Макарун: различия между версиями
[отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Klip game (обсуждение | вклад) |
Нет описания правки Метки: через визуальный редактор с мобильного устройства из мобильной версии |
||
(не показана 31 промежуточная версия 26 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{не путать|макароны|макаронами|изделиями из теста}} |
{{не путать|макароны|макаронами|изделиями из теста|макарон|макароном|кондитерским изделием из яичных белков, сахара и молотого миндаля}} |
||
⚫ | |||
{{не путать|макарон|макароном|кондитерским изделием из яичных белков, сахара и молотого миндаля}} |
|||
⚫ | |||
{{Блюдо |
{{Блюдо |
||
| оригинальное название = macaroon |
|||
| изображение = Almond macaroon and coconut macaroon.jpeg |
|||
| подпись = Миндальный и кокосовый макаруны |
|||
| национальная кухня = |
|||
| место происхождения = [[Италия]] |
|||
| автор = |
|||
| время появления = VIII век |
|||
| основные компоненты = миндаль или кокос, яичный белок |
|||
| возможные компоненты = мёд, варенье, шоколад |
|||
| похожие блюда = |
|||
}} |
}} |
||
''' |
'''Макару́н''' ({{lang-en|macaroon}}) — [[Кондитерские изделия|кондитерское изделие]], бисквитное печенье, изготовленное, как правило, из миндаля (основной ингредиент<ref>{{cite web | url=http://www.etymonline.com/index.php?term=macaroon | title=macaroon (n.) | publisher=Douglas Harper | work=Online Etymology Dictionary | accessdate=2010-01-04 | archive-date=2010-07-23 | archive-url=https://web.archive.org/web/20100723185117/http://www.etymonline.com/index.php?term=macaroon | deadlink=no }}</ref>), а также может быть из других орехов или кокоса, иногда ароматизированное мёдом, ванилью или специями, с добавлением [[Пищевые красители|пищевого красителя]], [[Варенье|варенья]], джема или шоколадной глазури.<ref>{{cite web | url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/macaroon | title=Macaroon - Definition | publisher=Merriam-Webster, Incorporated | work=Merriam-Webster Online Dictionary | accessdate=2012-05-08 | archive-date=2019-07-02 | archive-url=https://web.archive.org/web/20190702172418/https://www.merriam-webster.com/dictionary/macaroon | deadlink=no }}</ref> В некоторых рецептах присутствует [[сгущённое молоко]]. Печенье выпекают на съедобной рисовой бумаге, помещённой на противень. |
||
Название печенья происходит от итальянского ''maccarone'' (''maccherone''), производного от слова ammaccare — «разбить, раздавить» и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндальной муки ( [[Миндальная паста|миндальной пасты]]). Того же происхождения и слово [[макарон]]. |
|||
== Этимология == |
|||
Название печенья происходит от итальянского ''maccarone'' (''maccherone''), что означает «паста», что относится к оригинальному ингредиенту — миндальной пасте. |
|||
== История == |
== История == |
||
Историки кулинарии пишут, что первые упоминания об этом миндальном печенье можно найти в описании итальянских монастырей VIII—XIX веков. Когда монахи в 1533 году приехали во Францию, с этим кондитерским изделием познакомились кондитеры [[Екатерина Медичи|Екатерины Медичи]], жены короля [[Генрих II (король Франции)|Генриха II]]. Позже две бенедиктинские монахини — сёстры Маргарита и Мария-Элизабет — приехали в Нанси, спасаясь от [[Великая французская революция|Французской революции]]. Эти женщины заплатили за свое жилье выручкой от продажи миндального печенья, и таким образом стали известны как «Сёстры миндального печенья» (''Macaroon Sisters'').<ref>{{cite web | url=http://www.thenibble.com/reviews/main/cookies/cookies2/history-of-macaroons.asp | title=The History Of Macaroons | publisher=Lifestyle Direct, Inc | work=The Nibble | date=2008-12 | accessdate=2009-03-29 | last=Hochman | first=Karen | archive-date=2007-10-11 | archive-url=https://web.archive.org/web/20071011110346/http://www.thenibble.com/reviews/main/cookies/cookies2/history-of-macaroons.asp | deadlink=no }}</ref> |
|||
Итальянские евреи тоже заинтересовались и приняли это печенье, потому что оно не имеет муки или разрыхлителя (макарун разрыхляется яичным белком) и может быть съедено во время восьмидневного празднования Пасхи. Затем печенье распространилось среди других европейских евреев. |
