Макароны: различия между версиями

Макароны
Макароны
Происхождение
Страна	Италия;
Компоненты
Основные	пшеничная мука, вода
Родственные блюда
Сходные	перья, рожки, улитки
	Рецепт в Викиучебнике
	Медиафайлы на Викискладе

Интерактивная навигация по истории

[непроверенная версия]

[отпатрулированная версия]

← Предыдущая правка

Содержимое удалено Содержимое добавлено

ВизуальныйВики-текст

Линейный

Текущая версия от 16:16, 12 декабря 2024

Кондитерские изделия с похожими названиями: Макарон, Макарун.

Макаро́ны (итал. maccheroni) — макаронные изделия в виде трубочек разного диаметра и длины. В России макаронами часто называют любые виды макаронных изделий. К другим видам трубчатых изделий относятся перья, рожки^[1] и улитки.

В русский язык слово «макароны» попало из фр. maccaroni и нем. Makkaroni языков, которые в свою очередь заимствовали его из итал. maccheroni. Истоки слова, возможно, восходят к греч. μακαρία, макария, означающего «варево из ячменной муки или крупы»^[2].

Производство

Предлагаемые на мировом рынке макароны имеют различные рецептуры исходных компонентов и разнообразные технологии производства.

Для приготовления макарон высокого качества обязательно использование муки из зерна пшеницы так называемых твёрдых сортов. Твёрдые сорта пшеницы отличает от обычных сортов повышенное содержание клейковины в зерне. Это делает готовый продукт красивым внешне и приятным в употреблении: высококачественные макароны сохраняют свою форму и упругость после варки в кипящей воде.

Так как количество клейковины в зерне зависит от сухой и солнечной погоды на последнем этапе созревания пшеницы, зерно, пригодное для изготовления макаронной муки, может производиться лишь в определённых местах Земного шара. Твёрдые сорта пшеницы имеют на мировом рынке большой и устойчивый спрос, что и определяет высокие цены на такое зерно.

Национальные традиции

Традиционно в Италии макароны варят до состояния al dente и подают с разнообразными соусами-добавками, специально созданными кулинарами для добавления в блюдо.

В национальной кухне США таким соусом являются различные по рецептуре кетчупы^{[источник не указан 1580 дней]}.

В кухнях других стран макароны часто являются лишь гарниром как продукт предлагаемый к мясным и иным компонентам блюда.

Макароны традиционно являются популярным продуктом в армиях многих стран мира и часто пользуются спросом в условиях дальних экспедиций. Такая популярность обусловлена тем, что макароны, как полуфабрикат, имеют небольшой вес, длительные сроки хранения, простоту упаковки и транспортировки, и сравнительно простые и быстрые способы приготовления.

Дополнительная информация

в итальянском городе Сан-Ремо открыт первый в мире музей макаронных изделий^[3]

Примечания

↑ Макаронные изделия // Большая российская энциклопедия. Том 18. — М., 2011. — С. 510.
↑ Фасмер М. Макароны // Этимологический словарь русского языка. В 4 т. Том 2 / Перевод с нем. и дополнения О.Н. Трубачева. — 2-е изд., стер. — М.: Прогресс, 1986. — С. 561. — 672 с.
↑ Макароны - итальянские! // "Вокруг света", № 8, 1984. стр.62

Литература

Макаронные изделия // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 274—275.
ГОСТ 31743-2017. Изделия макаронные. Общие технические условия.

[bre-1] Макаронные изделия // Большая российская энциклопедия. Том 18. — М., 2011. — С. 510.

[fasmer-2] Фасмер М. Макароны // Этимологический словарь русского языка. В 4 т. Том 2 / Перевод с нем. и дополнения О.Н. Трубачева. — 2-е изд., стер. — М.: Прогресс, 1986. — С. 561. — 672 с.

