Ячмень: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Строка 56: Строка 56:
Ячменное пиво было, возможно, древнейшим напитком человека эпохи [[неолит]]а<ref name=Pellechia2006>{{Citation| last = Pellechia| first=Thomas|year=2006| title=Wine : the 8,000-year-old story of the wine trade|pages=10|url=https://books.google.com/books?id=K6OTKiIlyAIC&pg=PA10&dq=barley+beer+first+drink&ei=1PSzSZO3Cp-eMqHdzO4L&client=firefox-a#PPA10,M1| isbn=1560258713|publisher=Running Press|location=Philadelphia}}</ref>. Позже его использовали вместо валюты для расчётов с работниками. В Египте из ячменя готовили не только пиво, но и хлеб. Египтяне называли ячмень ''jt'' (произношение, вероятно, ''йит'') или ''šma'' (''шема''). В последнем варианте ячмень был также символом Верхнего Египта. [[Шумеры]] называли ячмень ''акити''. В книге [[Второзаконие]] ячмень перечислен среди семи плодов [[Ханаан|земли обетованной]], и [[Книга Чисел]] описывает жертвоприношения израильтян, приносимые ячменём.
Ячменное пиво было, возможно, древнейшим напитком человека эпохи [[неолит]]а<ref name=Pellechia2006>{{Citation| last = Pellechia| first=Thomas|year=2006| title=Wine : the 8,000-year-old story of the wine trade|pages=10|url=https://books.google.com/books?id=K6OTKiIlyAIC&pg=PA10&dq=barley+beer+first+drink&ei=1PSzSZO3Cp-eMqHdzO4L&client=firefox-a#PPA10,M1| isbn=1560258713|publisher=Running Press|location=Philadelphia}}</ref>. Позже его использовали вместо валюты для расчётов с работниками. В Египте из ячменя готовили не только пиво, но и хлеб. Египтяне называли ячмень ''jt'' (произношение, вероятно, ''йит'') или ''šma'' (''шема''). В последнем варианте ячмень был также символом Верхнего Египта. [[Шумеры]] называли ячмень ''акити''. В книге [[Второзаконие]] ячмень перечислен среди семи плодов [[Ханаан|земли обетованной]], и [[Книга Чисел]] описывает жертвоприношения израильтян, приносимые ячменём.