Итальянские [[евреи]] тоже заинтересовались и приняли это печенье, потому что оно не имеет муки или разрыхлителя (макарун разрыхляется яичным белком) и может быть съедено во время восьмидневного празднования Пасхи. Затем печенье распространилось среди других европейских евреев. |
||
Рецепты печенья макарун стали появляться в книгах рецептов в 1725 |
Рецепты печенья макарун стали появляться в книгах рецептов в 1725 году (книга Роберта Смита ''«Robert Smith’s Court Cookery, or the Complete English Cook»''). |
||
[[ |
[[Файл:Filipino Coconut Macaroons.jpg|240 px|right|thumb|Филиппинский макарун]] |
||
Со временем оно распространилось по всему миру, принимая те или иные местные особенности: |
Со временем оно распространилось по всему миру, принимая те или иные местные особенности: |
||
* в Доминиканской республике макарун очень тёмный, здесь тертый кокос смешивают с имбирем и корицей; |
* в [[Доминиканская Республика|Доминиканской республике]] макарун очень тёмный, здесь тертый кокос смешивают с [[Имбирь (пряность)|имбирем]] и [[Корица|корицей]]; |
||
* во Франции это печенье известно как «конголезское» или '' |
* во [[Франция|Франции]] это печенье известно как «конголезское» или ''le rocher à la noix de coco''; |
||
* в Индии имеются разновидности макаруна, приготовленных из кешью и яичного белка; |
* в [[Индия|Индии]] имеются разновидности макаруна, приготовленных из [[кешью]] и яичного белка; |
||
* в Ирландии компанией |
* в [[Ирландия|Ирландии]] компанией Wilton Candy in Co. производится шоколадный [[батончик]] на упаковке которого написано «кусочки макаруна в ирландском молочном шоколаде» (''macaroon pieces in Irish milk chocolate''), а другая ирландская кондитерская Cleeve’s Irish Confectionery производит шоколадную плитку с макаруном, куда входят масло какао, сухое молоко и высушенный кокос; |
||
* на Филиппинах кокосовые макаруны имеют уникальную текстурную структуру: они слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные внутри, обычно выпекаются в разноцветные крошечные обертки для кексов и покрываются изюмом; |
* на [[Филиппины|Филиппинах]] кокосовые макаруны имеют уникальную текстурную структуру: они слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные внутри, обычно выпекаются в разноцветные крошечные обертки для кексов и покрываются изюмом; |
||
* широко распространённые в США макаруны, как правило, плотные, влажные и сладкие, часто обмакиваются в шоколад, часто легкие и рыхлые. |
* широко распространённые в [[США]] макаруны, как правило, плотные, влажные и сладкие, часто обмакиваются в шоколад, часто легкие и рыхлые. |
||
== См. также == |
== См. также == |
||
* [[Макарон]] |
* [[Макарон]] |
||
* [[Вупи пай]] |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
Строка 42: | Строка 41: | ||
== Ссылки == |
== Ссылки == |
||
* [https://www.thespruceeats.com/difference-between-macarons-and-macaroons-435337 Macarons vs. Macaroons: |
* [https://www.thespruceeats.com/difference-between-macarons-and-macaroons-435337 Macarons vs. Macaroons: What’s the Difference?] |
||
* [http://newslab.ru/article/573939 Макарон и макарун] |
* [http://newslab.ru/article/573939 Макарон и макарун] |
||
Строка 48: | Строка 47: | ||
[[Категория:Мучные кондитерские изделия]] |
[[Категория:Мучные кондитерские изделия]] |
||
[[Категория:Кухня Доминиканской Республики]] |
|||
[[Категория:Филиппинская кухня]] |
Текущая версия от 13:59, 11 декабря 2024
Макарун | |
---|---|
macaroon | |
| |
Страна происхождения | |
Время появления | VIII век |
Компоненты | |
Основные | миндаль или кокос, яичный белок |
Возможные | мёд, варенье, шоколад |
Медиафайлы на Викискладе |
Макару́н (англ. macaroon) — кондитерское изделие, бисквитное печенье, изготовленное, как правило, из миндаля (основной ингредиент[1]), а также может быть из других орехов или кокоса, иногда ароматизированное мёдом, ванилью или специями, с добавлением пищевого красителя, варенья, джема или шоколадной глазури.[2] В некоторых рецептах присутствует сгущённое молоко. Печенье выпекают на съедобной рисовой бумаге, помещённой на противень.
