Макарон: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
Метки: отменено через визуальный редактор с мобильного устройства из мобильной версии
→США: внутренние ссылки
 
(не показаны 32 промежуточные версии 27 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{не путать|макароны|макаронами|изделиями из теста}}
{{не путать|макароны|макаронами|изделиями из теста}}
{{не путать|макарун|макарунами|пирожными из миндаля или кокосов}}
{{не путать|макарун|макарунами|пирожными из миндаля или кокосов}}
{{не путать|маскарон|маскароном|элементом в архитектуре и орнаменте}}
{{не путать|маскарон|маскароном|элементом в архитектуре и орнаменте}}{{Блюдо}}
⚫
'''Макаро́н''' ({{lang-fr|macaron}}, {{IPA|/makaʁɔ̃/}}) — [[Франция|французское]] кондитерское изделие из яичных белков, [[Сахарная пудра|сахара]] и молотого [[Миндаль|миндаля]]<ref>{{книга|часть=Macaron|заглавие=Petit Larousse illustré|издательство=Larousse|год=1989|pages=585|allpages=1680|isbn=2-03-301189-5}}</ref>. Обычно делается в форме [[печенье|печенья]]; между двумя слоями кладут [[крем]] или [[варенье]]. [[Итальянский язык|Итальянское]] название {{lang-it2|maccarone/maccherone}} происходит от слова {{lang-it2|ammaccare}} — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндальной муки<ref>[http://www.etymonline.com/index.php?term=macaroon Search result on macaroon] {{Wayback|url=http://www.etymonline.com/index.php?term=macaroon |date=20100723185117 }}, Etymonline.com</ref>. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Разнообразно по вкусу.
[[Файл:Arc-en-ciel comestible.jpg|мини|Печенья «макарон»]]
⚫
'''Макаро́н''' ({{lang-fr|macaron}}, {{IPA|/makaʁɔ̃/}}) — кондитерское изделие из яичных белков, [[Сахарная пудра|сахара]] и молотого [[Миндаль|миндаля]]<ref>{{книга|часть=Macaron|заглавие=Petit Larousse illustré|издательство=Larousse|год=1989|pages=585|allpages=1680|isbn=2-03-301189-5}}</ref>. Обычно делается в форме [[печенье|печенья]]; между двумя слоями кладут [[крем]] или [[варенье]]. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Разнообразно по вкусу.


О происхождении сладости идут споры. ''[[Larousse Gastronomique]]'' отмечает, что макароны появились во Франции, в [[Аббатство Сен-Поль в Кормери|аббатстве Кормери]] ({{iw|Аббатство Сен-Поль в Кормери|фр.|fr|Abbaye Saint-Paul de Cormery}}) в 791 году{{sfn|Larousse gastronomique|2007}}.
О происхождении сладости идут споры. ''[[Larousse Gastronomique]]'' отмечает, что макароны, скорее всего, имеют итальянское происхождение и, по всей видимости, были созданы в [[Венеция|Венеции]] в эпоху [[Возрождение|Возрождения]] (итальянское название происходит от слова {{lang-it2|maccarone/maccherone}}, обозначающего пастообразное блюдо из муки, сыра и масла<ref>[http://www.etymonline.com/index.php?term=macaroon Search result on macaroon] {{Wayback|url=http://www.etymonline.com/index.php?term=macaroon|date=20100723185117}}, Etymonline.com</ref>). По другой версии, макароны появились во Франции, в [[Кормери]], причём гораздо раньше — в 791 году{{sfn|Larousse gastronomique|2007}}. Согласно иным источникам, лакомство во Францию привезли итальянские повара, приехавшие с [[Екатерина Медичи|Екатериной Медичи]] после заключения её брака с [[Генрих II (король Франции)|Генрихом{{nbsp}}II]]<ref>[http://www.madmacnyc.com/history-of-macarons History of Macarons] {{Wayback|url=http://www.madmacnyc.com/history-of-macarons |date=20090205221219 }}, Madmacnyc.com</ref>.


В [[1830-е годы]] макароны подавали с [[ликёр]]ом, джемом и [[Специи|специями]], а в современном виде они появились в кондитерской {{lang-fr2|[[Ladurée]]}}, где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема<ref name=laduree>[http://www.laduree.fr/public_en/historique/histoire_macaron.htm.plus.htm The story of the Macaron] {{Wayback|url=http://www.laduree.fr/public_en/historique/histoire_macaron.htm.plus.htm |date=20100704211856 }}, Laduree.fr</ref><ref>[http://www.foxnews.com/story/0,2933,578089,00.html Macarons, the Daddy Mac of Cookies] {{Wayback|url=http://www.foxnews.com/story/0,2933,578089,00.html |date=20120308230301 }}, Fox News</ref>. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в [[Амьен]]е с [[XVI век]]а используются [[фрукт]]ы, миндаль и [[Пчелиный мёд|мёд]]<ref>[http://www.saveursdumonde.net/articles/1481/ Macarons d’Amiens] {{Wayback|url=http://www.saveursdumonde.net/articles/1481/ |date=20110718164719 }}, Saveursdumonde.net</ref>, а в [[Лотарингия (герцогство)|лотарингском]] городе [[Нанси]], по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон»)<ref>[http://www.achat-nancy.com/pro19-Notre-Histoire-MAISON-DES-SOEURS-MACARONS.htm Notre Histoire Maison des soeurs] {{Wayback|url=http://www.achat-nancy.com/pro19-Notre-Histoire-MAISON-DES-SOEURS-MACARONS.htm |date=20141023121806 }}, Achat-nancy.com</ref>. <!--Название печенье имело презабавное — «пупок монаха». По форме оно совсем не было похоже на современный макарон, а, скорее, на бублик из безе. -->
В [[1830-е годы]] макароны подавали с [[ликёр]]ом, джемом и [[Специи|специями]], а в современном виде они появились в кондитерской {{lang-fr2|[[Ladurée]]}}, где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема<ref name=laduree>[http://www.laduree.fr/public_en/historique/histoire_macaron.htm.plus.htm The story of the Macaron] {{Wayback|url=http://www.laduree.fr/public_en/historique/histoire_macaron.htm.plus.htm |date=20100704211856 }}, Laduree.fr</ref><ref>[http://www.foxnews.com/story/0,2933,578089,00.html Macarons, the Daddy Mac of Cookies] {{Wayback|url=http://www.foxnews.com/story/0,2933,578089,00.html |date=20120308230301 }}, Fox News</ref>. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в [[Амьен]]е с [[XVI век]]а используются [[фрукт]]ы, миндаль и [[Пчелиный мёд|мёд]]<ref>[http://www.saveursdumonde.net/articles/1481/ Macarons d’Amiens] {{Wayback|url=http://www.saveursdumonde.net/articles/1481/ |date=20110718164719 }}, Saveursdumonde.net</ref>, а в [[Лотарингия (герцогство)|лотарингском]] городе [[Нанси]], по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон»)<ref>[http://www.achat-nancy.com/pro19-Notre-Histoire-MAISON-DES-SOEURS-MACARONS.htm Notre Histoire Maison des soeurs] {{Wayback|url=http://www.achat-nancy.com/pro19-Notre-Histoire-MAISON-DES-SOEURS-MACARONS.htm |date=20141023121806 }}, Achat-nancy.com</ref>. <!--Название печенье имело презабавное — «пупок монаха». По форме оно совсем не было похоже на современный макарон, а, скорее, на бублик из безе. -->