[3] Макароны - итальянские! // "Вокруг света", № 8, 1984. стр.62

[1]

[2]

[3]

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+{{о|макаронных изделиях вообще|Макаронные изделия}}
-__NOTOC__
+{{Другие значения}}
-{{seealso|Макаронные изделия}}
+: ''Кондитерские изделия с похожими названиями: [[Макарон]], [[Макарун]].''
-{{не путать|макарон|десертом «макарон»}}
+{{Блюдо|nocat=1
-{{другие значения|тип=название}}
+ |изображение          = macaronis.jpeg
-{{блюдо
+ |основные компоненты  = [[пшеничная мука]], вода
- | название = Макароны
+ |похожие блюда        = [[Перья (макаронные изделия)|перья]], рожки, улитки
- | изображение =[[Файл:Bucatinicloseup.JPG|220px]]
+}}
- | подпись =Макароны сорта ''Bucatini''
+[[Файл:Cornettes3.jpg|мини|Рожки]]
- | тип =[[Макаронные изделия]]
+[[Файл:Pipe rigate.jpg|мини|Улитки]]
- | страна происхождения = [[Италия]]
+'''Макаро́ны''' ({{lang-it|maccheroni}}) — [[макаронные изделия]] в виде трубочек разного диаметра и длины. В России макаронами часто называют любые виды макаронных изделий. К другим видам трубчатых изделий относятся ''[[Перья (макаронные изделия)|перья]]'', ''рожки''<ref name="bre" /> и ''улитки''.
- | автор =
- | год =
- | основные компоненты = тесто
- | возможные компоненты =
- | аналоги =
- | рецепт =
- | склад =
- }}
-'''Макароны '''({{lang-it|Maccheroni}}) — трубчатые [[макаронные изделия]] ([[Паста (еда)|тесто]]), из высушенного пшеничного теста, замешанного на воде<ref>{{ВТ-ЭСБЕ|Макароны}}</ref>. В зависимости от размера и формы называются — макароны, рожки, перья, [[вермишель]], [[лапша]] и т. п. Некоторые макароны длиной схожи со [[спагетти]], но полые внутри. По сложившейся практике, в русском языке макаронами иногда называют все т. н. [[макаронные изделия]] в целом. Однако итальянский термин ''Maccheroni'' относится только к коротким трубчатым изделиям.
+В русский язык слово «макароны» попало из {{lang-fr|maccaroni}} и {{lang-de|Makkaroni}} языков, которые в свою очередь заимствовали его из {{lang-it|maccheroni}}. Истоки слова, возможно, восходят к {{lang-el|μακαρία, макария}}, означающего «варево из ячменной муки или [[Ячменная крупа|крупы]]»<ref name="fasmer" />.
-== В России ==
-* Первая макаронная фабрика в [[Российская империя|Российской империи]] была открыта в [[Одесса|Одессе]] в конце [[XVIII век]]а<ref name="geo"/>
+== Производство ==
-* Согласно [[Городская легенда|городской легенде]], заводы по производству макарон в [[Россия|России]] (ранее [[СССР]]) являются стратегически важными объектами, поскольку в военное время данные заводы в короткое время подлежат переоборудованию в заводы по производству патронов, а стандартный диаметр макаронных изделий якобы совпадает с диаметром патронов (7,62 мм). На самом деле это всего лишь слухи. А вот трубчатый порох, широко используемый в реактивной артиллерии, на таком оборудовании выпускать вполне возможно<ref name="legend" />.
+Предлагаемые на мировом рынке макароны имеют различные рецептуры исходных компонентов и разнообразные технологии производства.
+Для приготовления макарон высокого качества обязательно использование муки из зерна пшеницы так называемых ''твёрдых'' сортов. Твёрдые сорта пшеницы отличает от обычных сортов повышенное содержание [[Клейковина|клейковины]] в зерне. Это делает готовый продукт красивым внешне и приятным в употреблении: высококачественные макароны сохраняют свою форму и упругость после варки в кипящей воде.
-* В СССР макароны не являлись [[Дефицит в СССР|дефицитом]], были дешёвыми и доступными, отчего сформировалось отношение к этому продукту как к второсортному, потребляемому лишь в случае отсутствия денег на приобретение других [[гарнир]]ов. Макароны породили немало [[мем]]ов, такие как студенческий «''макароны, фаршированные вермишелью''».
+Так как количество клейковины в зерне зависит от сухой и солнечной погоды на последнем этапе созревания пшеницы, зерно, пригодное для изготовления макаронной муки, может производиться лишь в определённых местах Земного шара. Твёрдые сорта пшеницы имеют на мировом рынке большой и устойчивый спрос, что и определяет высокие цены на такое зерно.
