Мамалыга: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Genioh 07 (обсуждение | вклад) |
Нет описания правки Метки: с мобильного устройства из мобильной версии |
||
| (не показано 26 промежуточных версий 16 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Другие значения}} |
{{Другие значения}} |
||
{{Блюдо}} |
|||
[[Файл:Mămăligă2020-02-12.jpg|мини|Молдавская мамалыга с дополнительными закусками]] |
[[Файл:Mămăligă2020-02-12.jpg|мини|справа|Молдавская мамалыга с дополнительными закусками]] |
||
'''Мамалы́га''' ({{lang-ro|mămăligă}}, {{ |
'''Мамалы́га''' ({{lang-ro|mămăligă}}, {{lang-mo|mămăligă}}, {{lang-yi|מאַמאַליגע}}) — круто заваренная [[каша]] из [[Кукурузная мука|кукурузной муки]] или [[Крупа|крупы]]{{sfn|Краткая энциклопедия домашнего хозяйства|1959}} (Даль)<ref>{{Cite web|url=https://classes.ru/all-russian/russian-dictionary-Vasmer-term-7350.htm|title=МАМАЛЫГА происхождение, этимология|website=classes.ru|access-date=2021-12-19|archive-date=2021-12-19|archive-url=https://web.archive.org/web/20211219013057/https://classes.ru/all-russian/russian-dictionary-Vasmer-term-7350.htm|deadlink=no}}</ref>, [[Молдавская кухня|молдавское]], [[Румынская кухня|румынское]] и [[Украинская кухня|западноукраинское]]<ref>{{Cite web |url=https://www.karpaty.info/ru/info/useful/cuisine/ |title=Карпатская кухня |access-date=2020-12-13 |archive-date=2020-10-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201001021213/https://www.karpaty.info/ru/info/useful/cuisine/ |deadlink=no }}</ref> национальное блюдо. Широко распространены аналоги мамалыги — [[полента]] ({{Lang-it|polenta}}) в [[Итальянская кухня|итальянской кухне]], у некоторых кавказских народов — у абазин (абыста), [[Грузинская кухня|грузин]] ({{Lang-ka|ღომი}}, ''гоми''), [[Абхазская кухня|абхазов]] ({{lang-ab|абысҭа}}), [[адыги|адыгов (черкесов)]] ({{Lang-ady|мамрыс}}, {{Lang-kbd|пIастэ, мэрэмысэ}}), [[Ногайцы|ногайцев]] ({{Lang-nog|мамырса}}), [[Карачаевцы|карачаевцев]] и [[Балкарцы|балкарцев]] ({{Lang-krc|как}}), [[Чеченцы|чеченцев]] ({{Lang-ce|ахьар худар}} — досл. «каша из кукурузной муки»), [[ингуши|ингушей]] ({{Lang-inh|джуран-худар, кlo}}), [[Осетины|осетин]] ({{Lang-os|сера}} или ''мамæлайы къæбæр'' — досл. «кусок, чтобы не умереть»)<ref>[http://ironau.ru/vortaro.php?q=%EC%E0%EC%26%23230%3B%EB%E0%E9%FB+%EA%FA%26%23230%3B%E1%26%23230%3B%F0 Осетинский язык он-лайн. Учебные и справочные материалы]</ref> и у балканских народов ({{Lang3|sl|bs|hr|polenta}}; {{Lang-mk|бакрдан}}; {{Lang3|bg|cnr|sr|качамак}}; {{Lang-tr|muhlama}}). |
||
По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш. Режется вощёной ниткой или специальным деревянным ножом. |
По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш. Режется вощёной ниткой или специальным деревянным ножом. |
||
== Приготовление == |
== Приготовление == |
||
Приготавливается особым способом из воды, соли и кукурузной муки в [[Чугун (посуда)|чугунке]] ({{lang-ro|ceaun}}) с помощью специальной палки-мешалки. При приготовлении для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой, и, как и [[Италия|итальянская]] [[полента]], может быть разрезана на куски. При приготовлении для других целей мамалыга бывает более жидкой. |
Приготавливается особым способом из воды, соли и кукурузной муки в [[Чугун (посуда)|чугунке]] ({{lang-ro|ceaun}}) с помощью специальной палки-мешалки. При приготовлении для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой, и, как и [[Италия|итальянская]] [[полента]], может быть разрезана на куски. При приготовлении для других целей мамалыга бывает более жидкой. |
||
Мамалыга подаётся к столу обязательно со [[Шкварки|шкварками]] и мелко тёртой [[ |
Мамалыга подаётся к столу обязательно со [[Шкварки|шкварками]] и мелко тёртой [[Брынза|брынзой]] ({{lang-ro|mămăligă cu brânză și smântână}}). Иногда мамалыгу подают накрошенной в тарелке с горячим молоком ({{lang-ro|mămăligă cu lapte}}). Из мамалыги также делают кукурузные [[Лепёшка|лепёшки]], нарезая и поджаривая её на масле или на жире. |
||
Мамалыга входит в состав разных блюд. Одним из них являются [[голубцы]] ({{lang-ro|sarmale}}, {{ |
Мамалыга входит в состав разных блюд. Одним из них являются [[голубцы]] ({{lang-ro|sarmale}}, {{lang-mo|сармале}}) с мамалыгой. Другое блюдо — булз ({{lang-ro|bulz}}), представляющее собой запечённые шарики из мамалыги с брынзой и маслом внутри. |
||
Мамалыгу могут подавать к столу с [[творог]]ом и сырами, беконом, яйцами, грибами, [[Жареная рыба|жареной рыбой]] и др. |
Мамалыгу могут подавать к столу с [[творог]]ом и сырами, беконом, яйцами, грибами, [[Жареная рыба|жареной рыбой]] и др. |
||
== История == |
== История == |
||
Исторически мамалыга была основной |