В [[Древняя Греция|Древней Греции]] ячмень использовали в священных обрядах [[Элевсинские мистерии|Элевсинских мистерий]]. Богиня [[Деметра]] имела также имя или титул матери ячменя. [[Плиний Старший]] описал рецепт ячменной каши в своей «Естественной истории». В [[Тибет]]е мука из ячменя, [[цампа]], вошла в употребление не позднее V века до н. э.<ref name=Fernandez2001>{{Citation|last=Fernandez|first=Felipe Armesto|year=2001|title=Civilizations: Culture, Ambition and the Transformation of Nature| pages = 265| isbn = 0743216504}}</ref><ref name=By2006>{{Citation|last2=Sautman|first2=Barry|last1=Dreyer| first1=June Teufel|year = 2006| title = Contemporary Tibet : politics, development, and society in a disputed region| pages = 262| url = https://books.google.com/books?id=Ou4f4q8gGcIC&pg=PA262&dq=tsampa,&ei=dWu1SZDOG5X8ygSujrTEBg| isbn = 0765613549|publisher=Sharpe|location=Armonk, New York}}</ref> В Древнем Риме гладиаторов называли «питающиеся ячменем» из-за того, что ячмень способствовал быстрому набору мышечной массы. В средневековой Европе хлеб изо [[Рожь|ржи]] и ячменя был пищей крестьян, в то время как пшеничный хлеб потреблялся только высшими классами<ref>{{книга |заглавие=On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen |издательство=Unwin |год=1986 |isbn=0-04-440277-5 |язык=en |автор=McGee, Harold}}</ref>. Лишь к XIX веку [[картофель]] постепенно заменил ячмень<ref name="Roden97">{{книга |заглавие=The Book of Jewish Food |издательство={{Нп3|Alfred A. Knopf|Knopf|en|Alfred A. Knopf}} |страницы=135 |isbn=0394532589 |язык=und |автор=Roden, Claudia |год=1997}}</ref>.
В [[Древняя Греция|Древней Греции]] ячмень использовали в священных обрядах [[Элевсинские мистерии|Элевсинских мистерий]]. Богиня [[Деметра]] имела также имя или титул матери ячменя. [[Плиний Старший]] описал рецепт ячменной каши в своей «Естественной истории». В [[Тибет]]е мука из ячменя, [[цампа]], вошла в употребление не позднее V века до н. э.<ref name=Fernandez2001>{{Citation|last=Fernandez|first=Felipe Armesto|year=2001|title=Civilizations: Culture, Ambition and the Transformation of Nature| pages = 265| isbn = 0743216504}}</ref><ref name=By2006>{{Citation|last2=Sautman|first2=Barry|last1=Dreyer| first1=June Teufel|year = 2006| title = Contemporary Tibet : politics, development, and society in a disputed region| pages = 262| url = https://books.google.com/books?id=Ou4f4q8gGcIC&pg=PA262&dq=tsampa,&ei=dWu1SZDOG5X8ygSujrTEBg| isbn = 0765613549|publisher=Sharpe|location=Armonk, New York}}</ref> В Древнем Риме гладиаторов называли «питающиеся ячменем» из-за того, что ячмень способствовал быстрому набору мышечной массы. В средневековой Европе хлеб изо [[Рожь|ржи]] и ячменя был пищей крестьян, в то время как пшеничный хлеб потреблялся только высшими классами<ref>{{книга |заглавие=On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen |издательство=Unwin |год=1986 |isbn=0-04-440277-5 |язык=en |автор=McGee, Harold}}</ref>. Лишь к XIX веку [[картофель]] постепенно заменил ячмень<ref name="Roden97">{{книга |заглавие=The Book of Jewish Food |издательство={{Нп3|Alfred A. Knopf|Knopf|en|Alfred A. Knopf}} |страницы=135 |isbn=0394532589 |автор=Roden, Claudia |год=1997 }}</ref>.


== Использование ==
== Использование ==
Строка 69: Строка 69:
Особенностью ячменной крупы является большое количество [[полисахарид]]а β-глюкана, обладающего холестерино-понижающим эффектом, хорошее соотношение между [[белок|белком]] и [[крахмал]]ом, богатое содержание [[провитамин]]а А, витаминов группы В и [[Микроэлементы|микроэлементов]]: [[кальций|кальция]], [[фосфор]]а, [[йод]]а, особенно много [[кремниевая кислота|кремниевой кислоты]]. В [[народная медицина|народной медицине]] [[отвар]] ячменной крупы используют при воспалительных заболеваниях [[желудок|желудка]] и [[кишечник]]а, как общеукрепляющее средство после операций на органах [[брюшная полость|брюшной полости]]{{нет АИ|16|03|2019}}.
Особенностью ячменной крупы является большое количество [[полисахарид]]а β-глюкана, обладающего холестерино-понижающим эффектом, хорошее соотношение между [[белок|белком]] и [[крахмал]]ом, богатое содержание [[провитамин]]а А, витаминов группы В и [[Микроэлементы|микроэлементов]]: [[кальций|кальция]], [[фосфор]]а, [[йод]]а, особенно много [[кремниевая кислота|кремниевой кислоты]]. В [[народная медицина|народной медицине]] [[отвар]] ячменной крупы используют при воспалительных заболеваниях [[желудок|желудка]] и [[кишечник]]а, как общеукрепляющее средство после операций на органах [[брюшная полость|брюшной полости]]{{нет АИ|16|03|2019}}.
Согласно недавним исследованиям, употребление целых зерен ячменя может регулировать уровень сахара в крови (например, ограничить повышение содержания глюкозы в крови в ответ на прием пищи) в течение 10:00 после потребления. Эффект объясняют спецификой ферментации неудобоваримыми углеводов.
Согласно недавним исследованиям, употребление целых зерен ячменя может регулировать уровень сахара в крови (например, ограничить повышение содержания глюкозы в крови в ответ на прием пищи) в течение 10:00 после потребления. Эффект объясняют спецификой ферментации неудобоваримыми углеводов.
<ref>{{ cite journal | last = Nilsson | first = A. | authorlink = | coauthors = ''et al.'' | year = 2006 | month = | title = Effects of GI and content of indigestible carbohydrates of cereal-based evening meals on glucose tolerance at a subsequent standardised breakfast | journal = European Journal of Clinical Nutrition | volume = 60 | issue = 9| pages = 1092–1099 | doi = 10.1038/sj.ejcn.1602423 | url = | accessdate = | quote = | pmid = 16523203 }} (наведено за англійською вікіпедією)</ref>
<ref>{{статья |заглавие= Effects of GI and content of indigestible carbohydrates of cereal-based evening meals on glucose tolerance at a subsequent standardised breakfast |издание={{Нп3|European Journal of Clinical Nutrition}} |том= 60 |номер= 9 |страницы= 1092—1099 |doi= 10.1038/sj.ejcn.1602423 |pmid= 16523203 |ref= Nilsson |язык=en |тип=journal |автор= Nilsson, A.; et al. |год= 2006}} (наведено за англійською вікіпедією)</ref>


