Макарун: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки
м чистка управляющих символов Юникода
Строка 18: Строка 18:


== История ==
== История ==
Историки кулинарии пишут, что первые упоминания об этом миндальном печенье можно найти в описании итальянских монастырей VIII—XIX веков. Когда монахи ​​в 1533 году приехали во Францию, с этим кондитерским изделием познакомились кондитеры [[Екатерина Медичи|Екатерины Медичи]], жены короля [[Генрих II (король Франции)|Генриха II]]. Позже две бенедиктинские монахини — сёстры Маргарита и Мария-Элизабет — приехали в Нанси, спасаясь от [[Великая французская революция|Французской революции]]. Эти женщины заплатили за свое жилье выручкой от продажи миндального печенья, и таким образом стали известны как «Сёстры миндального печенья» (''Macaroon Sisters'').<ref>{{cite web | url=http://www.thenibble.com/reviews/main/cookies/cookies2/history-of-macaroons.asp | title=The History Of Macaroons | publisher=Lifestyle Direct, Inc | work=The Nibble | date=2008-12 | accessdate=2009-03-29 | last=Hochman | first=Karen | archive-date=2007-10-11 | archive-url=https://web.archive.org/web/20071011110346/http://www.thenibble.com/reviews/main/cookies/cookies2/history-of-macaroons.asp | deadlink=no }}</ref>
Историки кулинарии пишут, что первые упоминания об этом миндальном печенье можно найти в описании итальянских монастырей VIII—XIX веков. Когда монахи в 1533 году приехали во Францию, с этим кондитерским изделием познакомились кондитеры [[Екатерина Медичи|Екатерины Медичи]], жены короля [[Генрих II (король Франции)|Генриха II]]. Позже две бенедиктинские монахини — сёстры Маргарита и Мария-Элизабет — приехали в Нанси, спасаясь от [[Великая французская революция|Французской революции]]. Эти женщины заплатили за свое жилье выручкой от продажи миндального печенья, и таким образом стали известны как «Сёстры миндального печенья» (''Macaroon Sisters'').<ref>{{cite web | url=http://www.thenibble.com/reviews/main/cookies/cookies2/history-of-macaroons.asp | title=The History Of Macaroons | publisher=Lifestyle Direct, Inc | work=The Nibble | date=2008-12 | accessdate=2009-03-29 | last=Hochman | first=Karen | archive-date=2007-10-11 | archive-url=https://web.archive.org/web/20071011110346/http://www.thenibble.com/reviews/main/cookies/cookies2/history-of-macaroons.asp | deadlink=no }}</ref>


Итальянские [[евреи]] тоже заинтересовались и приняли это печенье, потому что оно не имеет муки или разрыхлителя (макарун разрыхляется яичным белком) и может быть съедено во время восьмидневного празднования Пасхи. Затем печенье распространилось среди других европейских евреев.
Итальянские [[евреи]] тоже заинтересовались и приняли это печенье, потому что оно не имеет муки или разрыхлителя (макарун разрыхляется яичным белком) и может быть съедено во время восьмидневного празднования Пасхи. Затем печенье распространилось среди других европейских евреев.

Версия от 09:58, 24 сентября 2024

Макарун
macaroon
Миндальный и кокосовый макаруны
Миндальный и кокосовый макаруны
Страна происхождения
Время появления VIII век
Компоненты
Основные миндаль или кокос, яичный белок
Возможные мёд, варенье, шоколад
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Макару́н (англ. macaroon) — кондитерское изделие, бисквитное печенье, изготовленное, как правило, из миндаля (основной ингредиент[1]), а также может быть из других орехов или кокоса, иногда ароматизированное мёдом, ванилью или специями, с добавлением пищевого красителя, варенья, джема или шоколадной глазури.[2] В некоторых рецептах присутствует сгущённое молоко. Печенье выпекают на съедобной рисовой бумаге, помещённой на противень.

Название печенья происходит от итальянского maccarone (maccherone), что означает «паста» и относится к оригинальному ингредиенту — миндальной пасте. Того же происхождения и слово макарон.

История

Историки кулинарии пишут, что первые упоминания об этом миндальном печенье можно найти в описании итальянских монастырей VIII—XIX веков. Когда монахи в 1533 году приехали во Францию, с этим кондитерским изделием познакомились кондитеры Екатерины Медичи, жены короля Генриха II. Позже две бенедиктинские монахини — сёстры Маргарита и Мария-Элизабет — приехали в Нанси, спасаясь от Французской революции. Эти женщины заплатили за свое жилье выручкой от продажи миндального печенья, и таким образом стали известны как «Сёстры миндального печенья» (Macaroon Sisters).[3]

Итальянские евреи тоже заинтересовались и приняли это печенье, потому что оно не имеет муки или разрыхлителя (макарун разрыхляется яичным белком) и может быть съедено во время восьмидневного празднования Пасхи. Затем печенье распространилось среди других европейских евреев.

Рецепты печенья макарун стали появляться в книгах рецептов в 1725 году (книга Роберта Смита «Robert Smith’s Court Cookery, or the Complete English Cook»).

Филиппинский макарун

Со временем оно распространилось по всему миру, принимая те или иные местные особенности:

  • в Доминиканской республике макарун очень тёмный, здесь тертый кокос смешивают с имбирем и корицей;
  • во Франции это печенье известно как «конголезское» или le rocher à la noix de coco;
  • в Индии имеются разновидности макаруна, приготовленных из кешью и яичного белка;
  • в Ирландии компанией Wilton Candy in Co. производится шоколадный батончик на упаковке которого написано «кусочки макаруна в ирландском молочном шоколаде» (macaroon pieces in Irish milk chocolate), а другая ирландская кондитерская Cleeve’s Irish Confectionery производит шоколадную плитку с макаруном, куда входят масло какао, сухое молоко и высушенный кокос;
  • на Филиппинах кокосовые макаруны имеют уникальную текстурную структуру: они слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные внутри, обычно выпекаются в разноцветные крошечные обертки для кексов и покрываются изюмом;
  • широко распространённые в США макаруны, как правило, плотные, влажные и сладкие, часто обмакиваются в шоколад, часто легкие и рыхлые.

См. также

Примечания

  1. macaroon (n.). Online Etymology Dictionary. Douglas Harper. Дата обращения: 4 января 2010. Архивировано 23 июля 2010 года.
  2. Macaroon - Definition. Merriam-Webster Online Dictionary. Merriam-Webster, Incorporated. Дата обращения: 8 мая 2012. Архивировано 2 июля 2019 года.
  3. Hochman, Karen The History Of Macaroons. The Nibble. Lifestyle Direct, Inc (декабрь 2008). Дата обращения: 29 марта 2009. Архивировано 11 октября 2007 года.

Ссылки