Макарон: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Добавление Заголовка |
BsivkoBot (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
В [[1830-е годы]] макароны подавали с [[ликёр]]ом, джемом и [[Специи|специями]], а в современном виде они появились в кондитерской {{lang-fr2|{{iw|Ladurée}}}}, где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема<ref name=laduree>[http://www.laduree.fr/public_en/historique/histoire_macaron.htm.plus.htm The story of the Macaron] {{Wayback|url=http://www.laduree.fr/public_en/historique/histoire_macaron.htm.plus.htm |date=20100704211856 }}, Laduree.fr</ref><ref>[http://www.foxnews.com/story/0,2933,578089,00.html Macarons, the Daddy Mac of Cookies] {{Wayback|url=http://www.foxnews.com/story/0,2933,578089,00.html |date=20120308230301 }}, Fox News</ref>. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в [[Амьен]]е с XVI века используются [[фрукт]]ы, миндаль и [[Пчелиный мёд|мёд]]<ref>[http://www.saveursdumonde.net/articles/1481/ Macarons d’Amiens] {{Wayback|url=http://www.saveursdumonde.net/articles/1481/ |date=20110718164719 }}, Saveursdumonde.net</ref>, а в [[Лотарингия (герцогство)|лотарингском]] городе [[Нанси]], по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон»)<ref>[http://www.achat-nancy.com/pro19-Notre-Histoire-MAISON-DES-SOEURS-MACARONS.htm Notre Histoire Maison des soeurs], Achat-nancy.com</ref>. <!--Название печенье имело презабавное – «пупок монаха». По форме оно совсем не было похоже на современный макарон, а, скорее, на бублик из безе. --> |
В [[1830-е годы]] макароны подавали с [[ликёр]]ом, джемом и [[Специи|специями]], а в современном виде они появились в кондитерской {{lang-fr2|{{iw|Ladurée}}}}, где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема<ref name=laduree>[http://www.laduree.fr/public_en/historique/histoire_macaron.htm.plus.htm The story of the Macaron] {{Wayback|url=http://www.laduree.fr/public_en/historique/histoire_macaron.htm.plus.htm |date=20100704211856 }}, Laduree.fr</ref><ref>[http://www.foxnews.com/story/0,2933,578089,00.html Macarons, the Daddy Mac of Cookies] {{Wayback|url=http://www.foxnews.com/story/0,2933,578089,00.html |date=20120308230301 }}, Fox News</ref>. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в [[Амьен]]е с XVI века используются [[фрукт]]ы, миндаль и [[Пчелиный мёд|мёд]]<ref>[http://www.saveursdumonde.net/articles/1481/ Macarons d’Amiens] {{Wayback|url=http://www.saveursdumonde.net/articles/1481/ |date=20110718164719 }}, Saveursdumonde.net</ref>, а в [[Лотарингия (герцогство)|лотарингском]] городе [[Нанси]], по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон»)<ref>[http://www.achat-nancy.com/pro19-Notre-Histoire-MAISON-DES-SOEURS-MACARONS.htm Notre Histoire Maison des soeurs], Achat-nancy.com</ref>. <!--Название печенье имело презабавное – «пупок монаха». По форме оно совсем не было похоже на современный макарон, а, скорее, на бублик из безе. --> |
||
Макароны продаются во французском [[McDonald’s]]<ref name=autogenerated1>{{cite news|url=http://online.wsj.com/article/SB10001424052748704269004575073843836895952.html|title=Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?|publisher=The Wall Street Journal|date= |
Макароны продаются во французском [[McDonald’s]]<ref name=autogenerated1>{{cite news|url=http://online.wsj.com/article/SB10001424052748704269004575073843836895952.html|title=Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?|publisher=The Wall Street Journal|date=2010-03-02|accessdate=2010-12-29}}</ref>; с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в [[Соединённые Штаты Америки|США]], где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных [[шоколад]]ных фигурок<ref>{{cite news|url=http://articles.latimes.com/2010/apr/01/food/la-fo-macaron-20100401|title=Macarons: New to The Easter Parade This Year|publisher=Los Angeles Times|date=2010-04-01|accessdate=2010-12-29}}</ref><ref>{{cite news|url=http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=123566536|title=Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon|publisher=NPR|date=2010-02-12|accessdate=2010-12-29}}</ref>, и в [[Канада|Канаде]]<ref>{{cite news|url=http://www.canada.com/cityguides/montreal/story.html?id=5b194459-45fd-45bf-8adf-218af1e3aa40|title=Macaron mania hits Montreal — finally!