Пино-нуар: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Skyrazor (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки |
||
| (не показаны 74 промежуточные версии 34 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Другие значения|Пино}} |
|||
[[Файл:Chehalem_pinot_noir_grapes.jpg|thumb|200px| Пино Нуар]] |
|||
{{Карточка сорта винограда}} |
|||
''' |
'''Пино́ Нуа́р''' ({{lang-fr|Pinot noir}}), или '''Шпетбургундер''' ({{lang-de|Spätburgunder}}) — технический (винный) сорт чёрного [[Виноград культурный|винограда]], из которого многие столетия производятся все [[бургундские вина|красные вина Бургундии]]. В переводе с французского название означает «чёрная шишка»: небольшие плотные гроздья этого винограда по внешнему виду немного напоминают шишки<ref>{{Cite web |url=https://www.cnrtl.fr/etymologie/pineau |title=PINEAU : Etymologie de PINEAU<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2023-03-05 |archive-date=2014-04-29 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140429215238/https://www.cnrtl.fr/etymologie/pineau |deadlink=no }}</ref>. Термин «пино-нуар» также используется для обозначения моносепажных вин (то есть вин, производимых только из этого сорта винограда). |
||
Ни один сорт чёрного винограда не имеет такой аристократической родословной и ни из одного сорта не производят более дорогие вина<ref>{{Cite web |url=https://books.google.com/books?id=QU-OL74A1SYC&pg=PA596 |title=Côte D'Or: A Celebration of the Great Wines of Burgundy - Clive Coates - Google Books<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2023-03-05 |archive-date=2023-03-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230305114524/https://books.google.com/books?id=QU-OL74A1SYC&pg=PA596 |deadlink=no }}</ref><ref>{{Cite web |url=https://www.liquor.com/best-pinot-noirs-5073672 |title=The 14 Best Pinot Noirs to Drink in 2023<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2023-03-05 |archive-date=2023-03-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230305114525/https://www.liquor.com/best-pinot-noirs-5073672 |deadlink=no }}</ref>. Наряду с сортами [[пино-блан]], [[пино-гри]], [[пино-менье]] и {{iw|фрюбургундер|фрюбургундер|de|Frühburgunder}} образует [[:fr:Famille_des_Noiriens|группу близкородственных сортов]], которые легко и часто мутируют друг в друга. Среди потомков сортов этой группы — [[шардоне]], [[алиготе]], [[осеруа]], [[гаме]], [[мелон (виноград)|мелон]] и [[пинотаж]]<ref>Обычно указывается, что те или иные сорта произошли именно от пино-нуара, однако в действительности определить, какой именно член семейства ''пино'' является предком исследуемого сорта, при современном развитии технологий генетики не в состоянии.</ref>. |
|||
Родиной ''пино нуар'' считается французский регион [[Бургундия]], где в местных винах, как считается, он полностью раскрывает свой характер. В Бургундии находится Золотой Склон, где производятся Великие Вина Бургундии. Существуют документальные упоминания, что в IV веке на территории Бургундии культивировался предок ''пино нуар'' - ''морийон нуар''. А в монастырских документах XIV века ''пино нуар'' уже упоминается как основной сорт для производства вин. |
|||
== Происхождение == |
|||
''Пино нуар'' является одним из трёх сортов винограда, разрешённых для производства [[шампанское|шампанского]]. ''Пино нуар'' выращивают по всему миру, преимущественно в регионах с умеренно прохладным климатом: [[Германия|Германии]], [[Австрия|Австрии]], [[Италия|Италии]], [[Швейцария|Швейцарии]], [[Япония|Японии]], [[США]] и странах Нового Света. Наиболее же выдающихся успехов достигли виноделы из [[Новая Зеландия|Новой Зеландии]], [[Калифорния|Калифорнии]] и [[Орегон]]а. |
|||