Макароны продаются во французском [[McDonald’s]]<ref name=autogenerated1>{{cite news|url=http://online.wsj.com/article/SB10001424052748704269004575073843836895952.html|title=Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?|publisher=The Wall Street Journal|date=2010-03-02|accessdate=2010-12-29|archivedate=2010-03-04|archiveurl=https://web.archive.org/web/20100304173448/http://online.wsj.com/article/SB10001424052748704269004575073843836895952.html}}</ref>; с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в [[Соединённые Штаты Америки|США]], где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных [[шоколад]]ных фигурок<ref>{{cite news|url=http://articles.latimes.com/2010/apr/01/food/la-fo-macaron-20100401|title=Macarons: New to The Easter Parade This Year|publisher=Los Angeles Times|date=2010-04-01|accessdate=2010-12-29|archivedate=2012-01-02|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120102155032/http://articles.latimes.com/2010/apr/01/food/la-fo-macaron-20100401}}</ref><ref>{{cite news|url=http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=123566536|title=Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon|publisher=NPR|date=2010-02-12|accessdate=2010-12-29|archivedate=2015-08-08|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150808134847/http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=123566536}}</ref>, и в [[Канада|Канаде]]<ref>{{cite news|url=http://www.canada.com/cityguides/montreal/story.html?id=5b194459-45fd-45bf-8adf-218af1e3aa40|title=Macaron mania hits Montreal — finally!|publisher=The Gazette (Montreal)|date=2008-10-11|accessdate=2010-12-29|archiveurl=https://web.archive.org/web/20121109203926/http://www.canada.com/cityguides/montreal/story.html?id=5b194459-45fd-45bf-8adf-218af1e3aa40|archivedate=2012-11-09}}</ref>; их версия известна в [[Япония|Японии]]<ref>[http://fukuishimbun.co.jp/fu/plaza_blog/blog/2010/07/09/ジャンフィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン/ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120317114444/http://fukuishimbun.co.jp/fu/plaza_blog/blog/2010/07/09/%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%AA%E3%83%83%E3%83%97%E3%83%BB%E3%83%80%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%83%BC%E3%80%8C%E5%A4%8F%E3%81%AE%E6%96%B0%E4%BD%9C%E3%83%9E%E3%82%AB%E3%83%AD%E3%83%B3/ |date=2012-03-17 }}, Fukui News</ref>.
Макароны продаются во французских<ref name=wsj>{{cite news|url=http://online.wsj.com/article/SB10001424052748704269004575073843836895952.html|title=Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?|publisher=The Wall Street Journal|date=2010-03-02|accessdate=2010-12-29|archivedate=2010-03-04|archiveurl=https://web.archive.org/web/20100304173448/http://online.wsj.com/article/SB10001424052748704269004575073843836895952.html|first=Julie Jargon And Christina|last=Passariello|lang=en}}</ref> и польских ресторанах [[McDonald’s]]; с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в [[Соединённые Штаты Америки|США]], где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных [[шоколад]]ных фигурок<ref>{{cite news|url=http://articles.latimes.com/2010/apr/01/food/la-fo-macaron-20100401|title=Macarons: New to The Easter Parade This Year|publisher=Los Angeles Times|date=2010-04-01|accessdate=2010-12-29|archivedate=2012-01-02|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120102155032/http://articles.latimes.com/2010/apr/01/food/la-fo-macaron-20100401|lang=en}}</ref><ref>{{cite news|url=http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=123566536|title=Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon|publisher=NPR|date=2010-02-12|accessdate=2010-12-29|archivedate=2015-08-08|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150808134847/http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=123566536|lang=en}}</ref>, и в [[Канада|Канаде]]<ref>{{cite news|url=http://www.canada.com/cityguides/montreal/story.html?id=5b194459-45fd-45bf-8adf-218af1e3aa40|title=Macaron mania hits Montreal — finally!|publisher=The Gazette (Montreal)|date=2008-10-11|accessdate=2010-12-29|archiveurl=https://web.archive.org/web/20121109203926/http://www.canada.com/cityguides/montreal/story.html?id=5b194459-45fd-45bf-8adf-218af1e3aa40|archivedate=2012-11-09|lang=en}}</ref>; их версия известна в [[Япония|Японии]]<ref>[http://fukuishimbun.co.jp/fu/plaza_blog/blog/2010/07/09/ジャンフィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン/ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120317114444/http://fukuishimbun.co.jp/fu/plaza_blog/blog/2010/07/09/%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%AA%E3%83%83%E3%83%97%E3%83%BB%E3%83%80%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%83%BC%E3%80%8C%E5%A4%8F%E3%81%AE%E6%96%B0%E4%BD%9C%E3%83%9E%E3%82%AB%E3%83%AD%E3%83%B3/ |date=2012-03-17 }}, Fukui News</ref>.


