Каша: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
уточнение
 
(не показаны 94 промежуточные версии 57 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{Другие значения|Каша (значения)}}
{{Другие значения|Каша (значения)}}
[[Файл:Havregrød på vand.JPG|мини|280пкс|<div style="text-align:center">Густая овсяная каша</div>]]
[[Файл:Havregrød på vand.JPG|thumb|right|280px|Густая [[овсяная каша]]]]
'''Ка́ша''' (от ит. слова Casha, в переводе суп)— блюдо из сваренной [[Крупа|крупы]] или [[Мука|муки]].
'''Ка́ша''' — жидкая, густоватая либо рассыпчатая [[пища]], [[крупа]] [[Варка (кулинария)|вареная]] на воде или на молоке<ref>{{ВТ-ТСД2|Каша}}</ref><ref name="ReferenceA">{{ВТ-ЭСБЕ|Каша}}</ref>, блюдо из сваренной крупы или [[Мука|муки]].


== Описание ==
== Описание ==
[[Файл:СМ Паек ЧФ СССР.jpg|мини|Каша в составе [[Сухой паёк|сухого пайка]]]]
⚫
Каша является одним из основных блюд [[Русская кухня|русской кухни]], уступающее по значимости только [[Щи|щам]]{{sfn|Похлёбкин|1983}}. В вооружённых силах СССР и России каша была наиболее частой горячей пищей, особенно в походных условиях (по этой причине армейского [[повар]]а иногда называют ''кашеваром''). Каша это неотъемлемая часть детского питания.
Каша является одним из основных блюд [[Русская кухня|русской кухни]], уступающее по значимости только [[Щи|щам]]{{sfn|Похлёбкин|1983}}.

Ранее на Руси это было одно из главных [[Яства|яств]] в крестьянском быту, особенно на [[Север]]е.

В [[Россия|России]] каша почти повсеместно имела обрядовое значение:
* в свадебном и предсвадебном обиходе: в старину на [[Русь|Руси]] ''кашей'' назывался [[свадебный пир]] (так, под [[1239 год]]ом [[летопись]] рассказывает, что князь [[Александр Ярославич Невский|Александр]] при бракосочетании с [[Александра Брячиславна|дочерью]] полоцкого князя [[Брячислав Изяславич|Брячислава]] ''«…в [[Торопец|Торопчи]] ту кашу чинил, а в [[Новгород]]е другую…»''<ref name="ReferenceA" />).
* на [[Бабьи каши]] повитухи шли в гости к [[роженица]]м, которые одаривали их и угощали специально приготовленной кашей. Это [[ритуал]]ьное угощение и дало название празднику. По другим [[традиция]]м сами повивальные бабки на праздник варили кашу для рожениц из проса или [[Гречиха|гречихи]], чтобы помочь женщинам иметь больше детей<ref>{{Cite web |url=https://kakoj-segodnja-prazdnik.com/prazdniki-slavjan/babi-kashi |title=Праздники славян. Бабьи каши |access-date=2020-03-22 |archive-date=2020-03-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200322092738/https://kakoj-segodnja-prazdnik.com/prazdniki-slavjan/babi-kashi |deadlink=no }}</ref>.
* [[пшённая каша]] составляет необходимое кушанье после крестин, при угощенье, в [[Холмогорский уезд|Холмогорском уезде]]<ref name="ReferenceA" />.
* в поминальных обрядах готовили [[Кутья|кутью]].

⚫
В [[Вооружённые силы Российской империи|Вооружённых силах России имперского периода]], [[ВС СССР|Союза ССР]] и [[Россия|России]] каша была наиболее частой горячей пищей, особенно в походных условиях (по этой причине армейского [[повар]]а иногда называют '''кашеваром'''). Также каша неотъемлемая часть [[Детское питание|детского питания]].


В зависимости от соотношения крупы и жидкости каша получается различной консистенции: густая (крутая) или рассыпчатая, вязкая (размазня) и жидкая (кашица){{sfn|Похлёбкин|1983}}. Для приготовления каши характерен такой способ тепловой обработки как [[Томление (кулинария)|томление]] — длительный подогрев каши после её отваривания.
В зависимости от соотношения крупы и жидкости каша получается различной консистенции: густая (крутая) или рассыпчатая, вязкая (размазня) и жидкая (кашица){{sfn|Похлёбкин|1983}}. Для приготовления каши характерен такой способ тепловой обработки как [[Томление (кулинария)|томление]] — длительный подогрев каши после её отваривания.