-* В 1968 году в Советском Союзе появилась шуточная песня под названием «Люблю я макароны». Русский текст был написан [[Ким, Юлий Черсанович|Юлием Кимом]] на мотив песни [[Нино Рота]] «Viva la pappa col pomodoro». Песня приобрела популярность в исполнении [[Горовец, Рахмиль Яковлевич|Эмиля Горовца]]. Позже песня была позабыта, пока не прозвучала в [[Новый год|новогоднюю ночь]] 1997 года в фильме [[Старые песни о главном (серия фильмов)|«Старые песни о главном»]] в исполнении [[Макаревич, Андрей Вадимович|Андрея Макаревича]], игравшего роль повара Оныча.
+== Национальные традиции ==
-* Также О популярны в [[Восточная Азия|Восточной Азии]] — см. [[рамэн]], [[удон]], [[соба]] и др.
+Традиционно в [[Италия|Италии]] макароны варят до состояния [[al dente]] и подают с разнообразными [[соус]]ами-добавками, специально созданными [[Кулинария|кулинарами]] для добавления в блюдо.
+В национальной кухне [[США]] таким соусом являются различные по рецептуре [[кетчуп]]ы{{Нет АИ|7|9|2020}}.
-== Ссылки ==
-{{Навигация}}
+В кухнях других стран макароны часто являются лишь [[гарнир]]ом как продукт предлагаемый [[Мясо|к мясным]] и иным компонентам блюда.
+Макароны [[Традиция|традиционно]] являются популярным продуктом в [[армия]]х многих стран мира и часто пользуются спросом в условиях дальних экспедиций. Такая популярность обусловлена тем, что макароны, как [[полуфабрикат]], имеют небольшой [[вес]], длительные [[Срок хранения|сроки хранения]], простоту [[Упаковка|упаковки]] [[Транспорт|и транспортировки]], и сравнительно простые и быстрые способы приготовления.
+== Дополнительная информация ==
+{{Trivia|дата=07.12.2024}}
+* в итальянском городе Сан-Ремо открыт первый в мире музей макаронных изделий<ref>Макароны - итальянские! // "Вокруг света", № 8, 1984. стр.62</ref>
+== Примечания ==
 {{примечания|refs=
-<ref name="etym">[http://www.etymonline.com/index.php?term=macaroni Online Etymology Dictionary<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>
+<ref name="bre">{{Книга
-<ref name="vasmer">[http://vasmer.narod.ru/p386.htm Стр. 386<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>
+ |заглавие     = Большая российская энциклопедия. Том 18
-<ref name="geo">[http://www.geo.ru/index.php?p=facts&keyword_id=193 Клуб «GEO» : Факты : Макароны]</ref>
+ |часть        = Макаронные изделия
-<ref name="legend">[http://actualhistory.ru/90 Соломатин Михаил. «Прощай, Дюймовочка — миф о макаронах калибра 7,62»]</ref>
+ |ссылка часть = https://old.bigenc.ru/technology_and_technique/text/2165349
+ |место        = М.
+ |год          = 2011
+ |страницы     = 510
+}}</ref>
+<ref name="fasmer">{{Книга
+ |автор         = Фасмер М.
+ |ответственный = Перевод с нем. и дополнения О.Н. Трубачева
+ |заглавие      = Этимологический словарь русского языка. В 4 т. Том 2
+ |часть         = Макароны
+ |ссылка часть  = https://lexicography.online/etymology/vasmer/%D0%BC/%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BD%D1%8B
+ |издание       = 2-е изд., стер
+ |место         = М.
+ |издательство  = Прогресс
+ |год           = 1986
+ |страницы      = 561
+ |страниц       = 672
+}}</ref>
 }}
-* {{ВТ-ЭСБЕ|Вермишель и макароны}}
+== Литература ==
-* [http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=181542 ГОСТ 31743-2012]. Изделия макаронные. Общие технические условия
+{{Родственные проекты}}
-* [http://www.aif.ru/health/life/7701 Макароны: какие полезнее и какие можно есть на диете?] // [[АиФ]] Здоровье № 47 20/11/2008
+* {{Книга
+ |ответственный= Гл. ред. И.А. Пугачёв
+ |заглавие     = Товарный словарь. Том 5
+ |часть        = Макаронные изделия
+ |место        = М.
+ |издательство = Госторгиздат
+ |год          = 1958
+ |столбцы      = 274—275
+ |ref          = Товарный словарь
+}}
+* [http://docs.cntd.ru/document/1200157298 ГОСТ 31743-2017]. Изделия макаронные. Общие технические условия.
 {{Макаронные изделия}}
 [[Категория:Макаронные изделия]]
 [[Категория:Итальянская кухня]]

Макароны

Происхождение
Страна	Италия
Компоненты
Основные	пшеничная мука, вода
Родственные блюда
Сходные	перья, рожки, улитки
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе