Шардоне: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Метка: добавление ссылки
м правильное оформление ударений
 
(не показано 117 промежуточных версий 51 участника)
Строка 1: Строка 1:
{{Карточка сорта винограда
[[Файл:Chardonnay Avize.jpg|thumb|250px|Шардоне из Шампани]]
|также = Aubaine, Beaunois, Gamay Blanc, Melon Blanc
'''Шардоне''', '''Шардонне''' ({{lang-fr|Chardonnay}}) — классический сорт белого [[виноград]]а и одноимённое сортовое [[вино]].
|image = Chardonnay.jpg
|вина = [[Шабли (вино)|Шабли]], [[Шампанское]]
|почва =
|болезни = [[Мучнистая роса]]
|общие =
|холодный =
|умеренный =
|жаркий =
|возраст =
}}
'''Шардоне́''' ({{lang-fr|Chardonnay}}) — технический [[сорт]] белого [[виноград культурный|винограда]], происходящий из [[Бургундия (винодельческий регион)|Бургундии]]. Ныне культивируется во всех винодельческих странах мира и относится к числу самых распространённых («интернациональных») сортов<ref name="oz">[[Кларк, Оз|Оз Кларк]]. ''Вино. Полное руководство для знатоков и не только''.- М.: [[Эксмо]], 2008</ref>.


Результат естественного скрещивания «благородного» [[пино-нуар]]а с «мужицким» виноградом [[гуэ]]<ref name="oz"/>. Вина из шардоне крайне разнообразны по стилистике: от свежих, очень сдержанных вин с выраженной минеральной составляющей (как на севере в [[Шабли (вино)|Шабли]]) до [[вина Нового Света|вин Нового Света]] с нотами тропических фруктов и сильным [[баррик (бочка)|влиянием дуба]]. Шардоне часто используется как основа для [[Игристое вино|игристых вин]]: например, в [[Шампань (винодельческий регион)|Шампани]] этим сортом засажено более 30 % виноградников.
Этот сорт щедро наделён маслянистым и лимонными ароматами. Шардоне имеет сходство с дубовой древесиной и хорошо выдерживает как непродолжительную выдержку в дубовых бочках, когда он приобретает ореховый и овсяный вкус, так и с длительной выдержкой, когда во вкусе проявляются маслянистость, тропические фрукты.


== Характеристики ==
== Описание сорта ==
Куст средней или большой силы роста. Ягоды небольшой величины, округлой формы, сочные. Кожица толстая, беловато-зеленого цвета; уровень пигментации высокий. Гроздь небольших размеров, цилиндрически-конусовидной или конусовидной формы, достаточно плотная, со средней массой 80-115 г.
[[Файл:Chardonnay grapes close up.jpg|thumb|250px|Кисть шардоне]]
[[Файл:Harvest in Chablis Premier Cru Fourchaume 1.jpg|thumb|Виноградники Шабли]]
[[Файл:Oak chips in chardonnay.jpg|thumb|Дубовые щепки во время ферментации шардоне]]
* Куст винограда средней или большой силы роста.
* Ягоды небольшой величины, округлой формы, сочные. Кожица толстая, беловато-зеленого цвета.
* Гроздь небольших размеров, цилиндрически-конусовидной или конусовидной формы, достаточно плотная со средней массой 80-115 г.
* Уровень кислотности 5,6 г/л.
* Высокий уровень пигментации кожицы ягод.
* Сорт низкой плодородности, около 8-12 т/га.
* Хорошо созревает на известковой, теплой почве.
* Неприхотлив, хорошо переносит низкие температуры.
* Чувствительность к болезням — средняя.
* В стадии вяленья содержание сахара увеличивается и достигает 35 %.
* Сок бесцветный, с приятным запахом и вкусом.
* Выход — 60 %.
* Хорошее шардоне всегда имеет достаточно высокое содержание алкоголя, 13 % для него не редкость.


Хорошо созревает на известковой, теплой почве. Неприхотлив, хорошо переносит [[низкие температуры]]. Чувствительность к болезням — средняя. Не отличаясь высокой плодородностью, шардоне даёт урожай порядка 8-12 т/га.
Этот сорт довольно стоек при производстве вина. Сложные винодельческие процессы практически не изменяют первоначальных свойств ягоды, оставляя в вине всё самое лучшее, что виноград вобрал в себя во время вызревания. Вино имеет характерный для сорта мягкий мускатный запах и специфичный сортный вкус.


Среди сортов белого винограда шардоне обладает весьма умеренной кислотностью (порядка 5,6 г/л). Тем не менее в высоких широтах (как, например, в Шабли) из него можно получить достаточно кислотные вина. При вяленье содержание сахара увеличивается и достигает 35 %.
Сортовые качества шардоне менее выражены, чем у [[Каберне]], [[Рислинг]]а и [[Совиньон]]а. Качества сорта зависят от почвы, на которой произрастает виноград, от климата, в котором его выращивают, а также от умений винодела.


