Флёрдоранжевая вода
Вода из цветков апельсина — побочный ароматический продукт перегонки свежих цветов горького апельсина (померанца) при получении их эфирного масла.
Использование
Этот гидролат традиционно использовался в качестве ароматизатора во многих традиционных средиземноморских десертных блюдах, например, во Франции для жибассье[англ.] и pompe à l’huile[фр.] или в Испании для пирога волхвов[1] или для самсы в Тунисе[2] или при приготовлении марокканского кофе[3], но в последнее время эта вода нашла применение и в других кухнях. Например, она используется в Европе для ароматизации мадлен, в Мексике — для ароматизации маленьких свадебных тортов и хлеба мёртвых, а в Соединенных Штатах — для приготовления скона и маршмэллоу. Вода из цветков апельсина также используется в качестве ингредиента в некоторых коктейлях, таких как Ramos Gin Fizz. На Мальте, во многих странах Северной Африки и Ближнего Востока вода из цветков апельсина широко используется в качестве лекарства от боли в животе и даётся как взрослым, так и маленьким детям.[4]
Вода из цветков апельсина — традиционный ингредиент, который часто используется в кулинариях Северной Африки и Ближнего Востока. В арабских вариантах пахлавы воду из цветков апельсина часто смешивают со сладким сиропом для аромата. Возможно, что цветы апельсина используются таким образом, потому что они считаются традиционными свадебными цветами и, следовательно, символизируют чистоту (белые, маленькие и нежные). Этот ингредиент также добавляют в обычную воду на Ближнем Востоке, чтобы замаскировать высокое содержание минералов[англ.]* и другие неприятные ароматы (например, те, которые возникают при хранении в кулле, глиняном кувшине, который сохраняет воду прохладной, наподобие зира[англ.]); некоторые добавляют этот аромат независимо от вкуса простой воды.
По стране и региону
В Греции и на Кипре вода из цветков апельсина называется антонеро (ανθόνερο), а на Мальте она известна как Ильма Шахар.
В Леванте вода из цветков апельсина известна как Май Захр, в Марокко — Ильма Жар, а в Алжире и Тунисе — Ма Жар, на североафриканских диалектах, означающих «вода из цветков апельсина»,[5] в отличие от May Ward или Ilma Ward — воды из цветков розы. Вода из цветков апельсина служит двум целям в Магрибе: в качестве духов или освежителя, который обычно предлагают гостям для омовения рук при входе в дом или перед чаепитием. Воду подают в специальном серебряном или металлическом контейнере, узнаваемом в типичном магрибском чайном сервизе. Однако в наши дни этот старый обычай угасает. Второе применение воды из цветков апельсина — это блюда алжирской, тунисской и марокканской кухонь, особенно в качестве ингредиента для традиционных сладостей, а иногда и для ароматизации напитков, таких как кофе.[6] В Аргентине, которая заимствует многие кулинарные традиции из Италии, Agua de Azahar используется для придания особого аромата и вкуса Pan Dulce, традиционному панеттоне, приготовляемому во время празднования окончания года.
См. также
Примечания
- ↑ VelSid. Agua de Azahar. gastronomiaycia.com.
- ↑ Frederic Lardinois (11 July 2013). "Honey Almond Samsa with Orange Blossom Water". Global Table Adventure. Дата обращения: 26 апреля 2017.
- ↑ Moroccan Cinnamon Coffee With Orange Flower Water. Food.com. Дата обращения: 26 апреля 2017.
- ↑ Taste of Beirut. Accad, Joumana.
- ↑ zhar, in standard Arabic blossoms, means specifically orange blossoms in the Maghreb. See Harrell, Richard S.: Dictionary of Moroccan Arabic (Washington DC: Georgetown University Press)
- ↑ Christine Benlafquih. Moroccan Recipes with Orange Flower Water. About.com Food.