== Метод приготовления ==
== Метод приготовления ==
[[Файл:Preparing macarons for Valentine's Day, filling, February 2011.jpg|thumb|right|Приготовление макарон]]
[[Файл:Preparing macarons for Valentine's Day, filling, February 2011.jpg|thumb|right|Приготовление макарон]]
Существует два основных способа приготовления макарон — «французский» и «итальянский». Разница между ними заключается в способе приготовления безе.
Существует два основных способа приготовления макарон — «французский» и «итальянский». Разница между ними заключается в способе приготовления [[безе]].


По французскому методу яичные белки взбивают до тех пор, пока не образуются густые пики безе. Туда медленно добавляется просеянный молотый миндаль и сахарная пудра медленно замешивая до достижения желаемой консистенции. Это процесс смешивания называется макаронеджем.
По французскому методу яичные белки взбивают до тех пор, пока не образуются густые пики безе. Туда медленно добавляют просеянный молотый миндаль и [[Сахарная пудра|сахарную пудру]], медленно замешивая до достижения желаемой консистенции. Этот процесс смешивания называется макаронажем ({{lang-fr|macaronage}}).


Итальянский метод включает взбивание яичных белков с горячим сахарным сиропом для образования безе. Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с яичными белками для образования пасты. Безе и миндальную пасту смешивают, образуя смесь макарон. Этот метод часто считается более конструктивным, но в то же время более сладким, и для сахарного сиропа также требуется конфетный термометр.
Итальянский метод включает взбивание яичных белков с горячим сахарным сиропом для образования безе. Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с яичными белками для образования пасты. Безе и миндальную пасту смешивают, образуя смесь макарон. Этот метод часто считается более конструктивным, но в то же время более сладким, и для сахарного сиропа также требуется конфетный термометр.


Итальянский или французский безе можно сочетать с молотым миндалем<ref>{{Cite news|accessdate=2020-07-29|first=Felicity|last=Cloake|date=2012-05-16|id=0261-3077|website=The Guardian|title=How to cook perfect chocolate macarons|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/may/17/how-to-cook-perfect-chocolate-macarons|archivedate=2020-08-03|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200803154959/https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/may/17/how-to-cook-perfect-chocolate-macarons}}</ref>.
Итальянское или французское безе можно сочетать с молотым миндалем<ref>{{Cite news|accessdate=2020-07-29|first=Felicity|last=Cloake|date=2012-05-16|website=The Guardian|title=How to cook perfect chocolate macarons|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/may/17/how-to-cook-perfect-chocolate-macarons|archivedate=2020-08-03|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200803154959/https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/may/17/how-to-cook-perfect-chocolate-macarons|lang=en}}</ref>.


Макарон изготавливается путем объединения сахарной пудры и молотого миндаля в смесь<ref>{{Cite web|lang=en|url=http://betterwithbutter.com/macaron-mania/|title=Macaron mania|author=BWB|website=Better With Butter|date=2012-06-22|accessdate=2020-07-29|archive-date=2020-08-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20200803200809/http://betterwithbutter.com/macaron-mania/|deadlink=no}}</ref>. В отдельной миске яичные белки взбивают до консистенции, похожей на безе<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.bbc.co.uk/food/recipes/macaroons_16105|title=How to make macaroons|website=BBC Food|accessdate=2020-07-29|archive-date=2020-08-10|archive-url=https://web.archive.org/web/20200810220911/https://www.bbc.co.uk/food/recipes/macaroons_16105|deadlink=no}}</ref>. Затем эти два элемента складываются вместе до тех пор, пока они не станут консистенцией «пены для бритья», а затем через кондитерский пакет формируются [[Безе|меренги]] и выпекаются<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.angesdesucre.com/blogs/anges-de-sucre/14017881-macaron-myth-buster-french-or-italian|title=Macaron Myth Buster: French or Italian?|author=Anges de Sucre|website=Anges de Sucre|accessdate=2020-07-29|archive-date=2020-08-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20200805014541/https://www.angesdesucre.com/blogs/anges-de-sucre/14017881-macaron-myth-buster-french-or-italian|deadlink=no}}</ref>. Иногда добавляется начинка.
Макарон изготавливается путем объединения сахарной пудры и молотого миндаля в смесь<ref>{{Cite web|lang=en|url=http://betterwithbutter.com/macaron-mania/|title=Macaron mania|author=BWB|website=Better With Butter|date=2012-06-22|accessdate=2020-07-29|archive-date=2020-08-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20200803200809/http://betterwithbutter.com/macaron-mania/|url-status=live}}</ref>. В отдельной миске яичные белки взбивают до консистенции, похожей на безе<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.bbc.co.uk/food/recipes/macaroons_16105|title=How to make macaroons|website=BBC Food|accessdate=2020-07-29|archive-date=2020-08-10|archive-url=https://web.archive.org/web/20200810220911/https://www.bbc.co.uk/food/recipes/macaroons_16105|url-status=live}}</ref>. Затем эти два элемента складываются вместе до тех пор, пока не приобретут консистенцию «пены для бритья», а затем через кондитерский пакет формируются [[Безе|меренги]] и выпекаются<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.angesdesucre.com/blogs/anges-de-sucre/14017881-macaron-myth-buster-french-or-italian|title=Macaron Myth Buster: French or Italian?|author=Anges de Sucre|website=Anges de Sucre|accessdate=2020-07-29|archive-date=2020-08-05|archive-url=https://web.archive.org/web/20200805014541/https://www.angesdesucre.com/blogs/anges-de-sucre/14017881-macaron-myth-buster-french-or-italian|url-status=live}}</ref>. Иногда добавляется начинка.


