Флёрдоранжевая вода: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
мНет описания правки |
Apr1 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| (не показано 17 промежуточных версий 13 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:OrangeBloss_wb.jpg|мини| |
[[Файл:OrangeBloss_wb.jpg|мини|Цветы апельсинового дерева]] |
||
'''Флёрдоранжевая вода''' (устар. ''померанцевая водица'') — побочный ароматический продукт перегонки [[Флёрдоранж|свежих цветов горького апельсина]] ([[Померанец|померанца]]) при получении их [[Флёрдоранжевое масло|эфирного масла]]. |
'''Флёрдоранжевая вода''' (устар. ''померанцевая водица'') — побочный ароматический продукт перегонки [[Флёрдоранж|свежих цветов горького апельсина]] ([[Померанец|померанца]]) при получении их [[Флёрдоранжевое масло|эфирного масла]]. |
||
== Использование == |
== Использование == |
||
[[Файл:Distillation_Eau_de_fleur_d'oranger.jpg|мини |
[[Файл:Distillation_Eau_de_fleur_d'oranger.jpg|мини|слева|150px|Перегонный сосуд для цветов апельсинового дерева]] |
||
Этот [[гидролат]] традиционно использовался в качестве ароматизатора во многих традиционных [[Средиземноморская кухня|средиземноморских десертных блюдах]], например, во [[Франция|Франции]] для {{нп5|жибассье||en|Gibassier}} и {{нп5|pompe à l’huile||fr|Pompe à l'huile (dessert)}} |
Этот [[гидролат]] традиционно использовался в качестве ароматизатора во многих традиционных [[Средиземноморская кухня|средиземноморских десертных блюдах]], например, во [[Франция|Франции]] для {{нп5|жибассье||en|Gibassier}} и {{нп5|pompe à l’huile||fr|Pompe à l'huile (dessert)}}, в [[Испания|Испании]] для [[Пирог волхвов|пирога волхвов]]<ref>{{Cite web|url=http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/02/agua-de-azahar/|title=Agua de Azahar|author=VelSid|website=gastronomiaycia.com|access-date=2021-08-02|archive-date=2016-01-25|archive-url=https://web.archive.org/web/20160125155122/http://www.gastronomiaycia.com/2009/01/02/agua-de-azahar/|deadlink=no}}</ref>, для [[Самса|самсы]] в [[Тунис]]е<ref>{{Cite news|url=http://globaltableadventure.com/recipe/recipe-honey-almond-samsa-with-orange-blossom-water/|title=Honey Almond Samsa with Orange Blossom Water|publisher=Global Table Adventure|author=Frederic Lardinois|date=2013-07-11|accessdate=2017-04-26}}</ref>, при приготовлении марокканского кофе<ref>{{Cite web|url=http://www.food.com/recipe/moroccan-cinnamon-coffee-with-orange-flower-water-424063|title=Moroccan Cinnamon Coffee With Orange Flower Water|website=[[Food.com]]|access-date=2017-04-26|archive-date=2021-08-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20210802214502/https://www.food.com/recipe/moroccan-cinnamon-coffee-with-orange-flower-water-424063|deadlink=no}}</ref>, но в последнее время{{какое?}} эта вода нашла применение и в других кухнях. Например, она используется в [[Европа|Европе]] для ароматизации печенья [[Мадлен (печенье)|мадлен]], в [[Мексика|Мексике]] — для ароматизации маленьких свадебных тортов и [[Хлеб мёртвых|хлеба мёртвых]], а в [[Соединённые Штаты Америки|Соединенных Штатах]] — для приготовления [[скон]]а и [[маршмэллоу]]. Вода из цветков апельсина также используется в качестве ингредиента в некоторых [[Алкогольный коктейль|коктейлях]], таких как [[Рамоз Физ|Ramos Gin Fizz]]. На [[Мальта|Мальте]], во многих странах [[Северная Африка|Северной Африки]] и [[Средний Восток|Ближнего Востока]] вода из цветков апельсина широко используется в качестве средства от боли в животе и даётся как взрослым, так и маленьким детям<ref>{{Cite web |url=https://books.google.com/books?id=3XeCBAAAQBAJ&pg=PA266%2F |title=''Taste of Beirut''. Accad, Joumana. |access-date=2021-08-07 |archive-date=2021-08-07 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210807182050/https://books.google.com/books?id=3XeCBAAAQBAJ&pg=PA266%2F |deadlink=no }}</ref>. |
||
Вода из цветков апельсина — традиционный ингредиент, который часто используется в кулинариях [[Северная Африка|Северной Африки]] и [[Ближний Восток|Ближнего Востока]]. В арабских вариантах [[Пахлава|пахлавы]] воду из цветков апельсина часто смешивают со сладким сиропом для аромата. Возможно, цветы апельсина используются таким образом, потому что они считаются традиционными свадебными цветами и, соответственно, символизируют чистоту (белые, маленькие и нежные). Этот ингредиент также добавляют в обычную воду на Ближнем Востоке, чтобы замаскировать [[Жёсткая вода|высокое содержание минералов]] и неприятные запахи (например, те, которые возникают при хранении в ''кулле'', глиняном кувшине, который сохраняет воду прохладной, наподобие ''{{нп5|Зир|зира|en|Pot-in-pot refrigerator}}''); некоторые добавляют этот аромат независимо от вкуса простой воды. |
