Макарун: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Klip game (обсуждение | вклад) |
Dlom (обсуждение | вклад) м уточнение |
||
| Строка 20: | Строка 20: | ||
== История == |
== История == |
||
Историки кулинарии пишут, что первые упоминания об этом миндальном печенье можно найти в описании итальянских монастырей VIII—XIX веков. Когда монахи в 1533 году приехали во Францию, с этим кондитерским изделием познакомились кондитеры [[Екатерина Медичи|Екатерины Медичи]], жены короля [[Генрих II (король Франции)|Генриха II]]. Позже две бенедиктинские монахини — сестра Маргарита и сестра Мария-Элизабет — приехали в Нанси, спасаясь от [[Великая французская революция|Французской революции]]. Эти женщины заплатили за свое жилье выручкой от продажи миндального печенья, и таким образом стали известны как «Сестры миндального печенья» (''Macaroon Sisters'').<ref>{{cite web | url=http://www.thenibble.com/reviews/main/cookies/cookies2/history-of-macaroons.asp | title=The History Of Macaroons | publisher=Lifestyle Direct, Inc | work=The Nibble | date=December 2008 | accessdate=29 March 2009 | last=Hochman | first=Karen}}</ref> |
|||
Итальянские евреи тоже заинтересовались и приняли это печенье, потому что оно не имеет муки или разрыхлителя (макарун разрыхляется яичным белком) и может быть съедено во время восьмидневного празднования Пасхи. Затем печенье распространилось среди других европейских евреев. |
Итальянские евреи тоже заинтересовались и приняли это печенье, потому что оно не имеет муки или разрыхлителя (макарун разрыхляется яичным белком) и может быть съедено во время восьмидневного празднования Пасхи. Затем печенье распространилось среди других европейских евреев. |
||
| Строка 33: | Строка 33: | ||
* в Ирландии компанией ''Wilton Candy in Co.'' производится шоколадный батончик на упаковке которого написано «кусочки макаруна в ирландском молочном шоколаде» (''macaroon pieces in Irish milk chocolate''), а другая ирландская кондитерская ''Cleeve's Irish Confectionery'' производит шоколадную плитку с макаруном, куда входят масло какао, сухое молоко и высушенный кокос; |
* в Ирландии компанией ''Wilton Candy in Co.'' производится шоколадный батончик на упаковке которого написано «кусочки макаруна в ирландском молочном шоколаде» (''macaroon pieces in Irish milk chocolate''), а другая ирландская кондитерская ''Cleeve's Irish Confectionery'' производит шоколадную плитку с макаруном, куда входят масло какао, сухое молоко и высушенный кокос; |
||
* на Филиппинах кокосовые макаруны имеют уникальную текстурную структуру: они слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные внутри, обычно выпекаются в разноцветные крошечные обертки для кексов и покрываются изюмом; |
* на Филиппинах кокосовые макаруны имеют уникальную текстурную структуру: они слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные внутри, обычно выпекаются в разноцветные крошечные обертки для кексов и покрываются изюмом; |
||
* широко распространённые в США макаруны, как правило, плотные, влажные и сладкие, часто обмакиваются в шоколад, часто легкие и рыхлые. |
* широко распространённые в США макаруны, как правило, плотные, влажные и сладкие, часто обмакиваются в шоколад, часто легкие и рыхлые. |
||
== См. также == |
== См. также == |
||
Версия от 08:17, 29 июля 2019
| Макарун | |
|---|---|
| итал. Macaroon | |
 | |
| Страна происхождения | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Макарун (англ. Macaroon) — кондитерское изделие, бисквитное печенье, изготовленное, как правило, из миндаля (основной ингредиент[1]), а также может быть из других орехов или кокоса, иногда ароматизированное мёдом, ванилью или специями, с добавлением пищевого красителя, варенья, джема или шоколадной глазури.[2] В некоторых рецептах присутствует сгущенное молоко. Печенье выпекают на съедобной рисовой бумаге, помещённой на противень.
Этимология
Название печенья происходит от итальянского maccarone (maccherone), что означает «паста», что относится к оригинальному ингредиенту — миндальной пасте.
История
Историки кулинарии пишут, что первые упоминания об этом миндальном печенье можно найти в описании итальянских монастырей VIII—XIX веков. Когда монахи в 1533 году приехали во Францию, с этим кондитерским изделием познакомились кондитеры Екатерины Медичи, жены короля Генриха II. Позже две бенедиктинские монахини — сестра Маргарита и сестра Мария-Элизабет — приехали в Нанси, спасаясь от Французской революции. Эти женщины заплатили за свое жилье выручкой от продажи миндального печенья, и таким образом стали известны как «Сестры миндального печенья» (Macaroon Sisters).[3]
Итальянские евреи тоже заинтересовались и приняли это печенье, потому что оно не имеет муки или разрыхлителя (макарун разрыхляется яичным белком) и может быть съедено во время восьмидневного празднования Пасхи. Затем печенье распространилось среди других европейских евреев.
Рецепты печенья макарун стали появляться в книгах рецептов в 1725 году (книга Роберта Смита «Robert Smith's Court Cookery, or the Complete English Cook»).
Со временем оно распространилось по всему миру, принимая те или иные местные особенности:
- в Доминиканской республике макарун очень тёмный, здесь тертый кокос смешивают с имбирем и корицей;
- во Франции это печенье известно как «конголезское» или «le rocher à la noix de coco»;
- в Индии имеются разновидности макаруна, приготовленных из кешью и яичного белка;
- в Ирландии компанией Wilton Candy in Co. производится шоколадный батончик на упаковке которого написано «кусочки макаруна в ирландском молочном шоколаде» (macaroon pieces in Irish milk chocolate), а другая ирландская кондитерская Cleeve's Irish Confectionery производит шоколадную плитку с макаруном, куда входят масло какао, сухое молоко и высушенный кокос;
- на Филиппинах кокосовые макаруны имеют уникальную текстурную структуру: они слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные внутри, обычно выпекаются в разноцветные крошечные обертки для кексов и покрываются изюмом;
- широко распространённые в США макаруны, как правило, плотные, влажные и сладкие, часто обмакиваются в шоколад, часто легкие и рыхлые.
См. также
Примечания
- ↑ macaroon (n.). Online Etymology Dictionary. Douglas Harper. Дата обращения: 4 января 2010.
- ↑ Macaroon - Definition. Merriam-Webster Online Dictionary. Merriam-Webster, Incorporated. Дата обращения: 8 мая 2012.
- ↑ Hochman, Karen The History Of Macaroons. The Nibble. Lifestyle Direct, Inc (декабрь 2008). Дата обращения: 29 марта 2009.
Ссылки
 |
|---|
