Макарон
| Макарон | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Макаро́н (фр. macaron, /makaʁɔ̃/) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля[1]. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Итальянское название maccarone/maccherone происходит от слова ammaccare — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндальной муки[2]. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Разнообразно по вкусу.
О происхождении сладости идут споры. Larousse Gastronomique отмечает, что макароны появились во Франции, в аббатстве Кормери (фр.[фр.]) в 791 году[3].
В 1830-е годы макароны подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée, где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема[4][5]. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд[6], а в лотарингском городе Нанси, по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон»)[7].
Макароны продаются во французских[8] и польских ресторанах McDonald’s; с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в США, где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных шоколадных фигурок[9][10], и в Канаде[11]; их версия известна в Японии[12].
Метод приготовления
[править | править код]
Существует два основных способа приготовления макарон — «французский» и «итальянский». Разница между ними заключается в способе приготовления безе.
По французскому методу яичные белки взбивают до тех пор, пока не образуются густые пики безе. Туда медленно добавляют просеянный молотый миндаль и сахарную пудру, медленно замешивая до достижения желаемой консистенции. Этот процесс смешивания называется макаронажем (фр. macaronage).
Итальянский метод включает взбивание яичных белков с горячим сахарным сиропом для образования безе. Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с яичными белками для образования пасты. Безе и миндальную пасту смешивают, образуя смесь макарон. Этот метод часто считается более конструктивным, но в то же время более сладким, и для сахарного сиропа также требуется конфетный термометр.
Итальянское или французское безе можно сочетать с молотым миндалем[13].
Макарон изготавливается путем объединения сахарной пудры и молотого миндаля в смесь[14]. В отдельной миске яичные белки взбивают до консистенции, похожей на безе[15]. Затем эти два элемента складываются вместе до тех пор, пока не приобретут консистенцию «пены для бритья», а затем через кондитерский пакет формируются меренги и выпекаются[16]. Иногда добавляется начинка.
Вариации
[править | править код]
Франция
[править | править код]Macarons d’Amiens (фр.[фр.]), изготавливаемые в Амьене, представляют собой небольшие бисквитные макароны круглой формы, изготовленные из миндальной пасты, фруктов и мёда, и были впервые зарегистрированы в 1855 году[17].
Город Монморийон хорошо известен своими макарон (фр.[фр.]) и имеет посвящённый им музей. «Rannou-Métivier» является старейшей пекарней макарон, построенной в 1920 году. Традиционный рецепт макарон остается неизменным уже более 150 лет[18].
Город Нанси в Лотарингии имеет легендарную историю макарон. Говорят, что настоятельница Ремирмонского монастыря основала орден монахинь под названием «Dames du Saint-Sacrement» со строгими правилами диеты, запрещающими употребление мяса. Двум монахиням, сестрам Маргарите и Марии-Элизабет приписывают создание макарон. Они стали известны как "Сёстры макарон («Les Soeurs Macarons»). В 1952 году город Нанси оказал им честь, назвав улицу, где был изобретён макарон, их именем[19].
Япония
[править | править код]Макарон в Японии — популярное кондитерское изделие, известное как マカロン (макарон)[20]. Существует также другая версия макарон, которая заменяет арахисовую муку миндалем и ароматизатором в стиле Вагаси. Макарон представлен в японской моде в виде аксессуаров для мобильных телефонов, наклеек и косметики[21].
Швейцария
[править | править код]В Швейцарии Люксембургерли — это бренд кондитерских изделий, производимых в Confiserie Sprüngli в Цюрихе, Швейцария. Люксембургерли — это макарон[22][23], состоящий из двух дисков миндального безе[24] с начинкой из сливочного масла[25], хотя также доступны разные вкусы. Люксембургерли меньше и легче, чем макароны многих других производителей.
США
[править | править код]Кондитеры в США немного изменили рецепт классического печенья, чтобы включить в него более традиционные для американцев вкусы. Вкусы макарон, доступных в США, как известно, включают мятную шоколадную стружку, арахисовое масло и желе, сникерс, персиковое шампанское, фисташки, клубничный чизкейк, конфетную кукурузу, соленый крендель, шоколадное арахисовое масло, овсяный изюм, сахарный тростник, корицу, кленовый бекон, тыкву и соленый карамельный попкорн[26].
Популярность
[править | править код]В Париже сеть кондитерских Ladurée известна своими макаронами уже около 150 лет[8][27].
В Португалии, Австралии, Франции, Бельгии и Швейцарии McDonald’s продает макароны в своих McCafés (иногда используя рекламу, которая сравнивает форму макарон с гамбургером). Макароны McCafé производятся компанией Château Blanc, которая, как и Ladurée, является дочерней компанией Groupe Holder, но не использует тот же рецепт макарон[27].