== Распространение ==
Считается, что этот сорт винограда настолько хорош, что сделать из него плохое вино практически невозможно. Шардоне придает винам фруктовые оттенки. Его используют для приготовления одноименного сортового вина, а также для различных [[купаж]]ных вин.
[[Файл:Chardonnay grapes close up.jpg|thumb|215px|left|Кисть шардоне]]
Родина шардоне — [[Бургундия]], где до сих пор производятся эталонные сортовые вина наподобие [[шабли (вино)|Шабли]] и [[Монраше]]. Название винограда произошло от деревушки [[Шардоне (Сона и Луара)|Шардоне]] ({{lang-ru|заросший чертополохом}}). Из-за внешнего сходства с [[пино-блан]]ом виноградари очень часто путали эти два сорта, пока в 1958 году [[ампелограф]] [[Гале, Пьер|Пьер Гале]] не сформулировал основные различия между ними.


Благодаря успеху бургундских вин и неприхотливости в разведении, шардоне в конце XX века распространился по всем винодельческим странам мира, став подлинным символом [[глобализация|глобализации]] в виноделии. В 1990-е годы считалось, что этот сорт винограда настолько хорош, что сделать из него плохое вино практически невозможно. В винодельческих регионах Старого Света, испытывавших трудности со сбытом своей продукции, массово уничтожались старинные виноградники местных сортов (например, [[примитиво]] и [[негроамаро]] на юге Италии), а на их место высаживались кусты шардоне. Известный лангедокский винодел Эме Гибер сравнивал агрессивное наступление шардоне со сожжением средневековых соборов<ref>{{Cite web |url=https://www.independent.co.uk/news/world/europe/the-filmmaker-who-took-on-the-wine-world-18937.html |title=The film-maker who took on the wine world {{!}} The Independent {{!}} The Independent<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2023-03-08 |archive-date=2023-03-08 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230308110326/https://www.independent.co.uk/news/world/europe/the-filmmaker-who-took-on-the-wine-world-18937.html |url-status=live }}</ref>. Британский энолог [[Кларк, Оз|Оз Кларк]] писал о шардоне как о «неумолимом [[империализм|империалисте]]» и «истребителе виноградников мира», который способствует унификации вкусовых предпочтений жителей планеты<ref>Oz Clarke, Margaret Rand. ''Encyclopedia of Grapes''. Harcourt Books, 2001. ISBN 0-15-100714-4. P. 191.</ref>.
Важной особенностью является то, что вина, приготовленные из сорта шардоне, могут быть разнообразными по крепости и вкусу — крепкими и слабыми, сухими и десертными.


С началом XXI века ведущие винные критики стали хулить засилье на полках винотек тяжёлых, плотных, «задубленных» шардоне, особенно из Австралии и иных стран Нового Света. Тем не менее в 2018 году по занимаемой площади (210 тыс. га) шардоне уступал из сортов белого винограда только [[айрен]]у (который, однако, предполагает гораздо меньшее количество кустов на гектар и практически не культивируется за пределами Испании).
== История ==
Родина шардоне — [[Бургундия]], здесь до сих пор собираются лучшие урожаи шардоне. Название винограда произошло от небольшой деревушки Шардоне ({{lang-ru|заросший чертополохом}}).

В последние годы шардоне пользуется все большей популярностью благодаря своему вкусу и неприхотливости, благодаря которой оно выращивается во многих странах мира.
Проведённый в [[1998 год]]у [[Калифорнийский университет|Калифорнийским университетом]] анализ [[ДНК]] показал, что шардоне является результатом естественного скрещивания сортов Пино Гуэ и Пино Блан.

== Выращивание ==
Шардоне выращивается на площади около 175 000 га по всему миру. Этот сорт занимает седьмое место в списке самых популярных сортов винограда.


=== Франция ===
=== Франция ===
[[Файл:Harvest in Chablis Premier Cru Fourchaume 1.jpg|thumb|235px|Виноградники Шабли]]
Девять десятых французского шардоне происходит из [[Бургундия (винодельческий регион)|Бургундии]] (районы [[Шабли (винодельческий район)|Шабли]], [[Мёрсо]], [[Пюлиньи-Монраше]] и другие) и [[Шампань (винодельческий регион)|Шампани]]. Самые эксклюзивные и дорогие белые вина мира производятся на бургундской возвышенности [[:en:Côte d'Or (escarpment)|Кот-д’Ор]], особенно в [[аппелласьон]]е [[Монраше]]. [[Дюма, Александр (отец)|Александр Дюма]] говорил, что вино Монраше нужно пить на коленях и сняв шляпу<ref>{{Cite web|url=http://alleuropalux.org/?p=6025|title=Бургундское – эталон качества {{!}} Вся Европа|publisher=alleuropalux.org|accessdate=2017-08-12|archiveurl=https://web.archive.org/web/20170812100658/http://alleuropalux.org/?p=6025|archivedate=2017-08-12|deadlink=yes}}</ref>.