== Производство ==
== Производство ==

Версия от 06:58, 8 апреля 2020

У этого термина существуют и другие значения, см. Ячмень (значения).
Ячмень
Спелые колосья ячменя
Спелые колосья ячменя
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Монокоты
Клада:
Коммелиниды
Порядок:
Злакоцветные
Семейство:
Злаки
Подсемейство:
Мятликовые
Триба:
Пшеницевые
Подтриба:
Hordeinae
Род:
Ячмень
Международное научное название
Hordeum L., 1753
Синонимы
Типовой вид
Дочерние таксоны

Ячме́нь (лат. Hórdeum) — род растений семейства Злаки (Poaceae), один из древнейших злаков, возделываемых человеком.

Широко распространено возделывание ячменя обыкновенного (Hordeum vulgare), другие виды возделываются изредка или произрастают в диком виде.

Зерно ячменя широко используют для продовольственных, технических и кормовых целей, в том числе в пивоваренной промышленности, при производстве перловой и ячневой круп. Ячмень относится к ценнейшим концентрированным кормам для животных, так как содержит полноценный белок, богат крахмалом. В России на кормовые цели используют до 70 % ячменя.

Описание

Зёрна ячменя обыкновенного (Hordeum vulgare)
сорт пивоваренный «Сталый», произведено в 2005 году из одной зерновки

Представители рода Ячмень — однолетние, двулетние или многолетние травы.

Листья в почке свёрнутые. Язычок короткий.

Колоски одноцветковые, собранные пучками по 3—2 в длинный верхушечный сложный колос. Колосковые чешуйки тонкие, щетинистые, сидящие накрест с цветковыми чешуйками. Нижняя цветковая чешуйка обычно с закрученной остью на верхушке. Плёнки косояйцевидные или продолговатые.

Завязь на верхушке волосистая; зерновка часто срастается с кроющими чешуйками, она с широкой бороздкой.

