Новомихайловские котлеты: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
 
(не показано 19 промежуточных версий 7 участников)
Строка 1: Строка 1:
'''Новомихайловские котлеты''' — забытое ныне блюдо [[Русская кухня|русской кухни]], [[Панирование|панированные]] рубленые котлеты из [[Курятина|курятины]], похожие на [[Пожарские котлеты|пожарские]], но с более нежным вкусом{{sfn|В. М. Ковалёв|1990}}.
'''Новомихайловские котлеты''' — забытое ныне блюдо [[Русская кухня|русской кухни]], [[Панирование|панированные]] [[Изделия из рубленого мяса|рубленые]] [[Котлета|котлеты]] из [[Курятина|курятины]], похожие на [[Пожарские котлеты|пожарские]], но с более нежным вкусом{{sfn|В. М. Ковалёв|1990}}.


По данным [[Александрова-Игнатьева, Пелагея Павловна|П. П. Александровой-Игнатьевой]], новомихайловские котлеты названы по [[Михайловская улица (Санкт-Петербург)|Михайловской улице]] в Санкт-Петербурге, где они были впервые приготовлены в клубе сельских хозяев{{sfn|В. М. Ковалёв|1990}}{{sfn|П. П. Александрова-Игнатьева|2013}}{{sfn|Е. Левашева|2017}}. [[Похлёбкин, Вильям Васильевич|В. В. Похлёбкин]] выдвигал другую версию происхождения блюда и названия. По его сведениям, рецепт новомихайловских котлет придумали в ресторане купеческого клуба на [[Невский проспект|Невском проспекте]] в 1912 году и назвали в честь находившегося неподалёку [[Михайловский дворец|Михайловского дворца]]{{sfn|Ф. Османова|2021}}. Ресторан при купеческом клубе открылся в 1910 году, он должен был стать «культурным центром русского капитализма» и переломить негативное реноме, сложившееся в петербургском обществе в отношении скандально диких попоек купеческой публики в ресторанах с битьём зеркал и посуды, цыганскими хорами и развратом в отдельных кабинетах. Ресторан закрылся с началом [[Первая мировая война|Первой мировой войны]], и новомихайловские котлеты остались единственным о нём смутным воспоминанием. В. В. Похлёбкин считал, что именно от новомихайловских котлет пошли [[Котлета по-киевски|котлеты по-киевски]], которые в 1947 году приготовили в [[Киев]]е по случаю возвращения украинской дипломатической делегации из [[Париж]]а<ref>[https://www.kommersant.ru/doc/2284969 Коммерсантъ: Вкусные рассказы Вильяма Похлёбкина. Стреляющие котлеты]</ref>.
По данным [[Александрова-Игнатьева, Пелагея Павловна|П. П. Александровой-Игнатьевой]], новомихайловские котлеты названы по [[Михайловская улица (Санкт-Петербург)|Михайловской улице]] в [[Санкт-Петербург]]е, где они были впервые приготовлены в клубе сельских хозяев{{sfn|В. М. Ковалёв|1990}}{{sfn|П. П. Александрова-Игнатьева|2013}}{{sfn|Е. Левашева|2017}}. [[Похлёбкин, Вильям Васильевич|В. В. Похлёбкин]] выдвигал другую версию происхождения блюда и названия. По его сведениям, рецепт новомихайловских котлет придумали в ресторане купеческого клуба на [[Невский проспект|Невском проспекте]] в 1912 году и назвали в честь находившегося неподалёку [[Михайловский дворец|Михайловского дворца]]{{sfn|Ф. Османова|2021}}. Ресторан при купеческом клубе открылся в 1910 году, он должен был стать «культурным центром русского капитализма» и переломить негативное реноме, сложившееся в петербургском обществе в отношении скандально диких попоек купеческой публики в ресторанах с битьём зеркал и посуды, цыганскими хорами и развратом в отдельных кабинетах. Ресторан закрылся с началом [[Первая мировая война|Первой мировой войны]], и новомихайловские котлеты остались единственным о нём смутным воспоминанием. В. В. Похлёбкин считал, что именно от новомихайловских котлет пошли [[Котлета по-киевски|котлеты по-киевски]], которые в 1947 году приготовили в [[Киев]]е по случаю возвращения украинской дипломатической делегации из [[Париж]]а<ref>{{Cite web |url=https://www.kommersant.ru/doc/2284969 |title=Коммерсантъ: Вкусные рассказы Вильяма Похлёбкина. Стреляющие котлеты |access-date=2022-12-05 |archive-date=2020-11-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201115222247/https://www.kommersant.ru/doc/2284969 |deadlink=no }}</ref>.


