Галья (блюдо): различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Dlom (обсуждение | вклад) м Добавлена Категория:Овощные блюда с помощью HotCat |
Sldst-bot (обсуждение | вклад) м →top: ш:Блюдо – удаление устаревших параметров |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии 3 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|изображение = |
|изображение = |
||
|подпись = |
|подпись = |
||
|место происхождения = |
|||
|время появления = |
|время появления = |
||
|основные компоненты = тыква, репчатый лук, фасоль, сушёная алыча |
|основные компоненты = тыква, репчатый лук, фасоль, сушёная алыча |
||
| Строка 11: | Строка 10: | ||
==История и способ приготовления== |
==История и способ приготовления== |
||
Этимология названия неизвестна. В качестве блюда галья упоминается ещё в анонимной лирической поэме XIII века «Дастани Ахмед харами» («Поэма об Ахмеде-разбойнике»)<ref>{{книга |автор= |заглавие= Azərbaycan dilinin yemək və içki adlarının tarixi-etimoloji lüğəti |язык=az |ответственный= Cəfər Cəfərov, Buludxan Xəlilov |ссылка= |место=Баку|издательство=Издательство Азербайджанского Государственного педагогического университета |год=2018 |том= |страниц= |страницы=109 |isbn= |ref= }}<blockquote>Hərşə, qəlyəvü damə tuturqam,<br>Quş ətlərilə qoyun cümlə büryan.</blockquote></ref>, написанной на азербайджанском языке<ref>{{Cite web | url=https://www.krugosvet.ru/enc/kultura_i_obrazovanie/literatura/AZERBADZHANSKAYA_LITERATURA.html |author=| title=Азербайджанская литература | publisher=Энциклопедия «Кругосвет» | date= | accessdate=2023-11-19}}</ref>. Русский востоковед [[Березин, Илья Николаевич|Илья Березин]], посетивший [[Дагестан]] и [[Южный Кавказ]] в 1843 году, перечисляя блюда местной кухни, описывает галью как «похлёбку с тыквой, черносливами, грецким орехом и т. п.»<ref>{{книга |автор= [[Березин, Илья Николаевич|Березин И. Н.]] |заглавие= Путешествие по Дагестану и Закавказью |язык=ru |ответственный= |ссылка= |место=Казань |издательство=Университетская типография |год=1849 |том= 2|страниц= |страницы=112 |isbn= |ref= }}</ref>. |
Этимология названия неизвестна. В качестве блюда галья упоминается ещё в анонимной лирической поэме XIII века «Дастани Ахмед харами» («Поэма об Ахмеде-разбойнике»)<ref>{{книга |автор= |заглавие= Azərbaycan dilinin yemək və içki adlarının tarixi-etimoloji lüğəti |язык=az |ответственный= Cəfər Cəfərov, Buludxan Xəlilov |ссылка= |место=Баку|издательство=Издательство Азербайджанского Государственного педагогического университета |год=2018 |том= |страниц= |страницы=109 |isbn= |ref= }}<blockquote>Hərşə, qəlyəvü damə tuturqam,<br>Quş ətlərilə qoyun cümlə büryan.</blockquote></ref>, написанной на азербайджанском языке<ref>{{Cite web | url=https://www.krugosvet.ru/enc/kultura_i_obrazovanie/literatura/AZERBADZHANSKAYA_LITERATURA.html | author= | title=Азербайджанская литература | publisher=Энциклопедия «Кругосвет» | date= | accessdate=2023-11-19 | archive-date=2023-12-01 | archive-url=https://web.archive.org/web/20231201025552/https://www.krugosvet.ru/enc/kultura_i_obrazovanie/literatura/AZERBADZHANSKAYA_LITERATURA.html | url-status=live }}</ref>. Русский востоковед [[Березин, Илья Николаевич|Илья Березин]], посетивший [[Дагестан]] и [[Южный Кавказ]] в 1843 году, перечисляя блюда местной кухни, описывает галью как «похлёбку с тыквой, черносливами, грецким орехом и т. п.»<ref>{{книга |автор= [[Березин, Илья Николаевич|Березин И. Н.]] |заглавие= Путешествие по Дагестану и Закавказью |язык=ru |ответственный= |ссылка= |место=Казань |издательство=Университетская типография |год=1849 |том= 2|страниц= |страницы=112 |isbn= |ref= }}</ref>. |
||
При приготовлении гальи тыква очищается, нарезается на кубики, помещается в сковороду с добавлением [[пассерование|пассерованного]] лука и доводится до готовности. Фасоль замачивается в холодной воде на 3–4 часа, затем отваривается в кипящей подсоленной воде и откидывается на дуршлаг. Тыква смешивается с отваренной фасолью, добавляются замоченная алыча и сахар, и блюдо доводится до полной готовности. При подаче блюдо посыпается укропом<ref name="vishnevsky"/>. |
При приготовлении гальи тыква очищается, нарезается на кубики, помещается в сковороду с добавлением [[пассерование|пассерованного]] лука и доводится до готовности. Фасоль замачивается в холодной воде на 3–4 часа, затем отваривается в кипящей подсоленной воде и откидывается на дуршлаг. Тыква смешивается с отваренной фасолью, добавляются замоченная алыча и сахар, и блюдо доводится до полной готовности. При подаче блюдо посыпается укропом<ref name="vishnevsky"/>. |
||
Текущая версия от 14:42, 28 августа 2024
| Галья | |
|---|---|
| азерб. qəlyə | |
| Входит в национальные кухни | |
| Азербайджан | |
| Компоненты | |
| Основные | тыква, репчатый лук, фасоль, сушёная алыча |
Галья́ (азерб. qəlyə) — блюдо азербайджанской кухни[1].
История и способ приготовления
[править | править код]Этимология названия неизвестна. В качестве блюда галья упоминается ещё в анонимной лирической поэме XIII века «Дастани Ахмед харами» («Поэма об Ахмеде-разбойнике»)[2], написанной на азербайджанском языке[3]. Русский востоковед Илья Березин, посетивший Дагестан и Южный Кавказ в 1843 году, перечисляя блюда местной кухни, описывает галью как «похлёбку с тыквой, черносливами, грецким орехом и т. п.»[4].
При приготовлении гальи тыква очищается, нарезается на кубики, помещается в сковороду с добавлением пассерованного лука и доводится до готовности. Фасоль замачивается в холодной воде на 3–4 часа, затем отваривается в кипящей подсоленной воде и откидывается на дуршлаг. Тыква смешивается с отваренной фасолью, добавляются замоченная алыча и сахар, и блюдо доводится до полной готовности. При подаче блюдо посыпается укропом[1].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Вишневский М. В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники. — Москва: Проспект, 2017. — С. 613.
- ↑ Azərbaycan dilinin yemək və içki adlarının tarixi-etimoloji lüğəti (азерб.) / Cəfər Cəfərov, Buludxan Xəlilov. — Баку: Издательство Азербайджанского Государственного педагогического университета, 2018. — С. 109.
Hərşə, qəlyəvü damə tuturqam,
Quş ətlərilə qoyun cümlə büryan. - ↑ Азербайджанская литература. Энциклопедия «Кругосвет». Дата обращения: 19 ноября 2023. Архивировано 1 декабря 2023 года.
- ↑ Березин И. Н. Путешествие по Дагестану и Закавказью. — Казань: Университетская типография, 1849. — Т. 2. — С. 112.