Виноделие во Франции: различия между версиями

Интерактивная навигация по истории

[отпатрулированная версия]

← Предыдущая правка

Содержимое удалено Содержимое добавлено

ВизуальныйВики-текст

Линейный

Текущая версия от 04:59, 4 ноября 2024

Франция — один из крупнейших^[1] производителей вина и виноматериалов в мире (49 040 тысяч гектолитров в 2018 году, что эквивалентно 6 млрд бутылок и уступает только показателям Италии)^[2]. Франция занимает второе место в мире после Испании по площади виноградников (797 тысяч га в 80 департаментах в 2020 году^[3], что составляет 1,3 % территории страны и 2,8 % земель сельхозназначения)^[4]^[5]. Доход от экспорта составил 8,244 млрд евро в 2015 году (мировые лидеры). Французское вино составляет 13 % мирового экспорта вина (2018 год)^[2]. Франция производит вина разного качества: от самых дорогих^[6]^[7] и известных по всему миру, до скромных и малоизвестных. Данный сектор экономики, доходы от которого в 2010 году составили 18 млрд евро, обеспечивал 120 000 рабочих мест^[8].

Франция — родина большинства международных (интернациональных) сортов винограда, которые с конца XX века культивируются по всему миру (каберне-совиньон, шардоне, совиньон-блан, мерло, сира и др.). Французское происхождение имеют основополагающие термины виноделия — такие, как «терруар» и «аппелласьон». Во Франции зародились многие винодельческие традиции, распространившиеся с течением времени по другим странам и континентам. Французское виноделие признано во всём мире — это не только важная статья экспорта, но и предмет национальной гордости. Ролан Барт в своей книге «Мифологии» констатировал: «Вино для французов является национальным достоянием, так же, как 360 сортов сыра и её культура»^[9]^[10]. Mногие французские виноделы работают за границей, а люди со всего мира приезжают во Францию учиться виноделию^[11].

Историческая справка

История виноделия во Франции насчитывает более двух с половиной тысяч лет. Ещё в Средние века потребители в Англии и других северных странах отдавали предпочтение французским винам — особенно «чёрным винам» Аквитании и светлым, полупрозрачным кларетам Бордо. Герцоги Бургундии гордились репутацией «сеньоров лучших христианских вин», а монахи бургундских аббатств (таких, как Сито) отбирали лучшие лозы, совершенствовали винодельческие технологии, научились определять наилучшие почвы и микроклиматы, по сути открыв значение терруара.

В XVIII веке сухие тихие вина в основном экспортировались на Британские острова, сладкие и десертные вина — в Нидерланды, а игристые вина — в Германию и на восток Европы. Технология производства игристого вина была изобретена в Шампани и единственным видом такого вина долгое время оставалось шампанское. К середине XIX века престиж французских тихих и игристых вин достиг пика, а их производители монополизировали международную торговлю такими винами.

Конец «золотому веку» французского виноделия положило вторжение американских болезней и вредителей винограда, которое во второй половине XIX века уничтожило большинство виноградников и поставило французское виноделие под угрозу уничтожения. Пока французские виноградники приходилось высаживать с нуля, а вино с молодых лоз заметно уступало в качестве прежнему, вакуум на рынке заполнили виноделы Италии и Испании, научившиеся производить вино во французском стиле. Таким образом монополия французских вин на международных рынках была безвозвратно утрачена.

С учётом того, что при высадке новых виноградников в конце XIX века многие хозяйства делали ставку на урожайность (стремясь возместить упущенные за время эпидемии доходы), начало XX века ознаменовалось во Франции перепроизводством вина посредственного качества. В 1930-е годы были предприняты меры для возвращения французским винам былого качества и репутации: были законодательно оформлены требования к винам того или иного региона, введено понятие аппелласьона, запрещено производство вина из чуждых Европе сортов наподобие изабеллы и т. п.

Классификация вина

В 1935 году во Франции было принято много законов, регламентирующих винодельческую промышленность и обобщённых в кодексной системе контролируемых наименований по происхождению. Таким образом, Франция впервые в мире предприняла шаги в области права интеллектуальной собственности виноделов, а именно, закрепив за производителями определённого винодельческого региона право на данное наименование. Впоследствии французская модель интеллектуальной собственности виноделов на наименование была скопирована многими европейскими государствами, во многих языках появилось слово аппеллясьон (фр. «наименование»). Так, например, носить звание шампанских вин теперь имеют право исключительно французские вина бывшей провинции Шампань, а все европейские государства оказались вынуждены переименовать свои игристые алкогольные напитки так, чтобы данная зарегистрированная марка ни в коем случае не упоминалась в названиях и безраздельно принадлежала Франции^[12]. Согласно французскому законодательству вино делится на 4 категории:

1. Столовые вина (фр. Vin de France) — вина без указания региона географического происхождения. Ранее такие вина имели классификацию- Vin de table. Около 38 % всего объёма производства французских вин. В процессе производства таких вин может использоваться купаж, или, по-другому, смесь вин разных лет урожая из разных регионов Франции. На таких винах может быть не указан год урожая. Для производства этого вина, как правило используется самые экономичные и высокопродуктивные. Тем не менее имеются исключения, когда производители дорогих и качественных вин отказываются следовать правилам производства вин подтверждённого географического происхождения и переходят в категорию Vin de France.

2. Вина земель, или «местные» вина (фр. Vin de pays) — более высокая ступень качества. Эти вина, составляющие около 15 % объёма, должны отвечать строгим стандартам качества. Виноград для них собирается со строго определённых местностей, которых во Франции около 130, названия которых и носят эти вина. Министерство сельского хозяйства устанавливает границы апелласьона, разрешённые на нём сорта винограда, возраст лоз, тип почв, на которых они могут культивироваться, минимальное содержание спирта, что носит название терруара. Основным их отличием от столовых вин является то, что ´´местные вина´´ перед поступлением на реализацию вина проходят обязательную проверку (агреман). Некоторые местные вина по своим вкусовым характеристикам не уступают винам AOC.

3. Марочные вина высшего качества (фр. Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS)) — Старая классификация вина, действовавшая до 31 декабря 2011 года.

4. Вина контролируемых наименований по происхождению (фр. Appellation d'origine contrôlée) — вино из определённой зоны (аппелласьона), произведённое из определённых сортов винограда по определённым технологиям (купаж, выдержка и т. д.). Имеют маркировку AOC и составляют около 35 % всего объёма французских вин. Эта высшая и самая дорогая категория французских вин, именно они являются гордостью французского виноделия. Правила производства этих вин закреплены в специальном правительственном документе. В нём определены максимальный сбор винограда с гектара, густота посадки, минимальное содержание алкоголя и т. п. Вина подвергаются контролю со стороны Национального Института Контроля Происхождения и Качества (INAO).

Если в названии вина есть слово крю (cru), то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем в среднем по региону.

Другие критерии классификации французского вина:

Цвет (фр. la robe, дословно «одежда, платье»): различается вино белое (vin blanc), красное (vin rouge), розовое (vin rosé), а иногда также и серое (vin gris).
Содержание сахара в тихих винах: сухое вино (vin sec, меньше 2 грамм сахара на литр вина), полусухое вино (demi-sec, от 2 до 30 грамм сахара на литр), сладкое вино (moelleux, от 30 до 50 грамм сахара на литр), ликёрное вино (vin liquoreux, более 50 граммов сахара на литр).
По степени выдержки: от выдержанного вина отделяют молодое вино (nouveau: до 6 месяцев выдержки).

Tерруар и апелласьон

Одно из основных понятий для виноделов Франции — терруар, а именно совокупность почвенно-климатических факторов, определяющих качества вина, таких как: тип почвы, геологическая составляющая винодельческого региона, высота над уровнем моря, крутизна уклона участка, обращённость к солнцу, микроклимат (дождь, ветер, влажность воздуха, температурные колебания и др. Даже в одном винодельческом регионе не существует двух участков с одним и тем же терруаром, даже на смежных участках, порой на разных склонах одного и того же холма, в силу чего возникла система контролируемого наименования по происхождению, служащая нормативной базой классификации вина по всему миру. Другими словами, один и тот же сорт винограда, культивируемый в разных местах может давать вино с весьма различными вкусовыми качествами.^[13] Во Франции наиболее отчётливо понятие терруара проявляется в регионе Бургундия^[14]. Так, например, белые вина Drouhin Saint-Veran 2009 и Drouhin Rully 2009 произведены в Бургундии из сорта винограда шардоне, но весьма отличаются по своим вкусовым характеристикам^[15]. Тем не менее, в виноделии понятие терруара, и в чём оно заключается, а также его значение до сих пор является весьма спорным.^[16] Кроме этого, каждый винодел, знает, какие наиболее удачные годы для винограда и вина, записи о которых регулярно ведутся с XVI века. После второй мировой войны особенно благоприятными для виноградников оказались 1947, 1949 и 1953, затем 1978 и 1979 гг.^[17]

Аппелласьоны в их современном понимании (как совокупность географических границ и установленных правил производства) появились сравнительно недавно. Так, во Франции это произошло в начале XX века. Существующая на сегодняшний день практика состоит в указании на этикетке вина его «апелласьона», таким образом на этикетках большинства французских бутылок можно увидеть надпись «Appellation Contrôlée» с указанием конкретного места производства. Во Франции существует 466 официальных аппелласьонов уровня AOC, не говоря уже о сотнях «шато» и vins de pays^[18]. Апелласьон — это понятие не строго географическое: регламент апелласьона может содержать набор ограничений на используемые технологии виноградарства и виноделия.

Винодельческие регионы

Божоле

Регион Божоле на площади 22 500 Га находится в департаментах Сона и Луара и Рона в долине реки Соны на восточных и южных склонах холмов вблизи города Лион и лежит в континентальном климате, с холодными и сухими зимами и жарким летним периодом. Божоле ассоциируется в основном с молодыми красными винами из винограда сорта гаме, которые принято употреблять через несколько месяцев после сбора урожая (см. божоле-нуво).

Бордо

Бордо — один из старейших винодельческих регионов Франции, сегодня его виноградники культивируются на площади 113 000 Га и составляют наиболее обширную во Франции зону производства вин контролируемого наименования по происхождению, включая Медок, Грав, Сент-Эмильон и Сотерн. Купажные красные вина Бордо (особенно Медока) с XVIII века задавали виноделам всего мира эталон качества. Равным образом Сотерн славится образцовыми винами позднего урожая. Именно в Бордо винодельческие хозяйства впервые в мире подверглись классификации по уровням качества — произошло это ещё в 1855 году.

Бургундия

Самыми дорогими винами мира являются бургундские^[19], производимые на востоке Франции в регионе площадью 40 000 Га, который тянется с севера на юг почти на две сотни километров. Ещё в Средние века лучшими винами на западе Европы считались бургундские. До революции 1790-х годов владельцами бургундских виноградников были монастыри и высшая знать. В ходе революции они были поделены на множество наделов (парцелл) между мелкими владельцами. Именно здесь придают огромное значение терруару вина, ведь почвы, климат и труд виноградаря рождают в вине тысячи оттенков, поэтому ни один другой регион не может похвастаться таким количеством апелласьонов (около 100). Климат Бургундии полуконтинентальный, почвы — известняки, мергели и гранитные. Именно в Бургундии возникла самая распространённая в наше время форма бокала для тихих вин.

Долина Луары

Долина Луары — один из крупнейших винодельческих регионов Франции, протянувшийся почти на 300 км вдоль русла Луары и её притоков. Подобно Бургундскому винодельческому региону, состоит из множества разрозненных винодельческих районов с собственными особенностями. По причине большой протяжённости региона в широтном направлении климат в различных его частях меняется от морского к полуконтинентальному. Для защиты от излишней влаги виноградники, как правило, размещаются на восточных склонах холмов. В Луаре преобладает три основных типа почв: известняк (мел), песчаники и сланцы. Вина Луары весьма разнообразны: белые (сухие, полусухие, сладкие), розовые (сухие, полусухие), красные, игристые. Все они, как правило, не предполагают длительного хранения. С берегов Луары происходят культивируемые ныне во всём мире сорта белого винограда — шенен и совиньон.

Долина Роны

Долина Роны — один из самых древних винодельческих регионов на юге Франции, площадью 70 000 Га, растянувшийся по обоим берегам Роны узкой полосой длиной 225 км от Вьенны до Авиньона. Особая известность винам долины Роны в Средние века связана с переездом папского двора в Авиньон в 1305 году.

Винодельческий регион долины Роны делится на северную и южную части, что связано с исторической традицией, различиями в климате, почвах и сортах винограда. Аппеласьоны северной части Долины Роны: Кот-Роти, Кондриё, Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж, Сен-Жозеф, Корнас, Сен-Перей, Шато Грийе. В южной части Долины Роны расположены такие апелласьоны, как «Кот-дю-Рон» (самый большой по площади из французских аппелласьонов), Шатонюф-дю-Пап, Жигонда, Тавель, Кот-дю-Ванту, которые считаются более престижными, а также Жигонда, апелласьон Тавель, Кот-дю-Ванту, Лирак, Кот-дю-Люберон, Клеретт-де-Ди, Кото-дю-Трикастен, Кот-дю-Виваре. Именно апелласьон Шатонеф-дю-Пап, получивший известность благодаря переезду папского престола в Авиньон, всегда являлся примером тщательного соблюдения технологии и служил стандартом всем французским контролируемым наименованиям.

Корсика

Корсика — средиземноморский остров, присоединённый к Франции в 1768 году. Бо́льшая часть корсиканской винной продукции потребляется местным населением. На Корсике культивируются такие сорта винограда, как Гренаш, Сира, Ниелуччо, Шьякорелло, Верментино и Уни Блан, из которых производится девять вин контролируемого наименования (например, «Вива Корсика»).

Лангедок-Руссильон

Лангедок-Руссильон — старое название региона на юго-востоке Франции. По занимаемой площади это самый обширный винодельческий регион Франции, который традиционно занимался производством массового продукта (за что получил прозвище «винное озеро»). С начала XXI века в регионе появились новые дочерние апелласьены, производители в которых производят дорогое и качественное вино, участвующее в ведущих винных конкурсах.^[20]

Прованс

Прованс, расположенный на юге Франции в зоне климата с мягкими зимами, жарким летом и долгой тёплой осенью является самым древним винодельческим регионом Франции, заложенным ещё в VI веке до нашей эры в период первых греческих колоний на берегу Средиземного моря.

