Капучино: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
правильно писать "каППуЧЧино", согласно транслиетрации с итальянского языка и согласно норме произношения. Метки: отменено через визуальный редактор |
Согласно нормам русского языка, правильно писать и говорить "капучино", а не "каппуччино". Метки: отмена с мобильного устройства из мобильной версии |
||
| Строка 7: | Строка 7: | ||
|ингредиенты = [[эспрессо]]<br>[[молоко|вспененное молоко]] |
|ингредиенты = [[эспрессо]]<br>[[молоко|вспененное молоко]] |
||
}} |
}} |
||
''' |
'''Капучи́но'''<ref>{{Wiktionary-inline|ul=1}}</ref> (от {{lang-it|cappuccino}} — [[Капуцины (монашеский орден)|капуцин]]) — кофейный [[напиток]] [[итальянская кухня|итальянской кухни]] на основе [[эспрессо]] с добавлением в него подогретого вспененного [[молоко|молока]]. |
||
== История == |
== История == |
||
Происхождение названия напитка связано с тем, что в Европе XVII века название [[Капуцины (монашеский орден)|ордена капуцинов]] служило, в частности, и для обозначения характерного цвета (красно-коричневого), который имели рясы монахов этого ордена; в XVIII веке так же стали называть кофейный напиток из яичных желтков и сливок, который стали готовить в [[Австрия|Австрии]] ({{lang-de|Kapuziner}}). Итальянская форма названия напитка (''cappuccino'') фиксируется лишь с XX века. В XIX веке падре Карло изобрёл первую машину по изготовлению |
Происхождение названия напитка связано с тем, что в Европе XVII века название [[Капуцины (монашеский орден)|ордена капуцинов]] служило, в частности, и для обозначения характерного цвета (красно-коричневого), который имели рясы монахов этого ордена; в XVIII веке так же стали называть кофейный напиток из яичных желтков и сливок, который стали готовить в [[Австрия|Австрии]] ({{lang-de|Kapuziner}}). Итальянская форма названия напитка (''cappuccino'') фиксируется лишь с XX века. В XIX веке падре Карло изобрёл первую машину по изготовлению капучино, где в одном отделении нагревалась вода и получался пар, и пар по трубочке шёл во второе отделение, где вспенивалось молоко. |
||
== Приготовление == |
== Приготовление == |
||
Классический итальянский напиток готовится по следующему рецепту: в керамическую чашку из кофемашины наливается одна порция [[эспрессо]], после чего в чашку вливается подогретое и вспененное паром молоко. Иногда при вливании молока в эспрессо [[бариста]] особыми движениями создают на поверхности напитка рисунок — такая техника называется [[латте-арт]]. Качество эспрессо, температура молока, его консистенция и пропорции очень важны для получения хорошего |
Классический итальянский напиток готовится по следующему рецепту: в керамическую чашку из кофемашины наливается одна порция [[эспрессо]], после чего в чашку вливается подогретое и вспененное паром молоко. Иногда при вливании молока в эспрессо [[бариста]] особыми движениями создают на поверхности напитка рисунок — такая техника называется [[латте-арт]]. Качество эспрессо, температура молока, его консистенция и пропорции очень важны для получения хорошего капучино. Также текстура вспененного молока должна быть мелкодисперсной и походить на стеклянную поверхность{{sfn|Шомер|2007|p=149}}{{sfn|Шомер|2007|p=141}}, а его температура в питчере должна быть в пределах 60—65 °C. При достижении данной температуры в молоке происходит расщепление [[лактоза|лактозы]] на [[глюкоза|глюкозу]] и [[галактоза|галактозу]], что делает его сладким. |
||
Традиционно |
Традиционно капучино подаётся в предварительно прогретой керамической чашке, объёмом не более 210 мл{{sfn|Шомер|2007|p=149}}. В Италии капучино подаётся в особой чашке — [[тацца]], — по форме напоминающей миску с ручкой{{sfn|Шомер|2007|p=150}}. Тацца всегда изготовлена из толстостенной керамики. Как и в случае с эспрессо, чашка для капучино должна быть предварительно прогрета, поэтому в кофейнях эти чашки хранятся на кофемашинах, подогреваемые теплом от бойлеров{{sfn|Шомер|2007|p=150}}. В Италии капучино обычно пьют за завтраком вместе с булочкой{{sfn|Шомер|2007|p=149}}. |
||
== См. также == |
== См. также == |
||
Версия от 13:49, 17 сентября 2023
| Капучино | |
|---|---|
| итал. Cappuccino | |
 | |
| Страна происхождения |
 Италия |
| Страны распространения | Европа, Северная Америка |
| Ингредиенты |
эспрессо вспененное молоко |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Капучи́но[1] (от итал. cappuccino — капуцин) — кофейный напиток итальянской кухни на основе эспрессо с добавлением в него подогретого вспененного молока.
История
Происхождение названия напитка связано с тем, что в Европе XVII века название ордена капуцинов служило, в частности, и для обозначения характерного цвета (красно-коричневого), который имели рясы монахов этого ордена; в XVIII веке так же стали называть кофейный напиток из яичных желтков и сливок, который стали готовить в Австрии (нем. Kapuziner). Итальянская форма названия напитка (cappuccino) фиксируется лишь с XX века. В XIX веке падре Карло изобрёл первую машину по изготовлению капучино, где в одном отделении нагревалась вода и получался пар, и пар по трубочке шёл во второе отделение, где вспенивалось молоко.
Приготовление
Классический итальянский напиток готовится по следующему рецепту: в керамическую чашку из кофемашины наливается одна порция эспрессо, после чего в чашку вливается подогретое и вспененное паром молоко. Иногда при вливании молока в эспрессо бариста особыми движениями создают на поверхности напитка рисунок — такая техника называется латте-арт. Качество эспрессо, температура молока, его консистенция и пропорции очень важны для получения хорошего капучино. Также текстура вспененного молока должна быть мелкодисперсной и походить на стеклянную поверхность[2][3], а его температура в питчере должна быть в пределах 60—65 °C. При достижении данной температуры в молоке происходит расщепление лактозы на глюкозу и галактозу, что делает его сладким.
Традиционно капучино подаётся в предварительно прогретой керамической чашке, объёмом не более 210 мл[2]. В Италии капучино подаётся в особой чашке — тацца, — по форме напоминающей миску с ручкой[4]. Тацца всегда изготовлена из толстостенной керамики. Как и в случае с эспрессо, чашка для капучино должна быть предварительно прогрета, поэтому в кофейнях эти чашки хранятся на кофемашинах, подогреваемые теплом от бойлеров[4]. В Италии капучино обычно пьют за завтраком вместе с булочкой[2].
См. также
Примечания
- ↑
Определение термина «капучино» в Викисловаре
- ↑ 1 2 3 Шомер, 2007, p. 149.
- ↑ Шомер, 2007, p. 141.
- ↑ 1 2 Шомер, 2007, p. 150.
Литература
- Шомер, Дэвид С. Кофе эспрессо. Руководство для профессионалов. — М.: «Гурмэ Стайл», 2007. — 176 с. — ISBN 978-5-9900376-1-8.
- Charles G. Sinclair. cappuccino // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 107. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