|publisher=The Gazette (Montreal)|date=2008-10-11|accessdate=2010-12-29|archiveurl=https://web.archive.org/web/20121109203926/http://www.canada.com/cityguides/montreal/story.html?id=5b194459-45fd-45bf-8adf-218af1e3aa40|archivedate=2012-11-09}}</ref>; их версия известна в [[Япония|Японии]]<ref>[http://fukuishimbun.co.jp/fu/plaza_blog/blog/2010/07/09/ジャンフィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン/ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120317114444/http://fukuishimbun.co.jp/fu/plaza_blog/blog/2010/07/09/%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%AA%E3%83%83%E3%83%97%E3%83%BB%E3%83%80%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%83%BC%E3%80%8C%E5%A4%8F%E3%81%AE%E6%96%B0%E4%BD%9C%E3%83%9E%E3%82%AB%E3%83%AD%E3%83%B3/ |date=2012-03-17 }}, Fukui News</ref>. |
||
== Метод приготовления == |
== Метод приготовления == |
||
| Строка 20: | Строка 20: | ||
Итальянский или французский безе можно сочетать с молотым миндалем<ref>{{Cite news|accessdate=2020-07-29|first=Felicity|last=Cloake|date=2012-05-16|id=0261-3077|website=The Guardian|title=How to cook perfect chocolate macarons|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/may/17/how-to-cook-perfect-chocolate-macarons}}</ref>. |
Итальянский или французский безе можно сочетать с молотым миндалем<ref>{{Cite news|accessdate=2020-07-29|first=Felicity|last=Cloake|date=2012-05-16|id=0261-3077|website=The Guardian|title=How to cook perfect chocolate macarons|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/may/17/how-to-cook-perfect-chocolate-macarons}}</ref>. |
||
Макарон изготавливается путем объединения сахарной пудры и молотого миндаля в смесь<ref>{{Cite web|lang=en |
Макарон изготавливается путем объединения сахарной пудры и молотого миндаля в смесь<ref>{{Cite web|lang=en|url=http://betterwithbutter.com/macaron-mania/|title=Macaron mania|author=BWB|website=Better With Butter|date=2012-06-22|accessdate=2020-07-29}}</ref>. В отдельной миске яичные белки взбивают до консистенции, похожей на безе<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.bbc.co.uk/food/recipes/macaroons_16105|title=How to make macaroons|website=BBC Food|accessdate=2020-07-29}}</ref>. Затем эти два элемента складываются вместе до тех пор, пока они не станут консистенцией «пены для бритья», а затем через кондитерский пакет формируются [[Безе|меренги]] и выпекаются<ref>{{Cite web|lang=en|url=https://www.angesdesucre.com/blogs/anges-de-sucre/14017881-macaron-myth-buster-french-or-italian|title=Macaron Myth Buster: French or Italian?|author=Anges de Sucre|website=Anges de Sucre|accessdate=2020-07-29}}</ref>. Иногда добавляется начинка. |
||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
| Строка 26: | Строка 26: | ||
== Литература == |
== Литература == |
||
* {{книга |автор= |заглавие=Le Grand Larousse gastronomique |ответственный=Isabelle Jeuge-Maynart |ссылка= |место= |издательство=Larousse |год=2007 |том= |pages=513 |allpages= |
* {{книга |автор= |заглавие=Le Grand Larousse gastronomique |ответственный=Isabelle Jeuge-Maynart |ссылка= |место= |издательство=Larousse |год=2007 |том= |pages=513 |allpages= |isbn=978-2-03-582360-1 |ref=Larousse gastronomique}} |
||
== Ссылки == |
== Ссылки == |
||
Версия от 12:04, 30 июля 2020
Макаро́н (фр. macaron, /makaʁɔ̃/) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля[1]. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Итальянское название maccarone/maccherone происходит от слова ammaccare — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка[2]. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Разнообразно по вкусу.
О происхождении сладости идут споры. Larousse Gastronomique отмечает, что макароны, скорее всего, имеют итальянское происхождение и, по всей видимости, были созданы в Венеции в эпоху Возрождения. По другой версии, макароны появились во Франции, в Кормери, причём гораздо раньше — в 791 году[3]. Согласно иным источникам, лакомство во Францию привезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи после заключения её брака с Генрихом II[4].
В 1830-е годы макароны подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée?!, где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема[5][6]. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд[7], а в лотарингском городе Нанси, по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон»)[8].
Макароны продаются во французском McDonald’s[9]; с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в США, где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных шоколадных фигурок[10][11], и в Канаде[12]; их версия известна в Японии[13].
Метод приготовления
Существует два основных способа приготовления макарон - «французский» и «итальянский». Разница между ними заключается в способе приготовления безе.
По французскому методу яичные белки взбивают до тех пор, пока не образуются густые пики безе. Туда медленно добавляется просеянный молотый миндаль и сахарная пудра медленно замешивая до достижения желаемой консистенции. Это процесс смешивания называется макаронеджем.
Итальянский метод включает взбивание яичных белков с горячим сахарным сиропом для образования безе. Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с яичными белками для образования пасты. Безе и миндальную пасту смешивают, образуя смесь макарон. Этот метод часто считается более конструктивным, но в то же время более сладким, и для сахарного сиропа также требуется конфетный термометр.
Итальянский или французский безе можно сочетать с молотым миндалем[14].
Макарон изготавливается путем объединения сахарной пудры и молотого миндаля в смесь[15]. В отдельной миске яичные белки взбивают до консистенции, похожей на безе[16]. Затем эти два элемента складываются вместе до тех пор, пока они не станут консистенцией «пены для бритья», а затем через кондитерский пакет формируются меренги и выпекаются[17]. Иногда добавляется начинка.
Примечания
- ↑ Macaron // Petit Larousse illustré. — Larousse, 1989. — P. 585. — 1680 p. — ISBN 2-03-301189-5.
- ↑ Search result on macaroon, Etymonline.com
- ↑ Larousse gastronomique, 2007.
- ↑ History of Macarons Архивная копия от 5 февраля 2009 на Wayback Machine, Madmacnyc.com
- ↑ The story of the Macaron Архивная копия от 4 июля 2010 на Wayback Machine, Laduree.fr
- ↑ Macarons, the Daddy Mac of Cookies Архивная копия от 8 марта 2012 на Wayback Machine, Fox News
- ↑ Macarons d’Amiens Архивная копия от 18 июля 2011 на Wayback Machine, Saveursdumonde.net
- ↑ Notre Histoire Maison des soeurs, Achat-nancy.com
- ↑ "Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?". The Wall Street Journal. 2 марта 2010. Дата обращения: 29 декабря 2010.
- ↑ "Macarons: New to The Easter Parade This Year". Los Angeles Times. 1 апреля 2010. Дата обращения: 29 декабря 2010.
- ↑ "Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon". NPR. 12 февраля 2010. Дата обращения: 29 декабря 2010.
- ↑ "Macaron mania hits Montreal — finally!". The Gazette (Montreal). 11 октября 2008. Архивировано 9 ноября 2012. Дата обращения: 29 декабря 2010.
{{cite news}}:|archive-date=/|archive-url=несоответствие временной метки; предлагается 9 ноября 2012 (справка) - ↑ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」 Архивировано 17 марта 2012 года., Fukui News
- ↑ Cloake, Felicity (16 мая 2012). "How to cook perfect chocolate macarons". The Guardian. 0261-3077. Дата обращения: 29 июля 2020.
- ↑ BWB. Macaron mania (англ.). Better With Butter (22 июня 2012). Дата обращения: 29 июля 2020.
- ↑ How to make macaroons (англ.). BBC Food. Дата обращения: 29 июля 2020.
- ↑ Anges de Sucre. Macaron Myth Buster: French or Italian? (англ.). Anges de Sucre. Дата обращения: 29 июля 2020.
Литература
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 513. — ISBN 978-2-03-582360-1.
Ссылки
На Викискладе есть медиафайлы по теме Макарон