Родина Пино Нуара — [[Бургундия (винодельческий регион)|Бургундский винодельческий регион]], где ему отдавали предпочтение ещё средневековые монахи-виноделы (в том числе из [[Сито (аббатство)|аббатства Сито]]). Судя по обилию и широкому распространению потомков, пино-нуар наряду с [[саваньен]]ом — один из старейших сортов винограда, достоверно использовавшихся для производства вин на западе Европы. В июле 1395 года бургундский герцог [[Филипп II Смелый|Филипп Смелый]] издал распоряжение, по сути запретившее производство бургундских красных вин из других сортов<ref>{{Cite web |url=https://books.google.com/books?id=KwUaEAAAQBAJ&pg=PA37 |title=French Wine: A History - Rod Phillips - Google Books<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2023-03-05 |archive-date=2023-03-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230305120833/https://books.google.com/books?id=KwUaEAAAQBAJ&pg=PA37 |deadlink=no }}</ref>. Наиболее дорогие вина мира (например, «[[Романе-Конти]]») производятся именно из пино-нуара, выращенного на «великих виноградниках» (гран-крю) возвышенности [[:en:Côte d'Or (escarpment)|Кот-д’Ор]]. |
|||
В 2007 году пино чёрный стал первым плодовым растением, чей [[геном]] был полностью расшифрован учёными<ref>{{Cite web |url=https://www.nature.com/articles/news070820-13 |title=Grape genome unpicked {{!}} Nature<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2023-03-05 |archive-date=2023-03-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230305114524/https://www.nature.com/articles/news070820-13 |deadlink=no }}</ref>. Несмотря на многочисленные гипотезы, происхождение сорта остаётся окружённым завесой тайны. Многие авторы пытаются соотнести его с лозами [[Галлия|Галлии]], упоминаемыми в античности, однако всё это не более чем догадки. |
|||
Вина из ''пино нуар'' получаются с очень тонким и сложным ароматом. Однако, производство вина из этого винограда является довольно сложной задачей. Помимо прочего, ''пино нуар'' практически не поддается [[купаж]]ированию, очень зависим от погодных условий и особенностей местности, подвержен мутациям. Как пример мутаций можно привести французские клоны «пино нуар»: ''[[пино блан]]'', ''[[пино гри]]'' и ''[[пино менье]]''. Урожайность ''пино нуар'' невысокая и для хорошего роста он предпочитает пологие склоны с умеренно сухими известковыми почвами. Устойчив в средней степени к таким заболеваниям, как [[милдью]] и [[оидиум]], слабо устойчив к [[серая гниль|серой гнили]]. Зимостойкость сорта же относительно высокая. |
|||
== Характеристики == |
|||
К слову, именно из ''пино нуар'' именитое бургундское винодельческое хозяйство [[Domaine de la Romanée-Conti (винодельческое хозяйство)|Domaine de la Romanée-Conti]] производит одни из самых дорогих вин в мире - ''Romanée-Conti Grand Cru'', ''La Tâche Grand Cru'' и т. д. |
|||
[[File:Traube des blauen Spätburgunders.jpg|thumb|Грозди пино-нуара]] |
|||
Пино чёрный возделывается преимущественно в винодельческих регионах с умеренно прохладным климатом и даёт достаточно светлые / прозрачные вина с гранатовым оттенком, мягкими [[танины|танинами]] и средним уровнем алкоголя (редко более 13%). В жарком климате пино-нуар созревает слишком быстро, не успев толком раскрыть свой букет<ref>{{Cite web |url=https://vinograd.info/sorta/vinnye/pino-nyar.html |title=Пино нуар (Pinot Noir) - сорт винограда<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2023-03-05 |archive-date=2023-03-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230305114525/https://vinograd.info/sorta/vinnye/pino-nyar.html |deadlink=no }}</ref>. Ягоды средней величины, гроздь мелкая. |
|||
Урожайность пино-нуар невысокая, и для хорошего роста он предпочитает пологие склоны с умеренно сухими известковыми почвами. Устойчив в средней степени к таким заболеваниям, как [[мильдью]] и [[оидиум]], слабо устойчив к [[серая гниль|серой гнили]]. Зимостойкость сорта относительно высокая. Различные клоны, мутации и вариации пино-нуара созревают с интервалом в 4—6 недель. |