== Вариации ==
== Вариации ==
[[Файл:Macarons, French made mini cakes.JPG|thumb|right|Макароны разных цветов]]
[[Файл:Macarons, French made mini cakes.JPG|thumb|right|Макарон разных цветов]]
[[Файл:Macarons Marcolini 02.jpg|thumb|right|Макароны в витрине магазина Пьера Марколини]]
[[Файл:Macarons Marcolini 02.jpg|thumb|right|Макарон в витрине магазина Пьера Марколини]]
[[Файл:IFC LCB Macaron, March 2009.jpg|thumb|Макароны в Гонконге]]
[[Файл:IFC LCB Macaron, March 2009.jpg|thumb|Макарон в Гонконге]]


=== Франция ===
=== Франция ===
⚫
''Macarons d’Amiens'', изготавливаемые в [[Амьен]]е, представляют собой небольшие бисквитные макароны круглой формы, изготовленные из миндальной пасты, фруктов и меда, которые были впервые зарегистрированы в 1855 году<ref>{{cite book|author=Nick Rider|title=Short Breaks Northern France|publisher=New Holland Publishers|date=1 May 2005|pages=135|url=https://books.google.com/books?id=jwG65xpOh9oC&pg=PA135#v=onepage&q&f=false|isbn=9781860111839}} {{Wayback|url=https://books.google.com/books?id=jwG65xpOh9oC&pg=PA135#v=onepage&q&f=false |date=20160624062410 }}</ref>.


⚫
''Macarons d’Amiens'' ({{iw|Амьенские макароны|фр.|fr|Macaron d'Amiens}}), изготавливаемые в [[Амьен]]е, представляют собой небольшие бисквитные макароны круглой формы, изготовленные из миндальной пасты, фруктов и мёда, и были впервые зарегистрированы в 1855 году<ref>{{cite book | author=Nick Rider|title=Short Breaks Northern France|publisher=New Holland Publishers|date=2005-05-01| pages=135| url=https://books.google.com/books?id=jwG65xpOh9oC&pg=PA135#v=onepage&q&f=false| isbn=9781860111839| lang=en}} {{Wayback| url=https://books.google.com/books?id=jwG65xpOh9oC&pg=PA135#v=onepage&q&f=false |date=20160624062410 }}</ref>.
⚫
Город [[Монморийон]] хорошо известен своими макаронами и имеет музей, посвященный им. ''Rannou-Métivier'' является старейшей пекарней макарон, построенной в 1920 году. Традиционный рецепт макарон остается неизменным уже более 150 лет<ref>{{cite web |url=http://museedumacaron.com/press_book.htm |website=Musée de l'Amande et du Macaron |title=Montmorillon — Le musée du Macaron et de l'Amande |language=fr |trans-title=Montmorillon — The Macaron and Almond Museum |author=Cécile Teurlay |date=July–August 2003 |access-date=2020-10-17 |archive-date=2006-06-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20060615164137/http://museedumacaron.com/press_book.htm |deadlink=no }}</ref>.


⚫
Город [[Монморийон]] хорошо известен своими макарон ({{iw|Макароны Монморийона|фр.|fr|Macaron de Montmorillon}}) и имеет посвящённый им музей. «Rannou-Métivier» является старейшей пекарней макарон, построенной в 1920 году. Традиционный рецепт макарон остается неизменным уже более 150 лет<ref>{{cite web |url=http://museedumacaron.com/press_book.htm |website=Musée de l'Amande et du Macaron |title=Montmorillon — Le musée du Macaron et de l'Amande |language=fr |trans-title=Montmorillon — The Macaron and Almond Museum |author=Cécile Teurlay |date=July–August 2003 |access-date=2020-10-17 |archive-date=2006-06-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20060615164137/http://museedumacaron.com/press_book.htm |url-status=live }}</ref>.
⚫
Город [[Нанси]] в [[Лотарингия|Лотарингии]] имеет легендарную историю макарон. Говорят, что настоятельница [[Ремирмон]]а основала орден монахинь под названием ''Dames du Saint-Sacrement'' со строгими правилами диеты, запрещающими употребление мяса. Двум монахиням, сестрам Маргарите и Марии-Элизабет приписывают создание макарон. Они стали известны как ''Сестры макарон'' ''(Les Soeurs Macarons)''. В 1952 году город Нанси оказал им честь, назвав улицу, где был изобретен макарон их именем<ref>{{cite web |url=https://www.achat-meurthe-et-moselle.com/pro19-Notre-Histoire-MAISON-DES-SOEURS-MACARONS.htm |title=Maison des Soeurs Macarons > Notre Histoire ... |language=fr |website=achatville.com |access-date=2020-10-17 |archive-date=2020-10-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201017191944/https://www.achat-meurthe-et-moselle.com/pro19-Notre-Histoire-MAISON-DES-SOEURS-MACARONS.htm |deadlink=no }}</ref>.

