvorones de Estepa, el pan de Alfacar, y el alfajor de Medina Sidonia. La fundación Andalucía Emprende convocó un concurso entre los alumnos de la Escuela de Artes de Almería. A partir de 2017 se inició la «Feria de la Rosquilla de Alhama», que tiene lugar desde entonces cada mayo y que incluye varias actividades de ocio, de gastronomía y venta de productos típicos.[12]​[13]​[14]​

Referencias

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  1. ↑ a b Yarza, I. (2019). «Rosquilla». 100 recetas de pan de pueblo: Ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España. Penguin Random House Grupo Editorial. p. 322. ISBN 978-84-17752-72-9. Consultado el 28 de julio de 2022. 
  2. ↑ a b «Rosquillas de Alhama, por Indicación Geográfica Protegida» (vídeo). YouTube. CanalSur Media (3:21 min). 3 de octubre de 2017. 
  3. ↑ Hernández, V. (28 de mayo de 2011). «Las rosquillas más auténticas y centenarias nacen en Alhama». Diario de Almería. Consultado el 28 de julio de 2022. 
  4. ↑ Mins 1:25 y 7:42 de Rosquilla de Alhama de Almería, del origen y el primor.
  5. ↑ Véase Rosquilla de Alhama de Almería, del origen y el primor.
  6. ↑ Ídem, min 9:30.
  7. ↑ «La rosquilla de Alhama da pasos para la IGP y ya busca logotipo». Diario de Almería. 7 de abril de 2016. Consultado el 28 de julio de 2022. 
  8. ↑ Tahona, Redacción La (26 de abril de 2016). «La rosquilla de Alhama aprieta el paso hacía la IGP». La Tahona. Consultado el 7 de noviembre de 2021. 
  9. ↑ Almeria, Diario de (5 de junio de 2015). «La Junta anima a impulsar la IGP de la rosquilla de Alhama». Diario de Almería. Consultado el 7 de noviembre de 2021. 
  10. ↑ Novapolis. «La rosquilla de Alhama, en busca de su sello de identidad | Novapolis». Consultado el 7 de noviembre de 2021. 
  11. ↑ «Una rosquilla animada, ganadora del concurso de logotipos para impular la IGP de la Rosquilla de Alhama». 20 Minutos. 26 de mayo de 2016. Consultado el 7 de noviembre de 2021. 
  12. ↑ «Alhama celebra su Feria de la Rosquilla este 7 de mayo con el apoyo de la marca 'Sabores Almería'». La Información. 4 de mayo de 2017. Consultado el 28 de julio de 2022. 
  13. ↑ «La rosquilla de Alhama, en busca de su sello de identidad». Novapolis. 7 de abril de 2016. 
  14. ↑ «Presentación de ‘La Feria de la Rosquilla de Alhama’» (video). YouTube. Diputación de Almería (2:26 min). 4 de mayo de 2017. 

Enlaces externos

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