Пацха

Пацха — традиционная кухня, то есть отдельно стоящее строение во дворе абхазского дома. Традицию готовить в пацхе переняли и другие народности Кавказа, например, мегрелы.

В старину стены у пацхи были сплетены из ореховой лозы, да так хитро, что помещение одновременно проветривалось, но не выстужалось.

Посреди пацхи расположен двойной очаг. Над одной частью стоит котел с водой, в нём обычно отваривают домашнюю курицу. Рядом обычно ставят котелок или кастрюлю для приготовления мамалыги (традиционная кукурузная каша, которая используется и как горячая закуска и вместо хлеба).

Здесь же рядом в старину часто разжигали костер, так как открытый огонь был нужен для копчения мяса и сыра. Для вентиляции над костром в потолке пацхи делали отверстие, куда уходил дым. Предварительно просоленное мясо (обычно говядину) подвешивали над костром к железному закопченному кольцу с крючьями. Над кольцом примерно в двух метрах над костром висит на цепях решетка. На ней лежат круги рассольного сыра сулугуни. Сыр коптится, постепенно приобретая коричнево-золотистую корочку. Копченый сыр потом будут нарезать толстыми ломтями и класть в горячую мамалыгу — главную еду на столе. Копченое мясо обычно режут и поджаривают на сковороде.

В настоящее время пацху в абхазских и мегрельских дворах встретишь не часто, и её строят уже не из прутьев, а зачастую просто из деревянных досок.

Сейчас в Грузии пацхой нередко называют любое кафе или ресторан на свежем воздухе, стилизованные под старинную пацху.