История

Ячмень принадлежит к числу древнейших культурных растений. Как и пшеница, он был окультурен в эпоху неолитической революции на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад[2]. Дикий ячмень (H. vulgare) произрастает на широком пространстве от острова Крит и Северной Африки на западе до Тибетских гор на востоке[3]. В Палестине его начали употреблять в пищу не позднее, чем 17 тыс. лет назад. Самые древние образцы культурного ячменя найдены в Сирии и относятся к одной из древнейших неолитических культур докерамического периода. Он найден также в самых древних египетских гробницах и в остатках озёрных свайных построек (то есть, в каменном и бронзовом периодах). По многим историческим памятникам можно судить о широком распространении ячменя в отдалённое время. В частности, на Корейском полуострове он появился не позднее 1500—850 лет до н. э.[4] Не исключено, что ячмень был введён в культуру в разных местностях независимо. В Центральной Европе культура ячменя уже в Средние века сделалась всеобщей. В Россию ячмень мог проникнуть из Азии через Сибирь или Кавказ и издавна имел большое значение как пищевой продукт для тех местностей, где культивирование других хлебов было невозможно или затруднено[источник не указан 2120 дней].

Ячмень в египетских иероглифах
jt ячмень (символ)
M34
jt обычное написание
itU9
M33
šma идеограмма
U9

Ячменное пиво было, возможно, древнейшим напитком человека эпохи неолита[5]. Позже его использовали вместо валюты для расчётов с работниками. В Египте из ячменя готовили не только пиво, но и хлеб. Египтяне называли ячмень jt (произношение, вероятно, йит) или šma (шема). В последнем варианте ячмень был также символом Верхнего Египта. Шумеры называли ячмень акити. В книге Второзаконие ячмень перечислен среди семи плодов земли обетованной, и Книга Чисел описывает жертвоприношения израильтян, приносимые ячменём.

В Древней Греции ячмень использовали в священных обрядах Элевсинских мистерий. Богиня Деметра имела также имя или титул матери ячменя. Плиний Старший описал рецепт ячменной каши в своей «Естественной истории». В Тибете мука из ячменя, цампа, вошла в употребление не позднее V века до н. э.[6][7] В Древнем Риме гладиаторов называли «питающиеся ячменем» из-за того, что ячмень способствовал быстрому набору мышечной массы. В средневековой Европе хлеб изо ржи и ячменя был пищей крестьян, в то время как пшеничный хлеб потреблялся только высшими классами[8]. Лишь к XIX веку картофель постепенно заменил ячмень[9].

Использование

В России возделываются по преимуществу яровые сорта.

Эколого-географические основы филогении и селекции ячменей были разработаны Фатихом Бахтеевым[источник не указан 2120 дней].

Широко используется в пивоварении — является самым распространённым злаковым, из которого производится солод[источник не указан 2120 дней].

Из зёрен вырабатывается ячменная крупа двух видов: перловая и ячневая. Ячневая крупа — это дроблёные ячменные ядра, освобождённые от цветочных плёнок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки. Перловая крупа — это цельные ячменные зёрна, очищенные и шлифованные или нешлифованные. Своё название перловка получила потому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг (уст. русск. перлы, укр. перли — жемчуг)[10]. Используют для приготовления перловой каши.

В медицине

Особенностью ячменной крупы является большое количество полисахарида β-глюкана, обладающего холестерино-понижающим эффектом, хорошее соотношение между белком и крахмалом, богатое содержание провитамина А, витаминов группы В и микроэлементов: кальция, фосфора, йода, особенно много кремниевой кислоты. В народной медицине отвар ячменной крупы используют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, как общеукрепляющее средство после операций на органах брюшной полости[источник не указан 2120 дней]. Согласно недавним исследованиям, употребление целых зерен ячменя может регулировать уровень сахара в крови (например, ограничить повышение содержания глюкозы в крови в ответ на прием пищи) в течение 10:00 после потребления. Эффект объясняют спецификой ферментации неудобоваримыми углеводов. [11]

Производство

Основная статья: Список стран по выращиванию ячменя
Ячмень мышиный (Hordeum murinum)
Ячмень гривастый (Hordeum jubatum)

В 2014 году площадь посева по всему миру составила 57,9 млн гектаров[12]. Общее производство в мире в 2016 году составило 141,3 млн тонн[13]. В 2017 году в России намолочено 21,7 млн тонн (в 2016 г. — 19,1 млн тонн), при урожайности 27,9 ц/га (в 2016 г. — 23,5 ц/га)[источник не указан 2120 дней].