⚫
Город [[Нанси]] в [[Лотарингия|Лотарингии]] имеет легендарную историю макарон. Говорят, что настоятельница [[Ремирмонское аббатство|Ремирмонского монастыря]] основала орден монахинь под названием «Dames du Saint-Sacrement» со строгими правилами диеты, запрещающими употребление мяса. Двум монахиням, сестрам Маргарите и Марии-Элизабет приписывают создание макарон. Они стали известны как "Сёстры макарон («Les Soeurs Macarons»). В 1952 году город Нанси оказал им честь, назвав улицу, где был изобретён макарон, их именем<ref>{{cite web |url=https://www.achat-meurthe-et-moselle.com/pro19-Notre-Histoire-MAISON-DES-SOEURS-MACARONS.htm |title=Maison des Soeurs Macarons > Notre Histoire ... |language=fr |website=achatville.com |access-date=2020-10-17 |archive-date=2020-10-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201017191944/https://www.achat-meurthe-et-moselle.com/pro19-Notre-Histoire-MAISON-DES-SOEURS-MACARONS.htm |url-status=live }}</ref>.


=== Япония ===
=== Япония ===
Макароны в Японии — популярное кондитерское изделие, известное как マカロン (макарон)<ref>{{cite web |author=Jean-Philippe Darcy |url=http://fukuishimbun.co.jp/fu/plaza_blog/blog/2010/07/09/%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%AA%E3%83%83%E3%83%97%E3%83%BB%E3%83%80%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%83%BC%E3%80%8C%E5%A4%8F%E3%81%AE%E6%96%B0%E4%BD%9C%E3%83%9E%E3%82%AB%E3%83%AD%E3%83%B3/ |title=夏の新作マカロン |date=9 July 2010 |publisher=Fukui News |language=ja |trans-title=Summer New Macaroons |accessdate=8 May 2012 |deadlink=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20120317114444/http://fukuishimbun.co.jp/fu/plaza_blog/blog/2010/07/09/%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%AA%E3%83%83%E3%83%97%E3%83%BB%E3%83%80%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%83%BC%E3%80%8C%E5%A4%8F%E3%81%AE%E6%96%B0%E4%BD%9C%E3%83%9E%E3%82%AB%E3%83%AD%E3%83%B3/ |archivedate=2012-03-17 }}</ref>. Существует также другая версия макарон, которая заменяет арахисовую муку миндалем и ароматизатором в стиле [[Вагаси]]. Макарон представлен в японской моде в виде аксессуаров для мобильных телефонов, наклеек и косметики<ref>{{Cite web |url=http://japansocietyny.blogspot.com/2012_08_01_archive.html |title=Destination JS: Macaron Edition |date=15 August 2015 |accessdate=30 September 2015 |website=Japan Society |last=Anderson |first=Sarah |archive-date=2020-10-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201018082729/http://japansocietyny.blogspot.com/2012_08_01_archive.html |deadlink=no }}</ref>.
Макарон в Японии — популярное кондитерское изделие, известное как マカロン (макарон)<ref>{{cite web |author=Jean-Philippe Darcy |url=http://fukuishimbun.co.jp/fu/plaza_blog/blog/2010/07/09/ジャンフィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン/ |title=夏の新作マカロン |date=2010-07-09 |publisher=Fukui News |language=ja |trans-title=Summer New Macaroons |accessdate=2012-05-08 |url-status=dead |archiveurl=https://web.archive.org/web/20120317114444/http://fukuishimbun.co.jp/fu/plaza_blog/blog/2010/07/09/ジャンフィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン/ |archivedate=2012-03-17 }}</ref>. Существует также другая версия макарон, которая заменяет арахисовую муку миндалем и ароматизатором в стиле [[Вагаси]]. Макарон представлен в японской моде в виде аксессуаров для мобильных телефонов, наклеек и косметики<ref>{{Cite web |url=http://japansocietyny.blogspot.com/2012_08_01_archive.html |title=Destination JS: Macaron Edition |date=2015-08-15 |accessdate=2015-09-30 |website=Japan Society |last=Anderson |first=Sarah |archive-date=2020-10-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201018082729/http://japansocietyny.blogspot.com/2012_08_01_archive.html |url-status=live |lang=en}}</ref>.


=== Швейцария ===
=== Швейцария ===
В Швейцарии Люксембургерли — это бренд кондитерских изделий, производимых в ''Confiserie Sprüngli'' в Цюрихе, Швейцария. Люксембургерли — это макарон<ref>{{Cite news|title="Wer macht die besten Macarons?"|author=Christina Hubbeling|url=|website=Neue Zürcher Zeitung|date=10 October 2009}}</ref><ref>{{Cite news|title="Macarons: wer macht die besten und schönsten?"|author=Guido Böhler|url=|website=delikatessenschweiz.ch|date=20 March 2010}}</ref>, состоящий из двух дисков миндального безе<ref>{{Cite news|title=Baking : How to Make a Macaroon|author=NICK MALGIERI|url=https://www.latimes.com/archives/la-xpm-1994-07-21-fo-18003-story.html|website=Los Angeles Times|date=JULY 21, 1994|accessdate=2020-09-18|archivedate=2020-05-10|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200510042413/https://www.latimes.com/archives/la-xpm-1994-07-21-fo-18003-story.html}}</ref> с начинкой из сливочного масла<ref>{{Cite web|lang=en-US|url=https://www.theatlantic.com/health/archive/2011/03/smackaroon-the-switzerland-vs-france-cookie-smackdown/73211/|title=Smackaroon! The Switzerland vs. France Cookie Smackdown|author=Corby Kummer|website=The Atlantic|date=2011-03-30|accessdate=2020-09-18|archive-date=2020-08-04|archive-url=https://web.archive.org/web/20200804094108/https://www.theatlantic.com/health/archive/2011/03/smackaroon-the-switzerland-vs-france-cookie-smackdown/73211/|deadlink=no}}</ref>, хотя также доступны разные вкусы. Люксембургерли меньше и легче, чем макароны многих других производителей.
В Швейцарии Люксембургерли — это бренд кондитерских изделий, производимых в ''Confiserie Sprüngli'' в Цюрихе, Швейцария. Люксембургерли — это макарон<ref>{{Cite news|title="Wer macht die besten Macarons?"|author=Christina Hubbeling|url=|website=Neue Zürcher Zeitung|date=2009-10-10|lang=de}}</ref><ref>{{Cite news|title="Macarons: wer macht die besten und schönsten?"|author=Guido Böhler|url=|website=delikatessenschweiz.ch|date=2010-03-20|lang=de}}</ref>, состоящий из двух дисков миндального безе<ref>{{Cite news|title=Baking : How to Make a Macaroon|author=NICK MALGIERI|url=https://www.latimes.com/archives/la-xpm-1994-07-21-fo-18003-story.html|website=Los Angeles Times|date=1994-07-21|accessdate=2020-09-18|archivedate=2020-05-10|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200510042413/https://www.latimes.com/archives/la-xpm-1994-07-21-fo-18003-story.html|lang=en}}</ref> с начинкой из сливочного масла<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.theatlantic.com/health/archive/2011/03/smackaroon-the-switzerland-vs-france-cookie-smackdown/73211/|title=Smackaroon! The Switzerland vs. France Cookie Smackdown|author=Corby Kummer|website=The Atlantic|date=2011-03-30|accessdate=2020-09-18|archive-date=2020-08-04|archive-url=https://web.archive.org/web/20200804094108/https://www.theatlantic.com/health/archive/2011/03/smackaroon-the-switzerland-vs-france-cookie-smackdown/73211/|url-status=live}}</ref>, хотя также доступны разные вкусы. Люксембургерли меньше и легче, чем макароны многих других производителей.


=== США ===
=== США ===
Кондитеры в США немного изменили рецепт классического печенья, чтобы включить в него более традиционные для американцев вкусы. Вкусы макарон, доступных в США, как известно, включают мятную шоколадную стружку, арахисовое масло и желе, сникерс, персиковое шампанское, фисташки, клубничный чизкейк, конфетную кукурузу, соленый крендель, шоколадное арахисовое масло, овсяный изюм, сахарный тростник, корицу, кленовый бекон, тыкву и соленый карамельный попкорн<ref>{{Cite web|url = http://www.huffingtonpost.com/2012/10/09/macaron-recipe_n_1948529.html|title = Americanized Macaron Recipes: French Cookies With American Flavors (PHOTOS)|date = 9 October 2012|accessdate = 30 September 2015|website = HuffPost|publisher = Huffington Post|last = Thomson|first = Julie R.|archive-date = 2015-10-31|archive-url = https://web.archive.org/web/20151031043545/http://www.huffingtonpost.com/2012/10/09/macaron-recipe_n_1948529.html|deadlink = no}}</ref>.
Кондитеры в США немного изменили рецепт классического печенья, чтобы включить в него более традиционные для американцев вкусы. Вкусы макарон, доступных в США, как известно, включают [[Мятный шоколад|мятную]] [[Шоколадная крошка|шоколадную стружку]], арахисовое масло и желе, сникерс, персиковое шампанское, фисташки, клубничный чизкейк, конфетную кукурузу, соленый крендель, шоколадное арахисовое масло, овсяный изюм, сахарный тростник, корицу, кленовый бекон, тыкву и соленый карамельный попкорн<ref>{{Cite web|url = http://www.huffingtonpost.com/2012/10/09/macaron-recipe_n_1948529.html|title = Americanized Macaron Recipes: French Cookies With American Flavors (PHOTOS)|date = 2012-10-09|accessdate = 2015-09-30|website = HuffPost|publisher = Huffington Post|last = Thomson|first = Julie R.|archive-date = 2015-10-31|archive-url = https://web.archive.org/web/20151031043545/http://www.huffingtonpost.com/2012/10/09/macaron-recipe_n_1948529.html|url-status = live|lang=en}}</ref>.


== Популярность ==
== Популярность ==
В Париже сеть кондитерских ''[[Ladurée]]'' известна своими макаронами уже около 150 лет<ref>{{Cite news|accessdate=2020-08-30|first=Julie Jargon And Christina|last=Passariello|date=2010-03-02|id=0099-9660|website=Wall Street Journal|title=Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?|url=https://www.wsj.com/articles/SB10001424052748704269004575073843836895952|archivedate=2020-08-03|archiveurl=https://web.archive.org/web/20200803133718/https://www.wsj.com/articles/SB10001424052748704269004575073843836895952}}</ref><ref name=":0">{{Cite news|accessdate=2020-08-30|first=M. H.|last=Reed|date=2009-01-29|id=0362-4331|website=The New York Times|title=Macaroon Delight|url=https://www.nytimes.com/2009/02/01/nyregion/westchester/01qbitewe.html|archivedate=2020-11-29|archiveurl=https://web.archive.org/web/20201129142811/https://www.nytimes.com/2009/02/01/nyregion/westchester/01qbitewe.html}}</ref>.
В Париже сеть кондитерских ''[[Ladurée]]'' известна своими макаронами уже около 150 лет<ref name=wsj/><ref name=":0">{{Cite news|accessdate=2020-08-30|first=M. H.|last=Reed|date=2009-01-29|website=The New York Times|title=Macaroon Delight|url=https://www.nytimes.com/2009/02/01/nyregion/westchester/01qbitewe.html|archivedate=2020-11-29|archiveurl=https://web.archive.org/web/20201129142811/https://www.nytimes.com/2009/02/01/nyregion/westchester/01qbitewe.html|lang=en}}</ref>.


В Португалии, Австралии, Франции, Нидерландах, Бельгии и Швейцарии McDonald’s продает макароны в своих McCafés (иногда используя рекламу, которая сравнивает форму макарон с гамбургером). Макароны McCafé производятся компанией Château Blanc, которая, как и Ladurée, является дочерней компанией Groupe Holder, но не использует тот же рецепт макарон<ref name=":0" />.
В Португалии, Австралии, Франции, Бельгии и Швейцарии McDonald’s продает макароны в своих McCafés (иногда используя рекламу, которая сравнивает форму макарон с гамбургером). Макароны McCafé производятся компанией Château Blanc, которая, как и Ladurée, является дочерней компанией Groupe Holder, но не использует тот же рецепт макарон<ref name=":0" />.


== Примечания ==
== Примечания ==
Строка 53: Строка 53:


== Литература ==
== Литература ==
* {{книга |автор= |заглавие=Le Grand Larousse gastronomique |ответственный=Isabelle Jeuge-Maynart |ссылка= |место=P. |издательство=[[Ларусс (издательство)|Larousse]] |год=2007 |том= |pages=513 |allpages= |isbn=978-2-03-582360-1 |ref=Larousse gastronomique}}
* {{книга |автор= |заглавие=[[Larousse gastronomique|Le Grand Larousse gastronomique]] |ответственный=Isabelle Jeuge-Maynart |ссылка= |место=P. |издательство=[[Ларусс (издательство)|Larousse]] |год=2007 |том= |pages=513 |allpages= |isbn=978-2-03-582360-1 |ref=Larousse gastronomique}}


== Ссылки ==
== Ссылки ==
Строка 60: Строка 60:


[[Категория:Французские десерты]]
[[Категория:Французские десерты]]
[[Категория:Печенье]]
[[Категория:Миндальное печенье]]
[[Категория:Блюда из миндаля]]
[[Категория:Безе]]

Текущая версия от 19:10, 29 декабря 2024

Не следует путать с макаронами — изделиями из теста.
Не следует путать с макарунами — пирожными из миндаля или кокосов.
Не следует путать с маскароном — элементом в архитектуре и орнаменте.
Макарон
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Макаро́н (фр. macaron, /makaʁɔ̃/) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля[1]. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Итальянское название maccarone/maccherone происходит от слова ammaccare — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндальной муки[2]. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Разнообразно по вкусу.

О происхождении сладости идут споры. Larousse Gastronomique отмечает, что макароны появились во Франции, в аббатстве Кормери (фр.[фр.]) в 791 году[3].

В 1830-е годы макароны подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée, где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема[4][5]. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд[6], а в лотарингском городе Нанси, по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон»)[7].

Макароны продаются во французских[8] и польских ресторанах McDonald’s; с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в США, где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных шоколадных фигурок[9][10], и в Канаде[11]; их версия известна в Японии[12].

Метод приготовления

[править | править код]
Приготовление макарон

Существует два основных способа приготовления макарон — «французский» и «итальянский». Разница между ними заключается в способе приготовления безе.

По французскому методу яичные белки взбивают до тех пор, пока не образуются густые пики безе. Туда медленно добавляют просеянный молотый миндаль и сахарную пудру, медленно замешивая до достижения желаемой консистенции. Этот процесс смешивания называется макаронажем (фр. macaronage).

Итальянский метод включает взбивание яичных белков с горячим сахарным сиропом для образования безе. Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с яичными белками для образования пасты. Безе и миндальную пасту смешивают, образуя смесь макарон. Этот метод часто считается более конструктивным, но в то же время более сладким, и для сахарного сиропа также требуется конфетный термометр.

Итальянское или французское безе можно сочетать с молотым миндалем[13].

Макарон изготавливается путем объединения сахарной пудры и молотого миндаля в смесь[14]. В отдельной миске яичные белки взбивают до консистенции, похожей на безе[15]. Затем эти два элемента складываются вместе до тех пор, пока не приобретут консистенцию «пены для бритья», а затем через кондитерский пакет формируются меренги и выпекаются[16]. Иногда добавляется начинка.

Вариации

[править | править код]
Макарон разных цветов
Макарон в витрине магазина Пьера Марколини
Макарон в Гонконге

Франция

[править | править код]

Macarons d’Amiens (фр.[фр.]), изготавливаемые в Амьене, представляют собой небольшие бисквитные макароны круглой формы, изготовленные из миндальной пасты, фруктов и мёда, и были впервые зарегистрированы в 1855 году[17].

Город Монморийон хорошо известен своими макарон (фр.[фр.]) и имеет посвящённый им музей. «Rannou-Métivier» является старейшей пекарней макарон, построенной в 1920 году. Традиционный рецепт макарон остается неизменным уже более 150 лет[18].

Город Нанси в Лотарингии имеет легендарную историю макарон. Говорят, что настоятельница Ремирмонского монастыря основала орден монахинь под названием «Dames du Saint-Sacrement» со строгими правилами диеты, запрещающими употребление мяса. Двум монахиням, сестрам Маргарите и Марии-Элизабет приписывают создание макарон. Они стали известны как "Сёстры макарон («Les Soeurs Macarons»). В 1952 году город Нанси оказал им честь, назвав улицу, где был изобретён макарон, их именем[19].

Япония

[править | править код]

Макарон в Японии — популярное кондитерское изделие, известное как マカロン (макарон)[20]. Существует также другая версия макарон, которая заменяет арахисовую муку миндалем и ароматизатором в стиле Вагаси. Макарон представлен в японской моде в виде аксессуаров для мобильных телефонов, наклеек и косметики[21].

Швейцария

[править | править код]

В Швейцарии Люксембургерли — это бренд кондитерских изделий, производимых в Confiserie Sprüngli в Цюрихе, Швейцария. Люксембургерли — это макарон[22][23], состоящий из двух дисков миндального безе[24] с начинкой из сливочного масла[25], хотя также доступны разные вкусы. Люксембургерли меньше и легче, чем макароны многих других производителей.

США

[править | править код]

Кондитеры в США немного изменили рецепт классического печенья, чтобы включить в него более традиционные для американцев вкусы. Вкусы макарон, доступных в США, как известно, включают мятную шоколадную стружку, арахисовое масло и желе, сникерс, персиковое шампанское, фисташки, клубничный чизкейк, конфетную кукурузу, соленый крендель, шоколадное арахисовое масло, овсяный изюм, сахарный тростник, корицу, кленовый бекон, тыкву и соленый карамельный попкорн[26].

Популярность

[править | править код]

В Париже сеть кондитерских Ladurée известна своими макаронами уже около 150 лет[8][27].

В Португалии, Австралии, Франции, Бельгии и Швейцарии McDonald’s продает макароны в своих McCafés (иногда используя рекламу, которая сравнивает форму макарон с гамбургером). Макароны McCafé производятся компанией Château Blanc, которая, как и Ladurée, является дочерней компанией Groupe Holder, но не использует тот же рецепт макарон[27].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Macaron // Petit Larousse illustré. — Larousse, 1989. — P. 585. — 1680 p. — ISBN 2-03-301189-5.
  2. ↑ Search result on macaroon Архивная копия от 23 июля 2010 на Wayback Machine, Etymonline.com
  3. ↑ Larousse gastronomique, 2007.
  4. ↑ The story of the Macaron Архивная копия от 4 июля 2010 на Wayback Machine, Laduree.fr
  5. ↑ Macarons, the Daddy Mac of Cookies Архивная копия от 8 марта 2012 на Wayback Machine, Fox News
  6. ↑ Macarons d’Amiens Архивная копия от 18 июля 2011 на Wayback Machine, Saveursdumonde.net
  7. ↑ Notre Histoire Maison des soeurs Архивная копия от 23 октября 2014 на Wayback Machine, Achat-nancy.com
  8. ↑ 1 2 Passariello, Julie Jargon And Christina (2 марта 2010). "Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?" (англ.). The Wall Street Journal. Архивировано 4 марта 2010. Дата обращения: 29 декабря 2010. {{cite news}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 4 марта 2010 (справка)
  9. ↑ "Macarons: New to The Easter Parade This Year" (англ.). Los Angeles Times. 1 апреля 2010. Архивировано 2 января 2012. Дата обращения: 29 декабря 2010. {{cite news}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 2 января 2012 (справка)
  10. ↑ "Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon" (англ.). NPR. 12 февраля 2010. Архивировано 8 августа 2015. Дата обращения: 29 декабря 2010. {{cite news}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 8 августа 2015 (справка)
  11. ↑ "Macaron mania hits Montreal — finally!" (англ.). The Gazette (Montreal). 11 октября 2008. Архивировано 9 ноября 2012. Дата обращения: 29 декабря 2010. {{cite news}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 9 ноября 2012 (справка)
  12. ↑ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」 Архивировано 17 марта 2012 года., Fukui News
  13. ↑ Cloake, Felicity (16 мая 2012). "How to cook perfect chocolate macarons". The Guardian (англ.). Архивировано 3 августа 2020. Дата обращения: 29 июля 2020. {{cite news}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 3 августа 2020 (справка)
  14. ↑ BWB. Macaron mania (англ.). Better With Butter (22 июня 2012). Дата обращения: 29 июля 2020. Архивировано 3 августа 2020 года.
  15. ↑ How to make macaroons (англ.). BBC Food. Дата обращения: 29 июля 2020. Архивировано 10 августа 2020 года.
  16. ↑ Anges de Sucre. Macaron Myth Buster: French or Italian? (англ.). Anges de Sucre. Дата обращения: 29 июля 2020. Архивировано 5 августа 2020 года.
  17. ↑ Nick Rider. Short Breaks Northern France : [англ.]. — New Holland Publishers, 2005-05-01. — P. 135. — ISBN 9781860111839. Архивная копия от 24 июня 2016 на Wayback Machine
  18. ↑ Cécile Teurlay. Montmorillon — Le musée du Macaron et de l'Amande (фр.). Musée de l'Amande et du Macaron (август 2003). Дата обращения: 17 октября 2020. Архивировано 15 июня 2006 года.
  19. ↑ Maison des Soeurs Macarons > Notre Histoire ... (фр.). achatville.com. Дата обращения: 17 октября 2020. Архивировано 17 октября 2020 года.
  20. ↑ Jean-Philippe Darcy. 夏の新作マカロン (яп.). Fukui News (9 июля 2010). Дата обращения: 8 мая 2012. Архивировано из оригинала 17 марта 2012 года.
  21. ↑ Anderson, Sarah. Destination JS: Macaron Edition (англ.). Japan Society (15 августа 2015). Дата обращения: 30 сентября 2015. Архивировано 18 октября 2020 года.
  22. ↑ Christina Hubbeling (10 октября 2009). ""Wer macht die besten Macarons?"". Neue Zürcher Zeitung (нем.).
  23. ↑ Guido Böhler (20 марта 2010). ""Macarons: wer macht die besten und schönsten?"". delikatessenschweiz.ch (нем.).
  24. ↑ NICK MALGIERI (21 июля 1994). "Baking : How to Make a Macaroon". Los Angeles Times (англ.). Архивировано 10 мая 2020. Дата обращения: 18 сентября 2020. {{cite news}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 10 мая 2020 (справка)
  25. ↑ Corby Kummer. Smackaroon! The Switzerland vs. France Cookie Smackdown (англ.). The Atlantic (30 марта 2011). Дата обращения: 18 сентября 2020. Архивировано 4 августа 2020 года.
  26. ↑ Thomson, Julie R. Americanized Macaron Recipes: French Cookies With American Flavors (PHOTOS) (англ.). HuffPost. Huffington Post (9 октября 2012). Дата обращения: 30 сентября 2015. Архивировано 31 октября 2015 года.
  27. ↑ 1 2 Reed, M. H. (29 января 2009). "Macaroon Delight". The New York Times (англ.). Архивировано 29 ноября 2020. Дата обращения: 30 августа 2020. {{cite news}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 29 ноября 2020 (справка)

Литература

[править | править код]

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Макарон&oldid=142377013