|||
Значительное количество винограда сорта ''пино нуар'' выращивается в [[Шампань (винодельческий регион)|винодельческом регионе Шампань]] для производства белых игристых вин. |
|||
Среди виноградарей сорт считается капризным: очень зависим от погодных условий и особенностей местности, уровень и качество урожая предсказать довольно сложно. Ещё сложнее предсказать эволюцию вина из пино-нуара при [[выдержка вина|выдержке]]. [[Челищев, Андрей Викторович|Андре Челищев]] шутил, что с точки зрения виноделов «Бог создал [[каберне-совиньон]], а дьявол создал пино-нуар»<ref>Haeger, John Winthrop. ''North American Pinot Noir''. University of California, 2014. ISBN 978-0-520-24114-5. P. 19.</ref>. |
|||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
* {{книга |
|||
|автор = Robinson, Jancis |
|||
|часть = |
|||
|заглавие = The Oxford Companion to Wine |
|||
|оригинал = |
|||
|ссылка = |
|||
|ответственный = |
|||
|издание = Second Edition |
|||
|место = |
|||
|издательство = Oxford University Press |
|||
|год = 1999 |
|||
|том = |
|||
|pages = |
|||
|allpages = |
|||
|серия = |
|||
|isbn = ISBN 0-19-866236-X |
|||
|тираж = |
|||
}} |
|||
== Виноделие == |
|||
{{fruit-stub}} |
|||
Оплотом пино-нуара на протяжении столетий является [[Бургундия (винодельческий регион)|Бургундия]], где он преобладает, в частности, на элитных виноградниках района [[Кот-де-Нюи]]. Подобно [[шардоне]] среди белых сортов, пино-нуар считается идеальным для выражения [[терруар]]а, то есть уникальных особенностей того места, где он выращивается. |
|||
{{rq|sources}} |
|||
Также это наиболее распространённый (38% площади) сорт на [[Шампань (винодельческий регион)|виноградниках Шампани]]. Пино-нуар — один из трёх основных сортов винограда, используемых для производства [[шампанское|шампанского]]. С XX века применяется и для производства иных [[игристое вино|игристых вин]], в том числе белых (например, во [[Франчакорта|Франчакорте]]). [[File:Esterlina Anderson Valley, Pinot noirs.jpg|thumb|Вина из пино-нуара]] |
|||
| ⚫ | |||
Третье место после Франции и [[США]] по площадям виноградников, отданных под пино-нуар, занимает [[Германия]], где этот сорт называют «поздним бургундским» ({{lang-de|Spätburgunder}}). В [[Германская империя|Германской империи]] этот сорт возделывали преимущественно в [[Эльзас]]е, где он давал весьма лёгкие, подчас даже [[розовое вино|розовые вина]]. |
|||
Посадки пино-нуара можно встретить также в [[Австрия|Австрии]], [[Италия|Италии]], [[Швейцария|Швейцарии]], [[Япония|Японии]] и различных [[вина Нового Света|странах Нового Света]], что позволяет считать его одним из международных (интернациональных) сортов. Некоторые виноделы Нового Света научились получать из пино-нуара полнотелые вина густой окраски. |
|||
Ароматика вин из пино-нуара крайне разнообразна. В молодых винах обычно преобладают ноты красных ягод (вишня, малина, земляника), однако с ходом времени вино может эволюционировать в непредсказуемом направлении, при благоприятных обстоятельствах развивая сложный и утончённый аромат. |
|||
== Синонимы == |
|||
Blauburgunder, Blauer Arbst, Blauer Spätburgunder{{ref-de}}, Burgunder, Cortaillod, Morillon, Morillon Noir, Mourillon, Spätburgunder{{ref-de}}, Rulandské modré{{ref-cs}}, Pinot Franc, Pinot Nero{{ref-it}}, Savagnin Noir, Salvagnin Noir, Пино Фран{{sfn|Энциклопедия виноградарства|1986}}, Пино Чёрный{{sfn|Энциклопедия виноградарства|1986}}<ref name="vivc">{{Cite web |url=http://www.vivc.de/?r=passport%2Fview&id=9279 |title=VIVC: Pinot Noir passport data |access-date=2020-06-29 |archive-date=2020-07-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200715103730/https://www.vivc.de/?r=passport%2Fview&id=9279 |deadlink=no }}</ref>. |
|||
== Примечания == |
|||
{{примечания}} |