Площадь занятых под виноградники земель составляет 116 тыс. га, где культивируются такие сорта винограда, как: Мурведр, Сира, Гренаш, Каберне Совиньон, Бурбулан, Клерет, Семильон, Совиньон, из них с 22 тыс. га производятся вина Контролируемых Наименований, основными из которых являются «Кот де Прованс» (около 800 тыс. гектолитров) и «Кот д’Экс-ан-Прованс».

Наиболее престижным считается красное бархатистое вино из аппеласьона Бандоль. Прованс также является важным производителем местных вин, главным образом, розовых и красных, и небольшого количества белого.

Шампань

Регион Шампань, расположенный на востоке Франции по-соседству с Бельгией и Люксембургом, является родиной игристого вина — шампанского. Изобретателем шампанского, «вина молодости и любви» считается монах-бенедиктинец аббатства Отвильер дом Пьер Периньон, который открыл секреты купажирования, соединения сока разных сортов винограда, ему впервые пришла в голову мысль подвергать виноградный сок двойному брожению, в результате которого получается шипучее пенистое вино. В 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается не только цвет стекла, но его толщина и форма. Примерно тогда же мастер Антуан Миллер, работавший у знаменитой мадам Клико разработал технологию «ремюажа», благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным^[21]. Шампанские вина могут быть белыми или розовыми. В Шампани производится также неигристое красное вино (AOC Coteaux Champenois).

Эльзас

Эльзас — в прошлом немецкоязычная провинция северо-востока Франции на границе со Швейцарией и Германией. Виноделие здесь имеет больше общего с виноделием Германии, чем Франции. Протянувшись на сотню километров с севера на юг, эльзасские виноградники расположены на залитых солнцем холмах. Горы Вогезы защищают Эльзас от влияния Атлантики и служат своего рода регулятором осадков; лето здесь солнечное и жаркое, зимы холоднее, чем в других регионах страны, со снегопадами, но тем не менее сильные морозы случаются редко^[22]. Bиноградники культивируются на разнообразных почвах региона: песок, известняк, глина, галечник на площади 15.000 Га^[23]. Среди сортов преобладают рислинг, гевюрцтраминер и пино-блан.

В Эльзасе производится 1,15 млн гектолитров вина в год (около 150 млн бутылок) — главным образом, белые вина (90 % всей продукции)^[24], и, в меньшей степени, красные, розовые и игристые. Производятся вина таких контролируемых наименований, как «Эльзас» с названием сорта винограда, из которого оно было изготовлено^[25], «Эльзас Гран Крю», «Эдельцвикер», «Креман д’Эльзас».^[26] Все эльзасские вина должны разливаться в месте производства по особым бутылкам с длинным горлышком («эльзасская флейта»)^[24].

Юго-Запад

Винодельческий регион Юго-Запад (фр. Sud-Ouest) представляет собой несколько изолированных винодельческих районов, расположенных более менее полностью на территории французских административных регионов Аквитания (исключая департамент Жиронда) и Юг — Пиренеи. В некоторых районах производят по большей части красные вина, по вкусу напоминающие красное бордо, в других районах производят сухие и десертные белые вина. В состав региона входят следующие винодельческие районы:

Бержерак и другие районы, находящиеся выше по течению реки Дордонь;
Районы в верхнем течении Гаронны, включая Каор;
Районы в Гаскони, где производят Арманьяк, Мадиран, Пашренк-дю-Вик-Биль и Тюрсан;
Беарн, где производится Жюрансон;
Французская страна басков, где производится Ирулеги.

На территории винодельческого региона Юго-Запад производятся вина контролируемых по происхождению наименований (AOC-AOP), лимитированные вина высшего качества (AOVDQS-AOP), региональные вина (IGP) и столовые вина.

Юра

В Юра, небольшом по площади регионе на границе со Швейцарией, производится несколько нетипичных для Франции сортов вина, таких как жёлтое вино (Vin Jaune) и соломенное вино (Vin de Paille). Винодельни региона Юра разделены на шесть аппелласьонов. Здешний терруар во многом схож с бургундским ввиду довольно прохладного климата. Помимо древнего сорта саваньен, здесь весьма распространены бургундские сорта (пино-нуар, шардоне).

Сорта винограда по районам

Арманьяк (Armagnac)

белые сорта:

Коломбар (Colombard)
Фоль бланш (Folle blanche)
Уни блан (Ugni blanc)

Бордо (Bordeaux)

красные сорта:

белые сорта:

Мускадель (Muscadelle)
Совиньон Блан (Sauvignon)
Семильон (Semillion)

Божоле

Красные сорта:

Гамэ (Gamay) — используется для вырабатывания молодого вида Божоле нуво, вин Божоле Виллаж и Божоле Крю

Бургундия (Bourgogne)

чёрные сорта:

Гамэ (Gamay)
Пино Нуар (Pinot Noir)

белые сорта:

Алиготе (Aligote)
Шардоне (Chardonnay)

Долина Луары (Val de Loire)

чёрные сорта:

Каберне фран (Cabernet franc)
Гамэ (Gamay)
Гролло (Grolleau)
Пино д’Онис (Pineau d’Aunis)^[27]

белые сорта:

Шенен (Chenin)
Совиньон (Sauvignon)

Долина Роны (Val du Rhone)

чёрные сорта:

Сира (Syrah)
Кариньян (Carignan)
Сэнсо (Cinsaut)
Гренаш нуар (Grenache noir)
Мурведр (Mourvedre)

белые сорта:

Марсан (Marsanne)
Вионье (Viognier)
Руссан (Roussanne)
Клерет (Clairette)
Уни блан (Ugni blanc)

Коньяк (Cognac)

белые сорта:

Корсика (Corse)

чёрные сорта:

Нелуччио (Niellucio)
Чьякарелло (Sciacarello)
Верментино (Vermentino)

Лангедок-Руссийон (Languedoc-Roussillon)

чёрные сорта:

Кариньян (Carignan)
Сэнсо (Cinsaut)
Гренаш нуар (Grenache noir)
Мурведр (Mourvedre)
Сира (Syrah)

белые сорта:

Бурбуленк (Bourboulenc)
Клерет (Clairette)
Гренаш блан (Grenache blanc)
Макабе (Macabeu)
Мускат белый (Muscat a petits grains)

Прованс (Provence)

чёрные сорта:

Кариньян (Carignan)
Сэнсо (Cinsaut)
Гренаш нуар (Grenache noir)
Мурведр (Mourvedre)

белые сорта:

Клерет (Clairette)
Уни блан (Ugni blanc)

Савойа (Savoie)

чёрные сорта:

Мондез (Mondeuse)

белые сорта:

Жакер (Jacquere)
Русет (Roussette)

Шампань (Champagne)

чёрные сорта:

Пино менье (Pinot meunier)
Пино Нуар (Pinot Noir)

белые сорта:

Шардоне (Chardonnay)

Эльзас (Alsace)

чёрные сорта:

Пино Нуар (Pinot Noir)

белые сорта:

Гевюрцтраминер (Gewurtztraminer)
Пино гри (Pinot gris)
Рислинг (Riesling)
Сильванер (Sylvaner)

Юго-Запад (Sud-Ouest)

чёрные сорта:

белые сорта:

Коломбар (Colombard)
Лен д’Эль (Len de l’El)
Пти Мансен (Petit Manseng)
Гро Мансен (Gros Manseng)
Мозак (Mauzac)
Мюскадель (Muscadelle)
Совиньон (Sauvignon)
Семильон (Semillion)
Уни блан (Ugni blanc)

Юра (Jura)

чёрные сорта:

Пульсар (Poulsard)
Труссо (Trousseau)

белые сорта:

Шардоне (Chardonnay)
Саванин (Savagnin)

Форма бутылки и пробка

Для винодельческой технологии имеет значение форма винной бутылки. Например, французские вина из Бордо обладают характерным осадком, и их, как правило, разливают в бутылки с «крутыми плечиками» и глубокой выемкой («пунтом») внизу. Когда напиток наливают, широкие плечики блокируют доступ осадка в бокал. У бургундских вин осадка не бывает, поэтому и форма бутылки совершенно иная — более гладкая. Совершенно не характерна для Франции удлинённая форма бутылок эльзасского вина.

Качество винной пробки определяется материалом изготовления (в идеальном варианте это — дуб), а также наличием маркировки, дублирующей информацию на этикетке.

Современные тенденции

Рост конкуренции на международных рынках (в первую очередь, со стороны виноделов Нового Света) поставил французскую винодельческую отрасль в сложное положение. С 1980 по 2010 годы доля Франции в мировой винной торговле сократилась на 30 %. Основной удар пришёлся на вина среднего и нижнего ценового сегмента, тогда как французские вина верхнего сегмента рынка (особенно бургундские) пользуются неослабевающим спросом и во Франции, и за рубежом (даже несмотря на постоянный рост цен). Как и много веков назад, наиболее значимым зарубежным рынком для французских виноделов остаётся Великобритания^[18].

В условиях глобального потепления сбор урожая начинается обычно во второй декаде августа и продолжается до конца октября, за редкими исключениями ранних урожаев 1893, 1976, 2003 и 2007 годов^[8]. За последние 15 лет ручной сбор винограда был полностью механизирован, чему благоприятствует расположение бо́льшей части виноградников на равнинных территориях.

Потребление вина во Франции

По величине потребления вина на душу населения французы лидируют в мире, но в абсолютных цифрах Франция (321 млн ящиков вина) отстаёт от США (330 млн)^[28]. 71 % населения отдают предпочтение красному вину, четверть населения — белому, а оставшиеся 4 % — розовому. Среди мужчин любителей красного вина — 74 %, среди женщин — 62 %. Любимым поводом для распития вина является вечер с друзьями, в ресторане, свадьба и т. д. Критерием для покупки того или иного сорта вина является чаще всего известность апелласьона или рекомендация знакомых. В 58 % случаев алкогольный напиток приобретается для немедленного потребления, в 41 % случаев — для выдержки^[29]. Миру известен также так называемый французский парадокс, который состоит в том, что при употреблении большого количества жирной пищи и вина французы реже граждан других стран страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями^[30].

Музеи вина

В 1938 году в средневековом герцогском дворце бургундского города Бон открылся первый в мире музей вина. В столице Франции с 1984 года существует более обширный Музей вина, где можно ознакомиться с историей и технологией французского виноделия^[31]. В 2016 году в Бордо президентом Франции было торжественно открыто музейно-просветительское пространство под названием «Город вина»^[32]. Менее крупные музеи виноделия в начале XXI века появились во всех винодельческих регионах страны.

См. также

Список аппелласьонов Франции

Примечания

↑ L’histoire de la vigne et du vin Архивная копия от 1 ноября 2011 на Wayback Machine. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE
↑ ¹ ² OIV Advanced Search on Database (неопр.). www.oiv.int. Дата обращения: 16 января 2021. Архивировано 12 января 2021 года.
↑ State of the World vitivinicultural sector in 2020 (англ.) (pdf). https://www.oiv.int. Международная организация виноградарства и виноделия (4 мая 2021). Дата обращения: 3 августа 2022. Архивировано 6 декабря 2021 года.
↑ Utilisation du territoire (недоступная ссылка). // Bureau des Statistiques sur les Productions et les Comptabilités Agricoles
↑ Le vin français face à la concurrence internationale Архивная копия от 30 октября 2009 на Wayback Machine
↑ Le prix d’une bouteille du vin le plus cher du monde (неопр.). Дата обращения: 25 сентября 2010. Архивировано 31 марта 2010 года.
↑ A qui appartient le vin le plus cher du monde ? (неопр.) Дата обращения: 25 сентября 2010. Архивировано 11 марта 2011 года.
↑ ¹ ² Wet summer weather may herald good French wine year Архивная копия от 9 октября 2015 на Wayback Machine. (англ.) // Reuters, 16.08.2011
↑ L’histoire de la vigne et du vin Архивная копия от 5 ноября 2010 на Wayback Machine. // Office national interprofessionnel des fruits, des légumes, des vins et de l'horticulture
↑ Образы науки в современной культуре и философии (недоступная ссылка). // Русский гуманитарный интернет-университет
↑ Échanges Internationaux Архивная копия от 2 мая 2010 на Wayback Machine. (фр.) // Faculté d'Œnologie de Bordeaux
↑ Российские коньяк и шампанское переименуют (неопр.). Дата обращения: 25 сентября 2010. Архивировано 2 апреля 2010 года.
↑ André Dominé (ed) «Wein» p. 88-89 Tandem Verlag GmbH, Königswinter 2004 ISBN 3-8331-1208-5
↑ Clarke, Oz & Spurrier, Steven Fine Wine Guide. London, Websters International Publishers Ltd., 2001, p. 69
↑ In defense of the derided French wine label (недоступная ссылка). (англ.) // ExploreHoward.com, 18.08.2011
↑ J. Robinson (ed) «The Oxford Companion to Wine» Third Edition p. 693—695 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
↑ Французское вино (неопр.). Дата обращения: 5 июня 2010. Архивировано 10 марта 2012 года.
↑ ¹ ² Французские вина превратят в Coca-Cola (неопр.). Дата обращения: 17 марта 2011. Архивировано 1 июля 2010 года.
↑ The World's Top 50 Most Expensive Wines
↑ James Lawther MW. Panel tasting: How good is rising star Terrasses du Larzac? (англ.). Decanter (4 ноября 2018). Дата обращения: 16 января 2021. Архивировано 21 января 2021 года.
↑ И ты, брют! Архивная копия от 2 января 2011 на Wayback Machine. // The New Times, 27.12.2010
↑ Climat en Alsace (недоступная ссылка). // Meteo France
↑ Sol et soleil, empreine du terroir Архивная копия от 4 октября 2010 на Wayback Machine.// Site officiel des Vins d’Alsace
↑ ¹ ² Caracteristique de la porduction du marché Архивная копия от 4 октября 2010 на Wayback Machine. // Site officiel des Vins d’Alsace
↑ Classification des vins en Alsace Архивная копия от 16 октября 2011 на Wayback Machine. // Le Guide des Vins de France
↑ Evolution de la production Alsace AOC par appellation Архивная копия от 4 октября 2010 на Wayback Machine. // Site officiel des Vins d’Alsace
↑ Сорт винограда :: Виноград :: Информация о вине :: Wine Info (неопр.). wineinfo.com.ua. Дата обращения: 14 сентября 2017. Архивировано 14 сентября 2017 года.
↑ US surpasses France to become largest wine consumers in the world Архивная копия от 25 сентября 2015 на Wayback Machine. (англ.) The Independent, 16.03.2011
↑ 71 % des Français préfèrent le vin rouge Архивная копия от 14 июля 2014 на Wayback Machine. (фр.) // Le Parisien, 02.03.2011
↑ Исцеляющие свойства красного вина (неопр.). Дата обращения: 17 марта 2011. Архивировано 24 июня 2012 года.
↑ Официальный сайт музея (неопр.). Дата обращения: 25 сентября 2010. Архивировано 29 ноября 2014 года.
↑ La Cité du Vin | Wine Cultures and Civilisations Museum | Bordeaux (неопр.). www.laciteduvin.com. Дата обращения: 17 января 2021. Архивировано 26 января 2021 года.