В букете бургундского шардоне отмечают ароматы мёда, [[Жимолость|жимолости]], белых цветов, фруктов (груши, мирабели, персиков, манго, айвы), причём с течением времени проявляются также нотки лесного ореха и [[Сухофрукты|сухофруктов]]. Если вино было выдержано в дубовых бочках, то ощущаются тона сливочного масла и жареных тостов. В Шабли вино из шардоне совсем иное: для него свойственна резкая минеральная кислотность.
[[Файл:Blanc de Blancs Champagne.jpg|thumb|Шампанское «Blanc de Blancs»]]
[[Файл:Vino Miguel Torres.jpg|thumb|Чилийский шардоне фабрики «Торрес»]]
90 % французского урожая шардоне выращивается в [[Бургундия|Бургундии]] и [[Шампань|Шампани]] ([[Шабли (вино)|Шабли]], [[Мёрсо]], [[Пюлиньи-Монраше]], [[Кот-д’Ор]] и другие). Самые эксклюзивные вина производятся в Кот-д’Ор. Самое дорогое вино — Montrachet из коллекции дорогих вин [[Grand Crus]].


Шардоне — один из трёх сортов винограда, разрешённых для производства [[шампанское|шампанского]]. Шампанское «[[:fr:Blanc de blancs|Blanc de blancs]]» производится только из шардоне, а в остальных марках его содержание может достигать 30 %.
В районах с прохладным климатом (например, Шампань и Шабли) высокий процент экстрактивности винограда сорта шардоне наиболее гармонирует с высоким уровнем кислотности ягод. В Шабли шардоне приобретает резкую, минеральную кислотность.


=== Другие страны ===
В букете бургундского шардоне можно отметить ароматы меда, жимолости, белых цветов, фруктов (груши, мирабели, персиков, манго, айвы), с выдержкой в нём появляются нотки лесного ореха и сухофруктов. В выдержанных в дубе винах шардоне ощущаются тона сливочного масла и жареных тостов.
Самые большие территории виноградников шардоне находятся в [[Соединённые Штаты Америки|США]], в штате [[Калифорния]] ({{num|44500|га}}). Почти половина американского шардоне сосредоточена в округах [[Сонома (округ, Калифорния)|Сонома]], [[Напа (округ, Калифорния)|Напа]] и [[Монтерей (округ, Калифорния)|Монтеррей]]. Виноградники есть и в штатах [[Орегон]] и [[Вашингтон (штат)|Вашингтон]]. Лучшие шардоне Калифорнии столь же долговечны, как белые вина Бургундии. Настоящий бум шардоне в США связан с поколением [[Дневник Бриджит Джонс (фильм)|Бриджит Джонс]] (киногероиня, которая предпочитала вино из этого сорта винограда)<ref>{{Cite web |url=https://www.decanter.com/wine-news/bridget-jones-effect-blamed-on-slump-in-chardonnay-sales-81994/ |title=Bridget Jones effect blamed on slump in Chardonnay sales - Decanter<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2023-03-22 |archive-date=2023-03-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230322193626/https://www.decanter.com/wine-news/bridget-jones-effect-blamed-on-slump-in-chardonnay-sales-81994/ |url-status=live }}</ref>.


В [[Австралия|Австралию]] шардоне был ввезён ещё в 1832 году [[Басби, Джеймс|Джеймсом Басби]]. К 2017 году это был самый распространённый в стране сорт белого винограда, занимавший на виноградниках площадь не менее 21 тыс. га<ref>{{Cite web |url=https://australianwineguide.com.au/varietal-review-2021-chardonnay |title=Varietal Review 2021- Chardonnay {{!}} Australian Wine Guide<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2023-03-04 |archive-date=2023-03-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230304223149/https://australianwineguide.com.au/varietal-review-2021-chardonnay/ |url-status=live }}</ref>. Стиль шардоне Австралии (и вообще Нового Света) характеризуется сочетанием дубовых тонов с оттенками тропических фруктов<!--наподобие ананаса-->.
Шардоне — один из трёх сортов винограда, разрешённых для производства [[шампанское|шампанского]]. Шампанское «Blanc de Blancs» производится только из шардоне, в остальных сортах его содержание может достигать 30 %.


В начале XXI века виноградники шардоне в [[Италия|Италии]] занимали площадь около {{num|11800|га}} (четвёртое место среди всех сортов винограда)<ref>{{Cite web |url=https://www.wine-is.com/where-is-the-best-region-for-chardonnay/ |title=Where Is The Best Region For Chardonnay? - Wine-is<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2023-03-22 |archive-date=2023-03-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230322193629/https://www.wine-is.com/where-is-the-best-region-for-chardonnay/ |url-status=live }}</ref>. Самые большие из них — в провинциях [[Фриули]], [[Больцано (провинция)|Больцано]], [[Тренто (провинция)|Тренто]] и [[Венеция (область)|Венеция]] (где из него делают игристые вина [[Франчакорта|Франчакорты]]).
=== Австралия и США ===
Стиль Нового Света характеризуется великолепным сочетанием дубовых тонов с ананасовыми оттенками.