|||
| ⚫ | |||
* {{Книга:Энциклопедия виноградарства (1986)|статья = Пино чёрный|том = 2}} |
|||
| ⚫ | |||
* {{Книга:Wine Grapes (2012)|статья = Pinot Noir}} |
|||
* {{Книга:OCW (2015)|статья = Pinot Noir}} |
|||
| ⚫ | |||
[[als:Spätburgunder]] |
|||
[[Категория:Бургундия (винодельческий регион)]] |
|||
[[bg:Пино ноар]] |
|||
[[ca:Pinot negre]] |
|||
[[cs:Rulandské modré]] |
|||
[[cv:Пинă Нуар]] |
|||
[[da:Pinot noir]] |
|||
[[de:Spätburgunder]] |
|||
[[en:Pinot noir]] |
|||
[[es:Pinot Noir]] |
|||
[[et:Pinot Noir]] |
|||
[[fa:پینونوآر]] |
|||
[[fi:Pinot Noir]] |
|||
[[fr:Pinot noir (cépage)]] |
|||
[[hr:Pinot crni]] |
|||
[[hu:Pinot noir]] |
|||
[[is:Pinot noir]] |
|||
[[it:Pinot]] |
|||
[[ja:ピノ・ノワール]] |
|||
[[ko:피노 누아르]] |
|||
[[lb:Pinot noir]] |
|||
[[nl:Pinot noir]] |
|||
[[no:Pinot noir]] |
|||
[[pl:Pinot noir]] |
|||
[[pt:Pinot noir]] |
|||
[[ro:Pinot Noir]] |
|||
[[sl:Modri pinot]] |
|||
[[sr:Пино ноар]] |
|||
[[sv:Pinot noir]] |
|||
[[uk:Піно Нуар]] |
|||
[[zh:黑比诺]] |
|||
Текущая версия от 17:04, 20 декабря 2024
| Пино-нуар | |
|---|---|
| фр. Pinot noir | |
.JPG) | |
| Цвет | чёрный |
| Происхождение | |
| VIVC | 9279 |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пино́ Нуа́р (фр. Pinot noir), или Шпетбургундер (нем. Spätburgunder) — технический (винный) сорт чёрного винограда, из которого многие столетия производятся все красные вина Бургундии. В переводе с французского название означает «чёрная шишка»: небольшие плотные гроздья этого винограда по внешнему виду немного напоминают шишки[1]. Термин «пино-нуар» также используется для обозначения моносепажных вин (то есть вин, производимых только из этого сорта винограда).
Ни один сорт чёрного винограда не имеет такой аристократической родословной и ни из одного сорта не производят более дорогие вина[2][3]. Наряду с сортами пино-блан, пино-гри, пино-менье и фрюбургундер[нем.] образует группу близкородственных сортов, которые легко и часто мутируют друг в друга. Среди потомков сортов этой группы — шардоне, алиготе, осеруа, гаме, мелон и пинотаж[4].
Происхождение
[править | править код]Родина Пино Нуара — Бургундский винодельческий регион, где ему отдавали предпочтение ещё средневековые монахи-виноделы (в том числе из аббатства Сито). Судя по обилию и широкому распространению потомков, пино-нуар наряду с саваньеном — один из старейших сортов винограда, достоверно использовавшихся для производства вин на западе Европы. В июле 1395 года бургундский герцог Филипп Смелый издал распоряжение, по сути запретившее производство бургундских красных вин из других сортов[5]. Наиболее дорогие вина мира (например, «Романе-Конти») производятся именно из пино-нуара, выращенного на «великих виноградниках» (гран-крю) возвышенности Кот-д’Ор.
В 2007 году пино чёрный стал первым плодовым растением, чей геном был полностью расшифрован учёными[6]. Несмотря на многочисленные гипотезы, происхождение сорта остаётся окружённым завесой тайны. Многие авторы пытаются соотнести его с лозами Галлии, упоминаемыми в античности, однако всё это не более чем догадки.
Характеристики
[править | править код]
Пино чёрный возделывается преимущественно в винодельческих регионах с умеренно прохладным климатом и даёт достаточно светлые / прозрачные вина с гранатовым оттенком, мягкими танинами и средним уровнем алкоголя (редко более 13%). В жарком климате пино-нуар созревает слишком быстро, не успев толком раскрыть свой букет[7]. Ягоды средней величины, гроздь мелкая.
Урожайность пино-нуар невысокая, и для хорошего роста он предпочитает пологие склоны с умеренно сухими известковыми почвами. Устойчив в средней степени к таким заболеваниям, как мильдью и оидиум, слабо устойчив к серой гнили. Зимостойкость сорта относительно высокая. Различные клоны, мутации и вариации пино-нуара созревают с интервалом в 4—6 недель.
