Макарун: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Функция «Добавить ссылку»: добавлено 9 ссылок.
Нет описания правки
Строка 13: Строка 13:
|похожие блюда =
|похожие блюда =
}}
}}
'''Макарун''' ({{lang-en|macaroon}}) — [[Кондитерские изделия|кондитерское изделие]], бисквитное печенье, изготовленное, как правило, из миндаля (основной ингредиент<ref>{{cite web | url=http://www.etymonline.com/index.php?term=macaroon | title=macaroon (n.) | publisher=Douglas Harper | work=Online Etymology Dictionary | accessdate=4 January 2010}}</ref>), а также может быть из других орехов или кокоса, иногда ароматизированное мёдом, ванилью или специями, с добавлением [[Пищевые красители|пищевого красителя]], [[Варенье|варенья]], джема или шоколадной глазури.<ref>{{cite web | url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/macaroon | title=Macaroon - Definition | publisher=Merriam-Webster, Incorporated | work=Merriam-Webster Online Dictionary | accessdate=8 May 2012}}</ref> В некоторых рецептах присутствует [[сгущённое молоко]]. Печенье выпекают на съедобной рисовой бумаге, помещённой на [[противень]].
'''Макарун''' ({{lang-en|macaroon}}) — [[Кондитерские изделия|кондитерское изделие]], бисквитное печенье, изготовленное, как правило, из миндаля (основной ингредиент<ref>{{cite web | url=http://www.etymonline.com/index.php?term=macaroon | title=macaroon (n.) | publisher=Douglas Harper | work=Online Etymology Dictionary | accessdate=4 January 2010}}</ref>), а также может быть из других орехов или кокоса, иногда ароматизированное мёдом, ванилью или специями, с добавлением [[Пищевые красители|пищевого красителя]], [[Варенье|варенья]], джема или шоколадной глазури.<ref>{{cite web | url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/macaroon | title=Macaroon - Definition | publisher=Merriam-Webster, Incorporated | work=Merriam-Webster Online Dictionary | accessdate=8 May 2012}}</ref> В некоторых рецептах присутствует [[сгущённое молоко]]. Печенье выпекают на съедобной рисовой бумаге, помещённой на противень.


Название печенья происходит от итальянского ''maccarone'' (''maccherone''), что означает «паста» и относится к оригинальному ингредиенту — миндальной пасте. Того же происхождения и слово [[макарон]].
Название печенья происходит от итальянского ''maccarone'' (''maccherone''), что означает «паста» и относится к оригинальному ингредиенту — [[Миндальная паста|миндальной пасте]]. Того же происхождения и слово [[макарон]].


== История ==
== История ==
Историки [[Кулинария|кулинарии]] пишут, что первые упоминания об этом миндальном печенье можно найти в описании итальянских монастырей VIII—XIX веков. Когда монахи ​​в 1533 году приехали во Францию, с этим кондитерским изделием познакомились кондитеры [[Екатерина Медичи|Екатерины Медичи]], жены короля [[Генрих II (король Франции)|Генриха II]]. Позже две бенедиктинские монахини — сестра Маргарита и сестра Мария-Элизабет — приехали в Нанси, спасаясь от [[Великая французская революция|Французской революции]]. Эти женщины заплатили за свое жилье выручкой от продажи миндального печенья, и таким образом стали известны как «Сестры миндального печенья» (''Macaroon Sisters'').<ref>{{cite web | url=http://www.thenibble.com/reviews/main/cookies/cookies2/history-of-macaroons.asp | title=The History Of Macaroons | publisher=Lifestyle Direct, Inc | work=The Nibble | date=December 2008 | accessdate=29 March 2009 | last=Hochman | first=Karen}}</ref>
Историки кулинарии пишут, что первые упоминания об этом миндальном печенье можно найти в описании итальянских монастырей VIII—XIX веков. Когда монахи ​​в 1533 году приехали во Францию, с этим кондитерским изделием познакомились кондитеры [[Екатерина Медичи|Екатерины Медичи]], жены короля [[Генрих II (король Франции)|Генриха II]]. Позже две бенедиктинские монахини — сестра Маргарита и сестра Мария-Элизабет — приехали в Нанси, спасаясь от [[Великая французская революция|Французской революции]]. Эти женщины заплатили за свое жилье выручкой от продажи миндального печенья, и таким образом стали известны как «Сёстры миндального печенья» (''Macaroon Sisters'').<ref>{{cite web | url=http://www.thenibble.com/reviews/main/cookies/cookies2/history-of-macaroons.asp | title=The History Of Macaroons | publisher=Lifestyle Direct, Inc | work=The Nibble | date=December 2008 | accessdate=29 March 2009 | last=Hochman | first=Karen}}</ref>