[[Файл:Sushinoma - Sarah Stierch - April 2018 04.jpg|thumb|180px|Вина из шардоне сочетаются с любыми блюдами]]
Австралия успешно занимается разведением данного сорта. Шардоне был ввезён сюда в [[1832 год]]у Джеймсом Басби. В Хантер-Велли западнее города [[Ньюкасл (Австралия)|Ньюкасл]] наряду с [[Сира (виноград)|ширас]] выращивается и шардоне (32 150 га).
Другие производители шардоне: [[Южная Африка]] (8230 га), [[Чили]] (8548 га), [[Аргентина]] (5150 га), [[Молдавия]] (4130 га)<ref>{{Cite web |url=https://glossary.wein.plus/chardonnay |title=Chardonnay {{!}} wein.plus Lexicon<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2023-03-22 |archive-date=2023-03-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230322192637/https://glossary.wein.plus/chardonnay |url-status=live }}</ref>, [[Новая Зеландия]] (3802 га), [[Словения]] (3600 га), [[Германия]] (1120 га), [[Австрия]] (где местную вариацию сорта называют ''Morillon''). В [[СССР]] бо́льшая часть урожая шардоне использовалась для производства игристых вин.


== Применение ==
Самые большие территории виноградников шардоне находятся в США, в штате [[Калифорния]] (44 500 га). Почти половина виноградников находится в округах [[Сонома (округ, Калифорния)|Сонома]], [[Напа (округ, Калифорния)|Напа]] и [[Монтерей (округ, Калифорния)|Монтеррей]]. Виноградники есть и в штатах [[Орегон]] и [[Вашингтон (штат)|Вашингтон]].
[[Виноградный сок]] бесцветный. Если климат достаточно тёплый, то шардоне почти всегда даёт полнотелые вина (где содержание алкоголя в 13 % — не редкость). В районах с прохладным климатом (таких, как Шампань и Шабли) высокий процент экстрактивности винограда органично гармонирует с высоким уровнем кислотности ягод.


Сортовые качества шардоне выражены достаточно слабо. <!--явное противоречие: Этот сорт щедро наделён маслянистым и лимонными ароматами. Шардоне имеет сходство с дубовой древесиной и хорошо выдерживает как непродолжительную выдержку в дубовых бочках, когда он приобретает ореховый и овсяный вкус, так и с длительной выдержкой, когда во вкусе проявляются маслянистость, тропические [[фрукт]]ы.--> Характеристики вина зависят главным образом от [[терруар]]а (то есть почвы, на которой произрастает виноград, и от климата, в котором его выращивают), а также от умений винодела. Этот сорт отличается стойкостью при винификации<ref>То есть сложные винодельческие процессы практически не изменяют [[органолептика|органолептических]] свойств ягоды.</ref>, однако при [[Малолактическая ферментация|малолактической ферментации]] накапливает [[диацетил]] — соединение, обладающее характерным маслянистым привкусом<ref>{{Cite web |url=https://wineclass.club/malolactic.htm |title=Малолактическая ферментация (яблочно-молочное брожение)<!-- Заголовок добавлен ботом --> |access-date=2023-03-18 |archive-date=2023-03-12 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230312122927/https://wineclass.club/malolactic.htm |url-status=live }}</ref>. <!--Вино имеет характерный для сорта мягкий мускатный запах.-->
Полнотелые и богатые калифорнийские шардоне — одни из лучших образцов вин из этого сорта.


Большинство вин на основе шардоне готово к употреблению сразу же, но лучшие вина из Франции и Калифорнии обязаны своему качеству выдержке и могут храниться десятилетиями. При описании аромата вин из прохладных регионов часто упоминаются зелёные сливы, яблоки, груши, из более южных — цитрусовые, персик и дыня, а из самого жаркого пояса виноделия — инжир, манго и банан.
=== Италия ===
Виноградники шардоне в Италии занимают площадь около 11 800 га. Самые большие из них — в областях [[Фриули]], [[Больцано-Боцен — Южный Тироль|Южный Тироль]], [[Тренто (провинция)|Тренто]] и [[Венето]].


Вино из шардоне сочетается практически с любыми блюдами (в том числе из белого мяса, рыбы и моллюсков). Такие вина можно комбинировать с салатами, десертами и фруктами. Подаётся шардоне охлаждённым до +8–+12 °C.
=== Молдавия ===
В 2001 году виноградники Молдавии занимали 10 000 га. В советские времена большая часть урожая использовалась для производства игристых вин.

