Макарон: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Строка 41: Строка 41:


== Популярность ==
== Популярность ==
В Париже сеть кондитерских Ladurée известна своими макаронами уже около 150 лет<ref>{{Cite news|accessdate=2020-08-30|first=Julie Jargon And Christina|last=Passariello|date=2010-03-02|id=0099-9660|website=Wall Street Journal|title=Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?|url=https://www.wsj.com/articles/SB10001424052748704269004575073843836895952}}</ref><ref name=":0">{{Cite news|accessdate=2020-08-30|first=M. H.|last=Reed|date=2009-01-29|id=0362-4331|website=The New York Times|title=Macaroon Delight|url=https://www.nytimes.com/2009/02/01/nyregion/westchester/01qbitewe.html}}</ref>.
В Париже сеть кондитерских [[Ladurée]] известна своими макаронами уже около 150 лет<ref>{{Cite news|accessdate=2020-08-30|first=Julie Jargon And Christina|last=Passariello|date=2010-03-02|id=0099-9660|website=Wall Street Journal|title=Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?|url=https://www.wsj.com/articles/SB10001424052748704269004575073843836895952}}</ref><ref name=":0">{{Cite news|accessdate=2020-08-30|first=M. H.|last=Reed|date=2009-01-29|id=0362-4331|website=The New York Times|title=Macaroon Delight|url=https://www.nytimes.com/2009/02/01/nyregion/westchester/01qbitewe.html}}</ref>.


В Португалии, Австралии, Франции, Бельгии и Швейцарии McDonald's продает макароны в своих McCafés (иногда используя рекламу, которая сравнивает форму макарон с гамбургером). Макароны McCafé производятся компанией Château Blanc, которая, как и Ladurée, является дочерней компанией Groupe Holder, но не использует тот же рецепт макарон<ref name=":0" />.
В Португалии, Австралии, Франции, Бельгии и Швейцарии McDonald's продает макароны в своих McCafés (иногда используя рекламу, которая сравнивает форму макарон с гамбургером). Макароны McCafé производятся компанией Château Blanc, которая, как и Ladurée, является дочерней компанией Groupe Holder, но не использует тот же рецепт макарон<ref name=":0" />.

Версия от 17:09, 19 октября 2020

Не следует путать с макаронами — изделиями из теста.
Не следует путать с макарунами — пирожными из миндаля или кокосов.
Не следует путать с маскароном — элементом в архитектуре и орнаменте.
Печенья «макарон»

Макаро́н (фр. macaron, /makaʁɔ̃/) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля[1]. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Итальянское название maccarone/maccherone происходит от слова ammaccare — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка[2]. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Разнообразно по вкусу.

О происхождении сладости идут споры. Larousse Gastronomique отмечает, что макароны, скорее всего, имеют итальянское происхождение и, по всей видимости, были созданы в Венеции в эпоху Возрождения. По другой версии, макароны появились во Франции, в Кормери, причём гораздо раньше — в 791 году[3]. Согласно иным источникам, лакомство во Францию привезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи после заключения её брака с Генрихом II[4].

В 1830-е годы макароны подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée?!, где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема[5][6]. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд[7], а в лотарингском городе Нанси, по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон»)[8].

Макароны продаются во французском McDonald’s[9]; с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в США, где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных шоколадных фигурок[10][11], и в Канаде[12]; их версия известна в Японии[13].

Метод приготовления

Приготовление макарон

Существует два основных способа приготовления макарон - «французский» и «итальянский». Разница между ними заключается в способе приготовления безе.

По французскому методу яичные белки взбивают до тех пор, пока не образуются густые пики безе. Туда медленно добавляется просеянный молотый миндаль и сахарная пудра медленно замешивая до достижения желаемой консистенции. Это процесс смешивания называется макаронеджем.

