Макарун: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки |
Спасено источников — 3, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ.) #IABot (v2.0.8.8 |
||
| Строка 13: | Строка 13: | ||
|похожие блюда = |
|похожие блюда = |
||
}} |
}} |
||
'''Макарун''' ({{lang-en|macaroon}}) — [[Кондитерские изделия|кондитерское изделие]], бисквитное печенье, изготовленное, как правило, из миндаля (основной ингредиент<ref>{{cite web | url=http://www.etymonline.com/index.php?term=macaroon | title=macaroon (n.) | publisher=Douglas Harper | work=Online Etymology Dictionary | accessdate=4 January 2010}}</ref>), а также может быть из других орехов или кокоса, иногда ароматизированное мёдом, ванилью или специями, с добавлением [[Пищевые красители|пищевого красителя]], [[Варенье|варенья]], джема или шоколадной глазури.<ref>{{cite web | url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/macaroon | title=Macaroon - Definition | publisher=Merriam-Webster, Incorporated | work=Merriam-Webster Online Dictionary | accessdate=8 May 2012}}</ref> В некоторых рецептах присутствует [[сгущённое молоко]]. Печенье выпекают на съедобной рисовой бумаге, помещённой на противень. |
'''Макарун''' ({{lang-en|macaroon}}) — [[Кондитерские изделия|кондитерское изделие]], бисквитное печенье, изготовленное, как правило, из миндаля (основной ингредиент<ref>{{cite web | url=http://www.etymonline.com/index.php?term=macaroon | title=macaroon (n.) | publisher=Douglas Harper | work=Online Etymology Dictionary | accessdate=4 January 2010 | archive-date=2010-07-23 | archive-url=https://web.archive.org/web/20100723185117/http://www.etymonline.com/index.php?term=macaroon | deadlink=no }}</ref>), а также может быть из других орехов или кокоса, иногда ароматизированное мёдом, ванилью или специями, с добавлением [[Пищевые красители|пищевого красителя]], [[Варенье|варенья]], джема или шоколадной глазури.<ref>{{cite web | url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/macaroon | title=Macaroon - Definition | publisher=Merriam-Webster, Incorporated | work=Merriam-Webster Online Dictionary | accessdate=8 May 2012 | archive-date=2019-07-02 | archive-url=https://web.archive.org/web/20190702172418/https://www.merriam-webster.com/dictionary/macaroon | deadlink=no }}</ref> В некоторых рецептах присутствует [[сгущённое молоко]]. Печенье выпекают на съедобной рисовой бумаге, помещённой на противень. |
||
Название печенья происходит от итальянского ''maccarone'' (''maccherone''), что означает «паста» и относится к оригинальному ингредиенту — [[Миндальная паста|миндальной пасте]]. Того же происхождения и слово [[макарон]]. |
Название печенья происходит от итальянского ''maccarone'' (''maccherone''), что означает «паста» и относится к оригинальному ингредиенту — [[Миндальная паста|миндальной пасте]]. Того же происхождения и слово [[макарон]]. |
||
== История == |
== История == |
||
Историки кулинарии пишут, что первые упоминания об этом миндальном печенье можно найти в описании итальянских монастырей VIII—XIX веков. Когда монахи в 1533 году приехали во Францию, с этим кондитерским изделием познакомились кондитеры [[Екатерина Медичи|Екатерины Медичи]], жены короля [[Генрих II (король Франции)|Генриха II]]. Позже две бенедиктинские монахини — сестра Маргарита и сестра Мария-Элизабет — приехали в Нанси, спасаясь от [[Великая французская революция|Французской революции]]. Эти женщины заплатили за свое жилье выручкой от продажи миндального печенья, и таким образом стали известны как «Сёстры миндального печенья» (''Macaroon Sisters'').<ref>{{cite web | url=http://www.thenibble.com/reviews/main/cookies/cookies2/history-of-macaroons.asp | title=The History Of Macaroons | publisher=Lifestyle Direct, Inc | work=The Nibble | date=December 2008 | accessdate=29 March 2009 | last=Hochman | first=Karen}}</ref> |
Историки кулинарии пишут, что первые упоминания об этом миндальном печенье можно найти в описании итальянских монастырей VIII—XIX веков. Когда монахи в 1533 году приехали во Францию, с этим кондитерским изделием познакомились кондитеры [[Екатерина Медичи|Екатерины Медичи]], жены короля [[Генрих II (король Франции)|Генриха II]]. Позже две бенедиктинские монахини — сестра Маргарита и сестра Мария-Элизабет — приехали в Нанси, спасаясь от [[Великая французская революция|Французской революции]]. Эти женщины заплатили за свое жилье выручкой от продажи миндального печенья, и таким образом стали известны как «Сёстры миндального печенья» (''Macaroon Sisters'').<ref>{{cite web | url=http://www.thenibble.com/reviews/main/cookies/cookies2/history-of-macaroons.asp | title=The History Of Macaroons | publisher=Lifestyle Direct, Inc | work=The Nibble | date=December 2008 | accessdate=29 March 2009 | last=Hochman | first=Karen | archive-date=2007-10-11 | archive-url=https://web.archive.org/web/20071011110346/http://www.thenibble.com/reviews/main/cookies/cookies2/history-of-macaroons.asp | deadlink=no }}</ref> |
||
Итальянские [[евреи]] тоже заинтересовались и приняли это печенье, потому что оно не имеет муки или разрыхлителя (макарун разрыхляется яичным белком) и может быть съедено во время восьмидневного празднования Пасхи. Затем печенье распространилось среди других европейских евреев. |
Итальянские [[евреи]] тоже заинтересовались и приняли это печенье, потому что оно не имеет муки или разрыхлителя (макарун разрыхляется яичным белком) и может быть съедено во время восьмидневного празднования Пасхи. Затем печенье распространилось среди других европейских евреев. |
||
Версия от 02:54, 13 июля 2022
| Макарун | |
|---|---|
| macaroon | |
 | |
| Происхождение | |
| Страна | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Макарун (англ. macaroon) — кондитерское изделие, бисквитное печенье, изготовленное, как правило, из миндаля (основной ингредиент[1]), а также может быть из других орехов или кокоса, иногда ароматизированное мёдом, ванилью или специями, с добавлением пищевого красителя, варенья, джема или шоколадной глазури.[2] В некоторых рецептах присутствует сгущённое молоко. Печенье выпекают на съедобной рисовой бумаге, помещённой на противень.
Название печенья происходит от итальянского maccarone (maccherone), что означает «паста» и относится к оригинальному ингредиенту — миндальной пасте. Того же происхождения и слово макарон.
История
Историки кулинарии пишут, что первые упоминания об этом миндальном печенье можно найти в описании итальянских монастырей VIII—XIX веков. Когда монахи в 1533 году приехали во Францию, с этим кондитерским изделием познакомились кондитеры Екатерины Медичи, жены короля Генриха II. Позже две бенедиктинские монахини — сестра Маргарита и сестра Мария-Элизабет — приехали в Нанси, спасаясь от Французской революции. Эти женщины заплатили за свое жилье выручкой от продажи миндального печенья, и таким образом стали известны как «Сёстры миндального печенья» (Macaroon Sisters).[3]
Итальянские евреи тоже заинтересовались и приняли это печенье, потому что оно не имеет муки или разрыхлителя (макарун разрыхляется яичным белком) и может быть съедено во время восьмидневного празднования Пасхи. Затем печенье распространилось среди других европейских евреев.
Рецепты печенья макарун стали появляться в книгах рецептов в 1725 году (книга Роберта Смита «Robert Smith’s Court Cookery, or the Complete English Cook»).
Со временем оно распространилось по всему миру, принимая те или иные местные особенности:
- в Доминиканской республике макарун очень тёмный, здесь тертый кокос смешивают с имбирем и корицей;
- во Франции это печенье известно как «конголезское» или le rocher à la noix de coco;
- в Индии имеются разновидности макаруна, приготовленных из кешью и яичного белка;
- в Ирландии компанией Wilton Candy in Co. производится шоколадный батончик на упаковке которого написано «кусочки макаруна в ирландском молочном шоколаде» (macaroon pieces in Irish milk chocolate), а другая ирландская кондитерская Cleeve’s Irish Confectionery производит шоколадную плитку с макаруном, куда входят масло какао, сухое молоко и высушенный кокос;
- на Филиппинах кокосовые макаруны имеют уникальную текстурную структуру: они слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные внутри, обычно выпекаются в разноцветные крошечные обертки для кексов и покрываются изюмом;
- широко распространённые в США макаруны, как правило, плотные, влажные и сладкие, часто обмакиваются в шоколад, часто легкие и рыхлые.
См. также
Примечания
- ↑ macaroon (n.). Online Etymology Dictionary. Douglas Harper. Дата обращения: 4 января 2010. Архивировано 23 июля 2010 года.
- ↑ Macaroon - Definition. Merriam-Webster Online Dictionary. Merriam-Webster, Incorporated. Дата обращения: 8 мая 2012. Архивировано 2 июля 2019 года.
- ↑ Hochman, Karen. The History Of Macaroons. The Nibble. Lifestyle Direct, Inc (декабрь 2008). Дата обращения: 29 марта 2009. Архивировано 11 октября 2007 года.
Ссылки
 |
|---|