Крупнейшие производители ячменя (млн тонн)[13]
Страна 2014 год 2016 год 2018 год
 Россия 20,4 18,0 17,0
 Франция 11,7 10,3 11,2
 Германия 11,6 10,7 9,6
 Австралия 9,2 9,0 9,3
 Испания 7,0 8,0 9,1
 Канада 7,1 8,7 8,4
 Украина 9,0 9,4 7,3
 Турция 6,3 6,7 7,0
 Великобритания 6,9 6,7 6,5
 Аргентина 2,9 4,9 5,1

Мировая торговля ячменём в 2014 году превысила 33,5 млн тонн[14].

Крупнейшие экспортёры ячменя (млн тонн)[14]
Страна 2014 год
 Австралия 6,1
 Франция 5,1
 Украина 4,2
 Россия 4,0
 Аргентина 2,7


Крупнейшие импортёры ячменя (млн тонн)[14]
Страна 2014 год
 Саудовская Аравия 7,0
 Китай 5,4
 Нидерланды 1,9
 Бельгия 1,7
 Иран 1,5

Классификация

К роду относят от 32[15] до 43[16] видов.

Серии и виды[15]:

Critesion

Hordeum

Sibirica

Stenostachys

Примечания

  1. ↑ Сведения о роде Hordeum (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT).
  2. ↑ -Saltini Antonio, I semi della civiltà. Grano, riso e mais nella storia delle società umane,, prefazione di Luigi Bernabò Brea Avenue Media, Bologna 1996
  3. ↑ Zohary, Daniel; Maria Hopf. Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley (англ.). — 3rd edition. — Oxford University Press, 2000. — P. 59—69. — ISBN 0198503571.
  4. ↑ Crawford, Gary W.; Gyoung-Ah Lee. Agricultural Origins in the Korean Peninsula (англ.) // Antiquity[англ.]. — 2003. — Vol. 77, no. 295. — P. 87—95. — ISSN 0003-598X.
  5. ↑ Pellechia, Thomas (2006), Wine : the 8,000-year-old story of the wine trade, Philadelphia: Running Press, p. 10, ISBN 1560258713
  6. ↑ Fernandez, Felipe Armesto (2001), Civilizations: Culture, Ambition and the Transformation of Nature, p. 265, ISBN 0743216504
  7. ↑ Dreyer, June Teufel; Sautman, Barry (2006), Contemporary Tibet : politics, development, and society in a disputed region, Armonk, New York: Sharpe, p. 262, ISBN 0765613549
  8. ↑ McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (англ.). — Unwin, 1986. — ISBN 0-04-440277-5.
  9. ↑ Roden, Claudia. The Book of Jewish Food. — Knopf[англ.], 1997. — С. 135. — ISBN 0394532589.
  10. ↑ Ячмень Архивная копия от 31 июля 2008 на Wayback Machine на сайте журнала «Еда Лайф»
  11. ↑ Nilsson, A.; et al. Effects of GI and content of indigestible carbohydrates of cereal-based evening meals on glucose tolerance at a subsequent standardised breakfast (англ.) // European Journal of Clinical Nutrition[англ.] : journal. — 2006. — Vol. 60, no. 9. — P. 1092—1099. — doi:10.1038/sj.ejcn.1602423. — PMID 16523203. (наведено за англійською вікіпедією)
  12. ↑ Репко Н. В. и др. Статистические исследования мирового производства зерна ячменя // Науч. журн. КубГАУ. — 2015. — № 106 (02). — ISSN 1990-4665.
  13. ↑ 1 2 Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН
  14. ↑ 1 2 3 Страны-экспортёры ячменя, страны-импортёры ячменя
  15. ↑ 1 2 См. ссылку GRIN в карточке растения.
  16. ↑ Виды рода Hordeum на сайте The Plant List
  17. ↑ Hordeum: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).  (Дата обращения: 8 января 2015)

Литература

Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Ячмень&oldid=106186882