Итальянский метод включает взбивание яичных белков с горячим сахарным сиропом для образования безе. Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с яичными белками для образования пасты. Безе и миндальную пасту смешивают, образуя смесь макарон. Этот метод часто считается более конструктивным, но в то же время более сладким, и для сахарного сиропа также требуется конфетный термометр.

Итальянский или французский безе можно сочетать с молотым миндалем[14].

Макарон изготавливается путем объединения сахарной пудры и молотого миндаля в смесь[15]. В отдельной миске яичные белки взбивают до консистенции, похожей на безе[16]. Затем эти два элемента складываются вместе до тех пор, пока они не станут консистенцией «пены для бритья», а затем через кондитерский пакет формируются меренги и выпекаются[17]. Иногда добавляется начинка.

Вариации

Макароны разных цветов
Макароны в витрине магазина Пьера Марколини
Макароны в Гонконге

Франция

Macarons d'Amiens, изготавливаемые в Амьене, представляют собой небольшие бисквитные макароны круглой формы, изготовленные из миндальной пасты, фруктов и меда, которые были впервые зарегистрированы в 1855 году[18].

Город Монморийон хорошо известен своими макаронами и имеет музей, посвященный им. Rannou-Métivier является старейшей пекарней мокорон, построенной в 1920 году. Традиционный рецепт макарон остается неизменным уже более 150 лет[19].

Город Нанси в Лотарингии имеет легендарную историю макарон. Говорят, что настоятельница Ремирмона основала орден монахинь под названием Dames du Saint-Sacrement со строгими правилами диеты, запрещающими употребление мяса. Двум монахиням, сестрам Маргарите и Марии-Элизабет приписывают создание макарон. Они стали известны как Сестры макарон (Les Soeurs Macarons). В 1952 году город Нанси оказал им честь, назвав улицу, где был изобретен макарон их именем[20].

Япония

Макароны в Японии — популярное кондитерское изделие, известное как マカロン (макарон)[21]. Существует также другая версия макарон, которая заменяет арахисовую муку миндалем и ароматизатором в стиле Вагаси. Макарон представлен в японской моде в виде аксессуаров для мобильных телефонов, наклеек и косметики[22].

Швейцария

В Швейцарии Люксембургерли - это бренд кондитерских изделий, производимых в Confiserie Sprüngli в Цюрихе, Швейцария. Люксембургерли - это макарон[23][24], состоящий из двух дисков миндального безе[25] с начинкой из сливочного масла[26], хотя также доступны разные вкусы. Люксембургерли меньше и легче, чем макароны многих других производителей.

США

Кондитеры в США немного изменили рецепт классического печенья, чтобы включить в него более традиционные для американцев вкусы. Вкусы макарон, доступных в США, как известно, включают мятную шоколадную стружку, арахисовое масло и желе, сникерс, персиковое шампанское, фисташки, клубничный чизкейк, конфетную кукурузу, соленый крендель, шоколадное арахисовое масло, овсяный изюм, сахарный тростник, корицу, кленовый бекон, тыкву и соленый карамельный попкорн[27].

Популярность

В Париже сеть кондитерских Ladurée известна своими макаронами уже около 150 лет[28][29].

В Португалии, Австралии, Франции, Бельгии и Швейцарии McDonald's продает макароны в своих McCafés (иногда используя рекламу, которая сравнивает форму макарон с гамбургером). Макароны McCafé производятся компанией Château Blanc, которая, как и Ladurée, является дочерней компанией Groupe Holder, но не использует тот же рецепт макарон[29].