[1] L’histoire de la vigne et du vin Архивная копия от 1 ноября 2011 на Wayback Machine. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE

[autogenerated5-2] ¹ ² OIV Advanced Search on Database (неопр.). www.oiv.int. Дата обращения: 16 января 2021. Архивировано 12 января 2021 года.

[OIV-3] State of the World vitivinicultural sector in 2020 (англ.) (pdf). https://www.oiv.int. Международная организация виноградарства и виноделия (4 мая 2021). Дата обращения: 3 августа 2022. Архивировано 6 декабря 2021 года.

[4] Utilisation du territoire (недоступная ссылка). // Bureau des Statistiques sur les Productions et les Comptabilités Agricoles

[5] Le vin français face à la concurrence internationale Архивная копия от 30 октября 2009 на Wayback Machine

[6] Le prix d’une bouteille du vin le plus cher du monde (неопр.). Дата обращения: 25 сентября 2010. Архивировано 31 марта 2010 года.

[7] A qui appartient le vin le plus cher du monde ? (неопр.) Дата обращения: 25 сентября 2010. Архивировано 11 марта 2011 года.

[autogenerated7-8] ¹ ² Wet summer weather may herald good French wine year Архивная копия от 9 октября 2015 на Wayback Machine. (англ.) // Reuters, 16.08.2011

[9] L’histoire de la vigne et du vin Архивная копия от 5 ноября 2010 на Wayback Machine. // Office national interprofessionnel des fruits, des légumes, des vins et de l'horticulture

[10] Образы науки в современной культуре и философии (недоступная ссылка). // Русский гуманитарный интернет-университет

[11] Échanges Internationaux Архивная копия от 2 мая 2010 на Wayback Machine. (фр.) // Faculté d'Œnologie de Bordeaux

[12] Российские коньяк и шампанское переименуют (неопр.). Дата обращения: 25 сентября 2010. Архивировано 2 апреля 2010 года.

[Wein_p._88-89-13] André Dominé (ed) «Wein» p. 88-89 Tandem Verlag GmbH, Königswinter 2004 ISBN 3-8331-1208-5

[14] Clarke, Oz & Spurrier, Steven Fine Wine Guide. London, Websters International Publishers Ltd., 2001, p. 69

[15] In defense of the derided French wine label (недоступная ссылка). (англ.) // ExploreHoward.com, 18.08.2011

[Oxford_p._693-695-16] J. Robinson (ed) «The Oxford Companion to Wine» Third Edition p. 693—695 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6

[17] Французское вино (неопр.). Дата обращения: 5 июня 2010. Архивировано 10 марта 2012 года.

[bfm.ru-18] ¹ ² Французские вина превратят в Coca-Cola (неопр.). Дата обращения: 17 марта 2011. Архивировано 1 июля 2010 года.

[prices-19] The World's Top 50 Most Expensive Wines

[20] James Lawther MW. Panel tasting: How good is rising star Terrasses du Larzac? (англ.). Decanter (4 ноября 2018). Дата обращения: 16 января 2021. Архивировано 21 января 2021 года.

[21] И ты, брют! Архивная копия от 2 января 2011 на Wayback Machine. // The New Times, 27.12.2010

[22] Climat en Alsace (недоступная ссылка). // Meteo France

[23] Sol et soleil, empreine du terroir Архивная копия от 4 октября 2010 на Wayback Machine.// Site officiel des Vins d’Alsace

[autogenerated4-24] ¹ ² Caracteristique de la porduction du marché Архивная копия от 4 октября 2010 на Wayback Machine. // Site officiel des Vins d’Alsace

[25] Classification des vins en Alsace Архивная копия от 16 октября 2011 на Wayback Machine. // Le Guide des Vins de France

[26] Evolution de la production Alsace AOC par appellation Архивная копия от 4 октября 2010 на Wayback Machine. // Site officiel des Vins d’Alsace

[27] Сорт винограда :: Виноград :: Информация о вине :: Wine Info (неопр.). wineinfo.com.ua. Дата обращения: 14 сентября 2017. Архивировано 14 сентября 2017 года.

[28] US surpasses France to become largest wine consumers in the world Архивная копия от 25 сентября 2015 на Wayback Machine. (англ.) The Independent, 16.03.2011

[29] 71 % des Français préfèrent le vin rouge Архивная копия от 14 июля 2014 на Wayback Machine. (фр.) // Le Parisien, 02.03.2011

[30] Исцеляющие свойства красного вина (неопр.). Дата обращения: 17 марта 2011. Архивировано 24 июня 2012 года.

[31] Официальный сайт музея (неопр.). Дата обращения: 25 сентября 2010. Архивировано 29 ноября 2014 года.

[32] La Cité du Vin | Wine Cultures and Civilisations Museum | Bordeaux (неопр.). www.laciteduvin.com. Дата обращения: 17 января 2021. Архивировано 26 января 2021 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

[29]

[30]

[31]

[32]

Виноделие по странам
Азия	Вьетнам Израиль Казахстан Китай Ливан Узбекистан Япония
Африка	Алжир Египет Марокко Намибия Тунис Эфиопия ЮАР
Америка	Аргентина Боливия Бразилия Доминиканская Республика Канада Мексика Парагвай Перу США Уругвай Чили
Европа	Австрия Азербайджан Албания Армения Бельгия Болгария Венгрия Великобритания Германия Греция Грузия Дания Испания Италия Кипр Нидерланды Лихтенштейн Люксембург Мальта Молдавия Португалия Польша Россия Румыния Сан-Марино Северная Македония Сербия Словакия Словения Турция Украина Франция Хорватия Черногория Чехия Швейцария
Океания	Австралия Новая Зеландия