Исторически мамалыга была основной [[Крестьянская кухня|пищей крестьян]]. Также мамалыгу делали из [[Просо|проса]]. Самое раннее упоминание о кукурузных полях в [[Молдавское княжество|Молдавском княжестве]] относится ко времени правления [[Дука, Константин Георгиевич|Константина Дуки]] (1693—1695). [[Кукуруза]] стала очень быстро распространяться, так как не облагалась данью [[Османская империя|турками]]. |
||
== См. также == |
== См. также == |
||
| Строка 51: | Строка 52: | ||
}} |
}} |
||
* {{Книга:Культура питания|Мамалыга|168}} |
* {{Книга:Культура питания|Мамалыга|168}} |
||
* {{книга:The Cassell Food Dictionary|Mamaliga|256}} |
|||
* {{книга:Dictionary of Food|mamalyga|356}} |
|||
{{ВС}} |
{{ВС}} |
||
{{Каши}} |
{{Каши}} |
||
| Строка 57: | Строка 60: | ||
[[Категория:Румынская кухня]] |
[[Категория:Румынская кухня]] |
||
[[Категория:Украинская кухня]] |
[[Категория:Украинская кухня]] |
||
[[Категория:Грузинская кухня]] |
|||
[[Категория:Каши]] |
[[Категория:Каши]] |
||
[[К:Блюда по алфавиту]] |
[[К:Блюда по алфавиту]] |
||
[[Категория:Блюда из кукурузы]] |
|||
Текущая версия от 15:47, 24 декабря 2024
| Мамалыга | |
|---|---|
 | |
| Происхождение | |
| Страны | |
| Компоненты | |
| Основные | кукурузная крупа[вд] |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | полента и Качамак[вд] |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Мамалы́га (рум. mămăligă, молд. mămăligă, идиш מאַמאַליגע) — круто заваренная каша из кукурузной муки или крупы[1] (Даль)[2], молдавское, румынское и западноукраинское[3] национальное блюдо. Широко распространены аналоги мамалыги — полента (итал. polenta) в итальянской кухне, у некоторых кавказских народов — у абазин (абыста), грузин (груз. ღომი, гоми), абхазов (абх. абысҭа), адыгов (черкесов) (адыг. мамрыс, кабард.-черк. пIастэ, мэрэмысэ), ногайцев (ног. мамырса), карачаевцев и балкарцев (карач.-балк. как), чеченцев (чечен. ахьар худар — досл. «каша из кукурузной муки»), ингушей (ингуш. джуран-худар, кlo), осетин (осет. сера или мамæлайы къæбæр — досл. «кусок, чтобы не умереть»)[4] и у балканских народов (словен. , босн. и хорв. polenta; макед. бакрдан; болг. , черног. и серб. качамак; тур. muhlama).
По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш. Режется вощёной ниткой или специальным деревянным ножом.
Приготовление
[править | править код]Приготавливается особым способом из воды, соли и кукурузной муки в чугунке (рум. ceaun) с помощью специальной палки-мешалки. При приготовлении для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой, и, как и итальянская полента, может быть разрезана на куски. При приготовлении для других целей мамалыга бывает более жидкой.
Мамалыга подаётся к столу обязательно со шкварками и мелко тёртой брынзой (рум. mămăligă cu brânză și smântână). Иногда мамалыгу подают накрошенной в тарелке с горячим молоком (рум. mămăligă cu lapte). Из мамалыги также делают кукурузные лепёшки, нарезая и поджаривая её на масле или на жире.
Мамалыга входит в состав разных блюд. Одним из них являются голубцы (рум. sarmale, молд. сармале) с мамалыгой. Другое блюдо — булз (рум. bulz), представляющее собой запечённые шарики из мамалыги с брынзой и маслом внутри.
Мамалыгу могут подавать к столу с творогом и сырами, беконом, яйцами, грибами, жареной рыбой и др.
История
[править | править код]Исторически мамалыга была основной пищей крестьян. Также мамалыгу делали из проса. Самое раннее упоминание о кукурузных полях в Молдавском княжестве относится ко времени правления Константина Дуки (1693—1695). Кукуруза стала очень быстро распространяться, так как не облагалась данью турками.
См. также
[править | править код]
Примечания
[править | править код]- ↑ Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959.
- ↑ МАМАЛЫГА происхождение, этимология. classes.ru. Дата обращения: 19 декабря 2021. Архивировано 19 декабря 2021 года.
- ↑ Карпатская кухня. Дата обращения: 13 декабря 2020. Архивировано 1 октября 2020 года.
- ↑ Осетинский язык он-лайн. Учебные и справочные материалы
Литература
[править | править код]- Похлёбкин В. В. Мамалыга // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 198. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Мамалыга (молдавская кухня) // Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 111—112. — 304 с.
- Кукуруза // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 306. — 772 с.
- Мамалыга // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 168. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Sonia Allison. Mamaliga // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 256. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Charles G. Sinclair. mamalyga // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 356. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
 |
|---|
