Галья (блюдо)
| Галья | |
|---|---|
| азерб. qəlyə | |
| Входит в национальные кухни | |
| Азербайджан | |
| Компоненты | |
| Основные | тыква, репчатый лук, фасоль, сушёная алыча |
Галья́ (азерб. qəlyə) — блюдо азербайджанской кухни[1].
История и способ приготовления
[править | править код]Этимология названия неизвестна. В качестве блюда галья упоминается ещё в анонимной лирической поэме XIII века «Дастани Ахмед харами» («Поэма об Ахмеде-разбойнике»)[2], написанной на азербайджанском языке[3]. Русский востоковед Илья Березин, посетивший Дагестан и Южный Кавказ в 1843 году, перечисляя блюда местной кухни, описывает галью как «похлёбку с тыквой, черносливами, грецким орехом и т. п.»[4].
При приготовлении гальи тыква очищается, нарезается на кубики, помещается в сковороду с добавлением пассерованного лука и доводится до готовности. Фасоль замачивается в холодной воде на 3–4 часа, затем отваривается в кипящей подсоленной воде и откидывается на дуршлаг. Тыква смешивается с отваренной фасолью, добавляются замоченная алыча и сахар, и блюдо доводится до полной готовности. При подаче блюдо посыпается укропом[1].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Вишневский М. В. Готовим из дикоросов. Деревья и кустарники. — Москва: Проспект, 2017. — С. 613.
- ↑ Azərbaycan dilinin yemək və içki adlarının tarixi-etimoloji lüğəti (азерб.) / Cəfər Cəfərov, Buludxan Xəlilov. — Баку: Издательство Азербайджанского Государственного педагогического университета, 2018. — С. 109.
Hərşə, qəlyəvü damə tuturqam,
Quş ətlərilə qoyun cümlə büryan. - ↑ Азербайджанская литература. Энциклопедия «Кругосвет». Дата обращения: 19 ноября 2023. Архивировано 1 декабря 2023 года.
- ↑ Березин И. Н. Путешествие по Дагестану и Закавказью. — Казань: Университетская типография, 1849. — Т. 2. — С. 112.