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:French taste of wines.JPG|thumb|250px|Французское вино — отличное сопровождение блюдам]]
+[[Файл:French vineyards.svg|thumb|350px|right|Винодельческие регионы Франции]]
-[[Франция]] — один из крупнейших<ref>[http://www.onivins.fr/Vin/Reperes/Index.asp L’histoire de la vigne et du vin] {{Wayback|url=http://www.onivins.fr/Vin/Reperes/Index.asp |date=20111101205655 }}. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE</ref> производителей [[вино|вина]] и виноматериалов в мире (49 040 тысяч гектолитров в [[2018 год]]у, что эквивалентно 6 млрд бутылок)<ref name="autogenerated5">{{Cite web|url=http://www.oiv.int/en/statistiques/recherche|title=OIV Advanced Search on Database|website=www.oiv.int|accessdate=2021-01-16|archive-date=2021-01-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20210112115514/http://www.oiv.int/en/statistiques/recherche|deadlink=no}}</ref>. Это второе место после Италии. Франция занимает второе место в мире после Испании по площади виноградников (797 тысяч Га в 80 департаментах в 2020 году)<ref name=OIV>{{cite web
+[[Франция]] — один из крупнейших<ref>[http://www.onivins.fr/Vin/Reperes/Index.asp L’histoire de la vigne et du vin] {{Wayback|url=http://www.onivins.fr/Vin/Reperes/Index.asp |date=20111101205655 }}. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE</ref> производителей [[вино|вина]] и виноматериалов в мире (49 040 тысяч гектолитров в 2018 году, что эквивалентно 6 млрд бутылок и уступает только показателям Италии)<ref name="autogenerated5">{{Cite web|url=http://www.oiv.int/en/statistiques/recherche|title=OIV Advanced Search on Database|website=www.oiv.int|accessdate=2021-01-16|archive-date=2021-01-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20210112115514/http://www.oiv.int/en/statistiques/recherche|deadlink=no}}</ref>. Франция занимает второе место в мире после Испании по площади виноградников (797 тысяч га в 80 департаментах в 2020 году<ref name=OIV>{{cite web
  |url          = https://www.oiv.int/public/medias/7909/oiv-state-of-the-world-vitivinicultural-sector-in-2020.pdf
  |title        = State of the World  vitivinicultural sector in 2020
@@ Строка 13: / Строка 13: @@
  |archive-url  = https://web.archive.org/web/20211206070452/https://www.oiv.int/public/medias/7909/oiv-state-of-the-world-vitivinicultural-sector-in-2020.pdf
  |deadlink     = no
-}}</ref>, что представляет 1,3 % территории страны и 2,8 % земель сельского хозяйства)<ref>[http://www.agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf_saa2010T1a.pdf Utilisation du territoire]{{Недоступная ссылка|date=Июнь 2018 |bot=InternetArchiveBot }}. // Bureau des Statistiques sur les Productions et les Comptabilités Agricoles</ref><ref>[http://www.univ-rouen.fr/ABISS/L3CAB/vin/index1.html Le vin français face à la concurrence internationale] {{Wayback|url=http://www.univ-rouen.fr/ABISS/L3CAB/vin/index1.html |date=20091030170205 }}</ref>. Доход от экспорта составил 8,244 млрд евро в 2015 году (мировые лидеры). Французское вино составляет 13 % мирового экспорта вина (2018 год)<ref name="autogenerated5" />. Франция производит вина разного качества: от самых дорогих<ref>{{Cite web |url=http://www.lexpansion.com/economie/actualite-entreprise/le-prix-d-une-bouteille-du-vin-le-plus-cher-du-monde_116868.html |title=Le prix d’une bouteille du vin le plus cher du monde |access-date=2010-09-25 |archive-date=2010-03-31 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100331152535/http://www.lexpansion.com/economie/actualite-entreprise/le-prix-d-une-bouteille-du-vin-le-plus-cher-du-monde_116868.html |deadlink=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=http://www.lefigaro.fr/vins/2008/07/22/05008-20080722ARTFIG00217-a-qui-appartient-le-romanee-conti-.php |title=A qui appartient le vin le plus cher du monde ? |access-date=2010-09-25 |archive-date=2011-03-11 |archive-url=https://web.archive.org/web/20110311172243/http://www.lefigaro.fr/vins/2008/07/22/05008-20080722ARTFIG00217-a-qui-appartient-le-romanee-conti-.php |deadlink=no }}</ref> и известных по всему миру, до скромных и малоизвестных. Данный сектор экономики, доходы от которого составляют 18 млрд евро, предоставляет 120 000 рабочих мест<ref name=autogenerated7>[https://www.reuters.com/article/2011/08/16/us-wine-france-weather-idUSTRE77F24720110816 Wet summer weather may herald good French wine year] {{Wayback|url=https://www.reuters.com/article/2011/08/16/us-wine-france-weather-idUSTRE77F24720110816 |date=20151009131719 }}.{{ref-en}} // Reuters, 16.08.2011</ref>.
+}}</ref>, что составляет 1,3 % территории страны и 2,8 % земель сельхозназначения)<ref>[http://www.agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf_saa2010T1a.pdf Utilisation du territoire]{{Недоступная ссылка|date=2018-06|bot=InternetArchiveBot }}. // Bureau des Statistiques sur les Productions et les Comptabilités Agricoles</ref><ref>[http://www.univ-rouen.fr/ABISS/L3CAB/vin/index1.html Le vin français face à la concurrence internationale] {{Wayback|url=http://www.univ-rouen.fr/ABISS/L3CAB/vin/index1.html |date=20091030170205 }}</ref>. Доход от экспорта составил 8,244 млрд евро в 2015 году (мировые лидеры). Французское вино составляет 13 % мирового экспорта вина (2018 год)<ref name="autogenerated5" />. Франция производит вина разного качества: от самых дорогих<ref>{{Cite web |url=http://www.lexpansion.com/economie/actualite-entreprise/le-prix-d-une-bouteille-du-vin-le-plus-cher-du-monde_116868.html |title=Le prix d’une bouteille du vin le plus cher du monde |access-date=2010-09-25 |archive-date=2010-03-31 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100331152535/http://www.lexpansion.com/economie/actualite-entreprise/le-prix-d-une-bouteille-du-vin-le-plus-cher-du-monde_116868.html |deadlink=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=http://www.lefigaro.fr/vins/2008/07/22/05008-20080722ARTFIG00217-a-qui-appartient-le-romanee-conti-.php |title=A qui appartient le vin le plus cher du monde ? |access-date=2010-09-25 |archive-date=2011-03-11 |archive-url=https://web.archive.org/web/20110311172243/http://www.lefigaro.fr/vins/2008/07/22/05008-20080722ARTFIG00217-a-qui-appartient-le-romanee-conti-.php |deadlink=no }}</ref> и известных по всему миру, до скромных и малоизвестных. Данный сектор экономики, доходы от которого в 2010 году составили 18 млрд евро, обеспечивал 120 000 рабочих мест<ref name=autogenerated7>[https://www.reuters.com/article/2011/08/16/us-wine-france-weather-idUSTRE77F24720110816 Wet summer weather may herald good French wine year] {{Wayback|url=https://www.reuters.com/article/2011/08/16/us-wine-france-weather-idUSTRE77F24720110816 |date=20151009131719 }}.{{ref-en}} // Reuters, 16.08.2011</ref>.
-Франция — родина [[Виноград культурный|виноград]]а разных сортов, таких как [[Каберне Совиньон]], [[Шардоне]], [[Совиньон Блан]] и [[Сира (виноград)|Сира]], которые культивируются в настоящее время по всему миру. Кроме того именно во Франции появились такие важные ключевые понятия, как «[[терруар]]» и «[[Апелляция (виноделие)|апелласьон]]». В ней зародились многие винодельческие традиции, распространившиеся с течением времени по другим странам и континентам. Французское виноделие признано во всём мире — это не только важная статья экспорта, но и предмет национальной гордости. Современный французский философ [[Барт, Ролан|Ролан Барт]] в своей книге «Мифологии» заявил: «Вино для французов является национальным достоянием, так же, как 360 сортов сыра и её культура»<ref>[http://www.onivins.fr/Vin/Reperes/HistoireCulture.asp L’histoire de la vigne et du vin] {{Wayback|url=http://www.onivins.fr/Vin/Reperes/HistoireCulture.asp |date=20101105023011 }}. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE</ref><ref>[http://www.i-u.ru/biblio/archive/mironov_obrasi/02.aspx Образы науки в современной культуре и философии]{{Недоступная ссылка|date=Июнь 2018 |bot=InternetArchiveBot }}. // РУССКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ ИНТЕРНЕТ-УНИВЕРСИТЕТ</ref>. Mногие французские виноделы работают за границей, а люди со всего мира приезжают во Францию учиться виноделию<ref>[http://www.oenologie.u-bordeaux2.fr/index.php/fr/echanges-internationaux Échanges Internationaux] {{Wayback|url=http://www.oenologie.u-bordeaux2.fr/index.php/fr/echanges-internationaux |date=20100502022233 }}.{{ref-fr}} // Faculté d'Œnologie de Bordeaux</ref>. А в 1984 году в [[Париж|столице Франции]] открылся [[Музей вина (Париж)|Музей вина]], где можно ознакомиться с историей и технологией французского виноделия<ref>{{Cite web |url=http://www.museeduvinparis.com/ |title=Официальный сайт музея |access-date=2010-09-25 |archive-date=2014-11-29 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141129203523/http://www.museeduvinparis.com/en/ |deadlink=no }}</ref>. В 2016 году открыт [[музей "Город вина"]] в Бордо<ref>{{Cite web|url=https://www.laciteduvin.com/en|title=La Cité du Vin {{!}} Wine Cultures and Civilisations Museum {{!}} Bordeaux|website=www.laciteduvin.com|accessdate=2021-01-17|archive-date=2021-01-26|archive-url=https://web.archive.org/web/20210126054019/https://www.laciteduvin.com/en|deadlink=no}}</ref>.
+Франция — родина большинства международных (интернациональных) сортов винограда, которые с конца XX века культивируются по всему миру ([[каберне-совиньон]], [[шардоне]], [[совиньон-блан]], [[мерло]], [[Сира (виноград)|сира]] и др.). Французское происхождение имеют основополагающие термины виноделия — такие, как «[[терруар]]» и «[[аппелласьон]]». Во Франции зародились многие винодельческие традиции, распространившиеся с течением времени по другим странам и континентам. Французское виноделие признано во всём мире — это не только важная статья экспорта, но и предмет национальной гордости. [[Барт, Ролан|Ролан Барт]] в своей книге «Мифологии» констатировал: «Вино для французов является национальным достоянием, так же, как 360 сортов сыра и её культура»<ref>[http://www.onivins.fr/Vin/Reperes/HistoireCulture.asp L’histoire de la vigne et du vin] {{Wayback|url=http://www.onivins.fr/Vin/Reperes/HistoireCulture.asp |date=20101105023011 }}. // Office national interprofessionnel des fruits, des légumes, des vins et de l'horticulture</ref><ref>[http://www.i-u.ru/biblio/archive/mironov_obrasi/02.aspx Образы науки в современной культуре и философии]{{Недоступная ссылка|date=2018-06|bot=InternetArchiveBot }}. // Русский гуманитарный интернет-университет</ref>. Mногие французские виноделы работают за границей, а люди со всего мира приезжают во Францию учиться виноделию<ref>[http://www.oenologie.u-bordeaux2.fr/index.php/fr/echanges-internationaux Échanges Internationaux] {{Wayback|url=http://www.oenologie.u-bordeaux2.fr/index.php/fr/echanges-internationaux |date=20100502022233 }}.{{ref-fr}} // Faculté d'Œnologie de Bordeaux</ref>.
 == Историческая справка ==
+{{Main|История виноделия во Франции}}
+[[File:Minard’s map of French wine exports for 1864.jpg|thumb|260px|Составленная [[Минар, Шарль Жозеф|Минар]]ом в 1864 году карта экспорта французского вина]]
+[[История виноделия во Франции]] насчитывает более двух с половиной тысяч лет. Ещё в [[Средние века]] потребители в Англии и других северных странах отдавали предпочтение французским винам — особенно «чёрным винам» Аквитании и светлым, полупрозрачным [[кларет]]ам [[Бордо (винодельческий регион)|Бордо]]. [[герцогство Бургундское|Герцоги Бургундии]] гордились репутацией «сеньоров лучших христианских вин», а монахи бургундских аббатств (таких, как [[Сито (аббатство)|Сито]]) отбирали лучшие лозы, совершенствовали винодельческие технологии, научились определять наилучшие почвы и микроклиматы, по сути открыв значение терруара.
+В XVIII веке сухие тихие вина в основном экспортировались на [[Британские острова]], сладкие и [[десертные вина]] — в [[Нидерланды]], а [[Игристое вино|игристые вина]] — в Германию и на восток Европы. Технология производства игристого вина была изобретена в [[Шампань (винодельческий регион)|Шампани]] и единственным видом такого вина долгое время оставалось [[шампанское]]. К середине XIX века престиж французских тихих и игристых вин достиг пика, а их производители монополизировали международную торговлю такими винами.
-=== Галло-римская эпоха ===
-[[Файл:Vienne - Jardín arqueológico de Cibeles - Foro.JPG|right|thumb|Римские руины в [[Вьенна (департамент)|департаменте Вьенна]], в одном из таких замков кельтский народ аллоброги производили вино]]
-История французского виноделия уходит корнями в эпоху греческой колонизации [[Галлия|Южной Галлии]] в [[VI век до н. э.|V веке до н. э.]], когда впервые виноградные лозы были посажены в основанной греками-фокейцами Массалии (современный [[Марсель]])<ref name=autogenerated3>{{Cite web |url=http://www.gralon.net/articles/gastronomie-et-alimentation/vin-et-alcools/article-l-histoire-du-vin--1322.htm |title=L’histoire du vin |access-date=2010-09-24 |archive-date=2012-01-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120101183117/http://www.gralon.net/articles/gastronomie-et-alimentation/vin-et-alcools/article-l-histoire-du-vin--1322.htm |deadlink=no }}</ref>. Дальнейшее развитие виноградарство получило позднее, начиная с I века до н. э., в эпоху владычества Римской империи, когда [[аллоброги]] — кельтский народ [[Нарбонская Галлия|(Нарбонская провинция)]] на юге Галлии<ref>[http://penelope.uchicago.edu/~grout/encyclopaedia_romana/wine/wine.html Wine and Rome]</ref> — был наделён правом на производство вина<ref>[http://www.lesmoisduvin.com/blog/index.php?post/histoire-du-vin-en-France Brève histoire du vin en France]{{Недоступная ссылка|date=Март 2020 |bot=InternetArchiveBot }}.{{ref-fr}} // Le blog du vin</ref>. В I веке в. н. э. виноградарство распространяется в долине Роны, во II веке н. э. — в Бургундии и Бордо, в — в долине Луары. Затем и в Шампани, в и Мозеле в IV веке н. э.<ref name=autogenerated3 />. Предки современных французов достигли успехов в [[Виноделие|виноделии]], именно они впервые для транспортировки вина стали использовать деревянные бочки вместо привычных амфор, поскольку выдержка в бочках улучшала качество многих вин<ref name=autogenerated3 />, битуриги-вибиски отбирают [[сорт]], приспособленный к дождливому климату и разбивают виноградники в районе [[Бурдигала|Бурдигалы]] (сегодняшнего Бордо), который становится столицей Аквитании. Кроме того, аллоброги региона Гренобля, кельтский народ Нарбонской Галлии, отобрали разновидность лозы, устойчивую к суровым зимам, что позволило расширить далее на север зону, пригодную для виноградарства. Винная продукция галлов стала настолько успешно конкурировать с римским вином, что в 96 году по приказу императора Домициана немалая часть лоз Галлии была вырублена, виноделие в Галлии было уничтожено вплоть до 270 года, когда римский император [[Проб]] разрешает галлийцам высаживать виноград, производить и продавать вино<ref name=autogenerated2>[http://www.vins-france.com/RaisinAuVin/Histoire.aspx Вина Франции — история вин] {{Wayback|url=http://www.vins-france.com/RaisinAuVin/Histoire.aspx |date=20081202064001 }}</ref>. Особое развитие винодельческая традиция получила в связи с распространением христианства на территории современной Франции. Следует отметить личность святителя [[Мартин Турский|Мартина Турского]] (316—397), который внёс немалый вклад в популяризацию виноделия и почитается, как покровитель виноградарей и виноделов.
+Конец «золотому веку» французского виноделия положило [[Гибель французских виноградников в XIX веке|вторжение американских болезней и вредителей винограда]], которое во второй половине XIX века уничтожило большинство виноградников и поставило французское виноделие под угрозу уничтожения. Пока французские виноградники приходилось высаживать с нуля, а вино с молодых лоз заметно уступало в качестве прежнему, вакуум на рынке заполнили виноделы Италии и Испании, научившиеся производить вино во французском стиле. Таким образом монополия французских вин на международных рынках была безвозвратно утрачена.
-=== Средние века ===
-[[Файл:29-autunno,Taccuino Sanitatis, Casanatense 4182..jpg|left|thumb|200px|Сбор винограда в средневековой Франции]]
-[[Файл:Monk tasting wine from a barrel.jpg|thumb|Монах, пьющий вино, из Li Livres dou Santé, Франция, конец XIII века]]
-После [[Распад Римской империи|развала Римской империи]] в V веке н. э., и исламизации её осколков, виноделие приходит в упадок почти везде в [[Средиземноморье]], кроме Галлии. Здесь, в будущей Франции, даже в [[средние века]] не обрывалась связь между виноделием и христианством, уже начиная с VI века виноградники культивировались средневековым монашеством, а монастыри становились своего рода оплотом винодельческой традиции, что приносило им прибыль, а также обеспечивало постоянный запас вина, символа крови Иисуса Христа. Оно потреблялось на пиршествах по случаю различных праздников, религиозных службах (причастия), приёмах важных гостей, паломников и т. д.<ref name=autogenerated1>[http://www.lesmoisduvin.com/blog/index.php?post/histoire-du-vin-en-France Brève histoire du vin en France]{{Недоступная ссылка|date=Март 2020 |bot=InternetArchiveBot }}</ref> Так, например, в 1098 году орденом [[Цистерцианцы|цистерцианцев]] во главе со святым [[Роберт Молемский|Робертом Молемским]] в Бургундии основывается [[Сито (аббатство)|аббатство Сито]], где отберут лозу, улучшат технологию производства вина, определят наилучшие почвы и микроклиматы, то есть, введут понятие терруара<ref name=autogenerated2 />. В период с XII по XV век монашеством на виноградниках Бургундии, Иль-де-Франса, Мозели, Дофине, Лангедока и [[Юго-Запад (винодельческий регион)|Юго-Запада]] будут создано производство лучших вин, так, уже, в поэме XIII века «[[Битва вин]]» перечислено около семидесяти сортов французского вина.
+С учётом того, что при высадке новых виноградников в конце XIX века многие хозяйства делали ставку на урожайность (стремясь возместить упущенные за время эпидемии доходы), начало XX века ознаменовалось во Франции перепроизводством вина посредственного качества. В 1930-е годы были предприняты меры для возвращения французским винам былого качества и репутации: были законодательно оформлены требования к винам того или иного региона, введено понятие [[аппелласьон]]а, запрещено производство вина из чуждых Европе сортов наподобие [[изабелла (виноград)|изабеллы]] и т. п.
-Одним из наиболее значительных событий для виноделия в Средние века стал брак в 1152 королевы Франции [[Алиенора Аквитанская|Элеоноры Аквитанской]], с графом [[Генрих II Плантагенет|Генрихом Анжуйским]], будущим королём Англии Генрихом II Плантагенетом. Это послужило причиной особенного развития коммерческих отношений между Англией и Бордо<ref>[http://www.cyberlibris.fr/matongev2/standard.aspx?docID=10145780 Le livre du vin]{{Недоступная ссылка|date=Сентябрь 2019 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>, одного из винодельческих регионов, откуда ежегодно осенью и на Пасху морским путём в [[Лондон]] отправлялись караваны судов, гружённых винными бочками, и поставлялись прославленные красные бордоские вина, или «[[кларет]]ы» как их до сих пор называют в Англии. Кроме того, единицей измерения вместимости судов становится бочка вина, от названия которой {{lang-fr|tonneau}} произошло современное слово «тонна».
-K виноделию приобщается и феодальная аристократия и даже король, например, [[Карл Великий]], известный любитель винного напитка, владел виноградниками на территории нынешней Бургундии.
-Герцоги Бургундские вносят изрядный вклад в дело повышения качества вина и даже присваивают себе звание «сеньоров лучших христианских вин». На землях Филиппа Смелого в 1395 году выкорчёвывается привычный «[[Гаме|гамэ]]» и заменяется сортом «пино»<ref name=autogenerated2 />. В Средние века с развитием городов к виноделию начинает приобщаться также и [[буржуазия]]. Города стали окружать виноградники. Таким образом, в XV веке культивирование виноградников стало повсеместным во Франции на землях церкви, аристократов и буржуазии. На протяжении всего средневековья Франция являлась наиболее крупным экспортёром вина, а регионом с наиболее обширной площадью виноградников был Иль-де-Франс<ref>[http://academieduvin.fr/cours_vins_apprendre_a01_histoire_vin.php Le vin à travers l’histoire] {{Wayback|url=http://academieduvin.fr/cours_vins_apprendre_a01_histoire_vin.php |date=20100605052922 }}.{{ref-fr}} // Académie du vin</ref>. И только в XVI веке места виноградников в Нормандии, Бретани, Лотарингии и Фландрии займут злаковые культуры и фруктовые деревья, на юге же площади виноградники продолжат расширяться. С XVI по XVII века продолжится развитие технологии виноградарства и виноделия, при Людовике 14 сооружается [[Южный канал]], новый коммерческий маршрут<ref name=autogenerated6>[http://www.telerama.fr/monde/les-vins-du-midi-rouge-a-la-conquete-du-monde,71519.php Les vins du Midi rouge à la conquête du monde] {{Wayback|url=http://www.telerama.fr/monde/les-vins-du-midi-rouge-a-la-conquete-du-monde,71519.php |date=20111121061723 }}.{{ref-fr}} // Telerama.fr, 30.07.2011</ref>, объём производимого вина будет увеличиваться, но вино станет поистине народным напитком лишь после революции, когда в среднем взрослый мужчина выпивал один литр в день<ref name=autogenerated1 />.
-=== Новое время ===
-[[Файл:GrandPressoir.JPG|thumb|left|Старинный винный пресс из [[Замок Шенонсо|замка Шенонсо]]]]
-[[Файл:Vendange 1900.png|right|thumb|Сбор винограда во Франции, 1900 год]]
-В XVIII веке игристые вина «Вlanquette-de-limoux» шло на экспорт в Германию, тихие вина «Saint-georges-d’orques» ценились в Англии и в Нидерландах, что касается «Мuscat de Mireval» и «Мuscat de Frontignan», считавшихся целебными винами, их распивают при королевских дворах Европы, ими восхищаются [[Вольтер]] и [[Джефферсон, Томас|Томас Джефферсон]]<ref name=autogenerated6 />. Этот американский президент считал, что французское вино поможет в борьбе против пьянства у себя на родине<ref name=autogenerated6 />. В 1731 году [[Людовик XV]] в целях ограничить производство среднесортных вин вводит запрет на посадку новых виноградных плантаций<ref>[http://academieduvin.fr/cours_vins_apprendre_a01_histoire_vin.php Le vin à travers l’histoire] {{Wayback|url=http://academieduvin.fr/cours_vins_apprendre_a01_histoire_vin.php |date=20100605052922 }}</ref>, тем не менее площадь виноградников, принадлежащих монастырям и французской знати, производящих высококачественное вино, растёт вплоть до [[Великая французская революция|Французской революции 1796 года]], когда многие из них были конфискованы у прежних владельцев<ref>{{Cite web |url=http://www.fda.ccip.fr/documents/melopee/fth/vins.pdf |title=Notion : Le vin en France |accessdate=2010-09-24 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20110919163628/http://www.fda.ccip.fr/documents/melopee/fth/vins.pdf |archivedate=2011-09-19 |deadlink=yes }}</ref>.
-Начало XIX века отмечено возникновением научного подхода к виноделию в связи с развитием биохимии, трудами в этой области прославился [[Шапталь, Жан-Антуан|Жан-Антуан Шапталь]], талантливый химик и видный государственный деятель при [[Наполеон I|Наполеоне I]]. Одна из применяемых виноделами операций была названа [[шаптализация|шаптализацией]] в его честь. Процветанию французского виноделия в немалой степени способствовала и политика свободной торговли, а именно подписанные [[Наполеон III|Наполеоном III]] в 1860—1865 годах торговые договоры, которые открыли винам Франции путь на европейские рынки. Наступает золотой век французского виноделия. Во второй половине [[XIX век]]а — 1864 год — французское виноделие было поставлено под угрозу исчезновения из-за завезённых из Нового света вредителей винограда, из них [[Гибель французских виноградников от филлоксеры|эпифитотия филлоксеры]] оказалась масштабнее всех. Этот вредитель медленно, но верно сводил все виноградники под корень, проблема была в конечном итоге решена путём прививания лозы на американские саженцы<ref>[http://www.onivins.fr/Vin/VigneVin/Index.asp Les cépages] {{Wayback|url=http://www.onivins.fr/Vin/VigneVin/Index.asp |date=20111101205548 }}. // OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES, DES VINS ET DE L’HORTICULTURE</ref>, но виноградарям пришлось начать всё почти с нуля в последние десятилетия уходящего XIX века.
-=== XX век ===
-[[Файл:Phylloxera cartoon.png|right|thumb|Карикатура из журнала Панч от 1890 года. Филлоксера, как истинный гурман находит лучшие виноградники и приобщается к лучшим винам<ref>''[[Панч (журнал)|Punch magazine]]'', 6 Sep. 1890.</ref>]]
-Победа над филлоксерой обернулась появлением большого количества высокоурожайных виноградников, что привело к перепроизводству и падению цен на вино. Винодельческие хозяйства разорялись, в отрасли царил хаос, вина фальсифицировались в погоне за прибылью. Престиж Франции как ведущей винодельческой державы оказался под вопросом. Это приводит к тому, что 1905 году закладываются основы законодательства, регламентирующего производство высококачественных вин, устанавливаются чёткие границы винодельческих регионов, правительство принимает меры ограничивающие производство вина и запрещающие культивирование посредственных сортов винограда. В конце XIX века французское правительство обратилось к химику [[Пастер, Луи|Луи Пастеру]] с просьбой детально изучить с научной стороны слабые места технологии виноделия, а именно определить причину закисания вина. В ходе работы Пастер сделал открытие, что в основе брожения лежит деятельность микроскопических грибов-дрожжей, превращающих сахар в алкоголь, а также что именно кислород играет важную роль в улучшении вина.
-Большое значение для виноделия во Франции имело развитие [[Железнодорожный транспорт во Франции|железнодорожной сети]]<ref>[http://www.fda.ccip.fr/documents/melopee/fth/vins.pdf Notion : Le vin en France] {{Wayback|url=http://www.fda.ccip.fr/documents/melopee/fth/vins.pdf |date=20110919163628 }}. // Chambre de commerce et l’industrie de Paris</ref>, если раньше транспортные потоки шли, в основном, по морю или по рекам, то теперь, появилась возможность быстрее доставлять продукцию по суше.
-Последующие несколько десятилетий Францию и всю Европу настигает череда экономических кризисов, разгораются две мировые войны, что наносит сильный удар виноделию в Европе и во Франции в частности. Возрастает конкуренция со стороны [[Вина Нового Света|виноделов Нового света]]. Для поддержания конкурентоспособности французского вина в 1935 году основывается [[Национальный институт происхождения и качества|Национальный Институт Контролируемых Наименований по Месту Происхождения]] (INAO), целью которого является производить контроль за качеством вина, регламентируя технологию его производства, охрана индивидуальности. Он до сих пор определяет технологию производства вина в лучших хозяйствах страны<ref>[http://www.inao.gouv.fr/public/home.php?pageFromIndex=textesPages/Qui_sommes-nous377.php~mnu=377 QUI SOMMES-NOUS ?]{{Недоступная ссылка|date=Июнь 2018 |bot=InternetArchiveBot }}.{{ref-fr}} // Institut national de l’origine et de la qualité</ref>. В 1956 году на базе [[Университет Бордо II|Университета Бордо II]] было создано учебное направление, подготавливающее специалистов-энологов.<ref>[http://www.oenologie.u-bordeaux2.fr/index.php/fr/presentation Présentation de l’UFR Œnologie] {{Wayback|url=http://www.oenologie.u-bordeaux2.fr/index.php/fr/presentation |date=20100621061655 }}.{{ref-fr}} // Faculté d'Œnologie de Bordeaux</ref> Экономический бум в послевоенные годы, объёмные инвестиции, а также новое поколение виноградарей привело к новому облику французского виноделия, начиная с 1970-х годов. Современные винодельческие хозяйства используют спутниковые данные для начала сбора урожая<ref>[http://www.vancouversun.com/life/French+wine+growers+rely+satellites+indicate+when+harvest+grapes/5197676/story.html French wine growers rely on satellites to indicate when to harvest grapes]{{Недоступная ссылка|date=Июнь 2018 |bot=InternetArchiveBot }}.{{ref-en}} // The Vancouver Sun, 03.08.2011</ref>.
-== Современная технология виноделия ==
-Однако, сегодня '''виноделие во Франции''' переживает сложные времена, в первую очередь в связи с возрастающей конкуренцией на рынке. За последние 30 лет доля Франции в мировой винной торговле сократилась на 30 %. Французские вина верхнего сегмента рынка до сих пор пользуются спросом и во Франции, и за рубежом, несмотря на высокие цены, однако вина нижне- и среднеценового сегмента поставят на массовое производство под общим названием Vins de France («Вина Франции») и они будут иметь стандартный, единый вкус, они будут рассчитаны на любителей этого напитка в странах северной Европы и, в частности, в Великобритании, которая остаётся крупнейшим зарубежным рынком для виноделов Франции<ref name="bfm.ru">{{Cite web |url=http://www.bfm.ru/articles/2010/06/27/francuzskie-vina-prevratjat-v-coca-cola.html#text |title=Французские вина превратят в Coca-Cola |access-date=2011-03-17 |archive-date=2010-07-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100701073612/http://www.bfm.ru/articles/2010/06/27/francuzskie-vina-prevratjat-v-coca-cola.html#text |deadlink=no }}</ref>.
-<!-- Описать процесс виноделия современного http://en.wikipedia.org/wiki/Touraine-Amboise-->
-=== Сбор урожая ===
-Сбор урожая (les vendanges) начинается обычно во второй декаде августа и продолжается до конца октября, за редкими исключениями ранних урожаев 1893, 1976, 2003 и 2007 годов<ref name=autogenerated7 />. За последние 15 лет ручной сбор винограда был полностью механизирован, особенно этому поблагоприятствовал тот факт, что, в основном виноградники находятся на равнинных территориях.
 == Классификация вина ==
+В 1935 году во Франции было принято много законов, регламентирующих винодельческую промышленность и обобщённых в кодексной системе контролируемых наименований по происхождению. Таким образом, Франция впервые в мире предприняла шаги в области [[Наименование места происхождения товара|права интеллектуальной собственности виноделов]], а именно, закрепив за производителями определённого винодельческого региона право на данное наименование. Впоследствии французская модель интеллектуальной собственности виноделов на наименование была скопирована многими европейскими государствами, во многих языках появилось слово [[аппеллясьон]] (фр. «наименование»). Так, например, носить звание [[Шампанское|шампанских вин]] теперь имеют право исключительно французские вина бывшей провинции [[Шампань]], а все европейские государства оказались вынуждены переименовать свои игристые алкогольные напитки так, чтобы данная зарегистрированная марка ни в коем случае не упоминалась в названиях и безраздельно принадлежала Франции<ref>{{Cite web |url=http://grani.ru/Politics/Russia/m.176529.html |title=Российские коньяк и шампанское переименуют |access-date=2010-09-25 |archive-date=2010-04-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100402025753/http://grani.ru/Politics/Russia/m.176529.html |deadlink=no }}</ref>. Согласно французскому законодательству вино делится на 4 категории: [[File:Alsatian Wine Barrels.jpg|thumb|Ёмкости для вин из разных сортов эльзасского винограда]]