Вода из цветков апельсина — традиционный ингредиент, который часто используется в кулинариях [[Северная Африка|Северной Африки]] и [[Ближний Восток|Ближнего Востока]]. В арабских вариантах [[Пахлава|пахлавы]] воду из цветков апельсина часто смешивают со сладким сиропом для аромата. Возможно, цветы апельсина используются таким образом, потому что они считаются традиционными свадебными цветами и, соответственно, символизируют чистоту (белые, маленькие и нежные). Этот ингредиент также добавляют в обычную воду на Ближнем Востоке, чтобы замаскировать [[Жёсткая вода|высокое содержание минералов]] и неприятные запахи<ref>{{книга|ссылка=https://www.google.ca/books/edition/The_Healing_Art_of_Essential_Oils/MeCqDQAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&pg=PT190&printsec=frontcover|заглавие=The Healing Art of Essential Oils|автор=Kac Young|год=2017|издательство=Llewellyn Worldwide, Limited|страниц=384|страницы=}}</ref> (например, те, которые возникают при хранении в ''кулле'', глиняном кувшине, который сохраняет воду прохладной, наподобие ''{{нп5|Зир|зира|en|Pot-in-pot refrigerator}}''); некоторые добавляют этот аромат независимо от вкуса простой воды. |
||
{{-}} |
|||
== По стране и региону == |
== По стране и региону == |
||
В [[Греция|Греции]] и на [[Республика Кипр|Кипре]] вода из цветков апельсина называется антонеро ({{lang-el|ανθόνερο}}), а на [[Мальта|Мальте]] она известна как ''Ильма Шахар''. |
В [[Греция|Греции]] и на [[Республика Кипр|Кипре]] вода из цветков апельсина называется антонеро ({{lang-el|ανθόνερο}}), а на [[Мальта|Мальте]] она известна как ''Ильма Шахар''. |
||
В [[Левант]]е вода из цветков апельсина известна как ''Май Захр'', в [[Марокко]] — ''Ильма Жар,'' а в [[Алжир]]е и [[Тунис]]е — ''Ма Жар'', на североафриканских диалектах, означающих{{прояснить}} «вода из цветков апельсина» |
В [[Левант]]е вода из цветков апельсина известна как ''Май Захр'', в [[Марокко]] — ''Ильма Жар,'' а в [[Алжир]]е и [[Тунис]]е — ''Ма Жар'', на североафриканских диалектах, означающих{{прояснить}} «вода из цветков апельсина»<ref>''zhar'', in standard Arabic ''blossoms'', means specifically ''orange blossoms'' in the [[Магриб|Maghreb]]. See Harrell, Richard S.: ''Dictionary of Moroccan Arabic'' (Washington DC: Georgetown University Press)</ref>, в отличие от ''May Ward'' или ''Ilma Ward'' — [[Розовая вода|воды из цветков розы]]. Вода из цветков апельсина служит двум целям в [[Магриб]]е: в качестве духов или освежителя, который обычно предлагают гостям для омовения рук при входе в дом или перед чаепитием. Воду подают в специальном серебряном или металлическом контейнере, узнаваемом в типичном магрибском чайном сервизе. Однако в наши дни этот старый обычай угасает. Второе применение воды из цветков апельсина — это [[Алжирская кухня|блюда алжирской]], [[Тунисская кухня|тунисской]] и [[Марокканская кухня|марокканской кухонь]], особенно в качестве ингредиента для традиционных сладостей, а иногда и для ароматизации напитков, таких как кофе<ref>Christine Benlafquih. Moroccan Recipes with Orange Flower Water.</ref>. В [[Аргентина|Аргентине]], которая заимствует многие кулинарные традиции из [[Италия|Италии]], ''Agua de Azahar'' используется для придания особого аромата и вкуса ''Pan Dulce'', традиционному [[панеттоне]], приготовляемому во время празднования окончания года. |
||
== См. также == |
== См. также == |
||
{{Навигация}} |
|||
{{commonscat|Orange flower water}} |
|||
* [[Неролиевое масло]] |
* [[Неролиевое масло]] |
||
* [[Апельсин (плод)]] |
* [[Апельсин (плод)]] |
||
| Строка 22: | Строка 23: | ||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
{{примечания}} |
{{примечания}} |
||
{{ВС}} |
|||
[[Категория:Средиземноморская кухня]] |
[[Категория:Средиземноморская кухня]] |
||
Текущая версия от 20:00, 6 ноября 2023
Флёрдоранжевая вода (устар. померанцевая водица) — побочный ароматический продукт перегонки свежих цветов горького апельсина (померанца) при получении их эфирного масла.