Примечания

  1. ↑ Macaron // Petit Larousse illustré. — Larousse, 1989. — P. 585. — 1680 p. — ISBN 2-03-301189-5.
  2. ↑ Search result on macaroon, Etymonline.com
  3. ↑ Larousse gastronomique, 2007.
  4. ↑ History of Macarons Архивная копия от 5 февраля 2009 на Wayback Machine, Madmacnyc.com
  5. ↑ The story of the Macaron Архивная копия от 4 июля 2010 на Wayback Machine, Laduree.fr
  6. ↑ Macarons, the Daddy Mac of Cookies Архивная копия от 8 марта 2012 на Wayback Machine, Fox News
  7. ↑ Macarons d’Amiens Архивная копия от 18 июля 2011 на Wayback Machine, Saveursdumonde.net
  8. ↑ Notre Histoire Maison des soeurs, Achat-nancy.com
  9. ↑ "Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?". The Wall Street Journal. 2 марта 2010. Дата обращения: 29 декабря 2010.
  10. ↑ "Macarons: New to The Easter Parade This Year". Los Angeles Times. 1 апреля 2010. Дата обращения: 29 декабря 2010.
  11. ↑ "Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon". NPR. 12 февраля 2010. Дата обращения: 29 декабря 2010.
  12. ↑ "Macaron mania hits Montreal — finally!". The Gazette (Montreal). 11 октября 2008. Архивировано 9 ноября 2012. Дата обращения: 29 декабря 2010. {{cite news}}: |archive-date= / |archive-url= несоответствие временной метки; предлагается 9 ноября 2012 (справка)
  13. ↑ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」 Архивировано 17 марта 2012 года., Fukui News
  14. ↑ Cloake, Felicity (16 мая 2012). "How to cook perfect chocolate macarons". The Guardian. 0261-3077. Дата обращения: 29 июля 2020.
  15. ↑ BWB. Macaron mania (англ.). Better With Butter (22 июня 2012). Дата обращения: 29 июля 2020.
  16. ↑ How to make macaroons (англ.). BBC Food. Дата обращения: 29 июля 2020.
  17. ↑ Anges de Sucre. Macaron Myth Buster: French or Italian? (англ.). Anges de Sucre. Дата обращения: 29 июля 2020.
  18. ↑ Nick Rider. Short Breaks Northern France. — New Holland Publishers, 1 May 2005. — P. 135. — ISBN 9781860111839.
  19. ↑ Cécile Teurlay. Montmorillon — Le musée du Macaron et de l'Amande (фр.). Musée de l'Amande et du Macaron (август 2003).
  20. ↑ Maison des Soeurs Macarons > Notre Histoire ... (фр.). achatville.com.
  21. ↑ Jean-Philippe Darcy. 夏の新作マカロン (яп.). Fukui News (9 июля 2010). Дата обращения: 8 мая 2012. Архивировано из оригинала 17 марта 2012 года.
  22. ↑ Anderson, Sarah. Destination JS: Macaron Edition. Japan Society (15 августа 2015). Дата обращения: 30 сентября 2015.
  23. ↑ Christina Hubbeling (10 октября 2009). ""Wer macht die besten Macarons?"". Neue Zürcher Zeitung.
  24. ↑ Guido Böhler (20 марта 2010). ""Macarons: wer macht die besten und schönsten?"". delikatessenschweiz.ch.
  25. ↑ NICK MALGIERI (JULY 21, 1994). "Baking : How to Make a Macaroon". Los Angeles Times. {{cite news}}: Проверьте значение даты: |date= (справка)
  26. ↑ Corby Kummer. Smackaroon! The Switzerland vs. France Cookie Smackdown (амер. англ.). The Atlantic (30 марта 2011). Дата обращения: 18 сентября 2020.
  27. ↑ Thomson, Julie R. Americanized Macaron Recipes: French Cookies With American Flavors (PHOTOS). HuffPost. Huffington Post (9 октября 2012). Дата обращения: 30 сентября 2015.
  28. ↑ Passariello, Julie Jargon And Christina (2 марта 2010). "Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?". Wall Street Journal. 0099-9660. Дата обращения: 30 августа 2020.
  29. ↑ 1 2 Reed, M. H. (29 января 2009). "Macaroon Delight". The New York Times. 0362-4331. Дата обращения: 30 августа 2020.

Литература

  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 513. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Ссылки

Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Макарон&oldid=109975136