Макарон
| Макарон | |
|---|---|
 | |
| Государство | |
| Страна происхождения | |
| Сделано из | безе и поваренная соль |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Макаро́н (фр. macaron, /makaʁɔ̃/) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля[1]. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Итальянское название maccarone/maccherone происходит от слова ammaccare — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка[2].
Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Бывает разнообразных вкусов.
О происхождении сладости идут споры. Larousse Gastronomique отмечает, что макарони, скорее всего, имеют итальянское происхождение и, по всей видимости, были созданы в Венеции в эпоху Возрождения. По другой версии, макарони появились во Франции, в Кормери, причём гораздо раньше — в 791 году[3]. Согласно иным источникам, лакомство во Францию привезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи после заключения её брака с Генрихом II[4].
В 1830-е годы макарони подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée?!, где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема[5][6]. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд[7], а в лотарингском городе Нанси, по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон»)[8]. Название печенье имело презабавное – «пупок монаха». По форме оно совсем не было похоже на современный макарон, а, скорее, на бублик из безе.
Макарони продаются во французском McDonald’s[9]; с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в США, где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных шоколадных фигурок[10][11], и в Канаде[12]; их версия известна в Японии[13].
Примечания
- ↑ Macaron // Petit Larousse illustré. — Larousse, 1989. — P. 585. — 1680 p. — ISBN 2-03-301189-5.
- ↑ Search result on macaroon, Etymonline.com
- ↑ Larousse gastronomique, 2007.
- ↑ History of Macarons Архивная копия от 5 февраля 2009 на Wayback Machine, Madmacnyc.com
- ↑ The story of the Macaron Архивная копия от 4 июля 2010 на Wayback Machine, Laduree.fr
- ↑ Macarons, the Daddy Mac of Cookies Архивная копия от 8 марта 2012 на Wayback Machine, Fox News
- ↑ Macarons d’Amiens Архивная копия от 18 июля 2011 на Wayback Machine, Saveursdumonde.net
- ↑ Notre Histoire Maison des soeurs, Achat-nancy.com
- ↑ "Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?". The Wall Street Journal. 2 марта 2010. Дата обращения: 29 декабря 2010.
- ↑ "Macarons: New to The Easter Parade This Year". Los Angeles Times. 1 апреля 2010. Дата обращения: 29 декабря 2010.
- ↑ "Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon". NPR. 12 февраля 2010. Дата обращения: 29 декабря 2010.
- ↑ "Macaron mania hits Montreal — finally!". The Gazette (Montreal). 11 октября 2008. Архивировано 9 ноября 2012. Дата обращения: 29 декабря 2010.
{{cite news}}:|archive-date=/|archive-url=несоответствие временной метки; предлагается 9 ноября 2012 (справка) - ↑ ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」 Архивировано 17 марта 2012 года., Fukui News
Литература
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 513. — ISBN 978-2-03-582360-1.