Использование
[править | править код]
Этот гидролат традиционно использовался в качестве ароматизатора во многих традиционных средиземноморских десертных блюдах, например, во Франции для жибассье[англ.] и pompe à l’huile[фр.], в Испании для пирога волхвов[1], для самсы в Тунисе[2], при приготовлении марокканского кофе[3], но в последнее время[какое?] эта вода нашла применение и в других кухнях. Например, она используется в Европе для ароматизации печенья мадлен, в Мексике — для ароматизации маленьких свадебных тортов и хлеба мёртвых, а в Соединенных Штатах — для приготовления скона и маршмэллоу. Вода из цветков апельсина также используется в качестве ингредиента в некоторых коктейлях, таких как Ramos Gin Fizz. На Мальте, во многих странах Северной Африки и Ближнего Востока вода из цветков апельсина широко используется в качестве средства от боли в животе и даётся как взрослым, так и маленьким детям[4].
Вода из цветков апельсина — традиционный ингредиент, который часто используется в кулинариях Северной Африки и Ближнего Востока. В арабских вариантах пахлавы воду из цветков апельсина часто смешивают со сладким сиропом для аромата. Возможно, цветы апельсина используются таким образом, потому что они считаются традиционными свадебными цветами и, соответственно, символизируют чистоту (белые, маленькие и нежные). Этот ингредиент также добавляют в обычную воду на Ближнем Востоке, чтобы замаскировать высокое содержание минералов и неприятные запахи[5] (например, те, которые возникают при хранении в кулле, глиняном кувшине, который сохраняет воду прохладной, наподобие зира[англ.]); некоторые добавляют этот аромат независимо от вкуса простой воды.
По стране и региону
[править | править код]В Греции и на Кипре вода из цветков апельсина называется антонеро (греч. ανθόνερο), а на Мальте она известна как Ильма Шахар.
В Леванте вода из цветков апельсина известна как Май Захр, в Марокко — Ильма Жар, а в Алжире и Тунисе — Ма Жар, на североафриканских диалектах, означающих[прояснить] «вода из цветков апельсина»[6], в отличие от May Ward или Ilma Ward — воды из цветков розы. Вода из цветков апельсина служит двум целям в Магрибе: в качестве духов или освежителя, который обычно предлагают гостям для омовения рук при входе в дом или перед чаепитием. Воду подают в специальном серебряном или металлическом контейнере, узнаваемом в типичном магрибском чайном сервизе. Однако в наши дни этот старый обычай угасает. Второе применение воды из цветков апельсина — это блюда алжирской, тунисской и марокканской кухонь, особенно в качестве ингредиента для традиционных сладостей, а иногда и для ароматизации напитков, таких как кофе[7]. В Аргентине, которая заимствует многие кулинарные традиции из Италии, Agua de Azahar используется для придания особого аромата и вкуса Pan Dulce, традиционному панеттоне, приготовляемому во время празднования окончания года.
См. также
[править | править код]
Примечания
[править | править код]- ↑ VelSid. Agua de Azahar. gastronomiaycia.com. Дата обращения: 2 августа 2021. Архивировано 25 января 2016 года.
- ↑ Frederic Lardinois (2013-07-11). "Honey Almond Samsa with Orange Blossom Water". Global Table Adventure. Дата обращения: 26 апреля 2017.
- ↑ Moroccan Cinnamon Coffee With Orange Flower Water. Food.com. Дата обращения: 26 апреля 2017. Архивировано 2 августа 2021 года.
- ↑ Taste of Beirut. Accad, Joumana. Дата обращения: 7 августа 2021. Архивировано 7 августа 2021 года.
- ↑ Kac Young. The Healing Art of Essential Oils. — Llewellyn Worldwide, Limited, 2017. — 384 с.
- ↑ zhar, in standard Arabic blossoms, means specifically orange blossoms in the Maghreb. See Harrell, Richard S.: Dictionary of Moroccan Arabic (Washington DC: Georgetown University Press)
- ↑ Christine Benlafquih. Moroccan Recipes with Orange Flower Water.