Название печенья происходит от итальянского maccarone (maccherone), производного от слова ammaccare — «разбить, раздавить» и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндальной муки ( миндальной пасты). Того же происхождения и слово макарон.
История
[править | править код]Историки кулинарии пишут, что первые упоминания об этом миндальном печенье можно найти в описании итальянских монастырей VIII—XIX веков. Когда монахи в 1533 году приехали во Францию, с этим кондитерским изделием познакомились кондитеры Екатерины Медичи, жены короля Генриха II. Позже две бенедиктинские монахини — сёстры Маргарита и Мария-Элизабет — приехали в Нанси, спасаясь от Французской революции. Эти женщины заплатили за свое жилье выручкой от продажи миндального печенья, и таким образом стали известны как «Сёстры миндального печенья» (Macaroon Sisters).[3]
Итальянские евреи тоже заинтересовались и приняли это печенье, потому что оно не имеет муки или разрыхлителя (макарун разрыхляется яичным белком) и может быть съедено во время восьмидневного празднования Пасхи. Затем печенье распространилось среди других европейских евреев.
Рецепты печенья макарун стали появляться в книгах рецептов в 1725 году (книга Роберта Смита «Robert Smith’s Court Cookery, or the Complete English Cook»).
Со временем оно распространилось по всему миру, принимая те или иные местные особенности:
- в Доминиканской республике макарун очень тёмный, здесь тертый кокос смешивают с имбирем и корицей;
- во Франции это печенье известно как «конголезское» или le rocher à la noix de coco;
- в Индии имеются разновидности макаруна, приготовленных из кешью и яичного белка;
- в Ирландии компанией Wilton Candy in Co. производится шоколадный батончик на упаковке которого написано «кусочки макаруна в ирландском молочном шоколаде» (macaroon pieces in Irish milk chocolate), а другая ирландская кондитерская Cleeve’s Irish Confectionery производит шоколадную плитку с макаруном, куда входят масло какао, сухое молоко и высушенный кокос;
- на Филиппинах кокосовые макаруны имеют уникальную текстурную структуру: они слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные внутри, обычно выпекаются в разноцветные крошечные обертки для кексов и покрываются изюмом;
- широко распространённые в США макаруны, как правило, плотные, влажные и сладкие, часто обмакиваются в шоколад, часто легкие и рыхлые.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ macaroon (n.) . Online Etymology Dictionary. Douglas Harper. Дата обращения: 4 января 2010. Архивировано 23 июля 2010 года.
- ↑ Macaroon - Definition . Merriam-Webster Online Dictionary. Merriam-Webster, Incorporated. Дата обращения: 8 мая 2012. Архивировано 2 июля 2019 года.
- ↑ Hochman, Karen The History Of Macaroons . The Nibble. Lifestyle Direct, Inc (декабрь 2008). Дата обращения: 29 марта 2009. Архивировано 11 октября 2007 года.