Среди виноградарей сорт считается капризным: очень зависим от погодных условий и особенностей местности, уровень и качество урожая предсказать довольно сложно. Ещё сложнее предсказать эволюцию вина из пино-нуара при выдержке. Андре Челищев шутил, что с точки зрения виноделов «Бог создал каберне-совиньон, а дьявол создал пино-нуар»[8].
Виноделие
[править | править код]Оплотом пино-нуара на протяжении столетий является Бургундия, где он преобладает, в частности, на элитных виноградниках района Кот-де-Нюи. Подобно шардоне среди белых сортов, пино-нуар считается идеальным для выражения терруара, то есть уникальных особенностей того места, где он выращивается.
Также это наиболее распространённый (38% площади) сорт на виноградниках Шампани. Пино-нуар — один из трёх основных сортов винограда, используемых для производства шампанского. С XX века применяется и для производства иных игристых вин, в том числе белых (например, во Франчакорте).
Третье место после Франции и США по площадям виноградников, отданных под пино-нуар, занимает Германия, где этот сорт называют «поздним бургундским» (нем. Spätburgunder). В Германской империи этот сорт возделывали преимущественно в Эльзасе, где он давал весьма лёгкие, подчас даже розовые вина.
Посадки пино-нуара можно встретить также в Австрии, Италии, Швейцарии, Японии и различных странах Нового Света, что позволяет считать его одним из международных (интернациональных) сортов. Некоторые виноделы Нового Света научились получать из пино-нуара полнотелые вина густой окраски.
Ароматика вин из пино-нуара крайне разнообразна. В молодых винах обычно преобладают ноты красных ягод (вишня, малина, земляника), однако с ходом времени вино может эволюционировать в непредсказуемом направлении, при благоприятных обстоятельствах развивая сложный и утончённый аромат.
Синонимы
[править | править код]Blauburgunder, Blauer Arbst, Blauer Spätburgunder (нем.), Burgunder, Cortaillod, Morillon, Morillon Noir, Mourillon, Spätburgunder (нем.), Rulandské modré (чешск.), Pinot Franc, Pinot Nero (итал.), Savagnin Noir, Salvagnin Noir, Пино Фран[9], Пино Чёрный[9][10].
Примечания
[править | править код]- ↑ PINEAU : Etymologie de PINEAU. Дата обращения: 5 марта 2023. Архивировано 29 апреля 2014 года.
- ↑ Côte D'Or: A Celebration of the Great Wines of Burgundy - Clive Coates - Google Books. Дата обращения: 5 марта 2023. Архивировано 5 марта 2023 года.
- ↑ The 14 Best Pinot Noirs to Drink in 2023. Дата обращения: 5 марта 2023. Архивировано 5 марта 2023 года.
- ↑ Обычно указывается, что те или иные сорта произошли именно от пино-нуара, однако в действительности определить, какой именно член семейства пино является предком исследуемого сорта, при современном развитии технологий генетики не в состоянии.
- ↑ French Wine: A History - Rod Phillips - Google Books. Дата обращения: 5 марта 2023. Архивировано 5 марта 2023 года.
- ↑ Grape genome unpicked | Nature. Дата обращения: 5 марта 2023. Архивировано 5 марта 2023 года.
- ↑ Пино нуар (Pinot Noir) - сорт винограда. Дата обращения: 5 марта 2023. Архивировано 5 марта 2023 года.
- ↑ Haeger, John Winthrop. North American Pinot Noir. University of California, 2014. ISBN 978-0-520-24114-5. P. 19.
- ↑ 1 2 Энциклопедия виноградарства, 1986.
- ↑ VIVC: Pinot Noir passport data. Дата обращения: 29 июня 2020. Архивировано 15 июля 2020 года.
Источники
[править | править код]- Пино чёрный // Энциклопедия виноградарства / редкол.: А. С. Субботович (пред.) и др.. — Кишинёв: Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1986. — Т. 2. — 502 с. — 50 000 экз. — ISBN 978-0-01-360551-0.
- Jackson, David & Schuster, Danny, 2001, «The Production of Grapes & Wine in Cool Climates», Daphne Brasel Associates Ltd and Gypsum Press, ISBN 0-909049-17-3
- Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Pinot Noir // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.). — Penguin Books, 2012. — 1280 p. — ISBN 978-1-846-14446-2.
- Jancis Robinson, Julia Harding. Pinot Noir // The Oxford Companion to Wine (англ.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3.
