Новомихайловские котлеты: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Dlom (обсуждение | вклад) м Добавлена Категория:Культура Санкт-Петербурга с помощью HotCat |
Dlom (обсуждение | вклад) →Литература: дополнение |
||
| Строка 10: | Строка 10: | ||
== Литература == |
== Литература == |
||
* {{книга |автор= [[Александрова-Игнатьева, Пелагея Павловна|Александрова-Игнатьева П. П.]]|заглавие= Практические основы кулинарного искусства|часть= Новомихайловские котлеты|место= М.|издательство= Corpus|год= 2013|страницы= 686|страниц= 952|isbn= 978-5-17-077218-6|ref= П. П. Александрова-Игнатьева}} |
* {{книга |автор= [[Александрова-Игнатьева, Пелагея Павловна|Александрова-Игнатьева П. П.]]|заглавие= Практические основы кулинарного искусства|часть= Новомихайловские котлеты|место= М.|издательство= Corpus|год= 2013|страницы= 686|страниц= 952|isbn= 978-5-17-077218-6|ref= П. П. Александрова-Игнатьева}} |
||
* {{книга |автор= Аношин А. В., Михайлов В. С.|часть= Новомихайловские котлеты|заглавие= Русские блюда на нашем столе|место= Краснодар|издательство= Краснодарское книжное издательство|год= 1990|страницы= 87|страниц= 337|ref= А. В. Аношин}} |
|||
* {{Книга|автор= Ковалёв В. М., Могильный Н. П.|заглавие= Русская кухня: традиции и обычаи|часть= Новомихайловские котлеты|место= М.|издательство= [[Советская Россия (издательство)|Советская Россия]] |год= 1990|страницы= 203|страниц= 256|isbn= 5-268-00916-8|тираж=150000|ref= В. М. Ковалёв}} |
* {{Книга|автор= Ковалёв В. М., Могильный Н. П.|заглавие= Русская кухня: традиции и обычаи|часть= Новомихайловские котлеты|место= М.|издательство= [[Советская Россия (издательство)|Советская Россия]] |год= 1990|страницы= 203|страниц= 256|isbn= 5-268-00916-8|тираж=150000|ref= В. М. Ковалёв}} |
||
* {{книга |ответственный= Редакторы Е. Левашева, В. Тутельян |часть= Новомихайловские котлеты|заглавие= Книга о вкусной и здоровой пище|ссылка= https://books.google.es/books?id=pnbKCwAAQBAJ&pg=PA218&dq=новомихайловские+котлеты&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwjk7rXH-uL7AhUQTaQEHaNcC4YQ6AF6BAgFEAI#v=onepage&q=новомихайловские%20котлеты&f=false|место= М.|издательство= [[Эксмо|Э]]|год= 2017|страницы= 218|страниц= 416|серия= Подарочные издания. Кулинария|isbn= 978-5-699-74096-3|ref= Е. Левашева}} |
* {{книга |ответственный= Редакторы Е. Левашева, В. Тутельян |часть= Новомихайловские котлеты|заглавие= Книга о вкусной и здоровой пище|ссылка= https://books.google.es/books?id=pnbKCwAAQBAJ&pg=PA218&dq=новомихайловские+котлеты&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwjk7rXH-uL7AhUQTaQEHaNcC4YQ6AF6BAgFEAI#v=onepage&q=новомихайловские%20котлеты&f=false|место= М.|издательство= [[Эксмо|Э]]|год= 2017|страницы= 218|страниц= 416|серия= Подарочные издания. Кулинария|isbn= 978-5-699-74096-3|ref= Е. Левашева}} |
||
Версия от 19:42, 5 декабря 2022
Новомихайловские котлеты — забытое ныне блюдо русской кухни, панированные рубленые котлеты из курятины, похожие на пожарские, но с более нежным вкусом[1].
По данным П. П. Александровой-Игнатьевой, новомихайловские котлеты названы по Михайловской улице в Санкт-Петербурге, где они были впервые приготовлены в клубе сельских хозяев[1][2][3]. В. В. Похлёбкин выдвигал другую версию происхождения блюда и названия. По его сведениям, рецепт новомихайловских котлет придумали в ресторане купеческого клуба на Невском проспекте в 1912 году и назвали в честь находившегося неподалёку Михайловского дворца[4]. Ресторан при купеческом клубе открылся в 1910 году, он должен был стать «культурным центром русского капитализма» и переломить негативное реноме, сложившееся в петербургском обществе в отношении скандально диких попоек купеческой публики в ресторанах с битьём зеркал и посуды, цыганскими хорами и развратом в отдельных кабинетах. Ресторан закрылся с началом Первой мировой войны, и новомихайловские котлеты остались единственным о нём смутным воспоминанием. В. В. Похлёбкин считал, что именно от новомихайловских котлет пошли котлеты по-киевски, которые в 1947 году приготовили в Киеве по случаю возвращения украинской дипломатической делегации из Парижа[5].
Новомихайловские котлеты по рецепту П. П. Александровой-Игнатьевой готовили предпочтительно из филе молодых кур без кожи, которое измельчали, отбивая тяпкой и постепенно добавляя сливки. После удаления жил полученный куриный фарш смешивали с растёртым сливочным маслом и приправляли солью и перцем. Из фарша формовали котлеты, с широкого конца которых вставляли куриные косточки из крылышек и ножек. Новомихайловские котлеты панировали в мелко нарезанных сдобных булочках и жарят в сотейнике на колерованном сливочном масле и сервировали с различными соусами и картофельным пюре или отваренными в молоке овощами на гарнир[1][2][3].
Примечания
Литература
- Александрова-Игнатьева П. П. Новомихайловские котлеты // Практические основы кулинарного искусства. — М.: Corpus, 2013. — С. 686. — 952 с. — ISBN 978-5-17-077218-6.
- Аношин А. В., Михайлов В. С. Новомихайловские котлеты // Русские блюда на нашем столе. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1990. — С. 87. — 337 с.
- Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Новомихайловские котлеты // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 203. — 256 с. — 150 000 экз. — ISBN 5-268-00916-8.
- Новомихайловские котлеты // Книга о вкусной и здоровой пище / Редакторы Е. Левашева, В. Тутельян. — М.: Э, 2017. — С. 218. — 416 с. — (Подарочные издания. Кулинария). — ISBN 978-5-699-74096-3.
- Османова Ф., Стахов Д. Принцесса стола // История простой еды. — «Ломоносовъ», 2021. — 224 с. — (История, география, этнография). — ISBN 978-5-91678-235-6.