Новомихайловские котлеты по рецепту [[Александрова-Игнатьева, Пелагея Павловна|П. П. Александровой-Игнатьевой]] готовили предпочтительно из филе молодых кур без кожи, которое измельчали, отбивая тяпкой и постепенно добавляя [[сливки]]. После удаления жил полученный куриный фарш смешивали с растёртым [[Сливочное масло|сливочным маслом]] и приправляли солью и перцем. Из фарша формовали котлеты, с широкого конца которых вставляли куриные косточки из крылышек и ножек. Новомихайловские котлеты панировали в мелко нарезанных сдобных булочках и жарят в сотейнике на колерованном сливочном масле и сервировали с различными соусами и [[Картофельное пюре|картофельным пюре]] или отваренными в молоке овощами на [[гарнир]]{{sfn|В. М. Ковалёв|1990}}{{sfn|П. П. Александрова-Игнатьева|2013}}{{sfn|Е. Левашева|2017}}.
Новомихайловские котлеты по рецепту [[Александрова-Игнатьева, Пелагея Павловна|П. П. Александровой-Игнатьевой]] готовили предпочтительно из филе молодых кур без кожи, которое измельчали, отбивая тяпкой и постепенно вливая в него [[сливки]]. После удаления жил полученный куриный фарш смешивали с растёртым [[Сливочное масло|сливочным маслом]] и приправляли солью и перцем. Из фарша формовали котлеты, с широкого конца которых вставляли куриные косточки из крылышек и ножек. Новомихайловские котлеты панировали в мелко нарезанных сдобных булочках и жарили в [[сотейник]]е на колерованном сливочном масле и сервировали с различными соусами и [[Картофельное пюре|картофельным пюре]], [[Жареный картофель|жареным картофелем]]{{sfn|А. В. Аношин|1990}}, отваренными в молоке овощами на [[гарнир]]{{sfn|В. М. Ковалёв|1990}}{{sfn|П. П. Александрова-Игнатьева|2013}}{{sfn|Е. Левашева|2017}}.


== Примечания ==
== Примечания ==
Строка 10: Строка 10:
== Литература ==
== Литература ==
* {{книга |автор= [[Александрова-Игнатьева, Пелагея Павловна|Александрова-Игнатьева П. П.]]|заглавие= Практические основы кулинарного искусства|часть= Новомихайловские котлеты|место= М.|издательство= Corpus|год= 2013|страницы= 686|страниц= 952|isbn= 978-5-17-077218-6|ref= П. П. Александрова-Игнатьева}}
* {{книга |автор= [[Александрова-Игнатьева, Пелагея Павловна|Александрова-Игнатьева П. П.]]|заглавие= Практические основы кулинарного искусства|часть= Новомихайловские котлеты|место= М.|издательство= Corpus|год= 2013|страницы= 686|страниц= 952|isbn= 978-5-17-077218-6|ref= П. П. Александрова-Игнатьева}}
* {{книга |автор= Аношин А. В., Михайлов В. С.|часть= Котлеты новомихайловские|заглавие= Русские блюда на нашем столе|место= Краснодар|издательство= Краснодарское книжное издательство|год= 1990|страницы= 87|страниц= 337|ref= А. В. Аношин}}
* {{Книга|автор= Ковалёв В. М., Могильный Н. П.|заглавие= Русская кухня: традиции и обычаи|часть= Новомихайловские котлеты|место= М.|издательство= [[Советская Россия (издательство)|Советская Россия]] |год= 1990|страницы= 203|страниц= 256|isbn= 5-268-00916-8|тираж=150000|ref= В. М. Ковалёв}}
* {{Книга|автор= Ковалёв В. М., Могильный Н. П.|заглавие= Русская кухня: традиции и обычаи|часть= Новомихайловские котлеты|место= М.|издательство= [[Советская Россия (издательство)|Советская Россия]] |год= 1990|страницы= 203|страниц= 256|isbn= 5-268-00916-8|тираж=150000|ref= В. М. Ковалёв}}
* {{книга |ответственный= Редакторы Е. Левашева, В. Тутельян |часть= Новомихайловские котлеты|заглавие= Книга о вкусной и здоровой пище|ссылка= https://books.google.es/books?id=pnbKCwAAQBAJ&pg=PA218&dq=новомихайловские+котлеты&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwjk7rXH-uL7AhUQTaQEHaNcC4YQ6AF6BAgFEAI#v=onepage&q=новомихайловские%20котлеты&f=false|место= М.|издательство= [[Эксмо|Э]]|год= 2017|страницы= 218|страниц= 416|серия= Подарочные издания. Кулинария|isbn= 978-5-699-74096-3|ref= Е. Левашева}}
* {{книга |ответственный= Редакторы Е. Левашева, В. Тутельян |часть= Новомихайловские котлеты|заглавие= Книга о вкусной и здоровой пище|ссылка= https://books.google.es/books?id=pnbKCwAAQBAJ&pg=PA218&dq=новомихайловские+котлеты&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwjk7rXH-uL7AhUQTaQEHaNcC4YQ6AF6BAgFEAI#v=onepage&q=новомихайловские%20котлеты&f=false|место= М.|издательство= [[Эксмо|Э]]|год= 2017|страницы= 218|страниц= 416|серия= Подарочные издания. Кулинария|isbn= 978-5-699-74096-3|ref= Е. Левашева}}
Строка 17: Строка 18:
[[Категория:Русская кухня]]
[[Категория:Русская кухня]]
[[Категория:Блюда из курятины]]
[[Категория:Блюда из курятины]]
[[Категория:Культура Санкт-Петербурга]]
[[Категория:Гастрономия в Санкт-Петербурге]]