Итальянские [[евреи]] тоже заинтересовались и приняли это печенье, потому что оно не имеет муки или разрыхлителя (макарун разрыхляется яичным белком) и может быть съедено во время восьмидневного празднования Пасхи. Затем печенье распространилось среди других европейских евреев.
Итальянские [[евреи]] тоже заинтересовались и приняли это печенье, потому что оно не имеет муки или разрыхлителя (макарун разрыхляется яичным белком) и может быть съедено во время восьмидневного празднования Пасхи. Затем печенье распространилось среди других европейских евреев.


Рецепты печенья макарун стали появляться в книгах рецептов в 1725 году (книга Роберта Смита ''«Robert Smith's Court Cookery, or the Complete English Cook»'').
Рецепты печенья макарун стали появляться в книгах рецептов в 1725 году (книга Роберта Смита ''«Robert Smith’s Court Cookery, or the Complete English Cook»'').


[[File:Filipino Coconut Macaroons.jpg|240 px|right|thumb|Филиппинский макарун]]
[[Файл:Filipino Coconut Macaroons.jpg|240 px|right|thumb|Филиппинский макарун]]
Со временем оно распространилось по всему миру, принимая те или иные местные особенности:
Со временем оно распространилось по всему миру, принимая те или иные местные особенности:
* в [[Доминиканская Республика|Доминиканской республике]] макарун очень тёмный, здесь тертый кокос смешивают с [[Имбирь (пряность)|имбирем]] и [[Корица|корицей]];
* в [[Доминиканская Республика|Доминиканской республике]] макарун очень тёмный, здесь тертый кокос смешивают с [[Имбирь (пряность)|имбирем]] и [[Корица|корицей]];
* во [[Франция|Франции]] это печенье известно как «конголезское» или ''le rocher à la noix de coco'';
* во [[Франция|Франции]] это печенье известно как «конголезское» или ''le rocher à la noix de coco'';
* в [[Индия|Индии]] имеются разновидности макаруна, приготовленных из [[кешью]] и яичного белка;
* в [[Индия|Индии]] имеются разновидности макаруна, приготовленных из [[кешью]] и яичного белка;
* в [[Ирландия|Ирландии]] компанией Wilton Candy in Co. производится шоколадный [[батончик]] на упаковке которого написано «кусочки макаруна в ирландском молочном шоколаде» (''macaroon pieces in Irish milk chocolate''), а другая ирландская кондитерская Cleeve's Irish Confectionery производит шоколадную плитку с макаруном, куда входят масло какао, сухое молоко и высушенный кокос;
* в [[Ирландия|Ирландии]] компанией Wilton Candy in Co. производится шоколадный [[батончик]] на упаковке которого написано «кусочки макаруна в ирландском молочном шоколаде» (''macaroon pieces in Irish milk chocolate''), а другая ирландская кондитерская Cleeve’s Irish Confectionery производит шоколадную плитку с макаруном, куда входят масло какао, сухое молоко и высушенный кокос;
* на [[Филиппины|Филиппинах]] кокосовые макаруны имеют уникальную текстурную структуру: они слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные внутри, обычно выпекаются в разноцветные крошечные обертки для кексов и покрываются изюмом;
* на [[Филиппины|Филиппинах]] кокосовые макаруны имеют уникальную текстурную структуру: они слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные внутри, обычно выпекаются в разноцветные крошечные обертки для кексов и покрываются изюмом;
* широко распространённые в [[США]] макаруны, как правило, плотные, влажные и сладкие, часто обмакиваются в шоколад, часто легкие и рыхлые.
* широко распространённые в [[США]] макаруны, как правило, плотные, влажные и сладкие, часто обмакиваются в шоколад, часто легкие и рыхлые.
Строка 40: Строка 40:


== Ссылки ==
== Ссылки ==
* [https://www.thespruceeats.com/difference-between-macarons-and-macaroons-435337 Macarons vs. Macaroons: What's the Difference?]
* [https://www.thespruceeats.com/difference-between-macarons-and-macaroons-435337 Macarons vs. Macaroons: What’s the Difference?]
* [http://newslab.ru/article/573939 Макарон и макарун]
* [http://newslab.ru/article/573939 Макарон и макарун]


Версия от 12:04, 14 мая 2022

Не следует путать с макаронами — изделиями из теста и макароном — кондитерским изделием из яичных белков, сахара и молотого миндаля.
Не следует путать с маскароном — элементом в архитектуре и орнаменте.
Макарун
macaroon
Страна происхождения
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Макарун (англ. macaroon) — кондитерское изделие, бисквитное печенье, изготовленное, как правило, из миндаля (основной ингредиент[1]), а также может быть из других орехов или кокоса, иногда ароматизированное мёдом, ванилью или специями, с добавлением пищевого красителя, варенья, джема или шоколадной глазури.[2] В некоторых рецептах присутствует сгущённое молоко. Печенье выпекают на съедобной рисовой бумаге, помещённой на противень.

Название печенья происходит от итальянского maccarone (maccherone), что означает «паста» и относится к оригинальному ингредиенту — миндальной пасте. Того же происхождения и слово макарон.

История

Историки кулинарии пишут, что первые упоминания об этом миндальном печенье можно найти в описании итальянских монастырей VIII—XIX веков. Когда монахи ​​в 1533 году приехали во Францию, с этим кондитерским изделием познакомились кондитеры Екатерины Медичи, жены короля Генриха II. Позже две бенедиктинские монахини — сестра Маргарита и сестра Мария-Элизабет — приехали в Нанси, спасаясь от Французской революции. Эти женщины заплатили за свое жилье выручкой от продажи миндального печенья, и таким образом стали известны как «Сёстры миндального печенья» (Macaroon Sisters).[3]

Итальянские евреи тоже заинтересовались и приняли это печенье, потому что оно не имеет муки или разрыхлителя (макарун разрыхляется яичным белком) и может быть съедено во время восьмидневного празднования Пасхи. Затем печенье распространилось среди других европейских евреев.

Рецепты печенья макарун стали появляться в книгах рецептов в 1725 году (книга Роберта Смита «Robert Smith’s Court Cookery, or the Complete English Cook»).

Филиппинский макарун

Со временем оно распространилось по всему миру, принимая те или иные местные особенности:

  • в Доминиканской республике макарун очень тёмный, здесь тертый кокос смешивают с имбирем и корицей;
  • во Франции это печенье известно как «конголезское» или le rocher à la noix de coco;
  • в Индии имеются разновидности макаруна, приготовленных из кешью и яичного белка;
  • в Ирландии компанией Wilton Candy in Co. производится шоколадный батончик на упаковке которого написано «кусочки макаруна в ирландском молочном шоколаде» (macaroon pieces in Irish milk chocolate), а другая ирландская кондитерская Cleeve’s Irish Confectionery производит шоколадную плитку с макаруном, куда входят масло какао, сухое молоко и высушенный кокос;
  • на Филиппинах кокосовые макаруны имеют уникальную текстурную структуру: они слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные внутри, обычно выпекаются в разноцветные крошечные обертки для кексов и покрываются изюмом;
  • широко распространённые в США макаруны, как правило, плотные, влажные и сладкие, часто обмакиваются в шоколад, часто легкие и рыхлые.

См. также

Примечания

  1. ↑ macaroon (n.). Online Etymology Dictionary. Douglas Harper. Дата обращения: 4 января 2010.
  2. ↑ Macaroon - Definition. Merriam-Webster Online Dictionary. Merriam-Webster, Incorporated. Дата обращения: 8 мая 2012.
  3. ↑ Hochman, Karen The History Of Macaroons. The Nibble. Lifestyle Direct, Inc (декабрь 2008). Дата обращения: 29 марта 2009.

Ссылки

Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Макарун&oldid=122305229