-[[Файл:French vineyards.svg|thumb|500px|right|Винодельческие регионы Франции]]
-В 1935 году во Франции было принято много законов, регламентирующих винодельческую промышленность и обобщённых в кодексной системе контролируемых наименований по происхождению. Таким образом, Франция впервые в мире предприняла шаги в области [[Наименование места происхождения товара|права интеллектуальной собственности виноделов]], а именно, закрепив за производителями определённого винодельческого региона право на данное наименование. Впоследствии французская модель интеллектуальной собственности виноделов на наименование была скопирована многими европейскими государствами, во многих языках появилось слово [[аппеллясьон]] (фр. «наименование»). Так, например, носить звание «[[Шампанское|Шампанских вин]]» теперь имеют право исключительно французские вина знаменитой провинции [[Шампань]], а все европейские государства оказались вынуждены переименовать свои игристые алкогольные напитки так, чтобы данная зарегистрированная марка ни в коем случае не упоминалась в названиях и безраздельно принадлежала Франции<ref>{{Cite web |url=http://grani.ru/Politics/Russia/m.176529.html |title=Российские коньяк и шампанское переименуют |access-date=2010-09-25 |archive-date=2010-04-02 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100402025753/http://grani.ru/Politics/Russia/m.176529.html |deadlink=no }}</ref>.
-Согласно французскому законодательству вино делится на 4 категории:
 . '''Столовые вина''' ({{lang-fr|Vin de France}}) — вина без указания региона географического происхождения. Ранее такие вина имели классификацию- Vin de table. Около 38 % всего объёма производства французских вин. В процессе производства таких вин может использоваться купаж, или, по-другому, смесь вин разных лет урожая из разных регионов Франции. На таких винах может быть не указан год урожая. Для производства этого вина, как правило используется самые экономичные и высокопродуктивные. Тем не менее имеются исключения, когда производители дорогих и качественных вин отказываются следовать правилам производства вин подтверждённого географического происхождения и переходят в категорию Vin de France.
@@ Строка 67: / Строка 37: @@
 . '''Марочные вина высшего качества''' ({{lang-fr|Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS)}}) — Старая классификация вина, действовавшая до 31 декабря 2011 года.
-. '''Вина [[Контроль подлинности происхождения|контролируемых наименований по происхождению]]''' ({{lang-fr|Appellation d'origine contrôlée}}) — вино из определённой зоны ([[аппелласьон]]а), произведённое из определённых сортов винограда по определённым технологиям (купаж, выдержка и т. д.). Имеют маркировку AOC. Около 35 % объёма.
+. '''Вина [[Контроль подлинности происхождения|контролируемых наименований по происхождению]]''' ({{lang-fr|Appellation d'origine contrôlée}}) — вино из определённой зоны ([[аппелласьон]]а), произведённое из определённых сортов винограда по определённым технологиям (купаж, выдержка и т. д.). Имеют маркировку AOC и составляют около 35 % всего объёма французских вин. Эта высшая и самая дорогая категория французских вин, именно они являются гордостью французского виноделия.  Правила производства этих вин закреплены в специальном правительственном документе. В нём определены максимальный сбор винограда с гектара, густота посадки, минимальное содержание алкоголя и т. п. Вина подвергаются контролю со стороны [[Национальный институт происхождения и качества|Национального Института Контроля Происхождения и Качества]] (INAO).
-Эта высшая категория французских вин, именно они являются гордостью французского виноделия. Самая дорогая и самая элитная. Правила производства этих вин закреплены в специальном правительственном документе. В нём определены максимальный сбор винограда с гектара, густота посадки, минимальное содержание алкоголя и т. п. Вина подвергаются контролю со стороны [[Национальный институт происхождения и качества|Национального Института Контроля Происхождения и Качества]] (INAO [http://www.inao.gouv.fr/ INAO — Institut national de l’origine et de la qualité<!-- Заголовок добавлен ботом HBot -->]).
-Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной, строго определённой части виноградника идёт на производство этого вина.
-Если в названии вина есть слово Крю («Cru»), то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки.
-Другие критерии классификации французского вина
-* Цвет ({{lang-fr|la robe}}, дословно «одежда, платье»)
-— Белое вино (vin blanc)
-— Красное вино (Vin rouge)
-— Розовое вино (Vin rosé)
-— Серое вино (Vin gris)
-* Содержание сахара (тихие вина)
-— Сухое вино (Vin sec, меньше 2 грамм сахара на литр вина)
-— Полусухое вино (Vin demi-sec, от 2 до 30 грамм сахара на литр)
-— Сладкое вино (Vin moelleux, от 30 до 50 грамм сахара на литр)
-— Ликёр (Vin liquoreux, более 50 граммов сахара на литр)
-* По степени выдержки
-— Молодое вино (до 6 месяцев выдержки)
-— Выдержанное вино (несколько лет хранения)
-'''Классификации вин Бордо'''
-На данный момент в Бордо существует 5 классификаций вина — Cru. Эти классификации позволяют определить лучшие вина региона.
-'''Grand Cru Classe'''
-Классификация вин Бордо «Гран Крю Классе» была принята в 1855 году. В неё попали лучшие вина апелласьона. При этом классифицируется не просто участок земли, а всё шато. Категорию Grand Cru Classé получили 61 красное вино (60 из Медока и одно из субрегиона Грав), а также 27 белых сладких вин из Сотерна и Барсака. С 1855 года классификация была пересмотрена лишь один раз, в 1973 году, когда Château Mouton Rothschild из категории Deuxièmes Grands Crus Classés перешёл в категорию Premiers Grands Crus Classés (Médoc).
-На этикетке этих вин указывается полное название категории плюс один из пяти классов. Первый — это Premier Cru (Премьер Крю), всего пять величайших хозяйств, которые ещё называют великими винами Бордо — Grands Vins de Bordeaux. Далее идут по порядку Deuxième Cru (Вторые Крю, их 14), Troisième Cru (Третьи Крю, тоже 14), Quatrième Cru (Четвёртые Крю, их 10) или Cinquième Cru (Пятые Крю, их 18).
-'''Cru Bourgeois'''
-Классификацию «Крю Буржуа» ввели в 1932 году для великих вин, которые не попали в Grand Cru Classé. В отличие от неё список вин со статусом Cru Bourgeois постоянно обновляется, а за их качеством следит одноимённый союз виноделов.
-В 2020 году в список вошли 249 поместий, которые разделены на 3 уровня : Exceptionnel (14 поместий), Supérieurs (56 поместий) и просто Bourgeois (179 поместий)
-Ежегодно, начиная с 2010 года, официальный список публикуется в сентябре.
-'''Cru Artisan'''
-В 1989 году была основана организация Syndicat des Crus artisans du Médoc, куда вошли маленькие хозяйства (до шести гектаров), где виноделы принимают непосредственное участие в производстве, а дословное название классификации можно перевести как «ремесленные» или «авторские» Крю. Сегодня это 36 хозяйства. Пересмотр происходит каждые десять лет.
-'''Cru Classe De Grave'''
-Классификация Грава была разработана в 1953 году Национальным Институтом Аппелласьонов (Institut National des Appellations d’Origine — INAO) и дополнена в 1959 году. Это 16 вин из AOC Pessac-Léognan.
-Château Haut-Brion («Шато О-Брион») единственное в Бордо получило двойную квалификацию: как Гран Крю Классе и как Крю Классе де Грав.
-'''Premier Grand Cru Classe / Grand Cru Classe'''
-Впервые созданная в 1954 году, эта классификация охватывает красные вина из аппелласьона Saint-Emilion, которые обозначаются или как Premiers Grands Crus Classés (A и B) или Grands Crus Classés. В Бордо такая надпись на этикетке может присутствовать только на этикетках вин с виноградников и поместий, отнесённых к официальной классификации. Эта классификация пересматривается каждые 10 лет.
-Классификация 2012 года включает 82 объекта: 64 объекта Grands Crus и 18 объектов Premiers Grands Crus. Охватывает красные вина из аппеласьона.
+Если в названии вина есть слово крю (''cru''), то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем в среднем по региону.
-'''Grand Vin'''
+Другие критерии классификации французского вина:
-«Великое вино» — главное вино шато, данный термин не имеет официальной силы.
+* Цвет ({{lang-fr|la robe}}, дословно «одежда, платье»): различается вино белое (vin blanc), красное (vin rouge), розовое (vin rosé), а иногда также и серое (vin gris).
+* Содержание сахара в тихих винах: сухое вино (vin sec, меньше 2 грамм сахара на литр вина), полусухое вино (demi-sec, от 2 до 30 грамм сахара на литр), сладкое вино (moelleux, от 30 до 50 грамм сахара на литр), ликёрное вино (vin liquoreux, более 50 граммов сахара на литр).
+* По степени выдержки: от выдержанного вина отделяют молодое вино ([[:en:nouveau|nouveau]]: до 6 месяцев выдержки).
 == Tерруар и апелласьон ==
 [[Файл:Cahors Chateau.jpg|thumb|left|Замок и виноградник в районе [[Каор]]]]
-Одно из основных понятий для виноделов Франции — [[терруар]], а именно совокупность почвенно-климатических факторов, определяющих качества вина, таких как: тип почвы, геологическая составляющая винодельческого региона, высота над уровнем моря, крутизна уклона участка, обращённость к солнцу, микроклимат (дождь, ветер, влажность воздуха, температурные колебания и др. <!--ref name="Clarke 2001, p. 20"/--нет сноски с такой меткой--> Даже в одном винодельческом регионе не существует двух участков с одним и тем же терруаром, даже на смежных участках, порой на разных склонах одного и того же холма, в силу чего возникла система контролируемого наименования по происхождению, служащая нормативной базой классификации вина по всему миру. Другими словами, один и тот же сорт винограда, культивируемый в разных местах может давать вино с весьма различными вкусовыми качествами.<ref name="Wein p. 88-89">André Dominé (ed) ''«Wein»'' p. 88-89 Tandem Verlag GmbH, Königswinter 2004 ISBN 3-8331-1208-5</ref> Во Франции наиболее отчётливо понятие терруара проявляется в регионе [[Бургундия]]<ref>Clarke, Oz & Spurrier, Steven ''Fine Wine Guide''. London, Websters International Publishers Ltd., 2001, p. 69</ref>. Так, например, белые вина Drouhin Saint-Veran 2009 и Drouhin Rully 2009 произведены в Бургундии из сорта винограда шардоне, но весьма отличаются по своим вкусовым характеристикам<ref>[http://www.baltimoresun.com/explore/howard/events-entertainment/dining/ph-ho-the-grapevine-0818-20110818,0,5481294.story In defense of the derided French wine label].{{ref-en}} // ExploreHoward.com, 18.08.2011</ref>. Тем не менее, в виноделии понятие терруара, и в чём оно заключается, а также его значение до сих пор является весьма спорным.<ref name="Oxford p. 693-695">J. Robinson (ed) ''«The Oxford Companion to Wine»'' Third Edition p. 693—695 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6</ref> Кроме этого, каждый винодел, знает, какие наиболее удачные годы для винограда и вина, записи о которых регулярно ведутся с XVI века. После второй мировой войны особенно благоприятными для виноградников оказались 1947, 1949 и 1953, затем 1978 и 1979 гг.<ref>{{Cite web |url=http://www.mafrance.ru/kulinariya/francuzskoe-vino |title=Французское вино |access-date=2010-06-05 |archive-date=2012-03-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120310185439/http://www.mafrance.ru/kulinariya/francuzskoe-vino/ |deadlink=no }}</ref>
+Одно из основных понятий для виноделов Франции — [[терруар]], а именно совокупность почвенно-климатических факторов, определяющих качества вина, таких как: тип почвы, геологическая составляющая винодельческого региона, высота над уровнем моря, крутизна уклона участка, обращённость к солнцу, микроклимат (дождь, ветер, влажность воздуха, температурные колебания и др. <!--ref name="Clarke 2001, p. 20"/--нет сноски с такой меткой--> Даже в одном винодельческом регионе не существует двух участков с одним и тем же терруаром, даже на смежных участках, порой на разных склонах одного и того же холма, в силу чего возникла система контролируемого наименования по происхождению, служащая нормативной базой классификации вина по всему миру. Другими словами, один и тот же сорт винограда, культивируемый в разных местах может давать вино с весьма различными вкусовыми качествами.<ref name="Wein p. 88-89">André Dominé (ed) ''«Wein»'' p. 88-89 Tandem Verlag GmbH, Königswinter 2004 ISBN 3-8331-1208-5</ref> Во Франции наиболее отчётливо понятие терруара проявляется в регионе [[Бургундия]]<ref>Clarke, Oz & Spurrier, Steven ''Fine Wine Guide''. London, Websters International Publishers Ltd., 2001, p. 69</ref>. Так, например, белые вина Drouhin Saint-Veran 2009 и Drouhin Rully 2009 произведены в Бургундии из сорта винограда шардоне, но весьма отличаются по своим вкусовым характеристикам<ref>[http://www.baltimoresun.com/explore/howard/events-entertainment/dining/ph-ho-the-grapevine-0818-20110818,0,5481294.story In defense of the derided French wine label]{{Недоступная ссылка}}.{{ref-en}} // ExploreHoward.com, 18.08.2011</ref>. Тем не менее, в виноделии понятие терруара, и в чём оно заключается, а также его значение до сих пор является весьма спорным.<ref name="Oxford p. 693-695">J. Robinson (ed) ''«[[Оксфордский винный справочник|The Oxford Companion to Wine]]»'' Third Edition p. 693—695 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6</ref> Кроме этого, каждый винодел, знает, какие наиболее удачные годы для винограда и вина, записи о которых регулярно ведутся с XVI века. После второй мировой войны особенно благоприятными для виноградников оказались 1947, 1949 и 1953, затем 1978 и 1979 гг.<ref>{{Cite web |url=http://www.mafrance.ru/kulinariya/francuzskoe-vino |title=Французское вино |access-date=2010-06-05 |archive-date=2012-03-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120310185439/http://www.mafrance.ru/kulinariya/francuzskoe-vino/ |deadlink=no }}</ref>
 [[Аппелласьон (виноделие)|Аппелласьоны]] в их современном понимании (как совокупность географических границ и установленных правил производства) появились сравнительно недавно. Так, во Франции это произошло в начале XX века. Существующая на сегодняшний день практика состоит в указании на этикетке вина его «апелласьона», таким образом на этикетках большинства французских бутылок можно увидеть надпись «Appellation Contrôlée» с указанием конкретного места производства. Во Франции существует 466 официальных аппелласьонов уровня AOC, не говоря уже о сотнях «[[шато]]» и vins de pays<ref name="bfm.ru"/>. Апелласьон — это понятие не строго географическое: регламент апелласьона может содержать набор ограничений на используемые технологии виноградарства и виноделия.
 == Винодельческие регионы ==
-На этикетке каждой бутылки французского вина обозначен ''терруар'', или, по-другому совокупность характеристик: таких как, регион, где вино было произведено, его микроклимат, винодельческая традиция, сорт винограда, а также, на первый взгляд, несущественные признаки, как тип винного погреба, где вино хранилось или свойства древесной породы бочек, по которым напиток был разлит.
+<!--На этикетке каждой бутылки французского вина обозначен ''терруар'', или, по-другому совокупность характеристик: таких как, регион, где вино было произведено, его микроклимат, винодельческая традиция, сорт винограда, а также, на первый взгляд, несущественные признаки, как тип винного погреба, где вино хранилось или свойства древесной породы бочек, по которым напиток был разлит.-->