=== Грузия ===
К 2006 году виноградники в Грузии занимали 17 000 га, большая часть которых принадлежала винодельной компании «Таро Вайн — Из виноградников [[Нани Брегвадзе|Нани]]»".

=== Прочие страны ===
[[Южная Африка]] (8230 га), [[Чили]] (8 548 га), [[Словения]] (3600 га), [[Аргентина]] в провинции [[Мендоса (провинция)|Мендоса]] (5150 га), [[Новая Зеландия]] (3802 га), [[Германия]] (1120 га), [[Австрия]].

== Сочетание вина с едой ==
[[Файл:Tetra wine pak for Vendange California Chardonnay.jpg|thumb|Калифорнийское Шардоне в тетрапаке]]
Большинство вин на основе шардоне готово к употреблению сразу же, но лучшие вина из Франции, Австралии и Калифорнии улучшают качество после пятилетней выдержки.

Вино прекрасно сочетается практически с любыми блюдами. Шардоне прекрасно дополнит блюда из белого мяса, рыбы и моллюсков, а также салаты, десерты и фрукты. Подаётся шардоне охлаждённым до 8-12 °C.


== Синонимы ==
== Синонимы ==
{{начало скрытого блока|Список синонимов}}
Шардоне также является синонимом для:
{{кол|3}}

* Arboisier
* Arboisier, Arnaison blanc, Arnoison, Aubain, Aubaine, Auvergnat blanc, Auvernas, Auvernas Blanc, Auvernat Blanc, Auxeras, Auxeras Blanc, Auxerras, Auxerrois Blanc, Auxois, Auxois blanc
* Arnaison blanc
* Bargeois blanc, Beaunois, Biela Klevanjika, Blanc de Champagne, Blanc de Cramant, Breisgauer Süßling, Burgundi Feher
* Arnoison
* Chablis, Chardenai, Chardenay, Chardenei, Chardenet oder Chardennet, Chardonay, Chardonnay Blanc, Chardonnet, Chatenait, Chatey Petit, Chatte, Chaudenay, Chaudenet, Chaudent, Clävner, Clevner Weiß, Cravner
* Aubain
* Epinette, Epinette blanc, Epinette blanche, Epinette de Champagne, Ericey Blanc
* Aubaine
* Fehér Burgundi, Fehér Chardonnay, Feinburgunder
* Auvergnat blanc
* Gamay Blanc, Gelber Burgunder, Gelber Weißburgunder, Gentil Blanc, Große Bourgogne
* Auvernas
* Klawner, Klevanjka Biela, Klevner
* Auvernas Blanc
* Lisant, Luisant, Luizannais, Luizant, Luzannois
* Auvernat Blanc
* Mâconnais, Maurillon Blanc, Melon blanc, Melon d’Arbois, Moreau blanc, Morillon, Morillon blanc, Moulon, Noirien blanc
* Auxeras
* Auxeras Blanc
* Auxerras
* Auxerrois Blanc
* Auxois
* Auxois blanc
* Bargeois blanc
* Beaunois
* Biela Klevanjika
* Blanc de Champagne
* Blanc de Cramant
* Breisgauer Süßling
* Burgundi Feher
* Chablis
* Chardenai
* Chardenay
* Chardenei
* Chardenet oder Chardennet
* Chardonay
* Chardonnay Blanc
* Chardonnet
* Chatenait
* Chatey Petit
* Chatte
* Chaudenay
* Chaudenet
* Chaudent
* Clävner
* Clevner Weiß
* Cravner
* Epinette
* Epinette blanc
* Epinette blanche
* Epinette de Champagne
* Ericey Blanc
* Fehér Burgundi
* Fehér Chardonnay
* Feinburgunder
* Gamay Blanc
* Gelber Burgunder
* Gelber Weißburgunder
* Gentil Blanc
* Große Bourgogne
* Klawner
* Klevanjka Biela
* Klevner
* Lisant
* Luisant
* Luizannais
* Luizant
* Luzannois
* Mâconnais
* Maurillon Blanc
* Melon blanc
* Melon d’Arbois
* Moreau blanc
* Morillon
* Morillon blanc
* Moulon
* Noirien blanc
* Obaideh
* Obaideh
* Petit Chatey
* Petit Chatey, Petite Sainte-Marie, Pineau blanc, Pineau blanc Chardonnay, Pino Sardone, Pino Shardone, Pinot Blanc (dies basiert jedoch auf einer Verwechslung, Pinot Blanc ist Weißburgunder), Pinot blanc Chardonnay, Pinot Chardonnay, Pinot de Bourgogne, Pinot Giallo, Pinot Planc, Plant de Tonnerre
* Petite Sainte-Marie
* Romère, Romeret, Rouci Bile, Rousseau, Roussot, Ruländer Weiß
* Pineau blanc
* Sainte Marie petite, Sardone, Shardone, Shardonne, Später Weißburgunder
* Pineau blanc Chardonnay
* Weiß Clevner, Weiß Edler, Weißelder, Weiß Klewner, Weiß Silber, Weißer Clevner, Weißer Ruländer
* Pino Sardone
* Pino Shardone
* Pinot Blanc
* Pinot blanc Chardonnay
* Pinot Chardonnay
* Pinot de Bourgogne
* Pinot Giallo
* Pinot Planc
* Plant de Tonnerre
* Romère
* Romeret
* Rouci Bile
* Rousseau
* Roussot
* Ruländer Weiß
* Sainte Marie petite
* Sardone
* Shardone
* Shardonne
* Später Weißburgunder
* Weiß Clevner
* Weiß Edler
* Weißelder
* Weiß Klewner
* Weiß Silber
* Weißer Clevner
* Weißer Ruländer
{{конец кол}}
{{конец скрытого блока}}


== Литература ==
== Примечания ==
{{примечания}}
Кларк Оз ''Вино. Полное руководство для знатоков и не только''.- М.: Эксмо, 2008


== Ссылки ==
== Ссылки ==
{{commonscat-inline|Chardonnay|Шардоне}}
{{commonscat-inline||Шардоне}}
* [http://www.chardonnay-du-monde.com/ Международный конкурс производителей шардоне]
* [http://wine.appellationamerica.com/grape-varietal/Chardonnay.html Appellation America] — Chardonnay Grape Information Page
* [http://www.chardonnay-du-monde.com/ Chardonnay Du Monde] — website of an international Chardonnay competition
* [http://grozdi.ru/beginners/grape/chardonnay Шардоне: вездесущий Фигаро винного мира]
* [http://grozdi.ru/beginners/grape/chardonnay Шардоне: вездесущий Фигаро винного мира]
* [http://riedelspb.ru/sommeliers3.html Лучший бокал для Шардонне - Ридель (Riedel) Монраше]

[[Категория:Сорта винограда]]
[[Категория:Европейская кухня]]
[[Категория:Белые вина]]


{{Сорта винограда}}
[[als:Chardonnay]]
[[Категория:Бургундия (винодельческий регион)]]
[[bg:Шардоне]]
[[Категория:Шампань (винодельческий регион)]]
[[ca:Chardonnay]]
[[ceb:Chardonnay]]
[[cs:Chardonnay]]
[[da:Chardonnay]]
[[de:Chardonnay]]
[[en:Chardonnay]]
[[es:Chardonnay]]
[[et:Chardonnay]]
[[fi:Chardonnay]]
[[fr:Chardonnay (cépage)]]
[[he:שרדונה]]
[[hr:Chardonnay]]
[[hu:Chardonnay]]
[[it:Chardonnay (vitigno)]]
[[ja:シャルドネ]]
[[nl:Chardonnay]]
[[no:Chardonnay]]
[[pl:Chardonnay]]
[[pt:Chardonnay (uva)]]
[[ro:Chardonnay]]
[[sl:Chardonnay]]
[[sr:Шардоне]]
[[sv:Chardonnay]]
[[zh:莎当妮]]

Текущая версия от 08:56, 4 ноября 2024

Шардоне
фр. Chardonnay
Также именуется Aubaine, Beaunois, Gamay Blanc, Melon Blanc
Цвет белый
Происхождение
Примечательные вина Шабли, Шампанское
Болезни и вредители Мучнистая роса
VIVC 2455
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Шардоне́ (фр. Chardonnay) — технический сорт белого винограда, происходящий из Бургундии. Ныне культивируется во всех винодельческих странах мира и относится к числу самых распространённых («интернациональных») сортов[1].

Результат естественного скрещивания «благородного» пино-нуара с «мужицким» виноградом гуэ[1]. Вина из шардоне крайне разнообразны по стилистике: от свежих, очень сдержанных вин с выраженной минеральной составляющей (как на севере в Шабли) до вин Нового Света с нотами тропических фруктов и сильным влиянием дуба. Шардоне часто используется как основа для игристых вин: например, в Шампани этим сортом засажено более 30 % виноградников.

Характеристики

[править | править код]

Куст средней или большой силы роста. Ягоды небольшой величины, округлой формы, сочные. Кожица толстая, беловато-зеленого цвета; уровень пигментации высокий. Гроздь небольших размеров, цилиндрически-конусовидной или конусовидной формы, достаточно плотная, со средней массой 80-115 г.

Хорошо созревает на известковой, теплой почве. Неприхотлив, хорошо переносит низкие температуры. Чувствительность к болезням — средняя. Не отличаясь высокой плодородностью, шардоне даёт урожай порядка 8-12 т/га.

Среди сортов белого винограда шардоне обладает весьма умеренной кислотностью (порядка 5,6 г/л). Тем не менее в высоких широтах (как, например, в Шабли) из него можно получить достаточно кислотные вина. При вяленье содержание сахара увеличивается и достигает 35 %.

Распространение

[править | править код]
Кисть шардоне

Родина шардоне — Бургундия, где до сих пор производятся эталонные сортовые вина наподобие Шабли и Монраше. Название винограда произошло от деревушки Шардоне (рус. заросший чертополохом). Из-за внешнего сходства с пино-бланом виноградари очень часто путали эти два сорта, пока в 1958 году ампелограф Пьер Гале не сформулировал основные различия между ними.

Благодаря успеху бургундских вин и неприхотливости в разведении, шардоне в конце XX века распространился по всем винодельческим странам мира, став подлинным символом глобализации в виноделии. В 1990-е годы считалось, что этот сорт винограда настолько хорош, что сделать из него плохое вино практически невозможно. В винодельческих регионах Старого Света, испытывавших трудности со сбытом своей продукции, массово уничтожались старинные виноградники местных сортов (например, примитиво и негроамаро на юге Италии), а на их место высаживались кусты шардоне. Известный лангедокский винодел Эме Гибер сравнивал агрессивное наступление шардоне со сожжением средневековых соборов[2]. Британский энолог Оз Кларк писал о шардоне как о «неумолимом империалисте» и «истребителе виноградников мира», который способствует унификации вкусовых предпочтений жителей планеты[3].

С началом XXI века ведущие винные критики стали хулить засилье на полках винотек тяжёлых, плотных, «задубленных» шардоне, особенно из Австралии и иных стран Нового Света. Тем не менее в 2018 году по занимаемой площади (210 тыс. га) шардоне уступал из сортов белого винограда только айрену (который, однако, предполагает гораздо меньшее количество кустов на гектар и практически не культивируется за пределами Испании).

Франция

[править | править код]
Виноградники Шабли

Девять десятых французского шардоне происходит из Бургундии (районы Шабли, Мёрсо, Пюлиньи-Монраше и другие) и Шампани. Самые эксклюзивные и дорогие белые вина мира производятся на бургундской возвышенности Кот-д’Ор, особенно в аппелласьоне Монраше. Александр Дюма говорил, что вино Монраше нужно пить на коленях и сняв шляпу[4].

В букете бургундского шардоне отмечают ароматы мёда, жимолости, белых цветов, фруктов (груши, мирабели, персиков, манго, айвы), причём с течением времени проявляются также нотки лесного ореха и сухофруктов. Если вино было выдержано в дубовых бочках, то ощущаются тона сливочного масла и жареных тостов. В Шабли вино из шардоне совсем иное: для него свойственна резкая минеральная кислотность.

Шардоне — один из трёх сортов винограда, разрешённых для производства шампанского. Шампанское «Blanc de blancs» производится только из шардоне, а в остальных марках его содержание может достигать 30 %.

Другие страны

[править | править код]

Самые большие территории виноградников шардоне находятся в США, в штате Калифорния (44 500 га). Почти половина американского шардоне сосредоточена в округах Сонома, Напа и Монтеррей. Виноградники есть и в штатах Орегон и Вашингтон. Лучшие шардоне Калифорнии столь же долговечны, как белые вина Бургундии. Настоящий бум шардоне в США связан с поколением Бриджит Джонс (киногероиня, которая предпочитала вино из этого сорта винограда)[5].

В Австралию шардоне был ввезён ещё в 1832 году Джеймсом Басби. К 2017 году это был самый распространённый в стране сорт белого винограда, занимавший на виноградниках площадь не менее 21 тыс. га[6]. Стиль шардоне Австралии (и вообще Нового Света) характеризуется сочетанием дубовых тонов с оттенками тропических фруктов.

В начале XXI века виноградники шардоне в Италии занимали площадь около 11 800 га (четвёртое место среди всех сортов винограда)[7]. Самые большие из них — в провинциях Фриули, Больцано, Тренто и Венеция (где из него делают игристые вина Франчакорты).

Вина из шардоне сочетаются с любыми блюдами

Другие производители шардоне: Южная Африка (8230 га), Чили (8548 га), Аргентина (5150 га), Молдавия (4130 га)[8], Новая Зеландия (3802 га), Словения (3600 га), Германия (1120 га), Австрия (где местную вариацию сорта называют Morillon). В СССР бо́льшая часть урожая шардоне использовалась для производства игристых вин.

Применение

[править | править код]

Виноградный сок бесцветный. Если климат достаточно тёплый, то шардоне почти всегда даёт полнотелые вина (где содержание алкоголя в 13 % — не редкость). В районах с прохладным климатом (таких, как Шампань и Шабли) высокий процент экстрактивности винограда органично гармонирует с высоким уровнем кислотности ягод.

Сортовые качества шардоне выражены достаточно слабо. Характеристики вина зависят главным образом от терруара (то есть почвы, на которой произрастает виноград, и от климата, в котором его выращивают), а также от умений винодела. Этот сорт отличается стойкостью при винификации[9], однако при малолактической ферментации накапливает диацетил — соединение, обладающее характерным маслянистым привкусом[10].