== Виды ==
== Виды ==
По консистенции каши подразделяются на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каши определяется соотношением воды и крупы{{sfn|Н. И. Ковалёв|1957}}.

Каши готовят:
; Крупяные
; Крупяные
* [[Гороховая каша|Гороховая]]
* [[Гороховая каша|Гороховая]]
* [[Гречневая каша|Гречневая]] — распространённое блюдо русской, белорусской, украинской и польской кухонь.
* [[Гречневая каша|Гречневая]] — распространённое блюдо [[Русская кухня|русской]], [[Белорусская кухня|белорусской]], [[Украинская кухня|украинской]] и [[Польская кухня|польской]] кухонь.
* Манная каша — каша из [[Манная крупа|манной крупы]].
* [[Манная каша]] — каша из [[Манная крупа|манной крупы]].
* [[Гурьевская каша|Гурьевская]] — манная каша на молоке и сливках с добавлением варенья, мёда, орехов, сухофруктов, [[Цукаты|цукатов]] и пряностей.
* [[Гурьевская каша|Гурьевская]] — манная каша на молоке и сливках с добавлением варенья, мёда, орехов, сухофруктов, [[Цукаты|цукатов]] и пряностей.
* [[Овсяная каша|Овсяная]] — каша, приготавливаемая из овсяной крупы или хлопьев. Популярна в Великобритании.
* [[Овсяная каша|Овсяная]] — каша, приготавливаемая из овсяной крупы или хлопьев. Популярна в Великобритании.
* [[Перловая каша|Перловая]] — каша из [[Ячменная крупа|ячменной крупы]].
* [[Перловая каша|Перловая]] — каша из [[Ячменная крупа|перловой крупы]].
* Ячневая — каша из мелкодроблёной ячменной крупы.
* [[Ячневая каша|Ячневая]] — каша из [[Ячневая крупа|ячневой]], ячменной мелкодроблёной крупы.
* Пшеничная — каша из [[Пшеничная крупа|пшеничной крупы]].
* [[Пшеничная каша|Пшеничная]] — каша из [[Пшеничная крупа|пшеничной крупы]].
* [[Пшённая каша|Пшённая]]
* [[Пшённая каша|Пшённая]] — каша из [[пшено|пшена]] — крупы из плодов культурных видов [[просо|проса]].
* [[Рисовая каша|Рисовая]]
* [[Рисовая каша|Рисовая]] — каша из риса.

; Мучные
; Мучные
* [[Мамалыга]] и [[Полента]] — густая каша из [[Кукурузная мука|кукурузной муки]].
* [[Мамалыга]] и [[Полента]] — густая каша из [[Кукурузная мука|кукурузной муки]].
* Толокняная — каша из [[Толокно|толокна]].
* Толокняная — каша из [[Толокно|толокна]].
* [[Саламата]] — каша из заваренной кипятком поджаренной пшеничной муки{{sfn|Величко и др.|1992|loc="Без хлеба нет обеда"|с=258|name=vel-hleb}}.
* [[Саламата]] — каша из заваренной кипятком поджаренной пшеничной муки{{sfn|Величко и др.|1992|loc=«Без хлеба нет обеда»|с=258|name=vel-hleb}}.
* [[Кулага (блюдо)|Кула́га]] — каша из заваренной кипятком ржаной муки и [[солод]]а с добавлением ягод [[Калина|калины]]<ref name="vel-hleb" />.
* [[Кулага (блюдо)|Кула́га]] — каша из заваренной кипятком ржаной муки и [[солод]]а с добавлением ягод [[Калина|калины]]<ref name="vel-hleb" />.
* [[Кулеш]] — жидкая каша (кашица) из крупы или муки.
* [[Кулеш]] — жидкая каша (кашица) из крупы или муки.
* Загуста — старо[[Карелия|карельское]] и [[Вепсы|вепсское]] повседневное блюдо<ref name="karel" />. Также было распространено на остальной части Северо-Запада России и в Белоруссии<ref name="sagusta" />. Варится из ржаной<ref name="karel" /><ref name="sagusta" />, ячменной<ref name="karel" /><ref name="vodyan" /> или овсяной<ref name="karel" /> муки. Методом заваривания из ржаной муки готовили ''завариху'', которую на Севере России любили есть с [[сало]]м<ref name="vel-hleb" />.
* Загуста — старо[[карелы|карельское]] и [[Вепсы|вепсское]] повседневное блюдо<ref name="karel" />. Также было распространено на остальной части Северо-Запада России и в Белоруссии{{sfn|Похлёбкин|2015}}{{sfn|Похлёбкин|2015}}. Варится из ржаной<ref name="karel" />{{sfn|Похлёбкин|2015}}, ячменной<ref name="karel" /><ref name="vodyan" /> или овсяной<ref name="karel" /> муки. Методом заваривания из ржаной муки готовили ''завариху'', которую на [[Русский Север|Севере России]] любили есть с [[сало]]м<ref name="vel-hleb" />.

== См. также ==
* [[Каша из топора]]


== Примечания ==
== Примечания ==
{{примечания|refs=
{{примечания|refs=
<ref name="sagusta">{{Книга
|автор = Похлёбкин В.В.
|заглавие = Кулинарный словарь
|часть = Загуста
|ссылка часть = http://www.langet.ru/html/z/zagusta.html
|место = М.
|издательство = Э
|год = 2015
|страницы = 114
|страниц = 456
}}</ref>
<ref name="vodyan">{{Книга
<ref name="vodyan">{{Книга
|автор = Черёмухина Л.А.
|автор = Черёмухина Л.А.
Строка 64: Строка 71:


== Литература ==
== Литература ==
{{Родственные проекты|Викисловарь=каша}}
{{Родственные проекты}}
* {{ВТ-ТСД2|Каша}}
* {{книга|автор=Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М., Мунтян Р.|часть=Блюда из круп|заглавие=Основы кулинарии|место=М.|издательство=Госторгиздат|год=1941|страницы=172—191|страниц=360|тираж=5000|ref=Основы кулинарии, значение слова}}
* {{Книга:Историко-бытовой словарь русского народа|Каша|275}}
* {{книга |часть= Блюда из круп|автор= [[Ковалёв, Николай Иванович (учёный)|Ковалёв Н. И.]], Осипов Н. И.|заглавие= Овощные и крупяные блюда|ответственный= |место= М.|издательство= [[Государственное издательство торговой литературы|Госторгиздат]]|год= 1957|страницы=91|страниц= 152|серия= Библиотека повара|тираж= 150000|ref= Н. И. Ковалёв}}
* {{Книга
* {{Книга
|автор = Похлёбкин В.В.
|автор = Похлёбкин В. В.
|заглавие = Тайны хорошей кухни
|заглавие = Тайны хорошей кухни
|ссылка = https://archive.org/details/libgen_00001806
|часть = Кашеварение
|часть = Кашеварение
|место = М.
|место = М.
|издательство = Молодая гвардия
|издательство = Молодая гвардия
|год = 1985
|год = 1985
|страницы = 89—102
|страницы = [https://archive.org/details/libgen_00001806/page/n88 89]—102
|страниц = 191
|страниц = 191
|ref = Похлёбкин
|ref = Похлёбкин
}}
}}
* {{Книга:Кулинарный словарь|Загуста|114|ref=Похлёбкин}}
* {{Книга
* {{Книга
|автор = Похлёбкин В.В.
|автор = Похлёбкин В. В.
|заглавие = Национальные кухни наших народов
|заглавие = Национальные кухни наших народов
|часть = Каши (русская кухня)
|часть = Каши (русская кухня)
Строка 88: Строка 101:
}}
}}
* {{Книга
* {{Книга
|автор = Ковалёв Н.И., Усов В.В.
|автор = Ковалёв Н. И., Усов В. В.
|заглавие = Рассказы о тайнах домашней кухни
|заглавие = Рассказы о тайнах домашней кухни
|часть = А не сварить ли нам кашу?
|часть = А не сварить ли нам кашу?
Строка 99: Строка 112:
}}
}}
* {{Книга
* {{Книга
|автор = Ковалев В.М., Могильный Н.П.
|автор = Ковалев В. М., Могильный Н. П.
|заглавие = Русская кухня: традиции и обычаи
|заглавие = Русская кухня: традиции и обычаи
|ссылка = https://archive.org/details/libgen_00147630
|часть = Каша
|часть = Каша
|место = М.
|место = М.
|издательство = Советская Россия
|издательство = Советская Россия
|год = 1990
|год = 1990
|страницы = 106—109
|страницы = [https://archive.org/details/libgen_00147630/page/n106 106]—109
|страниц = 256
|страниц = 256
|ref = Ковалев, Могильный
|ref = Ковалев, Могильный
}}
}}
* {{Книга
* {{Книга
|автор = Величко Е.М. и др.
|автор = Величко Е. М. и др.
|заглавие = Русская народная кухня
|заглавие = Русская народная кухня
|часть = "Каша — матушка наша"
|часть = «Каша — матушка наша»
|место = М.
|место = М.
|издательство = Колос
|издательство = Колос
Строка 132: Строка 146:


{{Каши}}
{{Каши}}
{{ВС}}

[[Категория:Каши| ]]
[[Категория:Каши| ]]
[[Категория:Русская кухня]]
[[Категория:Русская кухня]]
[[Категория:Блюда по алфавиту]]

Текущая версия от 07:58, 29 октября 2024

У этого термина существуют и другие значения, см. Каша (значения).
Густая овсяная каша

Ка́ша — жидкая, густоватая либо рассыпчатая пища, крупа вареная на воде или на молоке[1][2], блюдо из сваренной крупы или муки.

Описание

[править | править код]
Каша в составе сухого пайка

Каша является одним из основных блюд русской кухни, уступающее по значимости только щам[3].

Ранее на Руси это было одно из главных яств в крестьянском быту, особенно на Севере.

В России каша почти повсеместно имела обрядовое значение:

В Вооружённых силах России имперского периода, Союза ССР и России каша была наиболее частой горячей пищей, особенно в походных условиях (по этой причине армейского повара иногда называют кашеваром). Также каша неотъемлемая часть детского питания.

В зависимости от соотношения крупы и жидкости каша получается различной консистенции: густая (крутая) или рассыпчатая, вязкая (размазня) и жидкая (кашица)[3]. Для приготовления каши характерен такой способ тепловой обработки как томление — длительный подогрев каши после её отваривания.

Виды

[править | править код]

По консистенции каши подразделяются на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каши определяется соотношением воды и крупы[5].

Каши готовят:

Крупяные
Мучные

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Каша // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  2. ↑ 1 2 3 Каша // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  3. ↑ 1 2 Похлёбкин, 1983.
  4. ↑ Праздники славян. Бабьи каши. Дата обращения: 22 марта 2020. Архивировано 22 марта 2020 года.
  5. ↑ Н. И. Ковалёв, 1957.
  6. ↑ 1 2 3 Величко и др., 1992, «Без хлеба нет обеда», с. 258.
  7. ↑ 1 2 3 4 Никольская Р.Ф. Загуста // Карельская кухня. — Петрозаводск: Карелия, 1989. — С. 66. — 175 с.
  8. ↑ 1 2 3 Похлёбкин, 2015.
  9. ↑ Черёмухина Л.А. Каша-водяняша // Северная кухня. — Архангельск: АВФ-книга, 2013. — С. 131. — 208 с.

Литература

[править | править код]
  • Каша // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  • Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М., Мунтян Р. Блюда из круп // Основы кулинарии. — М.: Госторгиздат, 1941. — С. 172—191. — 360 с. — 5000 экз.
  • Беловинский Л. В. Каша // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 275. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
  • Ковалёв Н. И., Осипов Н. И. Блюда из круп // Овощные и крупяные блюда. — М.: Госторгиздат, 1957. — С. 91. — 152 с. — (Библиотека повара). — 150 000 экз.
  • Похлёбкин В. В. Кашеварение // Тайны хорошей кухни. — М.: Молодая гвардия, 1985. — С. 89—102. — 191 с.
  • Похлёбкин В. В. Загуста // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 114. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Похлёбкин В. В. Каши (русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 38—42. — 304 с.
  • Ковалёв Н. И., Усов В. В. А не сварить ли нам кашу? // Рассказы о тайнах домашней кухни. — М.: Химия, 1993. — С. 230—237. — 336 с.
  • Ковалев В. М., Могильный Н. П. Каша // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 106—109. — 256 с.
  • Величко Е. М. и др. «Каша — матушка наша» // Русская народная кухня. — М.: Колос, 1992. — С. 193—204. — 303 с.
  • Каши // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 248—249. — 772 с.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Каша&oldid=141136464