-<!-- сделать таблицу с перечнем всех регионов, площадью терруара и доли в национальной продукции-->
 === Божоле ===
@@ Строка 156: / Строка 60: @@
 === Бордо ===
 {{main|Бордо (винодельческий регион)}}
-[[Бордо (винодельческий регион)|Бордо]] — один из старейших винодельческих регионов Франции, сегодня его виноградники культивируются на площади 113 000 Га и составляют наиболее обширную во Франции зону производства вин контролируемого наименования по происхождению, включая [[Медок (винодельческий апелласьон)|Медок]], [[Грав (винодельческий регион)|Грав]], [[Сен-Эмильон]] и [[Сотерн]]. [[Купаж]]ные красные вина Бордо (особенно Медока) с XVIII века задавали виноделам всего мира эталон качества. Равным образом Сотерн славится образцовыми [[вино позднего урожая|винами позднего урожая]].
+[[Бордо (винодельческий регион)|Бордо]] — один из старейших винодельческих регионов Франции, сегодня его виноградники культивируются на площади 113 000 Га и составляют наиболее обширную во Франции зону производства вин контролируемого наименования по происхождению, включая [[Медок (винодельческий апелласьон)|Медок]], [[Грав (винодельческий регион)|Грав]], [[Сент-Эмильон]] и [[Сотерн]]. [[Купаж]]ные красные вина Бордо (особенно Медока) с XVIII века задавали виноделам всего мира эталон качества. Равным образом Сотерн славится образцовыми [[вино позднего урожая|винами позднего урожая]]. Именно в Бордо винодельческие хозяйства впервые в мире подверглись классификации по уровням качества — [[Официальная классификация вин Бордо|произошло это ещё в 1855 году]].
 === Бургундия ===
 {{main|Бургундия (винодельческий регион)}}
 [[Файл:Roche Solutré et vignoble.JPG|thumb|right|Виноградник у подножия скалы Солютре]]
-Бургундия — старинный винодельческий регион востока Франции, площадью 40 000 Га, простирающийся почти на две сотни километров. До Французской революции 1791 года владельцами бургундских виноградников были монастыри и высшая знать. В ходе революции они были поделены на множество наделов (парцелл) между мелкими владельцами. Именно здесь придают огромное значение терруару вина, ведь почвы, климат и труд виноградаря рождают в вине тысячи оттенков, поэтому ни один другой регион не может похвастаться таким количеством апелласьонов (около 100). Климат Бургундии полуконтинентальный, почвы — известняки, мергели и гранитные. Регион Бургундия в свою очередь подразделяется на четыре субрегиона: виноградники Шабли (белые вина), Кот и От-Кот, Маконне и Шалонне, Божоле (красные вина), где производят вина контролируемых наименований, таких как: «[[Бургонь]]», «Бургонь [[Шардоне]]», «Бургонь [[Алиготе]]», «Бургонь-Пастугрэн», «Бургонь-Гранд-Ординэр», «Бургонь-Кот-Шалоннэз», «Бургонь-От-Кот-де-Нюи», «[[Мерсо (вино)|Мерсо]]», «[[Вольне (вино)|Вольне]]», «[[Жевре-Шамбертен]]», «Шамболь-Мюзиньи-лез-Амурез» и др.).
+Самыми дорогими винами мира являются [[Бургундские вина|бургундские]]<ref name="prices">[https://web.archive.org/web/20230214231653/https://www.wine-searcher.com/most-expensive-wines The World's Top 50 Most Expensive Wines<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>, производимые на востоке Франции в регионе площадью 40 000 Га, который тянется с севера на юг почти на две сотни километров. Ещё в Средние века лучшими винами на западе Европы считались бургундские. До [[Великая Французская революция|революции 1790-х годов]] владельцами бургундских виноградников были монастыри и высшая знать. В ходе революции они были поделены на множество наделов (парцелл) между мелкими владельцами. Именно здесь придают огромное значение терруару вина, ведь почвы, климат и труд виноградаря рождают в вине тысячи оттенков, поэтому ни один другой регион не может похвастаться таким количеством апелласьонов (около 100). Климат Бургундии полуконтинентальный, почвы — известняки, мергели и гранитные. Именно в Бургундии возникла самая распространённая в наше время форма [[бокал]]а для тихих вин.
 === Долина Луары ===
+[[Долина Луары (винодельческий регион)|Долина Луары]] — один из крупнейших винодельческих регионов Франции, протянувшийся почти на 300 км вдоль русла Луары и её притоков. Подобно [[Бургундия (винодельческий регион)|Бургундскому винодельческому региону]], состоит из множества разрозненных винодельческих районов с собственными особенностями. По причине большой протяжённости региона в широтном направлении климат в различных его частях меняется от морского к полуконтинентальному. Для защиты от излишней влаги виноградники, как правило, размещаются на восточных склонах холмов. В Луаре преобладает три основных типа почв: известняк (мел), песчаники и сланцы. Вина Луары весьма разнообразны: белые (сухие, полусухие, сладкие), розовые (сухие, полусухие), красные, игристые. Все они, как правило, не предполагают длительного хранения. С берегов Луары происходят культивируемые ныне во всём мире сорта белого винограда — [[шенен]] и [[совиньон-блан|совиньон]].
-[[Файл:Loire vineyard.jpg|left|thumb|Виноградник в долине Луары]]
-[[Долина Луары]] — один из крупнейших винодельческих регионов Франции, протянувшийся почти на 300 км вдоль реки [[Луара|Луары]] и её притоков. Здесь преобладают отдельные винодельческие районы, имеющие собственные наименования и отличительные особенности, что делает её отчасти похожей на Бургундию. По причине большой протяжённости региона в широтном направлении климат в различных его частях меняется от морского к полуконтинентальному. Для защиты от излишней влаги, виноградники, как правило, культивируются на восточных склонах холмов. В Луаре преобладает три основных типа почв: известняк и мел, песчаники и сланцы. Вина Луары, как правило, не предполагают длительного хранения. Местные вина разнообразны: белые (сухие, полусухие, сладкие), розовые (сухие, полусухие), красные, игристые.
-Винодельческий регион долины Луары делится на четыре субрегиона:
-* [[Пеи Нанте]] (самый западный в Долине Луары, расположен практически на Атлантическом побережье). Здесь следует выделить такие известные апелласьоны, как Мюскаде, Мюскаде-де-Кото-де-ля-Луар, Мюскаде-де-Севр-э-Мен, Гро-План-дю-Пеи-Нанте и Кото д’Ансени.
-* [[Анжу (область)|Анжу]] и [[Сомюр]]. Анжу знаменит розовыми десертными винами «Розе д’Анжу» и «Каберне д’Анжу». В апелласьоне Сомюр производят сухие белые и красные вина, такие как: Сомюр-Шампиньи, Савеньер Кото-дю-Лейон, Картс-де-Шом и Боннезо.
-* [[Турень]]. В этом районе, расположенном в среднем течении Луары в окрестностях города Тура, производят типичные луарские вина: Турень-Амбуаз, Турень-Азей-лё-Ридо, Турень-Мелан. Именно в Турени производят лучшее вино в долине Луары, знаменитое белое Вувре. Напротив [[Вувре]], на противоположном берегу Луары находится апелласьон Монлуи. А продукцией апелласьонов Бургей и Шинон являются красные вина, которые ничем не уступают «крю» Медока.
-* [[Сансер]] и [[Пуйи]]. Винам этого субрегиона Луары характерна лёгкость, свежесть, фруктовый вкус и аромат, можно выделить аристократичные сильные вина Сансера (изготавливаемые в апелласьонах Менету-Салон, Рёйи и Кинси) с присущим им необычайно тонким и изящным ароматом пользуются славой на протяжении многих лет. К востоку от Сансера, на противоположном берегу Луары, чуть выше по течению, расположены виноградники Пуйи-сюр-Луар, подлинной гордостью которых является замечательное белое вино Пуйи-Фюме с характерным для него лёгким запахом дымка.
 === Долина Роны ===
@@ Строка 177: / Строка 74: @@
 [[Долина Роны]] — один из самых древних винодельческих регионов на юге Франции, площадью 70 000 Га, растянувшийся по обоим берегам [[Рона|Роны]] узкой полосой длиной 225 км от Вьенны до Авиньона. Особая известность винам долины Роны в Средние века связана с [[Авиньонское пленение пап|переездом папского двора в Авиньон]] в 1305 году.
-Винодельческий регион долины Роны делится на северную и южную части, что связано с исторической традицией, различиями в климате, почвах и сортах винограда. Аппеласьоны северной части Долины Роны: Кот-Роти, Кондриё, Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж, Сен-Жозеф, Корнас, Сен-Перей, Шато Грийе. В южной части Долины Роны расположены такие апелласьоны, как «Кот-дю-Рон» (самый большой во Франции после Бордо), Шатонюф-дю-Пап, Жигонда, Тавель, Кот-дю-Ванту, которые считаются более престижными, а также Жигонда, апелласьон Тавель, Кот-дю-Ванту, Лирак, Кот-дю-Люберон, Клеретт-де-Ди, Кото-дю-Трикастен, Кот-дю-Виваре. Именно апелласьон Шатонеф-дю-Пап, получивший известность благодаря переезду папского престола в Авиньон, всегда являлся примером тщательного соблюдения технологии и служил стандартом всем французским контролируемым наименованиям.
+Винодельческий регион долины Роны делится на северную и южную части, что связано с исторической традицией, различиями в климате, почвах и сортах винограда. Аппеласьоны северной части Долины Роны: Кот-Роти, Кондриё, Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж, Сен-Жозеф, Корнас, Сен-Перей, Шато Грийе. В южной части Долины Роны расположены такие апелласьоны, как «Кот-дю-Рон» (самый большой по площади из французских аппелласьонов), Шатонюф-дю-Пап, Жигонда, Тавель, Кот-дю-Ванту, которые считаются более престижными, а также Жигонда, апелласьон Тавель, Кот-дю-Ванту, Лирак, Кот-дю-Люберон, Клеретт-де-Ди, Кото-дю-Трикастен, Кот-дю-Виваре. Именно апелласьон Шатонеф-дю-Пап, получивший известность благодаря переезду папского престола в Авиньон, всегда являлся примером тщательного соблюдения технологии и служил стандартом всем французским контролируемым наименованиям.
 === Корсика ===
-[[Корсика]] — средиземноморский остров, присоединённый к Франции в 1768 году, с чем связан расцвет виноделия. большинство его винной продукции потребляется местным населением.
+[[Корсика]] — средиземноморский остров, присоединённый к Франции в 1768 году. Бо́льшая часть корсиканской винной продукции потребляется местным населением. На Корсике культивируются такие сорта винограда, как Гренаш, Сира, Ниелуччо, Шьякорелло, Верментино и Уни Блан, из которых производится девять вин контролируемого наименования (например, «Вива Корсика»).
-На Корсике культивируются такие сорта винограда, как Гренаш, Сира, Ниелуччо, Шьякорелло, Верментино и Уни Блан, из которых производится девять вин Контролируемых Наименований, например, «Вива Корсика».
 === Лангедок-Руссильон  ===
-[[Лангедок-Руссильон]], старое название административное региона Франции, винный регион, так называемое «винное озеро» является самым обширным винодельческим регионом во Франции по занимаемой площади, и традиционно занимался производством массового продукта. За последние 20 лет в регионе появились новые дочерние [[Аппеллясьон|апелласьены]], производители в которых производят дорогое и качественное вино, участвующее в ведущих винных конкурсах.<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.decanter.com/premium/terrasses-du-larzac-minervois-la-liviniere-panel-tasting-403417/|title=Panel tasting: How good is rising star Terrasses du Larzac?|author=James Lawther MW|website=Decanter|date=2018-11-04|accessdate=2021-01-16|archive-date=2021-01-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20210121025405/https://www.decanter.com/premium/terrasses-du-larzac-minervois-la-liviniere-panel-tasting-403417/|deadlink=no}}</ref>
+[[Лангедок-Руссильон]] — старое название региона на юго-востоке Франции. По занимаемой площади это самый обширный винодельческий регион Франции, который традиционно занимался производством массового продукта (за что получил прозвище «винное озеро»). С начала XXI века в регионе появились новые дочерние [[Аппеллясьон|апелласьены]], производители в которых производят дорогое и качественное вино, участвующее в ведущих винных конкурсах.<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.decanter.com/premium/terrasses-du-larzac-minervois-la-liviniere-panel-tasting-403417/|title=Panel tasting: How good is rising star Terrasses du Larzac?|author=James Lawther MW|website=Decanter|date=2018-11-04|accessdate=2021-01-16|archive-date=2021-01-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20210121025405/https://www.decanter.com/premium/terrasses-du-larzac-minervois-la-liviniere-panel-tasting-403417/|deadlink=no}}</ref>
 === Прованс ===
 {{Основная статья|Прованс (винодельческий регион)}}
-[[Файл:Aix-en-Provence vineyard.jpg|right|thumb|Виноградники в окрестностях Экс-ан-Прованс]]
+[[Файл:Aix-en-Provence vineyard.jpg|right|thumb|Виноградники в окрестностях Экса]]
 [[Прованс]], расположенный на юге Франции в зоне климата с мягкими зимами, жарким летом и долгой тёплой осенью является самым древним винодельческим регионом Франции, заложенным ещё в VI веке до нашей эры в период первых греческих колоний на берегу Средиземного моря.
@@ Строка 197: / Строка 93: @@
 === Шампань ===
 {{main|Шампань (винодельческий регион)}}
-Регион Шампань, расположенный на востоке Франции по-соседству с Бельгией и Люксембургом, является родиной [[игристое вино|игристого вина]] — [[шампанское|шампанского]]. Изобретателем шампанского, «вина молодости и любви» считается монах-бенедиктинец аббатства [[Отвильер]] [[Периньон, Пьер|дом Пьер Периньон]], который открыл секреты купажирования, соединения сока разных сортов винограда, ему впервые пришла в голову мысль подвергать виноградный сок двойному брожению, в результате которого получается шипучее пенистое вино. В 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается не только цвет стекла, но его толщина и форма. Примерно тогда же мастер Антуан Миллер, работавший у знаменитой [[мадам Клико]] разработал технологию «ремюажа», благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным<ref>[http://newtimes.ru/articles/detail/32624 И ты, брют!] {{Wayback|url=http://newtimes.ru/articles/detail/32624 |date=20110102013237 }}. // The New Times, 27.12.2010</ref>. Шампанские вина могут быть белыми или розовыми. В Шампани производится также неигристое красное вино (AOC Coteaux Champenois).
+Регион Шампань, расположенный на востоке Франции по-соседству с Бельгией и Люксембургом, является родиной [[игристое вино|игристого вина]] — [[шампанское|шампанского]]. Изобретателем шампанского, «вина молодости и любви» считается монах-бенедиктинец аббатства [[Отвильер]] [[Периньон, Пьер|дом Пьер Периньон]], который открыл секреты купажирования, соединения сока разных сортов винограда, ему впервые пришла в голову мысль подвергать виноградный сок двойному брожению, в результате которого получается шипучее пенистое вино. В 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается не только цвет стекла, но его толщина и форма. Примерно тогда же мастер Антуан Миллер, работавший у знаменитой [[мадам Клико]] разработал технологию «[[ремюаж]]а», благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным<ref>[http://newtimes.ru/articles/detail/32624 И ты, брют!] {{Wayback|url=http://newtimes.ru/articles/detail/32624 |date=20110102013237 }}. // The New Times, 27.12.2010</ref>. Шампанские вина могут быть белыми или розовыми. В Шампани производится также неигристое красное вино (AOC Coteaux Champenois).
 === Эльзас ===
 {{main|Эльзас (винодельческий регион)}}
-[[Файл:Niedermorschwihr.jpg|left|160px|thumb|Виноградник в Эльзасе]]
+[[Файл:Niedermorschwihr.jpg|thumb|Виноградник в Эльзасе]]