Большинство вин на основе шардоне готово к употреблению сразу же, но лучшие вина из Франции и Калифорнии обязаны своему качеству выдержке и могут храниться десятилетиями. При описании аромата вин из прохладных регионов часто упоминаются зелёные сливы, яблоки, груши, из более южных — цитрусовые, персик и дыня, а из самого жаркого пояса виноделия — инжир, манго и банан.

Вино из шардоне сочетается практически с любыми блюдами (в том числе из белого мяса, рыбы и моллюсков). Такие вина можно комбинировать с салатами, десертами и фруктами. Подаётся шардоне охлаждённым до +8–+12 °C.

Синонимы

[править | править код]
Список синонимов
  • Arboisier
  • Arnaison blanc
  • Arnoison
  • Aubain
  • Aubaine
  • Auvergnat blanc
  • Auvernas
  • Auvernas Blanc
  • Auvernat Blanc
  • Auxeras
  • Auxeras Blanc
  • Auxerras
  • Auxerrois Blanc
  • Auxois
  • Auxois blanc
  • Bargeois blanc
  • Beaunois
  • Biela Klevanjika
  • Blanc de Champagne
  • Blanc de Cramant
  • Breisgauer Süßling
  • Burgundi Feher
  • Chablis
  • Chardenai
  • Chardenay
  • Chardenei
  • Chardenet oder Chardennet
  • Chardonay
  • Chardonnay Blanc
  • Chardonnet
  • Chatenait
  • Chatey Petit
  • Chatte
  • Chaudenay
  • Chaudenet
  • Chaudent
  • Clävner
  • Clevner Weiß
  • Cravner
  • Epinette
  • Epinette blanc
  • Epinette blanche
  • Epinette de Champagne
  • Ericey Blanc
  • Fehér Burgundi
  • Fehér Chardonnay
  • Feinburgunder
  • Gamay Blanc
  • Gelber Burgunder
  • Gelber Weißburgunder
  • Gentil Blanc
  • Große Bourgogne
  • Klawner
  • Klevanjka Biela
  • Klevner
  • Lisant
  • Luisant
  • Luizannais
  • Luizant
  • Luzannois
  • Mâconnais
  • Maurillon Blanc
  • Melon blanc
  • Melon d’Arbois
  • Moreau blanc
  • Morillon
  • Morillon blanc
  • Moulon
  • Noirien blanc
  • Obaideh
  • Petit Chatey
  • Petite Sainte-Marie
  • Pineau blanc
  • Pineau blanc Chardonnay
  • Pino Sardone
  • Pino Shardone
  • Pinot Blanc
  • Pinot blanc Chardonnay
  • Pinot Chardonnay
  • Pinot de Bourgogne
  • Pinot Giallo
  • Pinot Planc
  • Plant de Tonnerre
  • Romère
  • Romeret
  • Rouci Bile
  • Rousseau
  • Roussot
  • Ruländer Weiß
  • Sainte Marie petite
  • Sardone
  • Shardone
  • Shardonne
  • Später Weißburgunder
  • Weiß Clevner
  • Weiß Edler
  • Weißelder
  • Weiß Klewner
  • Weiß Silber
  • Weißer Clevner
  • Weißer Ruländer

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 Оз Кларк. Вино. Полное руководство для знатоков и не только.- М.: Эксмо, 2008
  2. ↑ The film-maker who took on the wine world | The Independent | The Independent. Дата обращения: 8 марта 2023. Архивировано 8 марта 2023 года.
  3. ↑ Oz Clarke, Margaret Rand. Encyclopedia of Grapes. Harcourt Books, 2001. ISBN 0-15-100714-4. P. 191.
  4. ↑ Бургундское – эталон качества | Вся Европа. alleuropalux.org. Дата обращения: 12 августа 2017. Архивировано из оригинала 12 августа 2017 года.
  5. ↑ Bridget Jones effect blamed on slump in Chardonnay sales - Decanter. Дата обращения: 22 марта 2023. Архивировано 22 марта 2023 года.
  6. ↑ Varietal Review 2021- Chardonnay | Australian Wine Guide. Дата обращения: 4 марта 2023. Архивировано 4 марта 2023 года.
  7. ↑ Where Is The Best Region For Chardonnay? - Wine-is. Дата обращения: 22 марта 2023. Архивировано 22 марта 2023 года.
  8. ↑ Chardonnay | wein.plus Lexicon. Дата обращения: 22 марта 2023. Архивировано 22 марта 2023 года.
  9. ↑ То есть сложные винодельческие процессы практически не изменяют органолептических свойств ягоды.
  10. ↑ Малолактическая ферментация (яблочно-молочное брожение). Дата обращения: 18 марта 2023. Архивировано 12 марта 2023 года.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Шардоне&oldid=141240568