Текущая версия от 23:05, 13 февраля 2024

Новомихайловские котлеты — забытое ныне блюдо русской кухни, панированные рубленые котлеты из курятины, похожие на пожарские, но с более нежным вкусом[1].

По данным П. П. Александровой-Игнатьевой, новомихайловские котлеты названы по Михайловской улице в Санкт-Петербурге, где они были впервые приготовлены в клубе сельских хозяев[1][2][3]. В. В. Похлёбкин выдвигал другую версию происхождения блюда и названия. По его сведениям, рецепт новомихайловских котлет придумали в ресторане купеческого клуба на Невском проспекте в 1912 году и назвали в честь находившегося неподалёку Михайловского дворца[4]. Ресторан при купеческом клубе открылся в 1910 году, он должен был стать «культурным центром русского капитализма» и переломить негативное реноме, сложившееся в петербургском обществе в отношении скандально диких попоек купеческой публики в ресторанах с битьём зеркал и посуды, цыганскими хорами и развратом в отдельных кабинетах. Ресторан закрылся с началом Первой мировой войны, и новомихайловские котлеты остались единственным о нём смутным воспоминанием. В. В. Похлёбкин считал, что именно от новомихайловских котлет пошли котлеты по-киевски, которые в 1947 году приготовили в Киеве по случаю возвращения украинской дипломатической делегации из Парижа[5].

Новомихайловские котлеты по рецепту П. П. Александровой-Игнатьевой готовили предпочтительно из филе молодых кур без кожи, которое измельчали, отбивая тяпкой и постепенно вливая в него сливки. После удаления жил полученный куриный фарш смешивали с растёртым сливочным маслом и приправляли солью и перцем. Из фарша формовали котлеты, с широкого конца которых вставляли куриные косточки из крылышек и ножек. Новомихайловские котлеты панировали в мелко нарезанных сдобных булочках и жарили в сотейнике на колерованном сливочном масле и сервировали с различными соусами и картофельным пюре, жареным картофелем[6], отваренными в молоке овощами на гарнир[1][2][3].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 В. М. Ковалёв, 1990.
  2. ↑ 1 2 П. П. Александрова-Игнатьева, 2013.
  3. ↑ 1 2 Е. Левашева, 2017.
  4. ↑ Ф. Османова, 2021.
  5. ↑ Коммерсантъ: Вкусные рассказы Вильяма Похлёбкина. Стреляющие котлеты. Дата обращения: 5 декабря 2022. Архивировано 15 ноября 2020 года.
  6. ↑ А. В. Аношин, 1990.

Литература

[править | править код]
  • Александрова-Игнатьева П. П. Новомихайловские котлеты // Практические основы кулинарного искусства. — М.: Corpus, 2013. — С. 686. — 952 с. — ISBN 978-5-17-077218-6.
  • Аношин А. В., Михайлов В. С. Котлеты новомихайловские // Русские блюда на нашем столе. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990. — С. 87. — 337 с.
  • Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Новомихайловские котлеты // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 203. — 256 с. — 150 000 экз. — ISBN 5-268-00916-8.
  • Новомихайловские котлеты // Книга о вкусной и здоровой пище / Редакторы Е. Левашева, В. Тутельян. — М.: Э, 2017. — С. 218. — 416 с. — (Подарочные издания. Кулинария). — ISBN 978-5-699-74096-3.
  • Османова Ф., Стахов Д. Принцесса стола // История простой еды. — «Ломоносовъ», 2021. — 224 с. — (История, география, этнография). — ISBN 978-5-91678-235-6.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Новомихайловские_котлеты&oldid=136147930