+[[Эльзас]] — в прошлом немецкоязычная провинция северо-востока Франции на границе со Швейцарией и Германией. Виноделие здесь имеет больше общего с [[Виноделие в Германии|виноделием Германии]], чем Франции. Протянувшись на сотню километров с севера на юг, эльзасские виноградники расположены на залитых солнцем холмах. Горы [[Вогезы]] защищают Эльзас от влияния Атлантики и служат своего рода регулятором осадков; лето здесь солнечное и жаркое, зимы холоднее, чем в других регионах страны, со снегопадами, но тем не менее сильные морозы случаются редко<ref>[http://climat.meteofrance.com/chgt_climat2/climat_france?CLIMAT_PORTLET.path=climatstation%2F67124001 Climat en Alsace]{{Недоступная ссылка}}. // Meteo France</ref>.
-'''Географическое положение и климат''' <br>
+Bиноградники культивируются на разнообразных почвах региона: песок, известняк, глина, галечник на площади 15.000 Га<ref>[http://www.vinsalsace.com/le-vignoble/cadre-naturel/sols-soleil-empreinte-du-terroir-art76.html Sol et soleil, empreine du terroir] {{Wayback|url=http://www.vinsalsace.com/le-vignoble/cadre-naturel/sols-soleil-empreinte-du-terroir-art76.html |date=20101004185718 }}.// Site officiel des Vins d’Alsace</ref>. Среди сортов преобладают [[рислинг]], [[гевюрцтраминер]] и [[пино-блан]].
-[[Эльзас]] — провинция северо-востока Франции на границе со Швейцарией и Германией. Виноград начали культивировать здесь ещё в эпоху древних римлян. В Средние века в Эльзасе возникают большие монастырские хозяйства, одной из статей доходов которых было виноделие, к тому же близость Рейна, одной из главных водных транспортных артерий, в немалой степени благоприятствовала экспорту местных вин на рынки других стран. Протянувшись на сотню километров, виноградники в Эльзасе, расположены на залитых солнцем холмах. Горы Вогезы защищают Эльзас от влияния Атлантики и служат своего рода регулятором осадков, лето здесь солнечное и жаркое, зимы холоднее, чем в других регионах страны, со снегопадами, но тем не менее сильные морозы случаются редко<ref>[http://climat.meteofrance.com/chgt_climat2/climat_france?CLIMAT_PORTLET.path=climatstation%2F67124001 Climat en Alsace]. // Meteo France</ref>. Hеподалеку от Страсбурга, проходит знаменитая «[[Винная дорога Эльзаса]]». Это цепь живописных маленьких городков, столетиями живущих виноделием. Дома виноделов узнаются безошибочно: на их стенах — гербы и эмблемы, а во дворах — винные прессы и дубовые бочки<ref>[http://newtimes.ru/articles/detail/3797/ Винная карта] {{Wayback|url=http://newtimes.ru/articles/detail/3797/ |date=20130228001110 }}. // The New Times, 04.08.08</ref>.
-'''Почвы''' <br>
-Bиноградники культивируются на разнообразных почвах региона: песок, известняк, глина, галечник на площади 15.000 Га<ref>[http://www.vinsalsace.com/le-vignoble/cadre-naturel/sols-soleil-empreinte-du-terroir-art76.html Sol et soleil, empreine du terroir] {{Wayback|url=http://www.vinsalsace.com/le-vignoble/cadre-naturel/sols-soleil-empreinte-du-terroir-art76.html |date=20101004185718 }}.// Site officiel des Vins d’Alsace</ref>.
-'''Сорта винограда'''
-[[Файл:Riquewihr 072.jpg|250px|thumb|right|Вина Эльзаса]]
-* [[Рислинг]] (23 %)
-* [[Пино-блан]] (20 %)
-* [[Гевюрцтраминер]] (18 %)
-* [[Пино-гри|Токай пино гри]] (13 %)
-* [[Сильванер]] (12 %)<ref>[http://www.terroirs-france.com/vin/alsace_vinification.htm Vinification des vins en Alsace] {{Wayback|url=http://www.terroirs-france.com/vin/alsace_vinification.htm |date=20091113080757 }}. // Le Guide des Vins de France</ref>
+В Эльзасе производится 1,15 млн гектолитров вина в год (около 150 млн бутылок) — главным образом, белые вина (90 % всей продукции)<ref name=autogenerated4>[http://www.vinsalsace.com/le-vignoble/quelques-chiffres/production/caracteristiques-de-la-production-art89.html Caracteristique de la porduction du marché] {{Wayback|url=http://www.vinsalsace.com/le-vignoble/quelques-chiffres/production/caracteristiques-de-la-production-art89.html |date=20101004190144 }}. // Site officiel des Vins d’Alsace</ref>, и, в меньшей степени, красные, розовые и игристые. Производятся вина таких контролируемых наименований, как «Эльзас» с названием сорта винограда, из которого оно было изготовлено<ref>[http://www.terroirs-france.com/vin/alsace_classification.htm Classification des vins en Alsace] {{Wayback|url=http://www.terroirs-france.com/vin/alsace_classification.htm |date=20111016211354 }}. // Le Guide des Vins de France</ref>, «Эльзас Гран Крю», «Эдельцвикер», «Креман д’Эльзас».<ref>[http://www.vinsalsace.com/le-vignoble/quelques-chiffres/production/evolution-de-la-production-alsace-art92.html Evolution de la production Alsace AOC par appellation] {{Wayback|url=http://www.vinsalsace.com/le-vignoble/quelques-chiffres/production/evolution-de-la-production-alsace-art92.html |date=20101004185508 }}. // Site officiel des Vins d’Alsace</ref> Все эльзасские вина должны разливаться в месте производства по особым бутылкам с длинным горлышком («эльзасская флейта»)<ref name=autogenerated4 />.
-'''Вина''' <br>
-В Эльзасе производится 1,15 млн гектолитров вина в год (около 150 млн бутылок), главным образом, белые вина (90 % всей продукции)<ref name=autogenerated4>[http://www.vinsalsace.com/le-vignoble/quelques-chiffres/production/caracteristiques-de-la-production-art89.html Caracteristique de la porduction du marché] {{Wayback|url=http://www.vinsalsace.com/le-vignoble/quelques-chiffres/production/caracteristiques-de-la-production-art89.html |date=20101004190144 }}. // Site officiel des Vins d’Alsace</ref>, и, в меньшей степени, красные, розовые и игристые. Производятся вина таких контролируемых наименований, как «Эльзас» с названием сорта винограда, из которого оно было изготовлено<ref>[http://www.terroirs-france.com/vin/alsace_classification.htm Classification des vins en Alsace] {{Wayback|url=http://www.terroirs-france.com/vin/alsace_classification.htm |date=20111016211354 }}. // Le Guide des Vins de France</ref>, «Эльзас Гран Крю», «Эдельцвикер», «Креман д’Эльзас».<ref>[http://www.vinsalsace.com/le-vignoble/quelques-chiffres/production/evolution-de-la-production-alsace-art92.html Evolution de la production Alsace AOC par appellation] {{Wayback|url=http://www.vinsalsace.com/le-vignoble/quelques-chiffres/production/evolution-de-la-production-alsace-art92.html |date=20101004185508 }}. // Site officiel des Vins d’Alsace</ref> Все эльзасские вина должны разливаться в месте производства по особым бутылкам с длинным горлышком («эльзасская флейта»)<ref name=autogenerated4 />.
 === Юго-Запад ===
@@ Строка 230: / Строка 114: @@
 === Юра ===
-В [[Юра (департамент)|Юра]], небольшом по площади регионе на границе со Швейцарией, производится несколько нетипичных для Франции сортов вина, таких как [[желтое вино Юры|жёлтое вино]] (''Vin Jaune'') и [[соломенное вино]] (''Vin de Paille'')<ref name="100dorog.ru"/>. Винодельни региона Юра разделены на шесть аппелласьонов. Здешний терруар во многом схож с бургундским ввиду довольно прохладного климата. Помимо древнего сорта [[саваньен]], здесь весьма распространены бургундские сорта (пино-нуар, шардоне).
+В [[Юра (департамент)|Юра]], небольшом по площади регионе на границе со Швейцарией, производится несколько нетипичных для Франции сортов вина, таких как [[желтое вино Юры|жёлтое вино]] (''Vin Jaune'') и [[соломенное вино]] (''Vin de Paille''). Винодельни региона Юра разделены на шесть аппелласьонов. Здешний терруар во многом схож с бургундским ввиду довольно прохладного климата. Помимо древнего сорта [[саваньен]], здесь весьма распространены бургундские сорта (пино-нуар, шардоне).
-== Сорта винограда по районам ==
+{{начало скрытого блока|Сорта винограда по районам}}
 '''''[[Арманьяк (местность)|Арманьяк]]'' (Armagnac)'''
 белые сорта:
-* Коломбар (Colombard)
+* [[Коломбар]] (Colombard)
-* Фоль бланш (Folle blanche)
+* [[Фоль бланш]] (Folle blanche)
 * [[Треббиано|Уни блан]] (Ugni blanc)
@@ Строка 302: / Строка 186: @@
 белые сорта:
 * [[Треббиано|Уни блан]] (Ugni blanc)
-* Фоль Бланш
+* [[Фоль бланш]]
-* Коломбар
+* [[Коломбар]]
 '''''[[Корсика]]'' (Corse)'''
@@ Строка 326: / Строка 210: @@
 * Гренаш блан (Grenache blanc)
 * [[Макабео|Макабе]] (Macabeu)
-* [[Мускат белый|Мускат с мелкими зёрнышками]] (Muscat a petits grains)
+* [[Мускат белый]] (Muscat a petits grains)
 '''''[[Прованс]]'' (Provence)'''
@@ Строка 347: / Строка 231: @@
 белые сорта:
 * Жакер (Jacquere)
-Русет (Roussette)
+* Русет (Roussette)
 '''''[[Шампань]]'' (Champagne)'''
@@ Строка 359: / Строка 243: @@
 '''''[[Эльзас]]'' (Alsace)'''
+чёрные сорта:
+* [[Пино нуар|Пино Нуар]] (Pinot Noir)
 белые сорта:
@@ Строка 375: / Строка 262: @@
 белые сорта:
-* Коломбар (Colombard)
+* [[Коломбар]] (Colombard)
 * Лен д’Эль (Len de l’El)
 * Пти Мансен (Petit Manseng)
@@ Строка 394: / Строка 281: @@
 * [[Шардоне]] (Chardonnay)
 * [[Саваньен|Саванин]] (Savagnin)
+{{конец скрытого блока}}
 == Форма бутылки и пробка ==
+[[File:Hotel duc Bourgogne Beaune 51.jpg|thumb|Эволюция формы винных бутылок]]
-Решающую роль в винодельческой технологии также играет форма бутылки. Французские вина из Бордо обладают характерным осадком, и их, как правило, разливают в бутылки с «крутыми плечиками» с глубокой выемкой, «пунтом», внизу. Когда напиток наливают, широкие плечики блокируют доступ осадка в бокал. У бургундских вин осадка не бывает, поэтому и форма бутылки совершенно иная — более гладкая.
+Для винодельческой технологии имеет значение форма [[винная бутылка|винной бутылки]]. Например, французские вина из Бордо обладают характерным осадком, и их, как правило, разливают в бутылки с «крутыми плечиками» и глубокой выемкой («пунтом») внизу. Когда напиток наливают, широкие плечики блокируют доступ осадка в бокал. У бургундских вин осадка не бывает, поэтому и форма бутылки совершенно иная — более гладкая. Совершенно не характерна для Франции удлинённая форма бутылок эльзасского вина.
-Качество винной пробки определяется материалом изготовления (в идеальном варианте это — дуб), а также наличием маркировки, дублирующей информацию на этикетке.
+Качество [[пробка|винной пробки]] определяется материалом изготовления (в идеальном варианте это — дуб), а также наличием маркировки, дублирующей информацию на этикетке.
+== Современные тенденции ==
+Рост конкуренции на международных рынках (в первую очередь, со стороны [[вина Нового Света|виноделов Нового Света]]) поставил французскую винодельческую отрасль в сложное положение. С 1980 по 2010 годы доля Франции в мировой винной торговле сократилась на 30 %. Основной удар пришёлся на вина среднего и нижнего ценового сегмента, тогда как французские вина верхнего сегмента рынка (особенно бургундские) пользуются неослабевающим спросом и во Франции, и за рубежом (даже несмотря на постоянный рост цен). Как и много веков назад, наиболее значимым зарубежным рынком для французских виноделов остаётся Великобритания<ref name="bfm.ru">{{Cite web |url=http://www.bfm.ru/articles/2010/06/27/francuzskie-vina-prevratjat-v-coca-cola.html#text |title=Французские вина превратят в Coca-Cola |access-date=2011-03-17 |archive-date=2010-07-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20100701073612/http://www.bfm.ru/articles/2010/06/27/francuzskie-vina-prevratjat-v-coca-cola.html#text |deadlink=no }}</ref>.
+В условиях [[Глобальное потепление|глобального потепления]] сбор урожая начинается обычно во второй декаде августа и продолжается до конца октября, за редкими исключениями ранних урожаев 1893, 1976, 2003 и 2007 годов<ref name=autogenerated7 />. За последние 15 лет ручной сбор винограда был полностью механизирован, чему благоприятствует расположение бо́льшей части виноградников на равнинных территориях.
 == Потребление вина во Франции ==
+[[Файл:French taste of wines.JPG|thumb|Бокал бургундского]]
 По величине потребления вина на душу населения французы лидируют в мире, но в абсолютных цифрах Франция (321 млн [[ящик вина|ящиков вина]]) отстаёт от США (330 млн)<ref>[https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/us-surpasses-france-to-become-largest-wine-consumers-in-the-world-2243911.html US surpasses France to become largest wine consumers in the world] {{Wayback|url=https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/us-surpasses-france-to-become-largest-wine-consumers-in-the-world-2243911.html |date=20150925042220 }}.{{ref-en}} The Independent, 16.03.2011</ref>. 71 % населения отдают предпочтение красному вину, четверть населения — белому, а оставшиеся 4 % — розовому. Среди мужчин любителей красного вина — 74 %, среди женщин — 62 %. Любимым поводом для распития вина является вечер с друзьями, в ресторане, свадьба и т. д. Критерием для покупки того или иного сорта вина является чаще всего известность апелласьона или рекомендация знакомых. В 58 % случаев алкогольный напиток приобретается для немедленного потребления, в 41 % случаев — для выдержки<ref>[http://www.leparisien.fr/laparisienne/cuisine/71-des-francais-preferent-le-vin-rouge-02-03-2011-1341116.php 71 % des Français préfèrent le vin rouge] {{Wayback|url=http://www.leparisien.fr/laparisienne/cuisine/71-des-francais-preferent-le-vin-rouge-02-03-2011-1341116.php |date=20140714214127 }}.{{ref-fr}} // Le Parisien, 02.03.2011</ref>. Миру известен также так называемый [[французский парадокс]], который состоит в том, что при употреблении большого количества жирной пищи и вина французы реже граждан других стран страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями<ref>{{Cite web |url=http://e-news.com.ua/show/225284.html |title=Исцеляющие свойства красного вина |access-date=2011-03-17 |archive-date=2012-06-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120624010127/http://e-news.com.ua/show/225284.html |deadlink=no }}</ref>.
+== Музеи вина ==
+В 1938 году в средневековом герцогском дворце бургундского города [[Бон (город)|Бон]] открылся [[Музей бургундских вин|первый в мире музей вина]]. В [[Париж|столице Франции]] с 1984 года существует более обширный [[Музей вина (Париж)|Музей вина]], где можно ознакомиться с историей и технологией французского виноделия<ref>{{Cite web |url=http://www.museeduvinparis.com/ |title=Официальный сайт музея |access-date=2010-09-25 |archive-date=2014-11-29 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141129203523/http://www.museeduvinparis.com/en/ |deadlink=no }}</ref>. В 2016 году в Бордо президентом Франции было торжественно открыто музейно-просветительское пространство под названием «[[Город вина]]»<ref>{{Cite web|url=https://www.laciteduvin.com/en|title=La Cité du Vin {{!}} Wine Cultures and Civilisations Museum {{!}} Bordeaux|website=www.laciteduvin.com|accessdate=2021-01-17|archive-date=2021-01-26|archive-url=https://web.archive.org/web/20210126054019/https://www.laciteduvin.com/en|deadlink=no}}</ref>. Менее крупные музеи виноделия в начале XXI века появились во всех винодельческих регионах страны.
+== См. также ==
+* [[Список аппелласьонов Франции]]
 == Примечания ==
 {{примечания}}
-== Ссылки ==
-* [http://marsanne.ru/ Вина Франции]
-* [https://web.archive.org/web/20100127091551/http://vinodelie-online.ru/istoriya-francuzskogo-vinodeliya/ История французского виноделия]
 {{Виноделие по странам}}

Виноделие во Франции: различия между версиями

Текущая версия от 04:59, 4 ноября 2024

Историческая справка

Классификация вина

Tерруар и апелласьон

Винодельческие регионы

Божоле

Бордо

Бургундия

Долина Луары

Долина Роны

Корсика

Лангедок-Руссильон

Прованс

Шампань

Эльзас

Юго-Запад

Юра

Форма бутылки и пробка

Современные тенденции

Потребление вина во Франции

Музеи вина

См. также

Примечания

Навигация

Поиск