Примечания
[править | править код]- ↑ Macaron // Petit Larousse illustré. — Larousse, 1989. — P. 585. — 1680 p. — ISBN 2-03-301189-5.
- ↑ Search result on macaroon Архивная копия от 23 июля 2010 на Wayback Machine, Etymonline.com
- ↑ Larousse gastronomique, 2007.
- ↑ The story of the Macaron Архивная копия от 4 июля 2010 на Wayback Machine, Laduree.fr
- ↑ Macarons, the Daddy Mac of Cookies Архивная копия от 8 марта 2012 на Wayback Machine, Fox News
- ↑ Macarons d’Amiens Архивная копия от 18 июля 2011 на Wayback Machine, Saveursdumonde.net
- ↑ Notre Histoire Maison des soeurs Архивная копия от 23 октября 2014 на Wayback Machine, Achat-nancy.com
- ↑ 1 2 Passariello, Julie Jargon And Christina (2010-03-02). "Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?" (англ.). The Wall Street Journal. Архивировано 4 марта 2010. Дата обращения: 29 декабря 2010.
- ↑ "Macarons: New to The Easter Parade This Year" (англ.). Los Angeles Times. 2010-04-01. Архивировано 2 января 2012. Дата обращения: 29 декабря 2010.
- ↑ "Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon" (англ.). NPR. 2010-02-12. Архивировано 8 августа 2015. Дата обращения: 29 декабря 2010.
- ↑ "Macaron mania hits Montreal — finally!" (англ.). The Gazette (Montreal). 2008-10-11. Архивировано 9 ноября 2012. Дата обращения: 29 декабря 2010.
- ↑ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」 Архивировано 17 марта 2012 года., Fukui News
- ↑ Cloake, Felicity (2012-05-16). "How to cook perfect chocolate macarons". The Guardian (англ.). Архивировано 3 августа 2020. Дата обращения: 29 июля 2020.
- ↑ BWB. Macaron mania (англ.). Better With Butter (22 июня 2012). Дата обращения: 29 июля 2020. Архивировано 3 августа 2020 года.
- ↑ How to make macaroons (англ.). BBC Food. Дата обращения: 29 июля 2020. Архивировано 10 августа 2020 года.
- ↑ Anges de Sucre. Macaron Myth Buster: French or Italian? (англ.). Anges de Sucre. Дата обращения: 29 июля 2020. Архивировано 5 августа 2020 года.
- ↑ Nick Rider. Short Breaks Northern France : [англ.]. — New Holland Publishers, 2005-05-01. — P. 135. — ISBN 9781860111839. Архивная копия от 24 июня 2016 на Wayback Machine
- ↑ Cécile Teurlay. Montmorillon — Le musée du Macaron et de l'Amande (фр.). Musée de l'Amande et du Macaron (август 2003). Дата обращения: 17 октября 2020. Архивировано 15 июня 2006 года.
- ↑ Maison des Soeurs Macarons > Notre Histoire ... (фр.). achatville.com. Дата обращения: 17 октября 2020. Архивировано 17 октября 2020 года.
- ↑ Jean-Philippe Darcy. 夏の新作マカロン (яп.). Fukui News (9 июля 2010). Дата обращения: 8 мая 2012. Архивировано из оригинала 17 марта 2012 года.
- ↑ Anderson, Sarah Destination JS: Macaron Edition (англ.). Japan Society (15 августа 2015). Дата обращения: 30 сентября 2015. Архивировано 18 октября 2020 года.
- ↑ Christina Hubbeling (2009-10-10). ""Wer macht die besten Macarons?"". Neue Zürcher Zeitung (нем.).
- ↑ Guido Böhler (2010-03-20). ""Macarons: wer macht die besten und schönsten?"". delikatessenschweiz.ch (нем.).
- ↑ NICK MALGIERI (1994-07-21). "Baking : How to Make a Macaroon". Los Angeles Times (англ.). Архивировано 10 мая 2020. Дата обращения: 18 сентября 2020.
- ↑ Corby Kummer. Smackaroon! The Switzerland vs. France Cookie Smackdown (англ.). The Atlantic (30 марта 2011). Дата обращения: 18 сентября 2020. Архивировано 4 августа 2020 года.
- ↑ Thomson, Julie R. Americanized Macaron Recipes: French Cookies With American Flavors (PHOTOS) (англ.). HuffPost. Huffington Post (9 октября 2012). Дата обращения: 30 сентября 2015. Архивировано 31 октября 2015 года.
- ↑ 1 2 Reed, M. H. (2009-01-29). "Macaroon Delight". The New York Times (англ.). Архивировано 29 ноября 2020. Дата обращения: 30 августа 2020.
Литература
[править | править код]- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — P.: Larousse, 2007. — P. 513. — ISBN 978-2-03-582360-1.
Ссылки
[править | править код]
На Викискладе есть медиафайлы по теме Макарон
